【8款月饼蛋糕的做法】绵软松酥蛋香浓郁，做法比传统月饼简单得多！

下个月就是中秋节了，当大家兴高采烈到超市买月饼的时候，发现家里总有一两位不嗜月饼的家人，那该怎么办呢？做个月饼蛋糕给他吧！让他也可以一起感受中秋节的快乐、温馨！除了月饼蛋糕，这篇食谱也收纳了口感类似蛋糕的月饼做法，还有月饼蛋糕的装饰法，一起来看看！

【蛋糕月饼】By小红书作者：鲍鲍的厨房

酥酥软软口感如桃酥，加上奶香味十足，非常好吃！让人吃得停不了口！

食材：见下图。

做法：请参考视频。

【蛋皮月饼】By小红书作者：淘妈爱美食

月饼的纹路比起传统的月饼没有那么清晰，但不影响它像蛋糕软松的口感。

食材：20克细砂糖、30克蜂蜜、50克花生油、190克低粉、2.5克泡打粉、1.5克苏打粉。

做法：

1. 一个鸡蛋加入20克细砂糖搅拌匀，再加入30克蜂蜜和50克花生油拌匀。
2. 加入190克低粉、2.5克泡打粉和1.5克苏打粉，揉匀盖保鲜膜醒15分钟。
3. 馅和皮按1比1的比例分配，包好，用模具按出图案，放入预热好的烤箱中层180度烤8分钟。
4. 取出刷薄薄的一层蛋液，继续再烤12分钟，出炉放凉密封回油一天最好吃！

【蛋月烧月饼】By小红书作者：知麦人烘焙培训学校马老师

外皮吃起来像蛋糕一样松软的蛋月烧月饼，口感绵软松酥，蛋香浓郁，让人陶醉在其美味之中。

食材：

鸡蛋 1个、糖 140g、水 10g、色拉油 92g、水怡 24g、中筋面粉 320g。

做法：

1. 碗中称入鸡蛋、糖、水搅拌均匀；加入色拉油、水怡搅拌均匀；加入中筋面粉搅拌混合至面团。

2. 面团封上保鲜膜，松弛20分钟；分割面团揉搓程条状，分割小段约40g；准备好模具在表面喷上油，方便脱模。

3. 将分割好的饼皮面团压扁，包上馅料封口搓圆，放入烤盘，模具按压出花纹。

4. 烤箱调好上下火提前预热，入烤箱烤烘烤上火200度 下火170度，烤8分钟，出炉在月饼表面刷上蛋液。调好上下火再入烤箱烘烤即可，上火200度 下火170度，烤8分钟。

【法式乳酪月饼】By小红书作者：西瓜食光

与传统月饼截然不同，在中式厚重的文化底蕴之中，融合了法式甜品的特色。奶油奶酪的柔软如云朵一般，呈现出内里绵软，不止像蛋糕的口感，比蛋糕更为酥松，连不爱吃月饼的朋友都会爱上！

食材：

饼皮用料：奶油奶酪 30克、黄油 75克、牛奶 30克、蛋黄液 6克、低筋面粉 180克。

乳酪馅用料：奶油奶酪 100克、细砂糖 50克、蔓越莓干 40克、低筋面粉 40克、全蛋液 20克。

做法：

1. 黄油室温软化，与奶油奶酪混合均匀。

2. 加入牛奶、蛋黄液、低筋面粉搅拌成团，然后放入冰箱冷藏备用。

3. 奶油奶酪与细砂糖融合。

4. 再分次加入全蛋液，每次混合好再加入蛋液。

5. 蔓越莓干切碎放入，搅拌均匀。

6. 筛入低筋面粉，搅拌成奶酪馅，然后装入裱花袋中。

7. 从冰箱取出饼皮，取适量饼皮放入锡纸杯中，用拇指轻轻压贴杯壁，再拿掉多余饼皮。

8. 挤入适量奶酪馅，奶酪馅不宜过多。

9. 再取一小块面团，压薄，盖住奶酪馅，捏至贴合。

10. 在表面刷上适量全蛋液，并用叉子划出痕迹。

11. 烤箱预热170度，预热好放入烤箱中层，烘烤28分钟左右即可。

【月饼蛋糕】By小红书作者：屿鹿Eulu烘焙教室

外形特征到位的大月饼蛋糕，作者手把手教你如何装饰月饼蛋糕的外观，一定要学起来哦！

做法：请参考视频。

【抹茶红丝绒蛋糕创意月饼】By YouTuber：七食七 Qi's Unique Flavors

把西式蛋糕的红丝绒蛋糕融入在中式的甜点，月饼的外观格外有圣诞节的气息，中西合璧的味道让人惊喜！

食材：见下图。

做法：请参考视频。

【戚风月饼】By YouTuber：戚风月饼

这款像月饼的带馅戚风蛋糕，做法比起传统的月饼简单多了，成品口味清新不甜腻！有4种口味的卡仕达馅心：覆盆子、蓝莓、抹茶和原味卡仕达，迎合各种口味的吃货！

份量：12个月饼

食材：

A. 戚风蛋糕：鸡蛋 3个、白砂糖 60克、牛奶 40克、植物油 35克、玉米淀粉 5克、低筋面粉 50克、塔塔粉 1/2 茶匙。

B. 卡仕达酱：蛋黄 2个、白砂糖 54克、低筋面粉 20克、牛奶 240毫升、香草精 1茶匙、吉利丁片 1片、鲜奶油 250克、抹茶粉 6克、覆盆子果酱 65克、蓝莓果酱 65克。

做法：请参考视频。

小贴士：馅心会有剩余，可以任意搭配糕点食用，密封冷藏可保存5天。

【炭烧流心月饼】By YouTuber：蛋泥视频日记

这是一款很有情怀又流行的月饼，用锡纸包裹后直接烘烤，不但可以减少水份的流失，还可以让月饼回归真实的口感，流心月饼松软，口感像蛋糕那样，非常好吃！

食材：

流心月饼皮（分割15克）、黄油：40克、转化糖浆：40克、低筋粉：100克、玉米淀粉：20克、林如：40克 奶黄馅（分割28克）、蛋黄：3个 或者全蛋3个、低筋粉：50克、淡奶油：150克、黄油：30克（最后放）、芝士片：18克、糖粉：50克、奶粉：30克、鸭蛋黄：30克 流心馅（液体7克，固体9克）、淡奶油：60克、奶粉：10克、糖粉：20克、芝士片：25克、鸭蛋黄：45克。 

做法：请参考视频。

商业烤炉：上火200，下火15 17分钟

家庭烤炉：上火170，下火140 17分钟

看完上述的介绍，今年的中秋节就做个不一样的月饼吧！预祝：中秋节快乐！