【腌制料理秘密食谱】秘制腌黄瓜包菜、流沙咸蛋，腌一腌就能吃的美食！

在这段非常时期，尽量待在家是上策，但是有些朋友告诉笔者，食物不能放太久呀！记不记得我们平时吃的腌制品？今天我就介绍你几种我们常吃也不难做的腌制食物，这样一来就不需要经常出门买食物啦！这一趟可谓平凡中的不平凡，看下去你就知道啦！

【腌咸鱼】By 小红书作者：乔呐

每次家人煎咸鱼的时候，那股勾人馋虫的香气，尚未吃就足以让人口水直流。由于太咸的缘故，基本上只需要用上一点点就很开胃下饭了，所以很适合现在尽量待在家的日子。不需要太多食材，而且做法简单，建议宅家大厨自制一些备用。

食材：马鲛鱼1条、盐、蒜头、干辣椒。

做法：

1. 先把鱼洗净、切段、搓盐，加蒜头和干辣椒去腥，腌制1至2小时待入味，

2. 下锅慢火煎至双面酥脆金黄色，捞起；

3. 将鱼和油分开晾凉；

4. 将鱼块放入装着凉油的罐子，封罐，大功告成！

小贴士：

1. 每次开封要用干净的筷子，才不容易发霉。

2. 取咸鱼时记得及时封盖，才能耐久哦！

【流沙咸鸭蛋】By 小红书作者：小匠邹小和

学会了腌制咸鱼，接下来就是它的好拍档咸蛋啦！但是这个诱人的流油沙咸蛋大家不多见吧！那就学这个吧！看一分钟就上手啦！

【 鸭蛋处理】

食材：鸭蛋40粒、凉白开（冻滚水）1盆、白醋100克

做法： 1. 先把鸭蛋清洗凉干，凉白开加白醋，泡制20分钟，目的是让蛋壳变软更容易入味；

2. 泡好后再次捞出晾干水分，后装坛。

【 料汁制作】

食材：山泉水2L、盐500g、花椒5g、香叶3片、桂皮2小段、八角5颗、姜片10克、高度白酒100克。

做法：把山泉水、盐、花椒、香叶、桂皮，八角，姜片，烧开后加入高度白酒，关火放凉。

【泡制方法】料汁关火放凉后加入事先准备好的鸭蛋坛中，25天左右能入味，35天以上开始翻沙流油啦！

【祖传秘方腌包菜】By 小红书作者：尖尖实验室

作者的祖传秘方腌包菜，辣爆巨过瘾、无敌开胃下饭！隔三差五就要腌一盆，下饭全靠它啦！酸酸甜甜又带点辣，清爽脆口很开胃！

食材：圆白菜半个、盐2勺、香醋4勺、白糖2勺、辣椒碎2勺、油4勺。

做法：

1. 圆白菜备好，外面的叶子撕掉不要，切成小方块，放入较大的容器，撒上盐抓匀，静置1个小时左右；

2. 辣椒碎放入耐高温的碗中，烧热4勺油泼上去，腌制好的包菜，沥走多余的水分，放入保鲜盒内，加入香醋、白糖、辣椒、少许盐，盖上盖子摇匀，静置一会入味即可食用啦！

小贴士：辣椒根据个人口味调整用量。

【秘制腌黄瓜】By 小红书作者：可多美食记

这是作者从小吃到大的秘方，做出来的腌黄瓜嘎吱嘎吱脆，清脆爽！让你吃一口就上瘾！

食材：

主料：黄瓜2斤、姜蒜适量、青红辣椒小米辣几个、酱油350g、陈醋150g、植物油100g、白糖40g、盐60g。

香料：香叶2片、八角2个、桂皮一小截、花椒30粒、干辣椒5个。

做法：

1. 黄瓜洗净切条，加盐腌制半小时，腌制好的黄瓜，倒掉水份冲洗干净，晾晒半天，这一部非常关键。

2. 接下来熬制酱汁酱油，醋加白糖小火熬制微开即可，另起锅倒入100g食用油，油温六成热，加入准备好的香料，小火慢慢煎出香味关火油过滤到酱汁中，常温放凉备用。

3. 晾晒好的黄瓜条，放入无水干净的容器，根据个人口味添加蒜、辣椒，倒入酱汁放冰箱腌制一晚，第二天就可以吃啦！

小贴士：

1. 用盐腌制过的黄瓜必须多清洗几遍，不然会很咸，清洗过黄瓜要晾晒半天，这样做出的黄瓜更脆爽。

2. 容器必须无水，每次夹黄瓜用干净的筷子，这样黄瓜才能存放更长时间。

【酸辣青芒果】By 小红书作者：阿末的美食日记m

炎热天气巨好吃的酸辣青芒果，3分钟就能轻松学会！所谓青芒果，就是还没成熟的芒果，一想到酸溜溜的青芒果，嘴巴顿时冒酸水！即便是这般酸的青芒果，还是忍不住想要尝试一下，做法超级简单，沾上酸梅粉味道简直就是超爽的！

食材：青芒果250克、盐半勺、白糖1勺、辣椒粉2勺。 做法：

青芒果用刨子去皮，可以稍微去厚一点，皮上的苦涩味比较浓，用刀切开，去芯切成片，添加一点盐，用力揉搓几分钟；

腌制好的青芒果，用水清洗几次，去除多余的盐味，清洗干净沥干备用。

喜欢吃酸甜辣口味，添加1勺白糖、2勺辣椒粉，搅拌均匀腌制1小时就可以开始吃啦！

小贴士：喜欢陈皮粉和酸梅粉的也可以放多一些。

笔者就介绍到这里啦！希望你们喜欢挖来的秘方啦！😉