【8款面包铺里的面包做法 Part 2】简易做面包食谱,学会了可变出更多花样!

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小宝贝们开始上学了!妈妈们开始头痛小宝贝的小便当、自己和爱人带去上班的小面包,笔者为您整理了几款常见款的面包,让您上班堵车的时候,可以快手吃个早餐!学会了就可以自己做啦!食材可以自己作调整之余,更健康、卫生,一起来看看吧!

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上一次的甜甜圈已经再也满足不了小朋友?不怕!笔者这次找来不同形状和不同巧克力浇头的甜甜圈做法,保证您家的小朋友常常有惊喜!高颜值海绵体的甜甜圈做法更简单!外层沾上各种颜色的巧克力,撒上漂亮的糖珠,宝贝们每天都欢欢喜喜的去上课,赞!

食材:低筋面粉 50g、鸡蛋 2个、黄油 20g、细砂糖 20g、柠檬汁 几滴、巧克力 适量。

做法:

  1. 模具用油刷涂一层薄薄的黄油后撒粉后备用。
  2. 蛋黄和蛋白分开,夏季气温高时,蛋白提前冷藏更容易打发。加入柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋清中打发。这样打发可以使蛋白更细腻膨胀力度更好。将蛋清打到中性发泡即可。
  3. 一次性倒入蛋黄继续打发,达到可以写出八字不消失就可以了。打发过程建议低速,这样可以使面糊更稳定。
  4. 筛入面粉后切拌法搅拌均匀,在加入融化的黄油翻拌均匀。
  5. 装入裱花袋,挤入模具中,面糊至模具的七到八分满左右即可。
  6. 放入烤箱,上下火155摄氏度,烤制25分钟左右。
  7. 取出晾凉,脱模。
  8. 选择自己喜欢的白巧克力或黑巧克力,隔热水融化。白巧克力融化后也可以制作用牙签沾取色素,调制成自己喜欢颜色。外层沾上巧克力,撒上漂亮好看的糖珠即可。


【巧克力吐司】By小红书作者:水怜忧

在面粉中加入可可粉与巧克力,制成的吐司散发的那种独特的香味,让巧克力控们深陷其中无法自拔!这款吐司仅用了一次发酵,组织非常细腻,醇香的气味使人着迷!

食材:高筋面粉250克、可可粉20克、蛋清1个、牛奶120克、淡奶油30克、细砂糖30克、炼乳15克、黄油20克、耐高糖酵母3克、盐2克、巧克力豆30克。

做法:

  1. 准备好全部的食材,称重备用。
  2. 除黄油、盐、巧克力豆外的全部食材放入厨师机面桶内,启动厨师机,先一档3分钟把食材混合均匀,转2档15分钟,把面团打至粗膜的状态。这里使用的厨师机是柏翠4500,每款厨师机的效果略有不同,需根据实际情况调整。
  3. 用剪刀把揉好的面团剪成小块,加入软化好的黄油跟盐,启动厨师机1档几分钟,让面团跟黄油简单混合,再转2档搅打10分钟,最后转3档6至8分钟即可。
  4. 这个时候剪一小块面团看下状态,应该能扯出较为结实的透明薄膜。
  5. 把巧克力豆倒入厨师机面桶内,启动1挡2-3分钟把巧克力豆混进面团内。
  6. 收拢成一个光滑且不粘手的面团,称重均分成三等分,简单揉搓整圆,松弛五分钟。
  7. 取一个面团,轻轻擀长,若有小气泡直接拍掉。
  8. 翻面,自上而下卷起。
  9. 其余两个也同法卷好,松弛五分钟。
  10. 取一个擀卷的面团,将其用手掌轻轻压扁,再次用擀面杖轻轻的擀长,这次要比之前的更加细长。
  11. 翻面后自上而下卷起,其余两个同法卷好后一起放入450g吐司盒内。
  12. 准备一碗热水,放入烤箱进行发酵,选择烤箱的发酵功能设置38度。
  13. 发酵至近八分满时,取出吐司盒,烤箱上火190度下火180度进行预热,至少十分钟。(不同材质的吐司盒,温度也需要调整)
  14. 烤箱预热完成后,把吐司盒放入烤箱下层,烘烤42分钟左右。(烘烤温度时间仅供参考,每个烤箱脾气都不同,请灵活调整)
  15. 烤制完成后,直接取出吐司盒,震一下脱模,冷却后密封保存。



【香葱火腿面包】By小红书作者:Ms🌈盘丝大仙

不喜欢芝士火腿组合的朋友,可以选择香葱火腿面包,咸香美味不甜腻,比面包店的还好吃!

食材:高筋面粉200克、低筋面粉25克、白砂糖20克、盐2克、酵母2克、牛奶115克、蛋液35克、黄油20克、火腿肠2根、葱花、沙拉酱番茄酱。

做法:

  1. 高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、盐、酵母、牛奶、蛋液混合揉光滑,加入黄油揉至完全吸收,能出膜最好),盖保鲜膜密封醒发至两倍大,室温28度发酵60分钟,仅供参考。
  2. 面团均分成6份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。擀成椭圆形薄片放在烤盘上,放在温暖湿润处发酵至1.5倍大,作者用烤箱调至35度,下层放在一碗热水发酵35分钟左右,仅供参考。
  3. 发酵好的面团表面刷蛋液,中间放上对半切开的火腿肠,向下按压一下,挤上沙拉酱、番茄酱,撒上葱花、黑芝麻,放入170度预热好的烤箱烘烤25分钟。



【牛奶拉丝小餐包】By小红书作者:悦己小食光

奶香十足的牛奶拉丝小餐包超级松软!芝士的咸香完美的和小面包的甜度搭配在一起,一口超治愈!

食材:高筋面粉200克、低筋面粉30克、奶粉30克、牛奶或水100克左右、全蛋液25克、细砂糖40克、酵母4克、盐2克、黄油25克、马苏里拉芝士碎120克。

做法:

  1. 小面包所有材料放入面包机或厨师机中开启和面模式,至粗膜状态加入黄油继续和面模式至薄膜。
  2. 密封发酵至两倍大,用手指蘸面粉戳一下不反弹不回缩即可。
  3. 马苏里拉芝士碎分成每个15克的圆球,面团均分成8份滚圆,压扁后包入芝士球,捏紧边缘,塑形成圆形或椭圆形。
  4. 放入烤盘中,烤箱下层放热水发酵至1.5倍大。
  5. 表面刷蛋液撒白芝麻放入预热好的烤箱180度20分钟左右至表面金黄色,后面上色好了就盖好锡纸。


【红豆沙面包】By小红书作者:梨涡小姐姐

零基础也能完美驾驭的红豆沙面包,面包味道让人惊艳,烘培小白赶紧学起来吧!

做法:普通面粉300克、白砂糖30克、盐1克、鸡蛋2个(一个蛋黄用来刷表面)、酵母粉3克、牛奶140克、黄油30克、红豆沙陷250克。

做法:

  1. 把面粉,白砂糖,盐,鸡蛋放入碗内,用温牛奶加酵母粉混合一起,将液体一边倒入粉状内一边搅拌成絮状。
  2. 开始揉面,揉成面团,用力揉8分钟左右加入黄油,继续揉10分钟左右,揉出手套膜。
  3. 盖上保鲜膜发酵至2倍大,手指沾粉中间戳一下,面团不回缩就发酵好了。
  4. 给面团按压排气,分成10个60克左右的小剂子,然后红豆沙分成10个25克左右搓圆。
  5. 然后面团搓圆,按扁放入豆沙陷包起来,收口朝下,用擀面杖轻轻的擀成牛舌状,用刀子切成一道道切口,切记别切断,反过来卷起,再把两头拼接起来。
  6. 卷好的面包都放在铺好油纸的烤盘上,表面都刷上蛋黄液,再撒上少许芝麻。再次醒发15分钟。
  7. 放进预热好的烤箱内,上管170度下管160度烘烤20分钟。


【肉松面包】By小红书作者:sugar麻麻_棒棒

肉松面包爱好者可一定要尝试这款做法超级简单,无需面包机,徒手揉面您也可以做到!里外都是肉松,一口咬下去满口肉松,超级幸福!

食材:低筋面粉10g、高筋面粉90g、绵白糖8g、盐2g、酵母2g、牛奶65g、黄油7g。

做法:

  1. 将低、高筋面粉,糖、酵母一次性称入大碗中,65g牛奶边倒入面团边搅拌成絮状,再加入2g盐搅拌均匀。
  2. 把面团放在揉面垫上,倒入软化的黄油开始揉面,像搓衣服状上下揉搓摔打,刚开始面团是很粘手的,不要怀疑自己~作者揉了大概15分钟,面团状态就ok了,光滑不粘手即可,盖上保鲜膜开始发酵。
  3. 作者是借助烤箱发酵功能,40度发酵45分钟,发至面团2倍大,用手指戳洞不会回缩即可。
  4. 发酵好的面团进行揉面排气,分成3个均等的面团,盖上保鲜膜醒发10分钟,取一个面团擀成牛舌状,撒上肉松从下往上卷起,捏紧收口,轻轻揉搓成橄榄球状。
  5. 塑形好的三个面团盖上保鲜膜进行二次发酵,依然是烤箱40度发酵35分钟,发酵至面团1.5倍大即可。
  6. 发酵好的面团放入预热好的烤箱160度烤15分钟,烘烤时间状态。
  7. 烤好的面包取出晾凉,在面包表面抹上一层沙拉酱,再丢进肉松里滚一圈,满满的肉松海苔就裹在面包上啦!


【墨西哥面包】By小红书作者:Fion点点

外有脆皮,内层松软的墨西哥面包,咬一口就会爱上,让你吃得欲罢不能!

食材:

面包体:高筋面粉125g、牛奶60g、白糖20g、鸡蛋液20g、黄油15g、盐1g、酵母2g。

顶糊浆:黄油25g、鸡蛋液25g、 糖粉20g、低粉30g。

做法:

将面包体材料混合成面团,揉出手套膜。面团发酵至2倍大,取出排气,均匀分成四等份。

将4个小面团揉圆,放入烤盘,烤箱底部放一碗热水进行二次发酵,发酵至1.5倍大即可。

制作顶糊浆。黄油室温软化加入糖粉搅拌均匀,分三次加入蛋液搅拌,最后筛入低粉混合成顺滑的面糊,装入裱花袋待用。

二发好的面包顶部画圈挤上顶糊浆,挤到面包1/3位置即可。烤箱提前预热,上火180度下火160度中层烘烤20至22分钟,表面上色加盖锡纸。


【巧克力小面包】By小红书作者:追星女孩的留学日记

香甜酥脆的巧克力酥粒配上柔软的面包体,浓郁的巧克力,简直太幸福啦!跟着方子一步一步做, 手揉出膜不是梦!新手小白也能做出超完美的小面包!

巧克力酥粒:

食材:黄油 14g、细砂糖 20g、可可粉 3g、低筋面粉 25g。

做法:把室温软化的黄油、细砂糖、可可粉、低筋面粉混合均匀,密封冷冻备用。

面包体:

食材:高筋面粉 150g、细砂糖 25g(喜欢甜一点的可以多加点糖)、盐 1g、可可粉 9g、蛋液 30g、牛奶 80g、酵母 2g、温水 5g、黃油 18g、巧克力豆 30g(多放点更好吃!)

做法:

  1. 把高筋面粉、可可粉、糖、盐、蛋液、牛奶混合均匀,揉成团, 拿个大碗盖着,静止10至15分钟。
  2. 这个时候准备酵母液,把酵母和5g的温水混合,水不要多了,太稀会很难揉。
  3. 静止好的面团能拉出薄膜,这个时候加入酵母液,揉均匀。
  4. 然后加入室温软化的黄油,像洗衣服那样揉搓它,摔它,很快就能揉出膜了,大概10分钟左右。
  5. 加入巧克力豆揉均匀,放到温暖处发酵至2倍大,手指沾面粉插进去不回缩不回弹,大概30分钟。
  6. 发酵好的面团拿出来排气,分成8等份,每份40g左右,醒发15分钟,然后整形,做成面包球和面包卷都可以。
  7. 放到温暖处发酵至1.5至2.0倍大,大概30分钟。
  8. 发酵好以后烤箱预热180度,面包拿出来刷上蛋液,洒上巧克力酥粒。
  9. 把面包放进预热好的烤箱180度烤18至20分钟,上色后记得马上盖上锡纸,放凉一点就能吃啦!

笔者介绍到这里,文章反应好的话会继续为大家整理一系列的面包食谱,所以记得和朋友们分享哦!分享就是关爱,Sharing is caring!

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