【盘点法式料理食谱】学会这5道法国菜,在家也能上演一场大法国浪漫情节!
Published by是不是很想在周末的时候,去一间高档上档次的法国餐厅,喝杯红酒,吃份法式晚餐,让自己沉醉于异国的浪漫气息内~其实在家里也可以上演这一幕呀!姐姐为你整理了5款法式菜肴,这个周末我们就这样吃吧!
【红酒炖牛肉】By 小红书作者:ronneby bruk
红酒炖牛肉是一道很经典的法国菜,起源于法国著名葡萄酒产区勃艮第,慢炖是法国人的料理方式。牛肉嫩滑,汤汁浓稠,好吃到爆表!最后一滴汤也不剩哦!
食材(2人份):牛腱400克、番茄2粒、洋葱2粒、马铃薯1粒、西芹1根、胡萝卜1-2根、蘑菇10粒、番茄红酱1大勺、百里香适量、黑胡椒适量、蒜3辧、盐适量、面粉适量、高汤适量、红酒400毫升、橄榄油适量。
做法: 1. 牛肉洗净去膜整理后,擦干切大块,两面拍上面粉。
2. 洋葱,西芹,胡萝卜切滚刀块,蘑菇切厚片,马铃薯洗净去皮切块,番茄洗净切大块,蒜拍碎切末,同时烤箱预热至220℃。
3. 取锅加入适量橄榄油,以中火将两面煎至上色后取出备用。
4. 转中小火,将洋葱先炒软,再加入胡萝卜,西芹,蒜末,最后加入番茄红酱及番茄块,炒至番茄出水变软后,铺上牛肉,撒上面粉,送入烤箱烤五分钟。
5. 取出烤好的食材,倒入红酒,高汤,加入百里香,黑胡椒,豆腐块,并以中火煮滚。
6. 送回烤箱以150℃烤2个小时,一小时后打开放入蘑菇,搅拌均匀,烤完后取出再加盐调味即可。
【法式香煎鸭胸】By 小红书作者:小红薯599DDD40
这款经典法国菜香煎鸭胸,绝对可以打动大家的味蕾!一直对法国菜情有独钟,原因无他,法国人把美食做到了极致!法餐通常看起来简单,从某种程度上甚至可以说是单调,但其精髓就在各种繁复细腻的酱汁高汤,一直在改变和创造出新的味道!
食材:
鸭胸肉2块、红葡萄酒40ml、波特酒40ml(Ruby Port)、新鲜樱桃300g、肉桂粉3-5g、花生油2大勺、黄油10g、番薯500g。
做法:
1. 先将红葡萄酒以及波特酒一起煮开至水分蒸发一半,再加入去核的新鲜樱桃,肉桂粉,少许海盐以及胡椒,小火煮2-3分钟,取出10-12粒樱桃待用,剩余的连同汁水一起打碎过滤;
2. 将鸭皮划成井字型(注意不要划开鸭胸肉),用少许海盐以及黑胡椒稍稍腌制;
3. 鸭皮朝下中低火煎10分钟(中途将鸭油倒掉),翻一面煎1分钟以后再将鸭皮朝下,烤箱180度烤4分钟以后取出静置4分钟;
4. 处理鸭胸的同时一起准备番薯,洗净去皮之后切成8mm薄片,花生油以及黄油融化之后将番薯煎成表面金黄色,烤箱180度烤4分钟;
5. 将番薯,鸭胸肉一起装盘,配上热的樱桃红酒酱即可享用啦!
【普罗旺斯炖菜】By 小红书作者:真真在澳门JW's Lifestyle
Ratatouille是一种法式传统的蔬菜杂烩,源于法国南部普罗旺斯,是当地人为庆祝蔬菜大丰收而烹制的一道素食。把几种常见的蔬菜天然的香味混合在一起,清爽又清香;口感上绵软中带着一些韧性,如交响乐般美妙。这道菜营养丰富,做法不难,只有摆盘一道工序比较费时间。摆盘时你和TA可以一起做,增进彼此间的感情。
原料:
番茄2个、洋葱半个、西葫芦1根、茄子1根、胡萝卜1根、橄榄油适量(建议用初榨冷压橄榄油,燃点在200度以上,更健康。)
调料:
盐2小勺、黑胡椒适量、罗勒适量(罗勒在超市调味品区很容易找到)。
做法:
1. 蔬菜们都洗干净。1个番茄和半个洋葱、半个彩椒切块。
2. 将番茄洋葱彩椒块放入锅内,加入1小勺盐、黑胡椒碎熬煮,熬出香味,软烂熟后就可以关火啦!
3. 胡萝卜、西葫芦和茄子分别切成厚度大致相同的薄片,西红柿如果比较大,则可以先切成大圆片,再四等分成为小扇形。
4. 将蔬菜片转着圈均匀码在酱汁上面,以相同的规律间隔开来色彩搭配。
5. 在上面均匀地浇上约30毫升橄榄油,再均匀地撒上1小勺盐和黑胡椒碎,撒上适量的罗勒。
6. 锅盖盖儿煮15分钟至蔬菜们软熟,稍稍缩边,尝一下胡萝卜,如果已经彻底烤熟即可出锅。
小贴士: 1. 选购蔬菜时,粗细要尽量一致,这样拼盘才会更好看。
2. 蔬菜放在圆形的锅里,转圈摆放的效果最好,和料理鼠王的做法一样!
3. 罗勒可以让这道菜风味突出,尽量不要省略,干罗勒在超市调味品区很容易买到。
4. 蔬菜的首尾部可能切出来一些不适合摆盘的“边角料”,最省事又不浪费的方法,就是压在下面一起烤熟吃掉啦!
5. 橄榄油最好选用初榨冷压橄榄油。
【肉汁小土豆】By 小红书作者:betis贝蒂斯
肉汁小土豆是一种很老式法国菜,它的主要诀窍在于: 在肉汤里煮小土豆直至煮软,再按压它们微微裂开,让肉汤的味道渗透到土豆中,并使土豆更加绵软;不加盖继续煮,直到汤被煮干,土豆表面被烧烤到有点焦为止。咬一口小土豆,那种混合着肉汁的香味,绵软的口感真是吃一口、爱一口!使用贝蒂斯特级初榨橄榄油,给这道菜健康“加油”,简直不能更美好啦!
食材: 主料:小土豆400g
辅料:肉汤、小葱、贝蒂斯特级初榨橄榄油。
配料:孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、黄油、盐。
做法:
1. 把没削过皮的小土豆放入锅中,加入适量的贝蒂斯橄榄油和少量黄油;
2. 再加入适量的肉汤(高汤), 水量以没过土豆为好
3. 盖上锅盖, 注意要留有小空隙,以免汤煮溢出来;
4. 小火煮上二十分钟,关火, 用铲将土豆按压,让其裂开;
5. 再打开火,大火收汁,直到汤汁完全被土豆吸收,剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄;
6. 加入辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、翻炒一下,土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了, 表面上撒些小葱末。
【白葡萄酒煨青口贝】By 小红书作者:葛静静 高级品酒师
这款白葡萄酒煨青口贝清爽解腻,精致又好吃。这里用的白葡萄酒便宜点的就可以了,不用太贵,比较推荐科修斯白葡萄酒,它有着浓郁的果香,酸甜度平衡良好,是佐餐的理想之选。
食材:白葡萄酒、黄油、白洋葱末、蒜末、淡奶油、芝士酱、青口贝、海盐。
做法:
1. 锅中加入黄油翻炒白洋葱和蒜末,炒出香味。
2. 一勺芝士酱配上三倍淡奶油小火翻炒至酱汁浓稠。
3. 加入白葡萄酒和等量的清水,待沸腾后放入青口贝,盖上锅盖小火慢煨至其开口。
4. 撒上适量海盐,呈出装盘。
再配一杯红酒,浓郁悦人,口感变化更丰富!今天就做份法国菜吧!打动味蕾!也打动TA的心!让大法国浪漫的气息环绕在你们之间~❤