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忙碌的你，为了省荷包又苦恼於每餐费时费力的烹调吗？本单元要为大家示范，只要煮一道肉类、蔬菜兼具的料理淋在饭上或面上，就能简单又轻松、吃巧又吃饱的快速盖饭。
照烧鸡排
材料
鸡腿排 1 支、洋葱丝3 0 公克、葱丝3 公克、姜末5 公克、白饭1碗（约220公克）调味料
A.盐1/4茶匙、米酒1大匙、糖1/2茶匙 B.米酒2大匙、市售照烧醬2大匙、水3大匙作法
1. 鸡腿排洗净、沥干，加入调料A抓匀备用。 2. 热锅，倒入1大匙沙拉油，放入作法1的鸡腿排，以小火将两面各煎约4分钟，至表面呈金黄色，取出切片。 3. 作法2锅中加入洋葱丝、姜末略炒香，放入调味料B，再放回鸡腿排，一起用小火翻煮至汤汁变浓稠，即可盛至饭上享用。红烧卤五花肉
材料
五花肉200公克、红葱酥10公克、蒜末10公克、葱花 20公克、白饭1碗（约220公克）调味料
醬油膏 2大匙、细砂糖2茶匙、水300㏄作法
1. 五花肉切小丁备用。 2. 热锅，倒入1大匙沙拉油，放入五花肉丁，以中火炒至肉散开、肉色变白。 3. 续加入葱花及蒜末一起炒香，再加入醬油膏、红葱酥、水、细砂糖。 4. 煮开后转小火，盖上锅盖煮约10分钟至汤汁略收干，用太白粉水勾芡后洒上香油，即可取适量卤肉淋至饭上享用。姜汁烧肉
材料
猪肉片120公克、姜40公克、洋葱60公克、红萝卜20公克、白饭1碗（约220公克）调味料
奶油5公克、味醂1大匙、柴鱼醬油 2大匙、水150㏄作法
1. 洋葱及红萝卜切丝；姜磨成泥备用。 2. 热锅，放入奶油加热至融化，放入洋葱丝及红萝卜丝以小火炒香，再加入姜泥、柴鱼醬油、水及味醂，转中火煮开。 3. 接着放入肉片，拌开后煮约1分钟，待肉色变白至熟后关火，盛至饭上即可。茄子肉片
材料
茄子 150公克、肉片50公克、蒜末 10公克、姜末 10公克、葱花 20公克 白饭…… 1碗（约220公克）调味料
醬油膏1茶匙、辣椒醬1大匙、水 150㏄、香油1茶匙作法
1. 茄子洗净后切片；热锅，倒入约2大匙油，放入茄子略煎定色。 2. 接着放入肉片、蒜末及姜末炒香，再加入醬油膏、辣椒醬炒匀。 3. 将水加入作法2锅中煮开，至汤汁略收干后加入葱花，洒上香油拌匀，即可盛至饭上享用。八宝绞肉
材料
猪绞肉 80公克、豆干丁50公克、毛豆仁50公克、红萝卜丁 50公克、黑木耳丁30公克、蒜末10公克、白饭1碗（约220公克）调味料
辣豆瓣醬2大匙、米酒 2大匙、细砂糖2茶匙、水200㏄、太白粉水2茶匙、香油2茶匙作法
1. 将毛豆仁、红萝卜丁放入沸水中汆烫熟，备用。 2. 热锅，倒入少许油，放入猪绞肉、豆干丁及蒜末炒散。 3. 续加入辣豆瓣醬炒香，再加入水及红萝卜丁、黑木耳丁、毛豆仁炒匀。 4. 接着加入细砂糖、米酒调味，以小火略煮1分钟后用太白粉水勾薄芡，洒上香油，即可盛至饭上享用。泡菜猪肉
材料
韩式泡菜…150公克、梅肉片100公克、蒜苗20公克、姜末5公克、白 饭1碗（约220公克）调味料
醬油1茶匙、细砂糖1茶匙作法
1. 将泡菜及蒜苗切小片。 2. 热锅，倒入2大匙沙拉油，加入肉片及姜末，以小火炒至肉散开、肉色变白。 3. 加入作法1的泡菜、蒜苗片以及醬油、细砂糖，一起用大火翻炒约1分钟至汤汁收干，即可盛至饭上享用。韩式烧肉
材料
牛肉片250公克、绿花椰菜60公克、鲜香菇2朵、葱花15公克、蒜泥10公克、姜泥10公克、白饭1碗（约220公克）调味料
醬油1茶匙、韩国辣椒醬2茶匙、米酒1大匙、香油1大匙作法
1. 将葱花、蒜泥、姜泥及所有调味料拌匀成醃醬；绿花椰菜汆烫熟备用。 2. 香菇切块，与牛肉片一起加入作法1的醬料中拌匀，醃渍10分钟。烤箱以250℃预热备用。 3. 将作法2的牛肉与鲜香菇平铺於烤盘上，放入烤箱，以上、下火皆250℃烤约2分钟，翻面再烤约3分钟后取出盛至饭上，搭配熟花椰菜即可。咖哩鸡丁盖饭
材料
鸡腿肉200公克、洋葱30公克、绿花椰菜40公克、马铃薯80公克、红萝卜30公克、白饭1碗（约220公克）调味料
咖哩块1小块、水200㏄作法
1. 洋葱切碎、马铃薯及红萝卜切丁；鸡腿肉切小块；花椰菜切小朵，备用。 2. 热锅，倒入少许油，以小火炒香洋葱碎及鸡腿肉，再加入马铃薯丁、红萝卜丁与水，煮开后转小火续煮约5分钟至红萝卜变软。 3. 将咖哩块放入作法2锅中煮匀，至呈浓稠状后，放入绿花椰菜略煮至熟，即可盛至饭上享用。糖醋鱼排
材料
鲷鱼肉180公克、洋葱1/2颗、红萝卜 15公克、青椒1/2颗、白饭1碗（约220公克）调味料
A:盐1/4茶匙、蛋白1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、米酒1茶匙 B:番茄醬2大匙、白醋2大匙、水1大匙、细砂糖2又1/2大匙 C:地瓜粉4大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙作法
1. 鲷鱼肉切斜片，加入调味料A抓匀，醃渍约2分钟；洋葱、青椒及红萝卜皆切丝，备用。 2. 锅中倒入约300㏄油烧热至约150℃，将作法1的鱼片裹上薄薄一层地瓜粉后入锅，以中火炸约2分钟至表面呈金黄色，捞起沥油备用。 3. 作法2锅底留少许油，放入洋葱丝、青椒丝、红萝卜以大火略炒香，加入调味料B煮开后用太白粉水勾薄芡，再放入作法2炸好的鱼块快速翻炒均匀，洒入香油，即可盛至饭享用。奶油起司虾
材料
虾仁150公克、洋葱 30公克、红甜椒30公克、荷兰豆 30公克、蒜末5公克 起司丝 50公克、白饭1碗（约220公克）调味料
无盐奶油 1大匙、盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙、鲜奶100㏄、水100㏄、太白粉水1大匙作法
1. 洋葱、红甜椒及荷兰豆切小片；虾仁洗净、去肠泥，并将背部划开，备用。 2. 热锅，放入无盐奶油，加入蒜末、洋葱以小火炒香，再加入虾仁、甜椒片及荷兰豆片，炒至虾仁卷曲、变白。 3. 续加入鲜奶、水、盐及细砂糖煮开，用太白粉水勾薄芡，再加入起司丝拌匀，即可盛至饭上享用。
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