【8款日本蛋糕的做法】名店食谱大公开，馥郁芳香让你一口沦陷！

2019冠状病毒（Covid-19）大爆发，导致大家今年不可以出国旅行！更别提到当地的出名的蛋糕店、甜品店等等品尝美味的糕点了！为此，笔者为您整理了几款来自日本名店的食谱，让您宅在家也可以自己亲自烘焙！来临的周末，来个东洋风的下午茶吧！一起看看！

【白雪蛋糕卷】By小红书作者：雨果的烘焙秘籍

日本私房神货“白雪蛋糕卷”，颜值在线，柔软细腻，口感非常好！任谁吃上一口便爱上它！

白雪蛋糕：

食材：170克 蛋白、65克 细砂糖、6克 玉米淀粉、25克 白芝麻油（或色拉油）、65克 牛奶、15克 炼乳、75克 低筋面粉。

做法：

1、烤盘（30x25cm）铺垫烘焙油纸，烤箱预热至160℃。

2、将芝麻油（或色拉油）、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆中搅拌均匀，因为之后要加入蛋白霜，所以需要稍大的容器。

3、将过筛的面粉加入并拌匀。

4、另一个盆中放入蛋白并搅打至密集发泡，加入细砂糖，搅打呈蛋白霜。

5、持续搅打约6分钟左右。如果大量制作，需使用桌上搅拌机，具体时间取决于机器的不同。

6、当蛋白霜打发好后，降为低速，最终完美的状态就是“鸡尾状”。

7、取一小部分的蛋白霜加入到“步骤3”的盆中拌匀。

8、将剩余的蛋白霜加入，采用从盆底舀起来的“切拌”方式混合均匀。

9、铺入烤盘，抹平，在预热至160℃的烤箱中烘烤约13分钟（具体时间取决于不同的烤箱）。

10、出炉后，表面覆盖一张烘焙纸，将蛋糕翻转到一张平盘上，待其冷却。（不要放在网格的晾晒网上，否则蛋糕表面会出现网格纹路）

白甘纳许奶油：（可按喜好换成其他类型夹馅配方，自由发挥）

食材：180克 淡奶油、55克 白巧克力、5克 君度酒。

做法：

1、将白巧克力放在小盆中，纽扣状或者切碎的块状均可。

2、淡奶油放在厚底平底锅中，中火加热至接近沸腾，煮沸也可以。

3、将之倒入巧克力的盆中搅拌至巧克力融化。

4、隔冰水冷却降温后放入冷藏，静置6小时或隔夜。别担心会漏掉君度酒，它在使用打发时再加入。

组装：

1、蛋糕降温后，翻转并轻轻剥离表面覆盖的烘焙纸，它会自然的将烘烤颜色的表层直接粘连掉，呈现白色的蛋糕。

2、翻转放在干净的平板上。

3、底部朝上，再轻轻揭掉烘焙油纸。

4、将一个干净的平整的烘焙油纸盖在蛋糕上，然后将蛋糕翻转。

5、裁切掉不规则的边缘。

6、将冷藏的白巧克力甘纳许奶油取出，打发，根据需要适当加入君度酒，并在总计8至9分钟内搅拌完成。

7、用抹刀将之涂抹在蛋糕表面。

8、注意要涂抹均匀，否则可能会卷成蛋糕卷后切出“空腔”，边缘2cm左右不要涂抹奶油，因为最后要切除不规则的边缘部分。

8、卷好后，冷冻1小时，以便于可以切割出整洁的形状。

9、不要使用有皱纹的烘焙纸来卷蛋糕卷，否则外形会不够光滑整齐。

10、自行按照喜好装饰，完成！

【巧克力蛋糕】By小红书作者：王森名厨TCU

这款号称“巧克力界的法拉利”，有着黑巧的香气，浓郁度和味道之深邃，完全与众不同！只需4种食材，就把一块巧克力蛋糕卖到3000日元（约118令吉）！在东京真的有这样一家蛋糕店，只靠着一个单品而火爆多年，连续4年拿下东京甜品百名店头衔呢！

食材：

72%黑巧克力 200g、全蛋 180g、无盐黄油 170g、细砂糖 60g。

做法：

1. 全蛋打散，用均质机搅打，用滤网过滤掉部分泡沫。
2. 无盐黄油切片放入盆中，放入巧克力。
3. 盆坐热水，用刮刀搅拌混合，化开黄油和巧克力。
4. 盆中加入细砂糖，用蛋抽搅匀，细砂糖不必全部化开。
5. 盆坐热水，将步骤1的蛋液分4回加入盆中，蛋抽混匀。
6. 搅拌至砂糖彻底化开，巧克力出现光泽，并带有粘稠度。
7. 倒入铺好烤纸的模具中，放入预热180度的烤箱中，烘烤约18分钟完成。
8. 出炉时，蛋糕中央部分呈现略柔软，半生熟的状态，就可以取出。
9. 室温放至到微温不烫时，连烤纸一同取出。
10. 常温、冷藏或稍微加热都非常好吃！

【双层芝士蛋糕】By小红书作者：喵酱日食记

日本超火的双层芝士蛋糕，口感清爽，甜而不腻，伴随着微微的可可苦味，恰到好处！加上绵密的蛋糕体和两层口感不同的乳酪，层次分明、丰富！冷藏后的蛋糕，冰冰凉凉，非常适合热天食用！

海绵蛋糕体：

食材：鸡蛋3个，细砂糖50g，低筋面粉80g，可可粉5g，牛奶60g，玉米油45g。

做法：

牛奶、玉米油混合乳化，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉喝可可粉搅拌均匀。

蛋清、细砂糖打发，与蛋黄糊一起轻轻翻拌均匀，倒入模具。

烤箱170度提前预热，送入烤箱170度烤20分钟，烤好取出放凉，压出蛋糕模具大小，铺在模具底部。

可可半熟芝士蛋糕：

食材：奶油奶酪100g，细砂糖20g，低筋面粉3g，可可粉3g，玉米淀粉3g，淡奶油20g，鸡蛋1个。

奶油奶酪搅打顺滑，加入细砂糖和鸡蛋搅拌均匀。

筛入低筋面粉、可可粉、玉米淀粉搅拌均匀。

倒入铺了海绵蛋糕的模具中，模具内侧围一圈油纸。

模具底部包一层锡纸，放在烤盘上，烤盘中倒入一碗水，送入烤箱140度烤30分钟（水浴法烤）。

芝士慕斯：

食材：奶油奶酪30g，酸奶90g，淡奶油90g，细砂糖15g，吉利丁片10g。

做法：

奶油奶酪、酸奶搅打顺滑。

淡奶油、细砂糖打发浓稠。

吉利丁片冷水泡软，隔热水加热融化。

全部混合均匀，倒入烤好的半熟芝士蛋糕上，送入冰箱冷藏4小时，取出在表面撒一层海绵蛋糕碎就可以了。

【东京芝士蛋糕】By小红书作者：从头开始练吐司

由田村浩二主厨开设的芝士蛋糕品牌mr.cheesecake，每天限量出售32份，号称东京第一！这款芝士蛋糕口感细腻，冷藏之后入口即化，馥郁芳香，超越其他芝士蛋糕！芝士控一定要学起来！

食材：

奶油奶酪200g，酸奶油180g（作者用的是恩波露），砂糖100g，希腊酸奶50g，鲜奶油100g，白巧克力50g，全蛋两个，柠檬汁9g，香草荚适量（作者用的香草膏3g），零陵香豆半颗，玉米淀粉20g。

做法：

1. 用油纸折出纸模，烤箱预热180度，将奶油奶酪与砂糖混合隔水软化，搅拌均匀。

2. 将酸奶油与希腊酸奶混合拌匀，依次加入两个蛋，再筛入玉米淀粉搅拌均匀。

3. 奶油，白巧，香草膏混合，想都磨半个到锅里，煮微沸。

4. 将白巧奶油液体倒入奶油奶酪中搅拌均匀，再将酸奶油蛋液分次倒入以后，混合均匀，过滤两次。

5. 烤盘倒入热水，水浴法180度烤25分转150度烤20分，具体时间可以根据自己蛋糕的熟成程度来调整，如果还没熟，多烤一会。

6. 出炉晾凉后冷藏一夜即可。

小贴士：

1. 作者用的模具是三能的2128磅蛋糕模具，大家可以找整体容积差不多的。

2. 这款蛋糕也可以冷冻，口感会不一样。

日本瑞可爷爷芝士蛋糕，超浓郁的芝士味，俘虏了不少芝士控！售价大约日元725円，合马币28令吉。喜欢的朋友可以在家里制作，无需再飞到日本了！

食材：

牛奶 200克、黄油 192克、乳酪 300克、低粉 60克、淀粉 50克、蛋黄 280克、蛋白 300克、砂糖 200克、塔塔粉 4克。

做法：

1、牛奶加热煮沸，倒入到软化的黄油和乳酪中拌匀；

2、牛奶液在约60度以上时，再倒入低粉和淀粉拌匀。

3、最后将蛋黄加入拌匀。

4、蛋白、砂糖、塔塔粉，打发至6分发，分2次倒入蛋黄糊中，拌均；

5、隔水烘烤：上火220下火140约10几分钟着色后，改上火160下140，排气继续烤30至40分钟即可。

小贴士：

抹茶味：抹茶粉加入8克与面粉拌匀，淀粉减少8克。

可可味：可可粉加入15克与面粉拌匀，淀粉减少15克。

【红茶戚风蛋糕】By小红书作者：kiko和nico

日本便利店超好吃的红茶戚风蛋糕，作者为您还原300%！

食材：见下图。

做法：请参考以下视频。

【日本白川空气半圆软蛋糕】By小红书作者：Lisa热爱生活

这款胖嘟嘟的白川空气半圆软蛋糕，做法不难！蛋糕体软绵绵的空气感非常好吃！

食材：低筋面粉20g、牛奶20g、玉米油20g、2个鸡蛋、白砂糖20g（打发蛋白）、玉米淀粉8g（打发蛋白）、卡仕达酱50g、淡奶油150g、白砂糖15g（打发淡奶油）。

做法：

1. 首先分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏一会。
2. 牛奶、玉米油搅拌乳化，筛入低粉搅拌均匀，倒入蛋黄中搅拌均匀。
3. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，最后一次加糖时加入玉米淀粉，打发至硬性发泡。
4. 将三分之一蛋白糊舀入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法搅拌均匀，再将所有蛋黄糊倒入蛋白糊中，依然用上下翻拌的手法搅拌均匀。
5. 将蛋糕糊装入裱花袋，减小口，垂直挤在烤盘中，不要挤的太满，蛋糕会膨胀。
6. 烤箱预热150度10分钟，上下火中层烤25分钟。
7. 一块半圆蛋糕抹上卡仕达奶油酱，再盖上另一块即可。

【长崎蛋糕】By小红书作者：草莓泡饭

超火的日本长崎蛋糕，原来只需普通面粉就能做！做起来也是无敌好吃，不用再担心没有低筋面粉怎么做蛋糕这个问题了！

食材：蛋白3个、蛋黄5个、糖粉90g、温水20g、玉米糖浆或者蜂蜜20g、家用面粉80g。

做法:

1. 先把模具做好，加纸板为了受热更均匀，没有吐司盒可以直接用纸盒，裹层锡纸再铺油纸，可以直接当模具。
2. 蛋白多次加糖粉，用中低速打发，一定要中低速，蛋白霜会非常细腻，而且不容易消泡。
3. 分两次加5个蛋黄搅拌均匀，高粉过筛进蛋白糊搅拌均匀。
4. 水饴和温水搅拌均匀，然后取一勺面糊在液体里密度均衡，再全部倒进面糊里搅拌均匀。
5. 面糊丝滑后就可以直接倒模具里，烤箱预热，180度40分钟，大概15分钟后加盖锡纸烘烤，就完成了！

笔者介绍到这里，别被蛋糕馋到，靠自己解决吧！