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【6款板面和2款板面辣椒的做法】宅家自制无添加，绝对能媲美茶餐室！

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TTN 谈谈网

美食博主

posted on 2020-12-12

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板面是多数人的早餐选择之一，吃一碗热呼呼的面食，来启动美好的一天实在是让人觉得太幸福。由于今年疫情的关系，大家都减少出门，为此美食博主整理6款板面和2款板面辣椒的做法，让你随时都可以吃到爱吃的面食！一起看看做法吧！

1.【清汤板面】By 浪小妹

清汤板面相信大家都不会陌生，这个家常做法，宅家自制无添加，吃得安心又健康！

食材：炸红葱酥（直接买现成的就可以了）、肉末 100g、香菇干8-10朵、江鱼仔/小鱼仔 150g、姜适量、盐适量、晒油适量、蚝油适量。

板面：普通面粉 400g (低筋面粉也可以)、水/牛奶 150ml、鸡蛋 1 颗、油适量。

做法

1. 制作面条：把鸡蛋放入面粉再慢慢倒入水，不要一次把水倒完，因为每个牌子的面粉吸水性不同，慢慢倒控制水分，搅拌成絮状，就可以下手揉成团了。

2. 没办法揉成光滑没关系，抹点油在表面，静置10-15分钟在揉面团就会光滑了。

3. 把江鱼仔炸一炸，炸至金黄捞出备用。

4. 将香菇泡软后切片，香菇柄切掉放一旁备用。

5. 肉末放点盐和香麻油腌制一会。

6. 肉末下锅炒至半熟加入香菇，炸小葱，炒熟放一点点水，之后晒油，蚝油个一勺，如果重口味点的可以在加点盐和酱油，之后煮至收汁即可。

7. 江鱼仔，姜，香菇柄，加入水煮沸，转小火。

8. 熬至江鱼仔变白放盐，鸡粉就完成了。

9. 至于面食喜欢面疙瘩的，撕成一小块块放入开水煮熟就可以了。

2.【面粉粿】By CW

福建人喜欢吃的面粉粿会比一般的板面较为清淡，不喜欢重口味的朋友可以尝试。

制作板面：

食材：面粉400克、盐半茶匙、鸡蛋2粒、清水大概150毫升、食油2汤匙。

做法：

1. 鸡蛋加入面粉，加入油搓均匀

2. 慢慢倒入水，搓成面团，用湿布盖上，放置至少半小时以上。

3. 静置后再搓，就会光滑

4. 面团多次搓会很光滑。

小贴士：如果面团太软就加粉，太硬就加水，揉至不粘手就可以了。

制作香菇肉碎：

食材：香菇八朵、温水适量、食油少许、猪肉碎 100克。

调味料：盐 2克、麻油少许、清水150毫升、蚝油半汤匙、老抽半汤匙。

做法：

1. 冬菇用温水浸软，挤干水分，冬菇蒂去掉切片，淋上少许油。

2. 猪肉碎用盐和麻油稍微腌一下。

3. 把平面锅烧热加入少许油，加入猪肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。

4. 加入水，蚝油和黑酱油，煮至稍微收汁即可。

制作江鱼仔汤：

食材：江鱼仔 100克、食油适量、水1250毫升、姜少许、盐和香菇蒂。

做法：

1. 把江鱼仔洗净，沥干水份。

2.锅烧热后，把江鱼仔炸至金黄。

3.盛起一些用来当配料，其余的留在锅里。

4. 加入水，姜和冬菇蒂，煮滚，盖上盖，转小火，熬至江鱼仔颜色变白，把所有材料捞起，加入盐调味。

制作板面材料：

食材：江鱼仔汤适量、树仔菜（取叶子）适量、板面面团适量、炸葱油适量、冬菇肉碎适量、炸香江鱼仔适量、酱油适量。

做法：

1. 把板面面团用手压扁，一面撕成一块块，一面放入汤里。

2. 加入树仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和树仔菜捞起。

3. 放在碗里，加入适量汤，放冬菇肉碎，炸香江鱼仔和少许葱油，配着辣椒酱油一起吃！

3.【金瓜板面】By Cherie Liew

吃你一般的板面，那就试试这款金瓜板面吧！加了营养丰富的金瓜，口感香滑，散发着金瓜的香味，颜色鲜艳，最重要是美味又健康！

食材：

板面：

面粉 800克
鸡蛋 2粒
金瓜 250克
清水适量

配料：

猪肉碎 300克
香菇 5朵浸软切丝
黑木耳 3朵浸软切丝
蒜茸 2汤匙
江鱼仔 1碗炸香
小葱头 15粒切丝炸脆
树仔菜 1大把取叶子

调味料：

酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙

做法：

制作配料：

1. 烧热锅里的油，爆香蒜蓉，倒入猪肉碎炒香，加入调味拌炒均匀盛起。

2. 锅里加少许油，爆香蒜蓉，倒入香菇丝和木耳丝煮软盛起。

3. 熬汤，半锅清水加入一碗江鱼仔和一把黄豆，慢火熬2个小时调味。

制作粄面：

1. 金瓜去皮切片蒸熟压成泥。

2. 鸡蛋打散，加入金瓜泥及面粉拌匀，看面团的干湿度而慢慢加少许清水搓揉光滑面团。

3. 把面团分成小团，用杆面机杆成薄片再杆成面条。

4. 如果要放久撒少许木薯粉松开，如果马上要煮就不需要撒干粉。

5. 分开煮少量比较好吃，一人份，取一个小锅，倒入江鱼仔汤煮滚，加入一碗面条大火煮熟，加入树仔菜烫熟盛起倒进大碗，放上配料即可享用，配上自制的粄面辣椒一级棒！

4.【正宗安徽牛肉板面】By 小张同志滴日常

这款家常做法，大家看到牛肉就止步了，其实可以用猪肉取代牛肉，一样美味可口！首先把红辣椒洗干净，泡一会儿，准备一块超市卖的火锅底料，肉切小肉块儿，就可以开始制作了。

食材：面粉、凉水、洋葱、葱、姜蒜、花椒、大料（八角）、辣椒、1勺肉、1勺盐、1勺豆瓣酱、热水、生抽、老抽、鸡精、味精、少量耗油、几块冰糖、桂皮、香叶、火腿、豆片、鸡爪。

做法：

1. 锅里倒油，看家里人口决定卤汤汁的多寡。

2. 锅里下入洋葱，葱，姜蒜花椒大料，全程小火慢炸，炸到金黄干巴了捞出料渣。

3. 锅里的底油下入泡好的辣椒，开小火，放肉、盐、豆瓣酱一大勺，火锅底料。根据个人吃辣的口味儿放，火可以稍微加大一点，把料炒化，加入热水，加生抽、老抽、鸡精、味精、少量耗油和几块冰糖，然后放桂皮和香叶。

4. 开锅以后放火腿、豆片、鸡爪，大火开锅一会儿，然后转小火咕嘟（用文火长时间地煮），建议稍微多咕嘟一会儿，没有具体的顿煮时间，自己看着锅里的情况，小火炖差不多就关火闷着。

5. 面要用凉水和，硬一点，醒一会。然后擀成一切稍微厚一点的面饼，用刀切成宽面，然后放点淀粉把切的面搓成条，然后压一压，抻开，如果抻不开就用擀面杖擀。

6. 板面里的配菜可以提前焯水，也可以和面条一起煮。

5.【牛肉板面】By 是小花呀

这款家庭版牛肉板面，好吃得不得了，雨季吃上一碗，实在大快人心！而且做法很简单，再也不想吃外边的了！

食材：

面粉、鸡蛋（煮熟剥皮备用）、豆腐片（油炸白豆腐）、勺菜适量、牛肉、辣椒、葱姜蒜、盐、鸡精、花椒大料、豆瓣酱。

做法：

板面卤：

1. 锅中烧油，放入花椒大料，炒香捞出花椒大料。

2. 放入葱姜蒜，放入干辣椒炒香，放入两勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的水。

3. 放入鸡蛋豆腐干。放入一勺盐，适量的鸡精，放入从冰箱拿出来的牛肉（牛肉是熟的，前几天炖的，特别好）小火慢熬二十分钟，卤就做好了。

板面：

1. 普通面粉用温水和面，温水中加入适量的盐，和成稍硬的面团，醒发半个小时。

2. 醒好的面柔几下，用擀面杖赶成大饼，不用太薄。切成同等宽度的条状，面条上抹油防止沾连，用幹杖赶薄。

3. 锅中烧水，水开放入宽面条，熟之前放入勺菜。煮熟捞出。

4. 浇上板面卤，可以开吃啦！

6.【羊肉板面】By 胡桃木

家庭版羊肉板面，自己动手丰衣足食，把所有的食材准备好，放在一起再开始做饭，这样思路会比较清晰，看似复杂的版面也变得简单。

调料：食用油，郫县豆瓣酱，鸡精，糖。

食材：羊肉，鸡蛋，豆片，火腿肠，油菜，面粉。

辅料：火锅底料，葱段，姜片，蒜瓣，洋葱。

香料：花椒，麻椒，小茴香，孜然粉，辣椒，大料，桂皮，香叶。

做法：

1. 买回来的肉（羊肉、牛肉、猪肉都可以）切小块，放进锅里，焯水去掉血水。捞出肉后不要把水倒掉，可以把鸡蛋煮了，因为是开水锅，煮8分钟就可以捞出来放进凉水里浸泡了。一两分钟后就可以剥皮了。可以在煮熟的鸡蛋和火腿肠表面轻轻的划三刀。把豆片打成结，这样不容易碎。

2. 全程小火，锅中烧油，放入火锅底料中的红油、葱段、姜片、蒜瓣、洋葱和一部分辣椒。千万不要炸糊，食材金黄，炸出香味就可以捞出来丢弃了。

3. 全程小火，紧接着下入花椒、麻椒、小茴香、孜然粉，小火炸，搅拌不要糊，炸出香味就可以捞出来丢弃。

4. 紧接着下入火锅底料，大料、桂皮、香叶、辣椒底料融化后放入羊肉，两勺半郫县豆瓣酱翻炒。然后就加入温水，没过食材就可以了，自己尝尝咸淡，咸了就加点水，不咸就加盐，煮一会加入鸡精，和糖调味。（上述捞出丢弃的食材放在漏勺里，又放在卤汤最上面一起煮了一会，如果你的没炸糊，可以像作者那样，这样煮一会更香，最后直接端着漏勺丢掉食材就可以了）

5. 下入鸡蛋，豆皮结，火腿肠，小火煮着就可以了（这些食材放太早会太咸，所以建议后期再放）

6. 这个时候就去和面，也可以早一点和面，放在一旁醒一会！拿出一半面团在面板上压成长方形，用刀切成两个手指头宽的面，用擀面杖上下擀长，下锅前再抻一下就可以了，宽面完成。煮完面条煮青菜！盛到碗里浇上板面卤和就大功告成！