【8种咖啡蛋糕的做法】免烤箱浓郁香醇的咖啡蛋糕，吃一口就爱上！

咖啡控的福音来了！口感松软的蛋糕，带着扑鼻的咖啡香味，令人精神为之一振！无论是什么类型的蛋糕，只要是咖啡口味的，都令人有股说不出的迷恋。因此，今天笔者为您整理了免烤箱的千层蛋糕、慕斯蛋糕和芝士蛋糕，哪怕是烘焙小白也可以轻松上手！让我们一起来看看吧！

【黑咖啡千层蛋糕】By小红书作者：Giila旮旯de燃煮调

黑咖啡千层蛋糕的食材：请见下图。

黑咖啡千层蛋糕的做法：

面浆：

1. 黄油隔水加热至融化备用。
2. 鸡蛋入盆，加入糖，搅拌至无颗粒；
3. 筛入面粉、竹炭粉，用蛋抽搅拌均匀，动作轻柔，防止出筋；
4. 牛奶用微波炉打至皮肤温度，分三次倒入面糊。再放黄油液，搅拌均匀，盖保鲜膜进冰箱冷藏至少3小时。拿出来坐在温水盆里，回温以后过筛两遍，再制作可丽饼哦！

可丽饼：

1. 500w给锅子预热，倒一勺面浆进去，迅速转动锅子，使面浆覆盖整个锅面。每倒面浆前都要搅匀再舀；
2. 锅子预热的程度，是需要可以挂住面浆，但不会热到面浆还未来得及流满锅面，就已经凝固。
3. 锅面有小气泡就可以出锅啦！用一根牙签挑锅边，使饼皮与锅面松动。然后将锅倒扣至晾网上；
4. 摊好一打千层皮以后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用。

暮色奶油霜：

1. 淡奶油、黑巧溶液、竹炭粉，打发至尖角态，炎热天气奶油不易打发，坐在冰水盆里。
2. 打发好的奶油，留出部分装入裱花袋，其余加盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。

暮色奶油夹馅：

1. 在转台上铺好平盘，上面附烘焙纸，将第一张饼皮放在烘焙纸上转台正中央。
2. 要注意奶油边界与饼皮边缘要相差1cm；
3. 一共可摊22张饼皮，夹馅完毕以后的高度和比例最好看。
4. 在最上一层，要格外注意抹奶油的美观，一定要用抹刀周边，再用裱花袋沿着奶油边缘恰好裱个圆圈，奶油圈一定不可以有缝隙，否则等下给镜面液会决堤。
5. 挤好以后送入冰箱冷冻至少𝟑𝟎分钟，尤其是新手。

黑咖啡镜面液：

1. 吉利丁、糖、黑咖啡液，作者的咖啡机是德龙Delonghi的，咖啡豆是巴拿马绿标瑰夏 ，自己磨豆自己萃取咖啡液。你如果没有咖啡机，买防弹咖啡生酮饮食早餐代餐黑咖啡6盒装也可以的，总之就是要让液体够黑就是了。
2. 先用冰水泡软吉利丁片，挤干水份，加了糖的黑咖啡液微波炉500w打至皮肤温度，让吉利丁完全溶于液体，再用冰水隔碗调整镜面液至粘稠，边调边搅拌。徐徐倒入蛋糕顶层，送入冷藏至少𝟏个小时，冷藏不是冷冻！待镜面液成冻，再用椰蓉和茉莉装饰，大功告成！

【焦糖摩卡千层蛋糕】By小红书作者：Quinci_M

焦糖摩卡千层蛋糕，散发着浓浓的咖啡味，跟着方子21层蛋糕简易做！

食材：（适合6寸蛋糕）

鸡蛋（大）两个、低筋面粉120g、无盐黄油25g、白砂糖35g、盐1g、摩卡咖啡粉（可用可可粉替代）12g、热牛奶50g、牛奶（无温度限制）250g。

6分发搅打奶油：淡奶油400g、咖啡粉10g、糖25g、盐1g。

焦糖酱（可选，做法见图。)

做法：

1. 热牛奶倒入咖啡粉（可可粉）搅匀备用。
2. 鸡蛋和糖盐搅匀，先筛入一半低筋面粉搅至无颗粒。
3. 加入剩下的低筋面粉搅匀。
4. 黄油小火加热至融化变褐色，表面有白色油沫，可以过滤一遍，加入面糊中搅匀。
5. 牛奶250g和可可牛奶分三次加入面糊中，每一次搅匀至无颗粒顺滑状态再加下一次。
6. 中大火，将锅放上10秒后马上倒一大汤勺面糊，不停转动不粘锅，感觉面糊流速变缓马上将剩余的面糊倒回碗里，大火加热至表面全部冒出泡泡。
7. 离火冷却揭下面皮，重复做出21层，叠放在一起。
8. 按照6寸蛋糕活底模具的大小或适宜大小的碗，用刀切去边角料。
9. 每一层均匀抹上等量奶油，叠起来。
10. 冰箱冷藏2小时以上或冷冻半小时，切的时候才不会软榻。
11. 焦糖酱（可省略，教程见图)，淋上表面即可。

【咖啡冻芝士蛋糕】By小红书作者：幸福佑手牵

无需烤箱，入口即化的咖啡冻芝士蛋糕，在炎热的天气吃上一口，让您沉浸于咖啡与芝士的完美结合之中。

食材：

黄油20g、酸奶100g、奶油奶酪200g、砂糖60g（奶酪用）、淡奶油200g、砂糖20g（奶油用）、吉利丁片10g、朗姆酒15g、迎乐速溶咖啡粉6g、温开水10g、奥利奥饼干7块、奥利奥碎80克、可可粉。

做法：

1. 黄油隔热水融化，加入到奥利奥碎中搅匀，倒入6寸模具压实冷藏备用。
2. 奶油奶酪加砂糖搅拌顺滑，加入酸奶、郎姆酒，与提前泡软的吉利丁片隔热水搅拌融化成奶酪糊备用。
3. 奶油加砂糖打发至有纹路，加入到奶酪糊拌匀。
4. 咖啡粉加温开水化开，倒入一半芝士糊拌匀，倒入模具中，放两块奥利奥碎冷冻15分钟，取出倒入另外一半奶酪糊，摆上奥利奥，放冰箱冷藏4小时，取出撒上一层可可粉脱模即可。

【咖啡酸奶奥利奥冻芝士蛋糕】By小红书作者：Mercury97

无油无需烤箱咖啡酸奶奥利奥冻芝士蛋糕，甜度适中，甜而不腻，最重要是零失败！

食材：（四寸芝士蛋糕，要做六寸的朋友可以将食材 x 2）

奥利奥1包、淡奶油100g、奶油芝士（或奶油奶酪）100g、吉利丁片5g、酸奶100g、黑咖啡3g、细砂糖35g。

做法：

1. 将4片奥利奥去掉夹心碾碎 加入适量酸奶混合均匀，这一步用酸奶代替黄油，制作完成的效果是一样的。
2. 均匀铺在蛋糕模具中压实，没有模具可以用保鲜盒代替，放入冷冻中备用。
3. 把100g淡奶油分次加入30g白糖，无需打发，打至顺滑即可。
4. 将100g奶油芝士或奶油奶酪，加入三四滴柠檬汁或白醋和5g白糖，用打蛋器打至顺滑。
5. 奶油芝士和淡奶油混合均匀，加入100g酸奶再次混合均匀。
6. 加入5g融化的吉利丁液，为了防止结块可以将少量的酸奶芝士液与吉利丁混合均匀，再倒入大量的酸奶芝士进行混合。
7. 将酸奶芝士分成三等份：
8. A份加入2g咖啡粉混合均匀，倒入蛋糕模具中冷冻20分钟取出。
9. B份加入1g咖啡粉混合均匀，倒入冷冻好的蛋糕中。
10. C份无需加入咖啡粉，直接倒在蛋糕最上层形成渐变。
11. 将蛋糕放入冷冻中1小时即可脱模，筛上咖啡粉，放入奥利奥进行装饰即可。

【雪山咖啡慕斯蛋糕】By小红书作者：悠悠小厨Z

这款颜值高的雪山咖啡慕斯蛋糕，不用烤箱也可以做！没有模具的朋友，可以用啤酒罐或者可乐瓶剪一个就行，不用另外买模具哦！

食材：焦糖饼干 5块、细砂糖18克、牛奶 80克、淡奶油 120克、浓缩咖啡 30克、黄油20克、吉利丁片 5克。

操作工具：马克西姆咖啡机

做法：

1. 准备好所有食材，饼干放入保鲜袋中，用擀面杖将其擀碎。
2. 黄油软化，倒入饼干碎搅拌均匀，放入模具底部压实，放入冰箱冷冻5分钟。
3. 淡奶油放入白糖打发。
4. 用马克西姆咖啡机萃取一杯浓缩咖啡。
5. 取一半打发的淡奶油，倒入浓缩咖啡。
6. 牛奶加热，放入温水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
7. 取一半牛奶倒入刚才搅拌好的咖啡淡奶油中搅拌均匀，倒入模具中，在冷冻半小时。
8. 剩余牛奶和淡奶油搅拌均匀，倒入模具，冷冻一晚就可以吃啦！

【咖啡慕斯蛋糕】By小红书作者：cc在努力生活呀

新手适宜尝试的免烤箱蛋糕之咖啡慕斯，材料、操作简单，卖相和味道俱全一次成功，完美脱模！装饰可自由发挥，加点裱花或者插点饼干装饰估计也很好看！

食材：（六寸蛋糕）淡奶油230g、吉利丁片10g、速溶咖啡25g（作者用了雀巢原味小包装的大概一包半，咖啡味已经很浓郁了）、水45g、白砂糖25g（喜甜可以多一点点，最好别超过30g不过作者觉得这个量刚好）、黄油40g、奥利奥约80g（作者用了一包加一块）、可可粉适量。

做法：

1. 把奥利奥捣碎，黄油隔水加热融化后加入奥利奥碎中搅拌均匀，之后倒入模具中压实，压成柏油马路状，然后放入冰箱冷藏，冷藏后会变成坚硬的蛋糕底。
2. 把吉利丁片泡水至软化，加入用水化好的咖啡液中，隔水加热搅拌至吉利丁片完全融化，可先置于热水中防止吉利丁片再次凝固。
3. 淡奶油、白砂糖打发至六、七分，至有纹路。
4. 将融合吉利丁片的咖啡液倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀，慕斯液就做好啦！
5. 取出定型好的奥利奥蛋糕底，将搅拌好的慕斯液倒入，稍震荡一下让表面平整。
6. 放入冰箱冷藏三个小时以上。
7. 取出脱模时，可稍微捂热模具周围，就能完美脱模啦！不要加热太过，不然蛋糕会化掉。
8. 最后筛上一些可可粉，既是装饰也增添可可香气！

【甜心拿铁慕斯蛋糕】By小红书作者：陳微辣

用甜心拿铁做一款低糖低脂的慕斯蛋糕，很适合爱咖啡但是喝咖啡会有心悸的人士。咖啡慕斯配上栗子桂花装饰颜值提高不少！这款蛋糕看似复杂，其实只要有耐心烘焙小白也可以做成功！

食材：（4寸蛋糕）请参考图片。

做法：

奥利奥底：

1. 奥利奥去夹心，打碎。
2. 黄油微波炉加热融化，加入奥利奥饼干碎中搅匀。
3. 在模具底层压实后放入冰箱冷藏半小时。

咖啡慕斯：

1. 吉利丁用水泡软，雀巢甜心拿铁用30g热水泡开。
2. 牛奶入锅加热至沸腾离火加入咖啡和咖啡酒搅匀，再加入泡软的吉利丁搅匀。
3. 淡奶油打发至7成有纹路状态。
4. 奶咖分三次加入奶油中用打蛋器打匀。
5. 把咖啡慕斯倒入模具中放入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。

咖啡酸奶慕斯：

1. 咖啡慕斯表面凝固后取出，撒适量栗子碎在中心。
2. 吉利丁泡软，取少许淡奶油加热加入咖啡粉搅匀后稍放凉加入吉利丁搅匀。
3. 放凉后加入酸奶搅匀备用。
4. 淡奶油打发至7成发有纹路，酸奶咖啡淡奶分2次加入奶油中搅匀。
5. 倒入模具中送入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。

咖啡冻层：

1. 吉利丁泡软，咖啡加入热水搅匀后稍放凉加入吉利丁搅匀。
2. 放凉后倒入模具中放入冰箱冷藏2小时以上。
3. 装饰：蛋糕取出后，用吹风机吹四周脱模，最后根据自己喜好装饰即可。

【双色焦糖咖啡慕斯蛋糕】By小红书作者：黄家大小姐-初心

浓郁香醇的双色焦糖咖啡慕斯，一口咬下冰冰凉凉的，还带有焦糖风味，口感柔和顺滑，吃一口就爱上，特别适合当下午茶甜点！

食材：奥利奥粉80克、黄油30克、焦糖风味咖啡粉8-10克、清水10克、吉利丁片10克、朗姆酒15克、奶油奶酪210克、细纱糖a 60克（奶酪）、酸奶100克、细纱糖b 20克（奶油）、奥利奥饼干6块。

做法：

1. 活底模具先垫一张油纸，黄油隔水融化，加入奥利奥饼干碎拌匀，倒入6寸模具中压实放入冰箱冷藏30分钟左右。
2. 咖啡和温水混合均匀，吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，隔热水搅拌至融化，加入朗姆酒搅拌均匀备用。
3. 奶油奶酪室温放软搅拌顺滑，加入60克细纱糖搅拌均匀，再倒入酸奶搅拌均匀后加入吉利丁朗姆酒混合液搅拌均匀。
4. 奶油加20克细纱糖打发至浓稠有纹路，倒入奶油奶酪混合液，搅拌均匀，分成2等份，其中一份倒入咖啡液搅拌均匀。
5. 先将咖啡味份倒入冷藏好的模具中，放入冰箱冷冻15分钟成型，再倒入芝士糊，插上6块奥利奥饼干，放入冰箱冷藏4小时以上即可。

MCO后闺蜜小聚，一杯茶、一块蛋糕，享受午后的暖阳！下定决心把蛋糕做起来吧！😉