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【8款大马人爱吃的年菜做法】新手媳妇必学款，辛丑年誓必牛起来！
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以往的新手媳妇可以请教婆婆或者自己的母亲如何做年菜，自冠病爆发以来就比较少见到她们了。唯有靠上网学习年菜的做法，为此美食博主为你整理了我们马来西亚华人爱吃的几道家常年菜，希望农历新年我们可以与远地的家人重聚，围在一起吃顿团圆饭，欢欢喜喜迎新年！
【七彩捞鱼生】By小红书作者：造洋饭书
捞生做法简单，寓意吉祥，是大马人在新年讨一个好彩头必吃的美食。大家一边捞拌，一边高喊祝福语，捞得越高越好，越捞越旺，新的一年才会风生水起！吃腻了一般的捞生，不妨试一试这款鱼子七彩捞鱼生，在入口前再加入鱼子酱，可以保留鱼子的完整性，也感受鱼子酱在唇齿间爆开来的惊喜鲜味！
食材：三文鱼、柚子、萝卜、黄瓜、柠檬叶、花生、粉丝、洋葱、卡露伽海博瑞鲟鱼子酱。
做法：
1. 三文鱼切成条状，不要太薄。
2. 鱼肉铺在粉丝上，周围放上配菜。
3. 制作酱料：3勺酱油、2勺醋、2勺鱼露、1勺香油，调成一碗料汁。
4. 淋上料汁，捞拌鱼生，最后加上卡露伽鱼子酱即可。
【算盘子】By小红书作者：伊娃
正所谓：算盘一响，黄金万两，因此卖相如同算盆珠的客家算盘子，一直以来被人们视为象征“有钱算”的好意头。由于其寓意非常好，因此这道小吃演变成为客家人，甚至是其他籍贯的新年主要年菜之一。
食材：
主料：
- 芋头 500g
- 木薯粉 250g
- 盐和水 少许
配料：
- 蒜头 4-5瓣（切碎）
- 小洋葱 4-5粒 （切碎）
- 猪肉碎 200g
- 冬菇 6-8朵 （切丝）
- 虾米 80g （切碎）
- 木耳 适量 （切丝）
- 芹菜和青葱 少许（切碎）
- 绍兴酒、胡椒粉、盐和酱青 少许
做法：
1. 将芋头切粒，放入锅里蒸至熟，趁热压烂，加入木薯粉和少许盐揉成团，如太干，可加入少许水一起揉搓。
2. 面团揉好后，揉成小圆球，然后用拇指轻轻的按一下，做好后犹如一个算盘珠。
3. 烧热一锅水，水滚后，放入算盘子煮至浮在水面上，捞起，过冷水，让煮熟的算盘子不会粘在一起。
4. 热油锅，放入切碎的小葱头炒，再加入蒜头碎爆香，加入虾米碎炒香，再加入冬菇丝和木耳丝炒香，加入少许绍兴酒、猪肉碎把所有材料炒熟，倒入算盘子略炒，加入胡椒粉，酱青和盐调味，最后撒上芹菜和青葱即可。
【白斩鸡】By小红书作者：一支小瘦甜
如果你想做一道快手简单的年菜，那么这道皮脆肉滑的白斩鸡绝对适合你！俗语有云，无鸡不成宴，这款白斩鸡除了容易制作，还保留了鸡的最原始味道，非常鲜嫩可口，再蘸点自家做的蘸料，谁说年菜一定需要繁复的工序呢？
食材：一只鸡
做法：
1. 把鸡洗净、下锅、水没过鸡身。
2. 大火煮开，关火，切记不要开盖子。
3. 让鸡在鸡汤中浸泡40分钟（可根据鸡的大小作调整），白切鸡的特点就是用鸡汤的余温浸泡而熟。
4. 捞出鸡身，抹上麻油。
5. 斩块，装盘，上桌，开吃！
3款蘸料的做法：
1. 大蒜香菜切碎，加酱油和花生油搅拌均匀即可。
2. 大蒜切碎，沙姜切碎，倒花生油酱油即可。
3. 纯姜蓉加花生油即可。
【发菜生蚝焖猪手】By小红书作者：Macyrong1984
这是广东人的习俗，寓意发财就手，好事连连的广东年菜。做法超简单，零厨艺的新手也可以轻松完成！猪手软糯Q弹，香而不腻，
属于超极下饭的年菜，一定要学起来！
食材：猪脚、香菇、生姜3片、盐少许、料酒、生抽、冰糖1小颗、蚝油适量、发菜。
做法：
1. 先把猪脚用开水煮开后洗干净，去水后加入提前用热水泡好的香菇 ，两个食材同一时间焖炖，加快香菇吸收猪脚的水份。
2. 放调料，即生姜、盐、料酒、生抽、冰糖放锅里焖炖半小时，猪脚就会熟透。
3. 猪脚快好了才放发菜和蚝油，稍微搅拌一下，让猪脚均匀吸收调味料，再炖十分钟就可以了。
小贴士：
1. 加冰糖让猪脚更加容易熟透松软。
2. 炖的时间仅供参考，可以自行作调整。
【糖醋鱼】By小红书作者：悠悠食记
新年又怎么少得了象征年年有余的糖醋鱼呢？改刀处理过的鱼，夹着吃真的太方便！超简单的糖醋鱼做法，一改刀，二裹粉，三油炸，四浇汁，只需4个步聚的压轴菜，一定要学起来！
食材：鲈鱼1条 （食谱作者买的比较小1斤，建议买2斤左右）、虾5只、青豆80g、料酒1大勺、白胡椒粉和盐适量、淀粉、豌豆、虾仁、松子。
糖醋汁：番茄酱5大勺、醋和生抽各1大勺、白砂糖2大勺、盐适量、白水100ml。
做法：
1. 将鱼去头，沿鱼骨头上下方都切开，切到距尾部3cm处，不要切断，然后切段鱼骨。在鱼肉上先竖着下直刀切半厘米宽，然后横着45度斜切。鱼皮不要切断，刀要尽量深，刀口尽量密，两面鱼肉都同样处理。
2. 将鱼肉加料酒、白胡椒粉、盐，加淀粉搅拌均匀，腌制10分钟，再入锅前再裹一层淀粉，尽量将每一个肉缝都沾上淀粉。
3. 油热到七八成热后下鱼块，入锅时把肉翻到外面下锅，炸的过程不断往鱼身上淋油。鱼头塞一个姜块直立入锅炸，炸大概6-7分钟捞出。等到鱼凉后，油温回升，再入锅炸2-3分钟。
4. 锅中下热油，番茄酱、醋和生抽各、白砂糖、盐、白水，烧开后下豌豆和虾仁，煮5分钟左右，可以加些水淀粉勾芡。最后把汁淋在鱼身上，再撒上松子。
【五香肉卷】By小红书作者：波波
福建家庭在新年时爱吃的五香肉卷，外酥里嫩，有着一层炸得金黄色的豆皮包裹着，夹杂入味爽口的馅料，油中带香，让人还没有吃口水就已经挂满三尺！
食材：五花肉（7瘦3肥）、500克红葱头或洋葱、200克马蹄或凉薯、200克豆腐皮、1包调料、地瓜粉、75克五香粉、10克白砂糖、50克料酒：15毫升十三香。
做法：
1. 将凉薯或马蹄切丁，葱切碎。
2. 五花肉洗干净，去皮，剁成肉末，根据自己口味也可以剁大块一些。
3. 取一个大盆，把剁好的肉、葱、凉薯放到大盆里，加入所有调料，搅拌均匀。
4. 把豆腐皮放在砧板上，放入拌好的肉馅，铺好挤压一下。
5. 卷一圈，把配料能够卷起来即可。喜欢吃脆脆的可以卷两圈。卷好用刀割断。在收口出涂一点水淀粉粘住，两端旋一下
6. 全部卷好放盘子里，接下来准备下锅炸。
7. 锅里下油，油要比较多，把卷好的五香卷沿锅边滑入油锅，中火炸至金黄色，即可出锅！
小贴士：取出油炸的五香肉卷，用筷子捅破，筷子取出的时候筷子是干的，说明里面的肉就熟了。
【腊味饭】By小红书作者：C妍不是吃货
电饭锅版腊味饭，属于快手食谱，为你轻松解决一道年菜，有肉有菜有米饭！焖煮后腊味的油脂和咸味都被米饭完全吸收，好吃的不得了！
食材：大米、腊肠、腊肉、香菇、豆角、鸡蛋、葱花。
酱汁：少量花生油、少量生抽、少量盐混合在一起即可。
做法:
1. 食材洗净，腊肠香菇切片，腊肉豆角切丁。
2. 香菇热油爆香（偷懒也可省略）。
3. 大米淘洗干净，根据平时煮饭习惯加入适量水。
4. 将腊肠、腊肉、香菇、豆角依次铺在大米表面。
5. 按下电饭锅煮饭键焖煮。
6. 电饭锅跳至保温时，打开锅盖打入一个鸡蛋，盖回盖子焖5-8分钟。
7. 撒葱花，淋上调好的酱汁，拌匀就可以开动！
【新春大盆菜】By小红书作者：爱笑的肥安娜
很多人无以为新春盆菜一定要用上高档名贵的食材才叫盆菜，其实不一定，美食博主为你介绍这款比较大众化又简单制作的盆菜，好吃不贵，又有好意头，一家人志在新年团圆，围着一桌子吃饭，享受那份有说有笑的家庭气氛才是最重要和最幸福的。
盆菜一般上分为上中下三层，以耐煮的素菜在底层，第二层是炒料，价钱会比底层材料稍贵，第三层是高级珍贵的食材，又以干煎大虾（哈哈大笑）、鲍鱼（包罗万有）、海参、白切鸡、发菜冬菇（添丁发财）、烧鹅或烧肉（红红火火）、花胶、发菜甘蚝（发财好事）、鱼肉（年年有余）为主，统称为九碗。
食材：
汤底：家乐牌浓汤宝或鸡汤、水2至3碗。
酱汁：柱候酱2勺、蚝油2勺、糖适量、鲍鱼汁少许、腐乳1至2块、老抽适量（可选性）、料酒1汤匙。
底层：葱、蒜、姜（切片）、大蒜（打结）。
中层：青菜、白萝卜、娃娃菜、粉丝、豆卜、面筋。
上层：白切鸡、猪手、烧肉、花菇、大虾、鲍鱼、带子、鲮鱼球。
做法：
制作酱汁：
1. 用家乐牌浓汤宝和大约2至3碗水煮一份汤底，也可以熬一煲鸡汤做汤底。
2. 将柱候酱、蚝油、糖、鲍鱼汁和腐乳放入汤底煮开，加老抽加色，试味完成后，加上料酒，鲜香的酱汁完成！
制作盆菜：
底层：先放大量葱蒜姜片垫底，以防糊底，记得将大蒜打结煮，免得撩散。
中层：再放耐煮的青菜、白萝卜、娃娃，再加吸味材料，推荐粉丝、豆卜、面筋。
上层：主食方面比较随意，一般以肉类为主，白切鸡、猪手、烧肉、花菇、大虾这些通常都有，还可以加鲍鱼、带子等海鲜，都是比较容易煮的，鲮鱼球也是食谱作者非常推荐的，淋上酱汁煮非常好吃！
看完上述的介绍，你是否还有其他年菜想学习呢？不妨在底下留言，美食博主会尽快为你整理出来，誓必让新手媳妇在辛丑年牛起来！
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