【8种云朵面包做法】超软萌的日式面包,好吃到无可自拔!

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TTN 谈谈网

梦幻唯美的日式云朵面包,掰开小面包,蓬松的面包尚未吃,就达到视觉疗愈之效。一口咬下,浓郁的奶香味,加上柔软的口感,任谁吃上一口都爱上它!笔者今天为您整理了8种云朵面包做法,有烤箱和空气炸锅版的方子,让大家一起把这诱人食欲的面包做起来!

【云朵面包】By小红书作者:C.C 九分最手工吐司

这款是很简单入门的面包,口感轻柔,奶味十足,超级好吃!家庭版的方子,仙女们宅家的时候可以试试!

食材:高筋面粉250克、黄油35克、牛奶110克、酵母3克、幼砂糖30克、盐 2克、鸡蛋 60克。

做法:请看下图。

小贴士:

  • 面团加入黄油后不需要出现手套膜。
  • 烤箱温度130-170度之间,主要看自己烤箱温度来决定。
  • 不想表面考的太焦,最后几分钟可以用锡纸盖下表面。
  • 喜欢奶味更重的,可以加10克左右的奶粉。


【巧克力云朵面包卷】By小红书作者:久时食记

巧克力口味的云面包卷,也被作者称为乌云面包卷,超软萌!好吃到无可自拔!

食材:高筋粉 250g、可可粉 10g、酵母 3g、盐3g、细砂糖 30g(如果用黑巧克力,可以适当增加10克糖)、巧克力 30g(普通巧克力,不是耐高温巧克力)、冰牛奶 180g(预留5g融化酵母用)、黄油 20g。

做法:

  1. 除黄油、酵母和巧克力外的其余材料,全部放入盆中,揉成差不多光滑的面团。盖上保鲜膜,直接放进冰箱冷藏一夜,让面团自己产生面筋。
  2. 隔天,先融化巧克力,放凉备用。
  3. 用预留的5g牛奶把酵母完全融化。
  4. 把水合后的面团,加入融化的巧克力、酵母和软化的黄油,打至完全扩展。
  5. 放在温暖处,进行一次发酵,发到2倍大。用手沾面粉在面团上戳洞,微微有回弹,即一次发酵完毕。
  6. 面团发酵好后,取出排气,平均分成9份,滚圆,松弛15至20分钟。
  7. 取一个面团,上下擀长,翻面。
  8. 上下两边折起来,左右分别向内卷。
  9. 温暖湿润的地方进行二次发酵,至2至2.5倍大。如果没有发酵箱,可以放在烤箱中,下面放一盆热水,制造温暖潮湿的环境。提前5分钟预热烤箱,180度。
  10. 表面筛粉,再用锋利的刀片在表面割十字花纹即可。
  11. 烘烤:上下火180度烤15分钟左右即可。


【云朵面包】By小红书作者:悠然的小生活

入口即化、香甜松软,做法蛮简单的,趁热吃口感棒透了!

食材:蛋白 3个、细砂糖 20克、玉米淀粉 10克、坚果、干果1小把、柠檬汁(香草精、白醋都可以) 几滴。

做法:

  1. 加几滴柠檬汁(香草精、白醋都可以)蛋白分2次加入细砂糖打发至偏硬性,加入玉米淀粉翻拌均匀。
  2. 烤盘垫油纸,整理打发好的蛋白成小山型。
  3. 轻轻放上坚果和干果。
  4. 放入预热好的烤箱中层,烤箱比较小的放下层,150度25分钟。
  5. 对烤箱温度拿不准的话,一定要中途观察,如果上色差不多了及时盖锡纸!


【空气炸锅版云朵面包】By小红书作者:susie

没有烤箱的仙女们可以考虑这款空气炸锅版,一样做到美味可口的云朵面包!零失败!

食材:蛋清两个、糖10克、玉米淀粉5克、柠檬汁、糖霜、蔓越莓干、瓜子仁适量。

做法:

  1. 蛋清中滴入柠檬汁,打发蛋清三次加糖,第三次加入淀粉,打至有先尖钩。
  2. 打发蛋清前150℃预热空气炸5五分钟
  3. 打发好的蛋白霜放在油纸上,堆雪人一样抹成一个小山包样子,放上蔓越莓瓜子仁。
  4. 150℃盖锡纸烤20分钟.130℃撤掉锡纸继续烤10分钟上色。
  5. 出炉撒糖粉。


【空气炸锅版全麦云朵面包】By小红书作者:爱上减脂餐的高高 

这个面包内部组织非常柔软,其实黄油的热量并不高,用了黄油的面包香气扑鼻,比面包店卖的好吃多了!

食材:高筋粉200g、全麦粉50g、鸡蛋1个、代糖20g(喜欢甜的宝宝可以适当加量)、酵母4g、盐1g、黄油30g、纯牛奶110g(不要加热)。

做法:

  1. 除了黄油和酵母,把其他材料全部放一个大碗里搅成絮状,盖上保鲜膜放冰箱里冷藏2个小时.
  2. 把面团拿出来揉搓,把酵母融化之后再加黄油,刚开始很稀很粘手,没关系使劲揉,千万不要加面粉,如果面团比较干加少许牛奶,用力往前搓、往桌子上摔打、用擀面杖敲打的方法,大概十几分钟就能出膜。
  3. 空气炸锅180度预热五分钟,把揉好的面团放进去进行第一次醒发,醒发至原来的两倍大。
  4. 面团拿出来排排气,分成六个剂子,将剂子擀成长条,两边对折,再从两头往中间卷,把面包坯反过来,继续放预热好的空气炸锅内进行第二次醒发。
  5. 醒发好的面包坯表面用小刀划十字叉,筛一层面粉,空气炸锅160度15至20分钟,最后五分钟的时候翻一次面,因为空气炸锅受热没有烤箱那么均匀。
  6. 烤大概四五分钟看上色情况,上色到满意程度就盖一层锡纸上面以免烤糊,出来了后马上装保鲜袋里扎紧,过一会面包就会变的软软的。


【卡仕达酱云朵面包】By小红书作者:柠檬可颂不加糖

改良版的云朵面包,加了一点馅料,放上了自制的卡仕达酱,口感更加绵软!

卡仕达酱:

食材:蛋黄2个,作者是整蛋一起加入的,没有蛋清分离,这样吃起来也不错,不会腻,喜欢颜色黄一点的朋友,就只用蛋黄就好啦!

做法:

  1. 10克低筋面粉、10克玉米淀粉、230ml温牛奶加入40克白糖搅拌融化。
  2. 蛋黄、低粉、玉米淀粉搅拌均匀无干粉状,把搅拌好的牛奶分次倒入,倒入一次搅拌均匀,再继续倒入牛奶,继续搅拌均匀。
  3. 充分搅拌均匀后,倒入奶锅,小火,不停搅拌,变粘稠后马上离火。晾凉备用,包入面包中就即可。

云朵面包:

食材:面包粉220克、糖30克、盐1克、酵母3克、纯牛奶150ml(面粉吸水量不同可自行增减)、玉米油30克、鸡蛋1个。

做法:

  1. 把面包粉、糖、盐、酵母依次倒入盆中,搅拌均匀后,加入牛奶。筷子搅拌成絮状,和成面团,盖上保鲜膜醒发20分钟,作者那里今天天气比较冷,如果天气比较温暖的话醒10分钟左右。
  2. 取出面团继续揉10分钟,直到不沾手,可以用摔打的方法,这样比较容易出膜。揉好的面团继续盖保鲜膜醒发50分钟至1小时。
  3. 醒发好的面团按下去不回缩就成功了。把面团揉面排气,然后分成六等份,放在模具中。盖保鲜膜,松弛30分钟。
  4. 烤箱200°预热十分钟,松弛好的面团筛入面包粉,割出十字纹。放烤箱中下层,烤15分钟就好啦。注意上色满意可加盖锡纸。


【南瓜云朵面包】By小红书作者:Ms🌈盘丝大仙

这个方子做出来的面包成品超级软,而且不需要面包机,也不需要怎么揉面,一次发酵超快手!

食材:

酵头用料:水50g、高筋面粉50g、酵母1g。

主面团用料:南瓜泥105g、高筋面粉240g、奶粉10g、牛奶45g、蛋液35g、细砂糖48g、盐3g、耐高糖酵母2.5g、揉面用黄油10g、涂面用黄油(融化的液体)20g。

做法:

  1. 酵头材料全部放入盆中用筷子拌匀,盖保鲜膜发酵3小时以上,表面出现气泡,内部呈蜂窝组织。
  2. 把主面团除黄油外所有材料放入盆中,加入酵头,混合成团后加入揉面用黄油,揉至黄油吸收,盖保鲜膜松弛15分钟。
  3. 把面团擀成长方形,涂一层薄薄的黄油,把左侧三分之一向中间折叠,再把右侧三分之一向中间折叠。再次擀开,涂油,折叠,一直重复这个步骤直到所有涂面用黄油用光。
  4. 面团均分成8份,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。分别擀成椭圆形,两侧向中间折叠,稍按扁,擀长,两头向中间卷起,反过来放入烤盘。烤盘放入烤箱发酵至1.5倍大。在面团表面筛上一层薄薄的面粉,用锋利的刀片划出喜欢的图案。
  5. 烤盘放入160度预热好的烤箱烘烤18分钟左右。
  6. 小贴士:由于南瓜干湿度不同,所以请灵活掌握液体量,如果面团太粘手就加少量高筋面粉,但是加入黄油后就不要再加粉,整形时可以借助面粉以免黏手。


【肠仔云朵面包】By小红书作者:小雅兰

作者使用汤种法手套膜做云朵面包,也顺便卷了两个肠仔包,做出来的成品非常松软,奶香十足!

食材:

汤种法:20g高筋粉加100g水,搅拌到无干粉后小火加热至浓稠,最好是65度,加热期间保持搅拌。

粉水比1:5,汤种量最好不要超过总面团的25%,这个汤种作者最后只用了20g,剩下的可以保鲜袋包着放冰箱保存,没变质放1到2天都可以,汤种做好晾凉后才能用,最好放冰箱冷冻一下。

做法: 

  1. 4g酵母用一点点温水或牛奶,不要太多水,化开备用,2g盐和45g软化黄油也先备好。
  2. 300g高筋粉、25g奶粉、50g糖、160g牛奶、50g全蛋液、20g汤种混合,搅拌成絮后用手揉成团并移到案板。作者的总结是搓摔到手上粘的面团能自己弹回主面团时,加入酵母,搓摔到能扯出比硬币大一点的膜,加盐和黄油。160g牛奶可以分多次倒入,差不多就行,如果高筋粉含水量不高,很容易因为液体太多变得超粘高筋粉,手套膜关键是要像搓衣服那样搓。
  3. 手套膜出现后,延展性好,把面团整理好放到大盆里,盖好保鲜膜发酵至2倍大,作者用的烤箱发酵45分钟,一根手指在面团中间戳进去不回缩就说明发酵好。
  4. 发酵好的面团拿出来用擀面杖排气,这一步好爽,气泡一个个按走⚠️不要大力搓摔,面团好不容易起的筋会断的。
  5. 按照个人喜好平均分好面团,作者的云朵每个大约60g、肠仔包大约40g、一般情况下可以做12个50g云朵分好面团后盖上保鲜膜松弛15分钟,动作慢的加上分面团时间差不多10分钟也行。
  6. 小面团揉几下,再用擀面杖擀成椭圆形,长边对折,两头向中间卷起,做好的放烤盘上,保鲜膜盖住。一定要保持水分,二次发酵可以在烤箱底部放一碗热水并关门,30分钟左右发酵到1.5倍大,用锋利刀划十字,表面撒点面粉。
  7. 烤箱170度预热,烘烤是170度15分钟,烘烤时不用放水,烤箱性格不同,一定要注意看面包表面上色情况。面包烘烤后还会膨胀,不要像作者偷懒一盘烤,可以分两次烤,不烤的可以保鲜膜盖好放冰箱,保持水分,不要发酵过度,会发酸。


笔者介绍到这里,趁来临的周末试试做云朵面包吧!让自己沉浸在柔软面包的国度里!

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