【8种云朵面包做法】超软萌的日式面包，好吃到无可自拔！

梦幻唯美的日式云朵面包，掰开小面包，蓬松的面包尚未吃，就达到视觉疗愈之效。一口咬下，浓郁的奶香味，加上柔软的口感，任谁吃上一口都爱上它！笔者今天为您整理了8种云朵面包做法，有烤箱和空气炸锅版的方子，让大家一起把这诱人食欲的面包做起来！

【云朵面包】By小红书作者：C.C 九分最手工吐司

这款是很简单入门的面包，口感轻柔，奶味十足，超级好吃！家庭版的方子，仙女们宅家的时候可以试试！

食材：高筋面粉250克、黄油35克、牛奶110克、酵母3克、幼砂糖30克、盐 2克、鸡蛋 60克。

做法：请看下图。

小贴士：

• 面团加入黄油后不需要出现手套膜。
• 烤箱温度130-170度之间，主要看自己烤箱温度来决定。
• 不想表面考的太焦，最后几分钟可以用锡纸盖下表面。
• 喜欢奶味更重的，可以加10克左右的奶粉。

巧克力口味的云面包卷，也被作者称为乌云面包卷，超软萌！好吃到无可自拔！

食材：高筋粉 250g、可可粉 10g、酵母 3g、盐3g、细砂糖 30g（如果用黑巧克力，可以适当增加10克糖）、巧克力 30g（普通巧克力，不是耐高温巧克力）、冰牛奶 180g(预留5g融化酵母用）、黄油 20g。

做法：

1. 除黄油、酵母和巧克力外的其余材料，全部放入盆中，揉成差不多光滑的面团。盖上保鲜膜，直接放进冰箱冷藏一夜，让面团自己产生面筋。
2. 隔天，先融化巧克力，放凉备用。
3. 用预留的5g牛奶把酵母完全融化。
4. 把水合后的面团，加入融化的巧克力、酵母和软化的黄油，打至完全扩展。
5. 放在温暖处，进行一次发酵，发到2倍大。用手沾面粉在面团上戳洞，微微有回弹，即一次发酵完毕。
6. 面团发酵好后，取出排气，平均分成9份，滚圆，松弛15至20分钟。
7. 取一个面团，上下擀长，翻面。
8. 上下两边折起来，左右分别向内卷。
9. 温暖湿润的地方进行二次发酵，至2至2.5倍大。如果没有发酵箱，可以放在烤箱中，下面放一盆热水，制造温暖潮湿的环境。提前5分钟预热烤箱，180度。
10. 表面筛粉，再用锋利的刀片在表面割十字花纹即可。
11. 烘烤：上下火180度烤15分钟左右即可。

【云朵面包】By小红书作者：悠然的小生活

入口即化、香甜松软，做法蛮简单的，趁热吃口感棒透了！

食材：蛋白 3个、细砂糖 20克、玉米淀粉 10克、坚果、干果1小把、柠檬汁（香草精、白醋都可以） 几滴。

做法：

1. 加几滴柠檬汁（香草精、白醋都可以）蛋白分2次加入细砂糖打发至偏硬性，加入玉米淀粉翻拌均匀。
2. 烤盘垫油纸，整理打发好的蛋白成小山型。
3. 轻轻放上坚果和干果。
4. 放入预热好的烤箱中层，烤箱比较小的放下层，150度25分钟。
5. 对烤箱温度拿不准的话，一定要中途观察，如果上色差不多了及时盖锡纸！

【空气炸锅版云朵面包】By小红书作者：susie

没有烤箱的仙女们可以考虑这款空气炸锅版，一样做到美味可口的云朵面包！零失败！

食材：蛋清两个、糖10克、玉米淀粉5克、柠檬汁、糖霜、蔓越莓干、瓜子仁适量。

做法：

1. 蛋清中滴入柠檬汁，打发蛋清三次加糖，第三次加入淀粉，打至有先尖钩。
2. 打发蛋清前150℃预热空气炸5五分钟
3. 打发好的蛋白霜放在油纸上，堆雪人一样抹成一个小山包样子，放上蔓越莓瓜子仁。
4. 150℃盖锡纸烤20分钟.130℃撤掉锡纸继续烤10分钟上色。
5. 出炉撒糖粉。

【空气炸锅版全麦云朵面包】By小红书作者：爱上减脂餐的高高 

这个面包内部组织非常柔软，其实黄油的热量并不高，用了黄油的面包香气扑鼻，比面包店卖的好吃多了！

食材：高筋粉200g、全麦粉50g、鸡蛋1个、代糖20g（喜欢甜的宝宝可以适当加量）、酵母4g、盐1g、黄油30g、纯牛奶110g（不要加热）。

做法：

1. 除了黄油和酵母，把其他材料全部放一个大碗里搅成絮状，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏2个小时.
2. 把面团拿出来揉搓，把酵母融化之后再加黄油，刚开始很稀很粘手，没关系使劲揉，千万不要加面粉，如果面团比较干加少许牛奶，用力往前搓、往桌子上摔打、用擀面杖敲打的方法，大概十几分钟就能出膜。
3. 空气炸锅180度预热五分钟，把揉好的面团放进去进行第一次醒发，醒发至原来的两倍大。
4. 面团拿出来排排气，分成六个剂子，将剂子擀成长条，两边对折，再从两头往中间卷，把面包坯反过来，继续放预热好的空气炸锅内进行第二次醒发。
5. 醒发好的面包坯表面用小刀划十字叉，筛一层面粉，空气炸锅160度15至20分钟，最后五分钟的时候翻一次面，因为空气炸锅受热没有烤箱那么均匀。
6. 烤大概四五分钟看上色情况，上色到满意程度就盖一层锡纸上面以免烤糊，出来了后马上装保鲜袋里扎紧，过一会面包就会变的软软的。

【卡仕达酱云朵面包】By小红书作者：柠檬可颂不加糖

改良版的云朵面包，加了一点馅料，放上了自制的卡仕达酱，口感更加绵软！

卡仕达酱：

食材：蛋黄2个，作者是整蛋一起加入的，没有蛋清分离，这样吃起来也不错，不会腻，喜欢颜色黄一点的朋友，就只用蛋黄就好啦！

做法：

1. 10克低筋面粉、10克玉米淀粉、230ml温牛奶加入40克白糖搅拌融化。
2. 蛋黄、低粉、玉米淀粉搅拌均匀无干粉状，把搅拌好的牛奶分次倒入，倒入一次搅拌均匀，再继续倒入牛奶，继续搅拌均匀。
3. 充分搅拌均匀后，倒入奶锅，小火，不停搅拌，变粘稠后马上离火。晾凉备用，包入面包中就即可。

云朵面包：

食材：面包粉220克、糖30克、盐1克、酵母3克、纯牛奶150ml（面粉吸水量不同可自行增减）、玉米油30克、鸡蛋1个。

做法：

1. 把面包粉、糖、盐、酵母依次倒入盆中，搅拌均匀后，加入牛奶。筷子搅拌成絮状，和成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟，作者那里今天天气比较冷，如果天气比较温暖的话醒10分钟左右。
2. 取出面团继续揉10分钟，直到不沾手，可以用摔打的方法，这样比较容易出膜。揉好的面团继续盖保鲜膜醒发50分钟至1小时。
3. 醒发好的面团按下去不回缩就成功了。把面团揉面排气，然后分成六等份，放在模具中。盖保鲜膜，松弛30分钟。
4. 烤箱200°预热十分钟，松弛好的面团筛入面包粉，割出十字纹。放烤箱中下层，烤15分钟就好啦。注意上色满意可加盖锡纸。

【南瓜云朵面包】By小红书作者：Ms🌈盘丝大仙

这个方子做出来的面包成品超级软，而且不需要面包机，也不需要怎么揉面，一次发酵超快手！

食材：

酵头用料：水50g、高筋面粉50g、酵母1g。

主面团用料：南瓜泥105g、高筋面粉240g、奶粉10g、牛奶45g、蛋液35g、细砂糖48g、盐3g、耐高糖酵母2.5g、揉面用黄油10g、涂面用黄油（融化的液体）20g。

做法：

1. 酵头材料全部放入盆中用筷子拌匀，盖保鲜膜发酵3小时以上，表面出现气泡，内部呈蜂窝组织。
2. 把主面团除黄油外所有材料放入盆中，加入酵头，混合成团后加入揉面用黄油，揉至黄油吸收，盖保鲜膜松弛15分钟。
3. 把面团擀成长方形，涂一层薄薄的黄油，把左侧三分之一向中间折叠，再把右侧三分之一向中间折叠。再次擀开，涂油，折叠，一直重复这个步骤直到所有涂面用黄油用光。
4. 面团均分成8份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。分别擀成椭圆形，两侧向中间折叠，稍按扁，擀长，两头向中间卷起，反过来放入烤盘。烤盘放入烤箱发酵至1.5倍大。在面团表面筛上一层薄薄的面粉，用锋利的刀片划出喜欢的图案。
5. 烤盘放入160度预热好的烤箱烘烤18分钟左右。
6. 小贴士：由于南瓜干湿度不同，所以请灵活掌握液体量，如果面团太粘手就加少量高筋面粉，但是加入黄油后就不要再加粉，整形时可以借助面粉以免黏手。

【肠仔云朵面包】By小红书作者：小雅兰

作者使用汤种法手套膜做云朵面包，也顺便卷了两个肠仔包，做出来的成品非常松软，奶香十足！

食材：

汤种法：20g高筋粉加100g水，搅拌到无干粉后小火加热至浓稠，最好是65度，加热期间保持搅拌。

粉水比1:5，汤种量最好不要超过总面团的25%，这个汤种作者最后只用了20g，剩下的可以保鲜袋包着放冰箱保存，没变质放1到2天都可以，汤种做好晾凉后才能用，最好放冰箱冷冻一下。

做法： 

1. 4g酵母用一点点温水或牛奶，不要太多水，化开备用，2g盐和45g软化黄油也先备好。
2. 300g高筋粉、25g奶粉、50g糖、160g牛奶、50g全蛋液、20g汤种混合，搅拌成絮后用手揉成团并移到案板。作者的总结是搓摔到手上粘的面团能自己弹回主面团时，加入酵母，搓摔到能扯出比硬币大一点的膜，加盐和黄油。160g牛奶可以分多次倒入，差不多就行，如果高筋粉含水量不高，很容易因为液体太多变得超粘高筋粉，手套膜关键是要像搓衣服那样搓。
3. 手套膜出现后，延展性好，把面团整理好放到大盆里，盖好保鲜膜发酵至2倍大，作者用的烤箱发酵45分钟，一根手指在面团中间戳进去不回缩就说明发酵好。
4. 发酵好的面团拿出来用擀面杖排气，这一步好爽，气泡一个个按走⚠️不要大力搓摔，面团好不容易起的筋会断的。
5. 按照个人喜好平均分好面团，作者的云朵每个大约60g、肠仔包大约40g、一般情况下可以做12个50g云朵分好面团后盖上保鲜膜松弛15分钟，动作慢的加上分面团时间差不多10分钟也行。
6. 小面团揉几下，再用擀面杖擀成椭圆形，长边对折，两头向中间卷起，做好的放烤盘上，保鲜膜盖住。一定要保持水分，二次发酵可以在烤箱底部放一碗热水并关门，30分钟左右发酵到1.5倍大，用锋利刀划十字，表面撒点面粉。
7. 烤箱170度预热，烘烤是170度15分钟，烘烤时不用放水，烤箱性格不同，一定要注意看面包表面上色情况。面包烘烤后还会膨胀，不要像作者偷懒一盘烤，可以分两次烤，不烤的可以保鲜膜盖好放冰箱，保持水分，不要发酵过度，会发酸。