【谈谈美食小知识】必收藏！史上最全的户外烧烤全攻略！

【烧烤材料准备清单：】

 

1、工具：

打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋    

2、调料：

调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油 #提示：所有食物都不要煮过，因为煮过以后的食物吸收了足够的水分以后就不容易再入味了    

3、食品：

-荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等 -素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）、皮蛋、胡萝卜等 -水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等    

4、饮料：

矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等      

【自制美味烤酱】

   

-烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。    

-麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙 做法：将所有材料混合均匀，即可。    

-五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。    

-蒜泥酱

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。      

【烤肉前小小提示：】

 

-担心烤肉烤焦时黏在烤网上吗？

过去烤肉时，小编最怕的就是火候时大时小，有时候一个不注意，好吃的肉就会黏在烤网上，导致烤网上一堆烤焦的致癌物质，看来既不美观又伤害身体。 想要烤肉不黏网的方法很简单，只要将生的马铃薯剖半，插在叉子上，用切面在烤肉架上来回刷动就可以了。 由于马铃薯的天然淀粉会因为热而分解，在烤架上留下干净又不易沾黏的表面，对于特别不能受到污染的食材，像是鱼或鸡肉等等，都非常有用！  

直接来看影片示范吧：

https://youtu.be/Hiokw-t4Avw https://youtu.be/_ermYtAvuZU

 

【烧烤菜单食谱：】

 

-烤肉洋葱圈，让你欲罢不能的自制健康零食！

最近在国外一款自制零食超级火爆，很多人都去过一些西式简餐或是咖啡厅，大部分都会提供面包屑炸洋葱圈，是相当好味的下酒零食。 材料：洋葱、Bacon熏肉（一般大型超市都有售）、辣椒酱、如果你想做蘸酱，还需要蛋黄酱和青柠檬。 洋葱切成大约8毫米的厚度。把中间部分去掉，留出两层的洋葱圈，保证厚度适中。 用刷子将辣椒酱刷在洋葱圈上。 你可以选择不同的辣椒酱，最好是那种比较粘稠的。 然后用熏肉将洋葱圈包住，每个洋葱圈大概需要3片熏肉，然后用牙签固定。再撒上胡椒粉。 然后放进烤炉上或是烧烤盘上烤制90分钟，令熏肉香气四溢烤至金黄泛红色，烤制的时间越久，中间的洋葱会越软。 食谱来源：传送门

 

-香辣烤肉

肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少许盐,蒜头洋葱. 放冰箱腌24小时再烤,边烤边刷稀释了的蜂蜜水

 

-海鲜串烧

材料：中型虾一磅；鲜干贝（scallops）一磅；橄榄油或色拉油1/2杯；碎大蒜三瓣；parsley切碎，1/3杯面包屑1/2杯；盐、胡椒少许；柠檬2/3个，切大片；烧竹棒（skewers）四至六根。 做法：1、虾去泥肠，剥壳。 2、用纸巾将虾和干贝的水分吸干。 3、把其它材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱（broil）4、将虾和干贝穿至竹棒上，可再沾更多面包屑。 5、正反面各broil二分钟。 6、食用时再配上柠檬数滴。

 

-烤鸡翅

鸡翅膀洗净，晾干。姜大量，切薄片。取一容器，码放一层鸡翅，放一层姜，撒些白糖，加生抽或老抽。反复如此。腌48-72小时，中间可翻一两次。取出，薄薄抹 一层蜂蜜。上烤盘，入烤箱。先375F，看鸡翅膀变深色出油后，降至300F一下，慢慢烤干一些。放凉吃更好，但你会等不急。快开一瓶冰啤酒吧。

 

-黑椒牛排（烟熏味、庭院烧烤）

烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上划口并不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

 

-烤马铃薯（户外烧烤）

牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

 

-香蕉（庭院烧烤）

首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。 15－20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。

 

-羊肉串

羊后腿肉切成2厘米宽的长条，用一份孜然、多半份盐、半份辣椒、半份料酒、半份牛肉粉、1/4份豆蔻粉混合好的调料腌上2个小时。 羊尾油切成小块。把腌好的羊后腿肉条，再斜着切成小长条。 在钎子上先串一块羊肉，再串上一块羊尾油，然后再串上2块肉，再串上2块羊尾油，这样肉会得到滋润，要注意肉块之间不要挤得太紧，如果在肉块间夹杂上几块洋葱，会有很新奇的口味出现。

 

-金针菇培根卷

将长条的培根分成两半，香菇切片。用培根将香菇片卷起来，并用牙签固定，或者用2根长钎子穿起来。

 

-烤鱼

准备去皮骨的净鱼肉2条。葱段和拍碎的姜用盐、胡椒粉、姜汁拌匀，涂抹在鱼肉上，并把葱和姜放在鱼肉的上面腌20分钟。 取一大张锡纸，先把葱姜平铺一层，然后把鱼肉放在葱姜的上面。在鱼肉表面刷上一层老抽后，将锡纸包起来，放进烤炉烤10分钟。 吃的时候划开锡纸，撒上少许的美极香味汁。

 

-五彩果蔬串

将各种自己喜欢的水果和蔬菜，比如橙子、苹果、青椒、蘑菇、小西红柿等，切成块交替串在钎子上，涂上用柠檬汁稀释的蜂蜜，在火上烤入味即可。

 

-蜜香玉米

一只整根的生玉米要烤熟大约要消耗半小时左右。为了节约时间和燃料，可以在家中事先把玉米煮熟，然后烤的时候依个人口味刷上酱汁将表面烤成金黄即可。

 

-腌腌串串

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。各种荤食还可用自配的飘香酱来腌制，或涂抹在烤串上。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。怕麻烦也不妨使用超市里售卖的烧烤酱。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。将各种食材巧妙地搭配在一起穿成烤串，既方便食用又美观，是烧烤派对上的明星。 蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。例如：洋葱肉串、香菇青红甜椒串、鸡肉茭白串……创意，是烧烤的自由灵魂

 

【烤肉小贴士：】

1、腌制虾的时候不是越久越好，海鲜类的食物在保证入味的前提下尽可能的缩短时间，避免失去新鲜。 2、虾肉比较好腌透，我感觉4个小时就可以了。腌制的时候放入冰箱冷藏。 3、竹签如果忘记泡水，也可以使用，就是烤后可能会有部分黑掉，不影响食用。

 

【烤后小提示：】

 

-洋葱清洁烧烤架

洋葱的切面可以去除烧烤架或者烤箱栅格上的油渍和残渣。清洁前最好把炉子烧热，洋葱切半，拿叉子或筷子插上，用切面摩擦要清洁的部位。再也不需要费力地用刷子和刮刀做清洁了。