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【盘点各国的经典蛋糕】让蛋糕带你环游瑞典、德国、奥地利和澳大利亚！

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TTN 谈谈网

咔咔丽娜

posted on 2020-05-19

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我们都知道世界各国的蛋糕各有特色，但是我们知道如何做吗？今天笔者为你整理了4款蛋糕，分别来自瑞典、德国、奥地利和澳大利亚。众所皆知，一顿饭没有甜点是不完整的，今天就让我们的每一餐都以不同国家的蛋糕，画上充满异国情调的句号吧！

【瑞典的公主蛋糕 Prinsesstårta】By小红书作者：Quinci_M

这款原本是皇室公主专享的蛋糕，如今是瑞典最受欢迎的蛋糕之一，每家老派瑞典咖啡馆都会供应的经典蛋糕。公主蛋糕内陷有着多层海绵蛋糕和果酱香草乳蛋糕交互层叠，淋上香滑的奶油，裹上一层绿色杏仁软糖外衣，加上顶部美丽的玫瑰花，吸睛的外表和层层叠叠的口感，让人回味无穷。

(图/长沙顺天凯宾斯基酒店)

食材：

卡仕达奶油内陷：蛋黄2粒、糖35g、牛奶200g、香草精2g、玉米淀粉12g、搅打奶油100g+糖10g、蔓越莓果酱（可按你喜欢而定）。

蛋糕：鸡蛋3粒、糖100g、香草精2g、中筋面粉90g、牛奶10g、玉米淀粉30g。

杏仁糖膏：杏仁粉120g、糖粉100g、水15g、蜂蜜25g、色素（可按你喜欢的颜色而定）

做法：

卡仕达奶油：

1. 牛奶和香草精火上加热至冒小泡，蛋黄和糖搅匀，加入玉米淀粉搅匀，边搅拌边缓缓倒入热牛奶，搅匀后回锅小火至冒泡。

2. 离火冷却，装碗，表面盖保鲜膜，冰箱冷藏备用。

3. 打发100g搅打奶油和10g糖，再和卡仕达酱混合打匀。

蛋糕：

1. 鸡蛋、糖和香草精（或柠檬汁）倒入碗中，电动打蛋器打至提起画花纹可以保持三秒内不消失(烤箱180℃预热)。

2. 筛入中筋粉和玉米淀粉快速翻拌均匀至无干粉。

3. 将蛋糕糊分成三份（如果模具数量有限可以用一个模具分三次烤）倒入六寸蛋糕模具中，上下火下层180℃15分钟左右。

4. 出炉晾凉。

5. 组装蛋糕，拿一片蛋糕，表面均匀挤上果酱，叠另一块蛋糕、表面均匀挤上卡仕达奶油。

6. 叠上最后一块蛋糕，用卡仕达奶油堆出一个圆顶，冰箱冷藏。

杏仁糖膏：

1. 除了色素的所有材料加到一起用手揉匀至成团，取一小部分做玫瑰花，两个糖膏团加喜欢的色素揉均匀。

2. 用来盖蛋糕的杏仁糖膏，撒糖粉防粘，擀成2-3mm的薄片。

3. 用来做玫瑰花的糖糕团分成五个小球，擀成圆片，叠放，从一端卷起，切成两半，整理花型。

4. 拿出冷藏的蛋糕，将杏仁糖膏盖上去，切去底部多余的部分。

5. 顶上轻轻戳一小个洞，放上玫瑰花即可。

【德国的黑森林蛋糕 Schwarzwälder Kirschtorte】By小红书作者：马琳malin

这款蛋糕直译过来是黑森林樱桃蛋糕，起源于16世纪德国西南部的黑森林地区，那里是该国一个著名的旅游景点，有着茂密的森林和美丽的高地。正宗的黑森林蛋糕由奶油、巧克力、樱桃和樱桃酒（一种德国水果白兰地）的混合物做成的蛋糕。由于德国的黑森林蛋糕是出了名难做的蛋糕类，所以笔者为你找来这款懒人版黑森林蛋糕，步骤少做起来快，自然也很快搞定啦！

食材：（6寸圆模）

蛋糕：黄油90克、糖粉150克、鸡蛋2粒、低筋面粉170克、小苏打1/2小勺、可可粉20克、酸奶140ML。

夹层和装饰：淡奶油、细砂糖、新鲜草莓、黑巧克力。

做法：

1. 黄油软化后，加入细砂糖搅打均匀，到颜色变浅，体积蓬松；

2. 分7至8次加入鸡蛋液，每次都要用打蛋器搅拌到完全吸收后，再加入下一次；

3. 将低筋面粉、可可粉和小苏打混合筛入黄油糊中，用橡皮刮刀翻拌成均匀的面糊；

4. 加入酸奶，继续翻拌均匀；

5. 将拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面；

6. 烤箱预热180度，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤50分钟左右或用牙签插入蛋糕内部，如果没有黏连，就说明熟了。

7. 等蛋糕冷却之后将蛋糕去掉不整齐的部分，然后平均切成三片；

8. 把一片蛋糕放在裱花台上，打发一些淡奶油（淡奶油和细砂糖的比例为100克：8克），然后抹在蛋糕表面，抹平后放入一些新鲜草莓片；

9. 覆盖上第二片蛋糕，然后继续涂抹蛋糕和放入草莓；

10. 盖上第三片蛋糕片，然后将淡奶油涂抹在表面及四周，均匀的覆盖一层淡奶油；

11. 然后取一大块黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑来，将足够多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周；如果天气热，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿着巧克力的手最好带一个隔热手套，或者直接将巧克力融化在大盘子里，放在冰箱里凝固后，再用小勺刮，这样就不用手拿了。12. 最后在蛋糕中间挤上一朵奶油花，放上一颗新鲜草莓即可。

小贴士：

1. 这个黑森林蛋糕没有用戚风蛋糕的做法，所以制作起来更简单，成功率也更高，巧克力味一样的香浓；

2. 如果做八寸蛋糕，请把所有的原材料翻倍即可。

(图/eviltwin.kitchen)

【奥地利的萨赫蛋糕 Sachertorte】By小红书作者：曼曼麻麻00

萨赫蛋糕起源于1832年，由厨师Sacher研制出的一种浓稠但不太甜的巧克力蛋糕，非常受奥地利人欢迎。现在，萨赫蛋糕已经风靡全世界，其独特的巧克力陷心与杏子酱的美味，令人回味无穷。如果你有机会去到维也纳萨赫酒店（Hotel Sacher）的糖果店，一定要试其萨赫蛋糕！

(图/foodgawker)

食材：

蛋糕体部分:

黄油40g、糖粉10g、蛋黄34g、蛋白50g、白砂糖50g、低筋粉40g (过筛)、黑巧克力40g (选用45%以上可可含量的巧克力)。

巧克力馅部分:

黑巧克力50g、杏桃果酱25g、饮用水25g、淡奶油75g。

巧克力淋面部分（此分量可淋三个蛋糕）

黑巧克力200g、淡奶油130g。

工具:

烤箱、电动搅拌器、刮刀、橡胶铲、烤盘纸、平底烤盘、五寸活底蛋糕模具、平底锅、大碗。

做法:

蛋糕体部分:

1. 黄油和糖粉打发至发白，完全起发。

2. 慢慢地向黄油部分加入蛋黄，将蛋黄打至完全吸收看不见蛋液即可。

3. 巧克力切碎，隔水加热融化，然后慢慢搅拌使其与黄油混合。

4. 打发蛋白和白砂糖，蛋白要湿性发泡偏硬，气泡细密挺拔。分三次加白砂糖，不可一次倒入。第一次加三分之一糖，打至蛋白起大泡泡后加第二次糖，打至有云雾状花纹加最后一次糖，打至勾起呈鸡尾状不掉落即可。

5. 蛋白分两次加入巧克力🍫黄油部分，用橡胶铲以上下翻拌的方式混合均匀，不能搅拌，用翻拌，翻拌至颜色大概一致即可。

6. 低筋粉过筛，放入步聚5的混合物中翻拌均匀后，再倒入模具中，用185度烤至成熟。烤箱提前预热。

巧克力馅部分:

7. 杏桃果酱加水煮稀释，用隔水加热的方式。

8. 巧克力隔水融化，与步聚7混合物混合。

9. 淡奶油打发至勾起呈鸡尾状不掉落即可，用橡胶铲将其与巧克力部分混合均匀。巧克力冷却后才把打好的奶油加入。

10. 蛋糕烤好后脱模，削去顶部一层皮后，再分成三片蛋糕片，待蛋糕片冷却完后，每一层涂上夹心巧克力，在组合一起，整个蛋糕表层也涂上巧克力酱，抹平后，冷藏一会，准备淋面。巧克力酱如果融化厉害无法涂抹夹心，可以冷藏一会再涂。

巧克力淋面部分:

11. 隔水加热淡奶油和巧克力使其融化，温度不要高于50至60度左右就可以。然后从蛋糕中间开始淋，一次要淋成功，不要断断续续淋，否则表层不光滑，巧克力冷了会凝固，所以加热好就趁早淋哦！这一步看似简单，其实是最难把控的，好多人就败在这一步，要注意哦！淋好后，可把剩余巧克力酱加入裱花袋，可在蛋糕表面写字。

小贴士:

1. 装蛋清的容器和打发蛋清的工具不能有油、水、蛋黄，否则会影响蛋清的打发效果。

2. 将蛋白打出鸡尾状，表面光滑，组织细腻。

3. 融化巧克力时，温度不可太高，容易将油脂分离出来。

4. 蛋糕体烤出来后放冰箱过夜之后会好切一点。