【8款面包铺里的面包做法Part3】撸起袖子揉起面团，家里再度飘起面包香！

喜见大家很喜欢之前笔者整理的2篇《8款面包铺里的面包做法》，为了感谢大家对烘焙的热爱，哪怕眼皮有1千斤重，也要整理好这篇part3，希望可以继续为大家效劳，继续写下去！好！笔者不赘言，我们一起来看看8款面包做法吧！

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【葡萄干面包】By小红书作者：志喜

葡萄干吐司香甜松软，拉丝的感觉层次分明，而且自己烤制面包更卫生、更健康，对家人更有爱，口感不比面包店的差。

食材：高筋面粉300克、牛奶90克、酵母4克、盐3克、白糖30克、奶粉15克、黄油30克、鸡蛋60克、葡萄干60克。

做法：

1. 除黄油外把所有用料放入厨师机和面桶调一档揉面10分钟。
2. 加入软化的黄油调二档再次揉面10分钟。
3. 揉好的面团盖上保鲜膜，放在窗台发酵60分钟。
4. 发酵好的面团揉出大气泡，分成三份擀成片，擀成牛舌状，撒上葡萄干，卷起放入吐司盒，二次发酵40分钟。
5. 面团上盖上锡纸，烤箱上下180度烤40分钟即可。

【抹茶吐司】By小红书作者：念心爱美食

用抹茶做款清新颜色的吐司，好看好吃！抹茶带有一股淡淡的清香，做出来的吐司味道也很不错，吐司盒受热均匀，烘烤出来的吐司纹路清晰，上色也特别漂亮！

食材：高筋面粉250克、全蛋液40克、细砂糖40克、牛奶170克、抹茶粉10克、酵母3克、盐1克、黄油20克。

做法：

1. 面包桶内加入高筋面粉、全蛋液、细砂糖、抹茶粉跟酵母，加牛奶启动揉面程序，将材料揉成面团，揉好的面团切下一小块可以撑出厚一点的手套膜，有破口边缘呈锯齿状。
2. 加入盐跟黄油，继续启动揉面程序，将材料揉均匀。
3. 揉好的面团切下一小块可以撑出薄透有弹性的手套膜，将面团揉光滑，放入面包机内，开启发酵程序将面团发酵至2倍大。
4. 40分钟后，面团发酵好，手指沾点干粉按下去有个圆圆的洞，轻微回弹即可.
5. 将面团取出，倒在揉面垫上，用手掌轻轻按压排气，之后将面团均分成3等份，将每一份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛15分钟。
6. 取1份松弛好的面团，用擀面杖尽量擀成长方形，松弛好的面团擀的时候会有轻微的回弹，如果面团在擀的时候回弹很大，证明面团没松弛到位.
7. 将擀好的面团翻个面，将光滑的一面朝下，将两侧的面片向中间对折，用擀面杖轻轻将面片宽一点，厚度均匀即可，其中一个边缘擀的薄一点。
8. 将面团从厚的一头卷起，另外一边擀薄卷起的时候能够很好的贴合在一起。
9. 将卷好的面包卷装入阳晨金色吐司盒内，烤箱启动发酵键，烤箱内放碗热水，将模具放入烤箱内2次发酵。
10. 面团发酵至8分满拿出，预热烤箱180度，发酵好的面团，手指按压下去，指印会慢慢回弹起来。
11. 模具盖上吐司盖，入烤箱180度下层烤30分钟，出炉打开吐司盖，倒扣吐司就出来了，特别好脱模！
12. 将吐司降至常温，用锯齿刀切片，松软的抹茶吐司就可以吃啦！不着急吃可以将吐司装入保鲜袋密封保存。

【椰子油金钱包】By小红书作者：萍儿WOYGN

柔软又拉丝的椰子油金钱包，用了烫种做法，使面包更柔软，加了椰浆和椰子油更是香气扑鼻！  

食材：高筋粉300克、椰子油25克、牛奶150克、椰浆50克、全蛋液45克、细砂糖20克、酵母3克、盐3克。

烫种用料：高粉50克、开水60克。

做法：

1. 烫种提前一晚准备，50克高筋面粉和60克开水混合均匀，冰箱冷藏保存1夜。
2. 全蛋液、牛奶、椰浆称重，配方水量大，新手建议预留20克牛奶，面粉吸水性不同，具体根据自家用的高筋面粉调整牛奶量，细砂糖称重。
3. 高筋面粉、烫种、酵母、盐，烫种1份，全部加入了，成品面包超级软哦！
4. 用筷子搅拌成絮状，检查面粉的吸水性调整牛奶量，调整好后，启动面包机揉面10分钟.
5. 揉面的时候准备椰子油，天气热椰子油不要过早的从冰箱取出。
6. 一个程序结束后，检查面团状态。
7. 再放入椰子油，启动面包机调整时间，揉面15分钟。
8. 结束后，检查面团状态，可以拉出均匀的手膜即可。
9. 滚圆进行一发，天气热，面团发酵半个小时即可。
10. 取出排气，称重。
11. 平均分割31至35个左右，每个大概16至19克左右，作者是预留了一点面团，给孩子单独烤个要不然出炉要抢着吃，没办法拍照。
12. 模具抹一层黄油，面团滚圆，放入模具里，模具是9.5寸的派盘，单独留的就随意做了牛角卷。
13. 放入烤箱进行二发，天气热做这个金钱包，一定要快要不然面团发酵的很快，二发作者用了20分钟，因为烤箱还要预热10分钟。
14. 2发好的面包，放入预热好的烤箱，上火180度，下火190度，烘烤25分钟。
15. 上色及时盖锡纸，今天孩子在跟前调皮，为了哄娃锡纸盖的早了点，出炉趁热刷一层黄油即可。

小贴士：

• 牛奶一定要预留，天气热，牛奶最好用冷藏过夜的冰牛奶。
• 整形的时候手法要快。
• 烘烤时间温度参考自家烤箱。

【可可&原味双色吐司】By小红书作者：雅洋yayang

外脆里软，绵密香甜超松软且零失败的双色吐司，不只是做法简单，味道多样化，会做吐司以后，每天的早餐都吃的超满足！

食材：耐高糖酵母粉4克（温水10克）、高筋面粉250克、奶粉15克、盐3克、白糖35克、全蛋液50克、冰牛奶110克、黄油25克、可可粉5克（冰水10克）.

做法：

1. 酵母粉先用温水混合融化，倒入盆中，放入高粉、奶粉、白糖、盐、冰牛奶、全蛋液，用厨师机和面。和面至面团较细腻但有点粘手时，加入黄油继续搅拌。
2. 揉出手套膜后，平分成2个面团。可可粉加入冰水搅匀，取一个面团放入揉匀。团成圆形后，盖上保鲜膜，室温醒发1小时。
3. 醒发有2倍大后，拿出面团，揉搓按压排气，然后盖保鲜膜醒发15至20分钟，将2个面团分别擀成长方形，原味的要大1圈，然后2份叠一起，紧紧的卷起来，收口部位捏紧。放入吐司盒，不用扣盖，放入烤箱发酵1小时，旁边再放1碗温热水。
4. 发酵完后，把水取出，吐司盖上盖子。提前预热烤箱5分钟，180度、烤25分钟即可。
5. 吐司取出后，打开盖子，倒扣放凉，开吃！

【美式香蕉面包】By小红书作者：贝叔的烘焙小厨房

不用揉面，也不要发酵的，超简单做的美式香蕉面包，虽然叫作面包，但是有着蛋糕一般细腻的口感。颜值很高，软软糯糯，喜欢的同学一定要试一下！

食材：香蕉  300g、高筋面粉    210g、无盐黄油    76g、全蛋液     100 g、白砂糖     35g、牛奶       150、香草精 5g、小苏打     2 g、泡打粉       2g。

做法：

1. 香蕉去皮（预留少量香蕉切片装饰用）放入盆中，加入白砂糖，用手动打蛋器将香蕉果肉和糖一起捣成泥，搅拌至糖完全融化。
2. 再加入鸡蛋液、融化无盐黄油、香草精、过筛后的高筋面粉、小苏打、泡打粉，充分混合均匀。
3. 再加入牛奶，继续搅拌均匀。
4. 倒入模具中7分满，轻震排出气泡，在表面上装饰香蕉切片。
5. 放入烤箱中，上下火155℃，烘烤50分钟左右，取出晾凉、切片即可。

【咖啡小餐包】By小红书作者：奶油露露酱

软萌咖啡小餐包，除了是面包铺常见的小餐包之一，也是烘焙新手入门必学的面包款！因为做起来简单且不用担心造型，口感软糯无比，隔夜也照样好吃！

食材：

A面包：高筋粉450g、细砂糖25g、红糖45g、水270g、酵母5g、速溶咖啡粉20g、黄油40g。

B刷面：牛奶10g、杏仁片15g。

做法：

1. 咖啡粉用100g温水冲泡，搅拌至无颗粒，放凉备用。
2. 将A中除了黄油以外的食材放进面包机，包括之前冲泡好的咖啡。调好面包机揉面功能（30分钟），黄油在面团初步形成后放入。
3. 揉好的面团放入大碗，盖上保鲜膜放在温暖处发至2倍大。用面包机的发面功能也可以（1小时）。
4. 将发酵后的面团平均分成9份，揉圆放入烤盘，再次发酵至两倍大（40分钟至1小时）。
5. 2次发酵后的面团，表面刷一层牛奶，撒杏仁片。
6. 烤箱预热几分钟，180度烤15分钟。烤箱脾气不同，注意表面上色。
7. 小贴士：
8. 关于烤盘尺寸，作者用的是24cm *24cm防粘烤盘，有点深度的，可以做9个餐包。大家可根据自家烤盘的大小调整个数。如果不是防粘的烤盘，就要铺一层油纸。
9. 关于水量，泡咖啡的100g水是包含在270g水里的哦！

【淡奶油吐司】By小红书作者：火火菇凉y

加了淡奶油的吐司烤出来又香又软，作者说根本没办法切，只能用手一层一层撕着吃，就算热量高，好吃也是值了！

食材：高筋面粉270克、淡奶油100克、鸡蛋1粒、牛奶40克、白糖40克、盐2克、酵母4克、黄油18克。

做法：

1. 除黄油外的所有材料放入厨师机，先1档揉成团，再3档揉15分钟，面粉吸水性不一样，水量可以预留10克后面放。
2. 加入软化的黄油3档再揉10分钟，揉出手套膜为止。
3. 揉好的面团放碗里，盖住保鲜膜放置28度左右的环境中发酵2倍大，用手蘸面粉戳个洞不回缩即可.
4. 取出发酵好的面团按压排气，称重后均分成3份，滚圆盖住保鲜膜松弛20分钟.
5. 取一个面团擀成长舌状，从上往下卷起，依次做好松弛10分钟，再次擀开成长舌状，卷起放入吐司模具，放置38度的环境中发酵至九分满，可以放在烤箱发酵，底下放盆热水。
6. 面团发酵好取出，烤箱170度预热5分钟，把吐司模具放入烤箱中下层，170度上下火烤40分钟，上色后及时盖锡纸。
7. 吐司烤好及时取出脱模，侧躺着放凉。

小贴士：

• 做吐司揉出手套膜很重要，不能省略！
• 全程记得发酵、松弛的时候盖保鲜膜！

【班兰豆沙西包】By小红书作者：爱玲幸福烘焙厨房

用了班兰精华做的面包，班兰味十足又好香，而且又拉丝又松软，吃在嘴里，甜在心里！

食材：高筋面粉 350克+低筋面粉 100克（总450克）、盐 5克（切记毋汤参在酵母，酵母会死）、糖 70克、全蛋 1粒（55克）、即溶酵母 5克、班兰水 205克（自行调整）、无盐牛油 40克、豆沙适量。

做法：

1. 除了奶油，所有材料混合在一起，揉成扩展面团，能拉出少许膜，约十分钟左右。
2. 再加入奶油继续搓揉至能拉出薄膜面团，奶油加入搓揉均匀，再用洗衣式和甩打式搓揉至1小时左右。
3. 揉好面团放室温发酵至2倍大。
4. 取出发酵好面团做排气，分割，休面15分钟。
5. 包入豆沙做造型后，再放进烤箱，再放一杯的烧水，料20克面团30克，做最后一次发酵至双倍大，约60分钟左右。
6. 抹上蛋液或牛奶用180°烤20分钟，温度以各自烤箱自行调整。
7. 小贴士：面包可以放入封密的盒子或保鲜袋装好保存，室温保存3天都会软软哦！

笔者写到这里，将介绍大家更多面包食谱，请留意《谈谈美食》！

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