【6种牛排的做法】更高级的吃法来了，自制安格斯牛排不用RM 460！

看到网络上闹得红红火火的安格斯牛肉汉堡话题，看了那张昂贵的要人命的账单是不是让你捏了把冷汗呢？同时也羡慕着他们能够享受那么高级的料理，自己却要省着花？今天，小编不谈汉堡，反而来谈一下更昂贵的安格斯牛排。小编为了读者们收集了6种高级牛排的制作方法，自己煎，自己烹调让自己或是心爱的她也能享受高级的待遇。

先跟大家科普什么是安格斯牛排，它可是与和牛一样都是牛的品种哦！要吃的话就要吃安格斯西冷牛排(Sirloin)。它可是牛排中的经典部位，位于牛的上腰位。在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟哦！那我们就来看看食谱吧！ 

香煎安格斯眼肉牛排 by 小红书作者：小施小施

想吃牛排的你一定要提前解冻哦！这个烹饪法让安格斯牛排保持它柔嫩又香甜的肉质，试试看吧？

材料：

安格斯肉眼牛排 200g，小番茄 5颗，土豆 1小个，蒜 3颗，研磨黑胡椒，研磨海盐，橄榄油，迷迭香

做法：

1. 牛排室温静置解冻，解冻后用厨房纸巾吸干表面的血水。两面各撒上海岩、黑胡椒、抹上一丢丢橄榄油、放上迷迭香，腌制30min（不要微波解冻！不要热水解冻！）

2. 番茄、土豆洗净。土豆煮至微熟，切成小块

3. 加热锅子，锅的温度要高！（我只有平底锅，如果有铁铸锅比较好）滴一滴水下去会很快蒸发的那种温度！ 不放油不放油不放油！

4. 将牛排放入，边上放入迷迭香和大蒜子（大蒜子不用去皮）单面煎2分钟，再翻面煎2分钟。煎的过程中牛油会出来，混合着迷迭香和大蒜子的味道，空气就很香

5. 牛排盛出静置5min，让肉把汁水吸收一下

6. 不洗锅，直接放入小番茄和土豆块，干煎一会儿（小番茄可以用铲子压一小下）。盛出装盘。

7. 把切开。摆盘摆好～

黑椒西冷牛排 by 小红书作者：安迪的小厨房

这可是西餐厅经典的做法，它不仅保留了牛排的鲜嫩多汁，调制的胡椒酱也带出牛排的另一般风味哦！

材料：

西冷牛排1块，芦笋6根，口蘑4个，圣女果4个，黄油50g，黑胡椒适量

做法：

1. 调黑椒酱汁：一小勺黑胡椒粉+一勺蚝油+两勺生抽+一勺淀粉+一小勺砂糖+半碗清水搅拌均匀备用；

2. 将牛排常温解冻后用厨房纸巾吸干表面水分后，正反面都撒上黑胡椒+盐+橄榄油，敲打按摩腌制15分钟左右；

3. 热锅倒入橄榄油，放入牛排，正反面各煎30秒至1分钟左右，加入新鲜的迷迭香，带皮碎大蒜，继续煎；

4. 加入黄油，待全部融化后转中小火煎至牛排表面微焦，再将牛排侧面也煎一下，防止牛肉汁水流失（中途可多次用勺子将黄油反复淋在牛排上）；

5. 牛排盛出（牛排煎好之后不要马上切，静置3～5分钟之后再去切）、利用剩下的油煎一下芦笋和口蘑和小番茄盛出摆盘；

6. 将调好的黑椒汁倒入锅内煮至浓稠，浇在牛排上就切块可以吃啦。

黑椒牛肉粒 by 小红书作者：颜小厨美食

嫌牛排太大块的你就能试试这个做法！搭配着杏鲍菇的煮法让营养加好多分哦，鲜美的牛肉也非常有嚼劲呢！

材料：

牛排2块，杏鲍菇200克，青红椒各3个，生抽一勺，料酒一勺，蚝油两勺，黑胡椒适量，食用油适量。

做法：

1. 牛排洗净切成肉丁+一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+黑胡椒碎抓拌均匀腌制10分钟。

2. 杏鲍菇切丁，青红椒切片备用。

3. 锅中倒入食用油烧热，放入腌制好的牛肉翻炒至变色盛出备用。

4. 另外起锅烧油倒入杏鲍菇翻炒至变软+一勺蚝油翻炒均匀，放入牛肉粒和青红椒翻炒片刻即可出锅。 

菲力牛排 by 小红书作者：开心美食日记

菲力牛排也是指着牛的切割部位。这个做法也是在煎的过程中锁住了牛排的鲜嫩让你在品尝的时候体验牛肉的真正美味！

材料：

菲力牛排1块，香菇2个，芦笋2根，黑胡椒，玫瑰盐，橄榄油，新鲜迷迭香，蒜3颗，黄油50g

做法：

1. 牛排用厨房纸巾吸干表面水份后，正反撒黑胡椒、玫瑰盐、橄榄油，拍打按摩腌制一下；

2. 热锅烧橄榄油，放入牛排，正反各煎30秒至1分钟左右，加入新鲜迷迭香、带皮大蒜（拍碎），继续煎，同时可以多让香料和牛排接触摩擦入味；

3. 加入50g黄油，待黄油全部融化后，转中小火煎至牛排表面微焦即可（可以用勺子将黄油反复淋上牛排）；

4. 牛排出锅后装盘静置，此时原锅加入鲜香菇，煎炒3分钟后，放入芦笋段继续一起煎1分钟断生后出锅装盘；

日式和牛饭 by 小红书作者：吴小厨碎碎的生活笔记

这个做法让你体验什么叫口水止不住！自调的酱汁带出和牛本身的风味，好嫩好Q弹哦！

材料：

和牛牛排，洋葱，小葱，现磨黑胡椒，海盐，味淋，日式酱油，黑胡椒粉，橄榄油，米饭 

做法：

1. 和牛牛排解冻，用厨房用纸吸干净血水，两边抹上橄榄油，撒一些海盐，现磨一些黑胡椒粉腌制15分钟。

2. 平底锅均匀倒入少许橄榄油，将牛排煎至4分熟（几分熟可按自己喜好操作），注意可以将牛排侧边也煎一下，口感会更好哦。

3. 有条件的话，可以将煎好的牛排放入锡箔纸包起来醒5分钟，使鲜味被充分吸收

4. 利用锅中余油，倒入味淋、日式酱油和适量清水，下入洋葱，将洋葱煮至发软即可关火。

5. 将牛排厚切。盛出一碗刚蒸好的米饭，堆成小山状，淋上一半酱汁，再铺上一层熟洋葱。表面铺满牛排，撒上葱花和葱白丝即可。

6. 酱汁真的太棒了，拌饭刚刚好

烤箱牛排 by 小红书作者：Vera 微微辣

看了那些西餐厅的做法，咱们来个懒人版的吧！别担心，这个做法的口感可是不输前面几个的哟！而且肉汁也一样丰富呢！

材料：

原切牛排，黑胡椒，海盐，橄榄油 

做法：

1. 原切牛排解冻后，用厨房纸吸干表面的血水

2. 牛排撒上黑胡椒和海盐，抹上少许橄榄油，表面涂抹均匀，腌制5分钟

3. 烤箱预热后，230度烤10分钟

4. 放在烤箱里自然冷却5分钟，让牛排自然收汁

贴士：

1. 烤牛排的时间根据牛排厚度不同，烤的时间也不太一样，大家要根据自己烤箱的脾性来灵活调整哦

2. 牛排烤好之后，一定要静置几分钟，让牛排锁住肉汁

3. 牛排记得提前一天放进冷藏室自然解冻，千万不要用热水解冻

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