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【8款咸蛋黄面包做法】金黄饱满酥脆可口，咸香诱人巨好吃！

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TTN 谈谈网

posted on 2020-09-03

人们对于咸蛋黄的魔力一直以来都很难抵挡，看看售卖咸蛋黄美食的餐厅便知一二！一提起它，大家的口水就挂满三尺长，诱人的咸香味，与面包体完美融合在一起，每每都非常考验减肥达人的毅力，今天我们就学做咸蛋黄面包吧！瘦身达人不要难过！我有收集几款减脂版的方子，让您也能满足口腹！一起看看吧！

【芋泥咸蛋黄软欧】By小红书作者：Peach jam

颜值在线，加上多重口感，多重味道，让人吃得停不了口！

食材：

面包：高筋面粉120克、低筋面粉20克、牛奶65克、全蛋液35克、酵母粉2克、白砂糖15 克、盐1克、黄油20克。

芋泥馅：芋头165克、紫薯15克（紫薯是为了调颜色，可以不放）、糖20克、牛奶50克。

咸蛋黄馅：咸蛋黄40克、玉米油20克、糖3克、奶粉10克（可以不放）。

酥粒：黄油6克、糖粉5克、低筋面粉12克。

炼乳奶皮：炼乳6克、淡奶油10克、低粉3克。

做法：

制作芋泥馅：水开后芋头、紫薯蒸20分钟，闷10分钟，取出按压碎，加入糖和牛奶搅拌到没有大颗粒，或者直接放进料理机打一下。
牛奶的量看具体情况而定，50克是个大概的量，少量多次，不要一次放完，芋泥是可以成团的状态就可以了，不够再加。
面团中除去黄油的部分都放在一起，揉到不是很黏手之后，加入黄油继续揉，揉到出薄膜。盖上保鲜膜，28度左右醒发40-60分钟，至二倍大，戳一下不会很快回弹。
制作咸蛋黄馅：把蛋黄压碎，所有材料混合均匀，平均分成两份，用保鲜膜包好，冷冻一下备用。
制作酥粒：软化黄油加入糖粉按压混合，加入低粉，搓成粒粒。
制作炼乳皮：所有材料混合，搅拌均匀，没有面粉颗粒，装入裱花袋。
取出发酵好的面团，按压排气，平均分成两份，团圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
取出一半的芋泥馅，包裹咸蛋黄馅。面团按压成椭圆形，放入馅料，两边捏紧，接口朝下放进烤盘。
烤箱发酵模式35度左右，二次醒发至2倍大，大概40-60分钟。
面包表面刷一层全蛋液，撒上一层酥粒，再用锋利的小刀划开4道口子，挤上炼乳酱。
烤箱上下火180度预热，烤18分钟，取出晾凉。

小贴士：

关于馅料：如果喜欢口感细腻的芋泥馅和咸蛋黄馅，可以用料理机打一下。如果喜欢颗粒感的，用叉子来回碾压就可以了。
关于醒发：夏天天气热了，温度一定要把控好，最好在空调屋里揉面和醒发哦。自己也凉快，面团也凉快。根据面团的状态来判断有没有醒发好，醒发时间是个大致的参考。

【咸蛋黄培根熔岩面包】By小红书作者：姚太郎

这款咸口面包，超级诱人，趁热可以拉丝！让人胃口大增！

食材：

面团材料：高粉300g、牛奶200g、盐4g、糖10g、酵母3g、黄油20g。

内馅材料：大号咸蛋黄4个、培根4片、马苏里拉芝士155g。

做法：

除黄油外的面团材料全部放入面包机或厨师机中揉匀，加入黄油揉至扩展阶段。
放在温暖处进行第一次发酵。
咸蛋黄蒸熟，或者烤熟150度烤8分钟用叉子搅碎，更简便的方法就是直接放微波炉中高火加热1分钟。
培根切成小块，煎熟，不用很焦，煸出油来就可以了。
将咸蛋黄碎培根碎和芝士碎一起拌匀，揉成差不多36g左右一个团，盖上保鲜膜放一旁备用。
发酵好的面团排气，平均分成8等份，差不多66g一个，盖上保鲜膜松弛10分钟。
用擀面杖擀平面团，包入馅料，收口朝下放在烤盘上。
烤箱中放杯热水，调至发酵功能，将面团放入烤箱进行第二次发酵。
发酵完取出面团，在面团表面筛点粉，用剪刀剪出十字开口，烤箱提前预热。
烤箱上下火190度烤15分钟即可。

【爆浆黄金流沙包】By小红书作者：野鹿林

热乎乎的流沙包一掰开，香甜浓郁的流沙馅就爆浆般的流出来，一口下去幸福感满满！

食材：

流沙馅：咸鸭蛋黄5个、奶粉40g、玉米淀粉10g、糖粉47g、牛奶40g、黄油50g。

面包皮：面粉300g、白糖25g、酵母4g、泡打粉4g、水150g。

做法：

做流沙馅部分：

把生咸鸭蛋蒸熟后剥出咸蛋黄，在搅拌碗里碾压碎，一定要碾碎细腻些。
黄油隔热水融化后加入咸蛋黄里搅拌均匀。
加入糖粉，奶粉，玉米淀粉，牛奶搅拌均匀成顺滑的糊糊状。
把咸蛋黄糊放入冰箱冷冻30分钟后，蛋黄糊会凝固成雪糕状态，再将雪糕状蛋黄糊均分为10等分后整成小球形，放入冰箱继续冷冻过夜变硬，也可选择冷冻几小时。

做面包皮部分：

将面包皮所有材料放进面包机里揉面30分钟成光滑柔软的面包。
揉好的面团取出放在大的盆子里盖上保鲜膜，在温暖环境下发酵一个小时。

包包子：

面团发酵至两倍大，用手指在面团戳个洞，若是面团不回缩那就是发酵到位了，取出发酵好的面团反复手揉排气，均分10等分后再揉成小圆面团。
取一份小面团压扁，擀成中间厚四周薄的面皮，包入冻硬的蛋黄球，蛋黄球最好不要全部拿出来，一融化就不好包，建议做一个取一个，尽量不融沙，然后把包子一点点的包好，收紧收口。这一步一定要耐心包好，不然等会蒸包子流沙馅外漏。
把包好的包子收口朝下依次放在蒸盘上，包子间要留出足够的空隙，放入锅中盖上锅盖醒发10分钟。
冷水下锅同时放入包子，大火水沸腾后转中火蒸6分钟，别开盖子，再焖5分钟。这一步就是流沙的关键，蒸的时候不能太长，太长流沙就会凝固变奶黄包，而且记得一定要焖，不然包子会回缩。

【咸蛋黄肉松面包】By小红书作者：儿小食光

肉松面包用了一些咸蛋黄做馅料，成品出来意外的好吃！瞬间光盘！

食材：

咸蛋黄肉松面包：高筋面粉215克、牛奶150克、细砂糖25克、耐高糖酵母2克、黄油15克、盐1克。

咸蛋黄肉松馅：肉松(黑旗）60克、咸蛋黄6个(大概75克)、沙拉酱25克。

表面装饰：番茄酱、沙拉酱、马苏里拉芝士碎、香葱适量。

做法：

将除黄油以外的所有材料倒入揉面缸里，厨师机开3档揉到基本看不见干粉，转5档揉到面团七分筋，能拉出厚膜。加入黄油，3档揉到黄油跟面团融合，开5-6档揉到面团完全扩展状态，能拉出结实的薄膜。
整理面团，放入容器里盖上保鲜膜室温发酵至2.5倍大。
面团发酵的时候，我们来做馅料，将咸蛋黄蒸熟后压碎备用，肉松里加入沙拉酱和咸蛋黄混合均匀。
将发酵好的面团拿出排气，平均分割成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，擀开后翻面，放入馅料卷起，捏紧收口，依次做好所有面团。
将面包放入烤箱里发酵至2倍大，烤箱里放一碗热水，增加湿度帮助面包发酵。
将番茄酱和沙拉酱装入裱花袋里，发酵好的面包上画Z字挤上番茄酱和沙拉酱，撒上芝士碎和香葱。
预热烤箱上下火165度，放入烤箱中层烤18分钟，出炉后晾凉，密封保存。

小贴士：

面粉品牌不同吸水性也有所差异，揉面时预留10%的水量做调整。
烤的温度和时间可以根据自己烤箱脾气调整。
夏天气温高，注意揉面温度，揉好的面温不要超过26度。

然

【南瓜咸蛋黄肉松软欧】By小红书作者：kinki

咸蛋黄肉松南瓜馅儿的竹炭软欧，无糖减脂免揉面！好吃到可以开面包店！只要掌握好基础配方，可以变出来N种自己喜欢的美味，属于新手必备款！

食材：

面团部分：高粉300g、盐3g、酵母3g、竹炭粉6-8g、水220ml左右。

馅料部分：咸蛋黄4个、贝贝南瓜1个、肉松适量。

做法：

面团部分所有材料混合搅拌均匀，室温发酵1.5小时两倍大。注意：盐和酵母粉不要倒一起，接触到后酵母功能会失效了。
南瓜去皮提早蒸熟，不减脂的宝宝们可以加点炼乳或者糖增加口感，作者加入15g代糖，趁热搅拌均匀备用。
发酵好的面团排气，均等分成4份。
将每一份擀开圆形，依次铺上肉松、南瓜、咸蛋黄、南瓜、肉松，将面团像包子一样捏起捏牢。咸蛋黄作者用了袋装的，可以倒一点白酒烤箱烤一会儿更容易流沙美味，要是偷懒可以省掉这个步骤的。
收口朝下放烤盘，烤箱35度发酵功能，放一碗温水，发酵20-30分钟。
发酵好后取出，撒粉、割包，烤箱180度，25-30分钟即可。

【无油无糖奶黄爆酱流沙包】By小红书作者：Rong妈咪

减肥中的集美们在减脂中最痛苦莫过于戒口，但是学会了这款无用全麦粉来做面皮，做奶黄馅加咸蛋黄油的流沙包，一口下去，虚软的外皮搭配香甜奶黄和咸蛋黄沙沙的口感，实在太美味！

食材：

面包体：全麦面粉40克、酵母粉1克、泡打粉1克、盐1克、代糖2克。

奶黄流沙馅：生鸡蛋黄1颗、脱脂牛奶150ml、淀粉10克、代糖20克、咸蛋黄1颗.

做法：

全麦面粉挖两个洞，一边放酵母粉和泡打粉，一边放盐和代糖，用水揉成光滑面团，放在温暖处醒发。由于奶黄包虚软的口感最好吃，作者提前一天都做好面团，晚上放冰箱醒发，第二天上午拿出来在室温醒发，下去做的醒发时间就都出手套膜了，口感非常软。
做奶黄流沙馅的除咸蛋黄外所有材料都放一起搅拌均匀无颗粒，可以过筛，放不粘锅小火熬制粘稠。
咸蛋黄压碎后放进奶黄馅里搅拌均匀，喜欢颗粒感可以不用太碎。
发酵好的面团分两份，擀圆，像包包子一样把馅包进去，放进小碟子里。因为是爆酱流沙包，酱会爆出来所以放碟子里蒸。
锅中烧开水，放蒸锅蒸20分钟左右，关火再焖两分钟就可以了。