【8种大马人最爱的Sambal做法】只要有叁巴辣椒酱，炒饭炒面都好吃！

叁巴辣椒酱（Sambal）是据说是马来西亚人的万能酱料，无论是炒面，炒饭，拌饭搭配海鲜绝对是超级适合的一种酱料！它的辣味会刺激你的味蕾，让你一试就完全停不下来！而且制作Sambal辣椒酱的材料非常简单，只要在普通的超市就可以取得！

1.虾米叁巴酱 Dried Shrimp Sambal

满满虾米风味的虾米叁巴酱，它可说是万能酱料的其中一种！直接搭配米饭，黄瓜也可以很好吃~或是将它加入羊角豆中搭配也可以~而且辣味适中大人小孩都爱吃！ 

(照片取自：nasilemaklover.com)

【食材】

虾米 200g，食油 适量，蒜头 30g，辣椒干 45g，小米辣 65g，红葱头 130g，细砂糖 5 1/2汤匙，盐 1茶匙

【做法】

1. 将虾米及辣椒干浸泡一会，然后将虾米用杵和臼捣碎。辣椒干去籽备用

2. 红葱头，蒜头，辣椒干，小米辣放入搅拌机打成辣椒蒜头红葱泥。

3. 在平底锅内加入适量的油，将辣椒蒜头红葱泥倒入，用中火炒香。辣椒蒜头红葱泥炒香后，再倒入虾米碎炒干为止。

4. 在起锅前，加入细砂糖及盐调味，并炒均匀即可。

2. 娘惹叁巴酱 Nyonya Sambal 

娘惹叁巴的特点是味道香浓，搭配上了各种香料与调味料如亚叁膏及烤香的峇拉煎。在娘惹菜肴里可说是不可缺少的酱料之一~

(照片取自：dimpledimple.wordpress)

【食材】

材料A：红葱头 10粒，蒜头 6瓣，香茅 5支(取白色部位），姜花 2支，小辣椒 15条，食油 100ml

材料B：食油 5汤匙，亚叁膏 5汤匙，糖 2.5汤匙，烘香峇拉煎 1茶匙，盐 1茶匙，酸柑汁 3汤匙

【做法】

1. 【准备材料】将大蒜，红葱头洗净起去皮。香茅，姜花切小块。小辣椒洗净去籽（如果喜欢吃辣点的，小辣椒无需去籽）。【材料B】里的5汤匙亚叁膏加入6汤匙的水拌均挤出亚叁汁。

2. 将所有【材料A】倒入搅拌机内打成辣椒泥。

3. 准备一个锅，加热5汤匙的油，爆香打好的辣椒泥。

4. 辣椒泥爆香后，把【材料B】的食材一一加入，炒均匀用中小火煮滚收汁。

5. 娘惹叁峇煮好后放凉装入容器放入冰箱冷藏，要吃的时候再加热。因为没有防腐剂建议1个月内吃完。

3. 开胃叁巴酱

开胃叁巴做法简单，吃起来不会太过啦，又带一点峇拉煎的香气，搭配上黄瓜，生菜简直像是沙拉酱！清爽可口还很开胃〜

(照片取自：kuali.com)

【食材】

材料A：大辣椒 250g，辣椒干 （浸软） 30g，红葱头 100g，蒜头 50g，峇拉煎 1.5汤匙，虾米 120g

材料B : 糖 120g，盐 1/2茶匙，油 适量

【做法】

1.将所有【材料A】放入搅拌机打成泥

2.平底锅中倒入适量的油，倒入打成泥的【材料A】，炒香至所有材料混合均匀。

3.加入【材料B】，转至中火炒至干透即可。

【小贴士】

1.如果不喜欢吃太辣，可以不用放辣椒干哦

4. 江鱼仔叁巴酱 Anchovies Sambal

江鱼仔叁巴通常搭配上香浓好吃的椰浆饭。而它主要的辣味都来自辣椒干，红葱头，蒜头等等的材料。这道江鱼仔叁巴的味道偏辣，很适合爱吃辣的你~

(照片取自：kitpramenulis.com)

【食材】

蒜头 3颗，红葱头 2颗，红辣椒 3条，辣椒干 15条，江鱼仔 40g，油 100毫升，水 125毫升，亚叁膏 1茶匙 （Asam膏），洋葱 半颗（切丝），盐 适量，糖 适量

【做法】

1.蒜头，红葱头，红辣椒，辣椒干，20克的江鱼仔放入搅拌机打成泥。

2.锅中倒入油，放入剩下的20克江鱼仔用中火炸至酥脆，捞起放一边。

3.用炸了江鱼仔的油炒香辣椒泥。

4.在炒香的辣椒泥加入切丝的洋葱炒软。加入水，亚叁膏，适量的盐和糖，搅拌均匀继续焖煮5分钟左右。

5.起锅前，加入炸好的江鱼仔并搅拌均匀即可。

【小贴士】

1.焖煮至水收干为止，叁巴呈现浓稠状即可。

2.不用辣椒干可以用新鲜辣椒代替。

5. 椰浆饭叁巴酱 Nasi Lemak Sambal

这道椰浆饭叁巴就和江鱼仔叁巴有些不同，除了没有添加江鱼仔，这道叁巴会带有酱汁，味道微辣同时带点甜味，因为添加了少许的糖和洋葱原本的糖份，所以怕辣的朋友可以试一试这道叁巴~

(照片取自：nasilemaklover.com)

【食材】

材料A：辣椒干 100g（切碎），洋葱 200g（切碎），大蒜 20g（切碎），石栗 3粒（buah keras），水 1.5杯

材料B：食油 1.5杯（切碎），洋葱 1个，亚叁片 2片（asam keping），峇拉煎 25g （切碎），糖 50g，盐 2.5茶匙

【做法】

1.将辣椒干浸泡泡软后，去籽。

2.把所有【材料A】倒入搅拌机内打成细腻的辣椒泥。

3.准备一个干净的锅，倒入打好的辣椒泥，用小火炒至辣椒泥略干。

4.接着加入食油搅拌均匀拌好后加入亚叁片继续搅拌。

5.煮大约半小时，闻到香气表层形成一层辣椒油后，加入切碎的洋蔥，峇拉煎，盐和糖调味。

6.最后继续煮至叁峇酱变成深红色即可，（大约45分钟-1小时）

6. 素食叁巴酱 Vegetarian Sambal

素食者可以食用的素食叁巴酱是选用了大量的香茅，南姜和黄姜。香茅本身超清新的气味，提升了叁巴的魅力指数之余，味道一点也不比传统sambal 逊色~

(照片取自：veganlivingkl.com)

【食材】

辣椒干 75g，新鲜红辣椒 1kg，黄姜 10g，清水 1300ml（搅拌），南姜 15g （切成小块），香茅 3支（切段），盐 60g，香菇精 15g(可不加），白糖 200g，食油 500g

【做法】

1.浸泡干辣椒至软化。新鲜红辣椒洗净，取出种子后把辣椒切丁。

2.将辣椒干，新鲜红辣椒，黄姜放入已剩满水的搅拌机里搅成泥状。

3.把搅好的辣椒泥放入已预热的炒锅里，以小火不断的翻炒。

4.加入南姜，香茅继续不停的翻炒5分钟，留意锅底的辣椒以免烧焦。

5.加入糖后再不停翻炒后再倒入250克食油，一直翻炒至酱稍变转浓稠后再倒入其余的250克食油，不停的翻炒20-25分钟直到叁峇酱的颜色转深红色，叁峇酱表层形成一层辣椒油即可。

6.离火前，以盐和香菇精来调味。炒好的叁峇酱待凉后可装入罐内冷藏备用。建议一个月内吃完。

7. 花生叁巴酱 Peanut Sambal

花生叁巴酱是印度尼西亚常见的叁巴之一。许多印尼菜肴都有使用到这道sambal，无论是街头小吃，还是餐厅的高档菜都会使用少许的花生叁巴调味。小编偷偷告诉你，将汆烫过的鱿鱼搭配花生叁巴也非常好吃！

(照片取自：dailycookingquest.com)

【食材】

食油 2汤匙，带皮花生 100g，大辣椒 1条，小辣椒 3条，大蒜 2瓣，盐 1茶匙，糖 2茶匙，水 200毫升，醋 1/2茶匙

【做法】

1. 准备一个平底锅加入食油，将花生炒香，约5至8分钟，经常搅拌，使花生均匀地变色。炒香后去皮备用。

2. 接着将红辣椒，小辣椒及蒜头倒入平底锅，炒至变色备用

3. 把炒香的花生，红辣椒，小辣椒和大蒜倒入搅拌机打成花生辣椒泥。打好后倒入平底锅。

4. 将盐，糖和水加入花生辣椒泥中搅拌均匀，煮至花生酱完全沸腾。

5. 花生酱煮沸后，关火加入白醋搅拌均匀。立即食用或放凉收入干净的瓶中存入冰箱。

8. 叁巴峇拉煎 Belacan Sambal

叁巴峇拉煎是许多马来餐点的基础，很多大马美食都少不了的酱料之一，做法简单只需“椿一椿“，加上酸柑汁和炒香的峇拉煎，酸酸的味道搭配上叻沙简直就是绝配！

(照片取自：linsfood.com)

【食材】

大辣椒 5条，小辣椒 5条，盐 少许，糖 1茶匙，炒香的峇拉煎 1汤匙，酸柑 2-3颗，青柠檬 1颗

【做法】

1. 将大小辣椒洗净，然后把大小辣椒，盐和糖用杵和臼捣成辣椒泥。

2. 辣椒泥捣好后，加入炒香的峇拉煎继续捣至全部食材混合均匀。

3. 最后将酸柑汁和青柠檬汁挤入峇拉煎辣椒泥中拌匀即可~

【小贴士】

1. 如果家里没有杵和臼，可以将所有食材直接加入搅拌机中打成泥，最后加入酸柑及青柠檬汁即可