【日本美食篇】最不能错过的十种日本美食！

不能错过的十种日本美食 (寿司/盒饭/活鱼片/天妇罗/铜锣烧/火锅/和牛料理/日本酒)

日本料理非常讲究保持食物的原味, 不提倡加入过多调料, 以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求, 不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物, 对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道有如风景画一般的日式料理道精细, 初到日本的游客往往难以下箸, 不忍破坏那份美丽。

一、寿司 (Sushi)

在日本某网站一项关于 "你最希望外国友人品尝的日本传统料理是什么?" 的网络调查中, 寿司遥遥领先, 可见日本人对寿司的偏爱程度。所以到日本旅游, 寿司也是必尝的日本美食之一。 日本人常说 "有鱼的地方就有寿司", 寿司是日本人最喜爱的传统食物之一, 主要材料是用醋调味过的冷饭, 再加上鱼肉, 海鲜, 蔬菜或鸡蛋等作配料, 其味道鲜美, 很受日本民众的喜爱。寿司的可以身为小吃也可以作正餐, 花色种类繁多。配料可以是活的, 也可以是熟的, 或者腌过。视配料的不同, 不同寿司的的价格、档次差距甚大。 日本寿司分两大派别: 一、江户派, 握寿司; 二、关西派, 箱寿司 (大阪的最有名), 相比之下, 握寿司更让大家青睐。 由于不使用任何模具, 全靠寿司师傅手工握制而成, 这样不仅可以的保证米的颗粒圆润, 同时有效的保持米的醇香。   其中, "握寿司" 在整个料理领域里, 该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的, 当属 "握寿司"。不同的鱼材, 刀法、厚薄、甚至调味、做面有不同。就好像品酒顺序一定是由香槟、白酒, 到红酒、甜酒或烈酒一模一样, 吃寿司在先后顺序上也有讲究。

二、幕之内盒饭

盒饭在日本称 "弁当", 就是我们常说的 "盒饭", 江户初期的盒饭, 极为简陋, 顶多是几个握饭, 再些许酱菜而已。after 中期, 庶民生活水准大大提升, 盒饭也随着豪华起来。种类不但有 "赏花盒饭"、"观剧盒饭"、"游船盒饭", 更有 "郊游盒饭"。   日本到处都有 "幕之内" (makunouchi) 盒饭, 无论是具有地方特色的 "驿边" (ekiben, 车站盒饭), 或是唾手可得的便利商店盒饭, 均可看到 "幕之内" 这个词。"幕之内" 盒饭在彼时正是于观剧中场休息时吃的盒饭, 现在则泛指菜肴很多的盒饭。   这种日本特有的盒饭, 一般是供给上班族的, 夹着公文包, 拿个 "弁当", 成为上班族的一个现象。另外, 学生带个 "弁当" 身为午饭也是非常方便的。而不管是在日本料理店, 还是在盒饭屋、车站盒饭屋, 幕之内盒饭都是最受欢迎的的日本料理之一。

三、活鱼片 (Sashimi)

日本活鱼片称为刺身, 一般都是用新鲜海鱼、海贝制作, 蘸以酱油、山葵泥 (wasabi) 等, 是日本菜中接近最清淡的菜式。 活鱼片虽然起源于中国, 但是现在俨然已是日本的代表食物。活鱼片的营养价值很高, 它含有丰富的蛋白质, 而且是质地柔软、容易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质, 脂肪含量低, 却含有不少 DHA 等的ω-3 系列脂肪酸, 上是称营养丰富且容易吸收的食物。 一般的活鱼片, 以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制, 最高档的活鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时, 让你看到一缸活鱼, 现捞现杀, 剥皮去刺, 切成如纸的透明状薄片。活鱼片盘中还常点缀着白萝卜丝, 海草, 紫苏花等, 体现出日本人亲近自然的文化。吃生鱼片以绿色芥末和酱油作了料。可以把芥末放进碟子里, 和酱油拌均匀后直接蘸着吃。如果你是第一次吃活鱼片, 一定要先尝一小口, 适应芥末的辣味, 最好手里预备餐纸, 以防涕泪横流。还有一种吃法是在活鱼片上放上一点点芥末, 然后夹起活鱼片在另外一边蘸上一点点酱油, 芥末和酱油注意不要混在一起, 这种吃法最能感受到活鱼片的原汁原味。

四、乌冬面 (udon)

乌冬, 在日语中写作 "饂饨", 是一种以小麦为原料制作的日本面, 与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三面条, 是日本料理店不可或缺的主角。   乌冬面是用盐水来和的面, 促使面团内快速形成面筋, 然后擀成一张大饼, 再把大饼迭起来用刀切成面条。bweteen 其口感介于切面和米粉, 口感偏软, 再配上精心调制的汤料, 就成了一道可口的面食。冬天加入热汤、夏天则放凉食用, 凉乌冬面可以蘸被叫做 "面佐料汁" 的浓料汁食用。   乌冬面本身几乎不含脂肪, 反式脂肪酸为零, 并且含有很多高质量的碳水化合物。通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。有的时候也会在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。最经典的日本乌冬面做, 来不了牛肉和高汤, 面条滑软, 酱汤浓郁。所以去日本, 一定要尝一碗香川县的牛肉乌冬面。

五、天妇罗 (tenpura)

天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆, 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入刷锅炸成金黄色, 吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁。种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。据记载, 早在16世纪天妇罗就已经出现了。可是当时油价很贵, 所以天妇罗属于 "贵族食品"。 德川家康就很喜欢吃天妇罗, 据传最后还因食用了被下毒的天妇罗身亡。明治时期, 天妇罗逐渐得到了普及。今天, 不论在高档饭店或是普通家庭, 天妇罗出现的频率很高。天妇罗的原料很讲究的季节特征: 春天可以选择樱花叶、春菊叶;夏天选茄子、毛豆; 秋天选银杏、仙贝等。春天万物复苏之时, 许多日本人会全家出动, 一起去山间采野草、野花、油菜花等制成天妇罗。对日本人来说, 吃野草天妇罗并不只是是因为喜欢这样一种野趣, 更多的是在吃的过程中表达对大自然给予人类如此丰富物产的感谢。 天妇罗在日本关东与关西其实指两种不同的东西。关东的天妇罗即为上文中提到的一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁, 并油炸的日本料理。而关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品, 关东称之为萨摩扬 (萨摩扬げ)。大陆中音译的甜不辣指的就是萨摩扬。

六、章鱼烧

章鱼烧又名章鱼小丸子, 是一种街头流行的快餐, 主要成分是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔等。其做法是把面粉加入汤和调味料, 然后再把小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一起, 最后煎烧成丸状, 具有皮酥肉嫩、味美价廉特点, 成为日本家喻户晓的国粹小吃。 章鱼烧主要分为原味章鱼烧、酱汁章鱼烧和酱油章鱼烧三种。原味章鱼烧完全不沾酱料, 最近也有加上橘酱和粗盐作速食之用。酱汁章鱼烧是在章鱼烧表面涂上酱料, 近年来成为主流。酱油章鱼烧在章鱼烧表面涂上酱油, 以名古屋一带为多。 在食用章鱼烧时候, 不要还以为表面不热了就一口放进嘴里, 这样一定会被烫到了, 要慢慢的吃, 品尝它特有的新鲜美味。如果你把章鱼烧带回家, 用微波炉加热后再食用, 它会变的很粘, 口感和味道就差远了, 还是即买即食比较好。

七、铜锣烧

铜锣烧, 又叫黄金饼, 是因为是从两块象铜锣一模一样的饼合起来的, 故而得名铜锣烧。它是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点, 也是日本的传统糕点。而对中国人来说, 其实就是我们更为熟悉的豆沙饼。   估计大部分人认得铜锣烧都是是因为哆啦 a 梦的关系的, 是因为这是它的最爱! 大阪铜锣烧采用纯手工制作, 配方源于日本料理大师, 为了适合中国人的口味, 除了传统的原味红豆, 又开发出肉松、牛奶、绿豆、蓝莓、草莓、奶油等口味, 新鲜纯正的浓郁口感值得机器猫迷们细细品尝。 红豆馅的制作是铜锣烧最讲究的工夫, 从生豆泡水时间, 煮豆火候的掌控, 到最后加糖, 也要细心照顾才行。from 红豆馅细致, 香甜可口, 绵蜜不腻, 是人们的最爱。酸酸甜甜的草莓酱馅料, 沁入嘴里的滋味, 带给你的诱惑是挡也挡不住; 蓝莓酱具有消除眼睛疲劳, 预防老化的功效。淡淡蜂蜜香的饼皮, 包裹着富含维生素 c 的果酱, 吃起来酸甜可口, 细细品尝, 仿佛闻到大自然的芳香, 真是妙不可言。

八、日本火锅

日本火锅是日本的传统饮食方式, 古而有可能, 历史久远, 道美新鲜, 有生日喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类。传统日本火锅营养美味, 不仅食材丰富, 而且高汤、高汤调味、沾酱、佐料, 也非常独特, 随着高汤浓淡不同, 食材属性各异, 及酱料巧妙搭配, 的变化出口味万千的火锅料理, 正是日本火锅引人玩味之处。 高汤是火锅的灵魂, 日本人认为纯美高汤, 等于提供锅物料管一个美好舞台, 才能让承接下来的味觉表演达到完美。日本众家汤头中, 最常被采用的, 就属 "一番高汤"。所谓的 "一番高汤", 是由天然干燥昆布和研磨柴鱼薄片, 经过长时间熬煮、过滤、沉淀而来, 融合两种高级干货的甘美滋味, 色澄味鲜, 琥珀般高雅色泽中, 还透着浓郁海洋风味, 清爽回这样, 精致香醇, 是最容易引出食材原味的日式汤底。   食材、高汤外, 讲究一点的日本锅, 还会端出 "药味", 也就是日本锅了料, 来达到画龙点睛的美味成效日式火锅了料, 常见的有生萝卜泥、青白葱切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、渍梅等大类, 通常各料理店都由料理长发挥搭配, 如日本料理餐厅 "醉心", 料理长就独家研发枫红萝卜泥和柚香胡椒泥, 都是搭配锅物料理的一时之选。刚起锅的热乎乎的食材, 经过了料的中和包装, 送入口中, 完美滋味百分百呈现。

九、和牛料理

现今在人缘世界上享有很高的高级牛肉--和牛。美国总统奥巴马访问日本时曾提出 "想尝尝神户牛肉 (品牌和牛之一)", 这一佳话已广为流传。经过的严格的血统管理和悉心的培育而成的品牌和牛具有肉质柔软、入口即化的独特味道和口感。在东京的日式牛肉火锅 "寿喜烧" 和涮牛肉火锅专卖店里, 可以品尝到高级和牛。 此外, 在日本全国的各个地区, 可以品味当地培育的品牌牛肉。和牛与寿司一模一样, 在日本界享有极高的盛誉。 到了日本, 无论如何要品尝一下和牛料理。如果您喜欢口味重的, 可以选择日式牛肉火锅 "寿喜烧"。如果喜欢清淡健康的, 推荐选择涮牛肉火锅。两者都是用锅煮的料理。如果要更简便一点, 牛排也不错。在东京、札幌、京都等大城市, 有许多专营和牛的专卖店。此外, 在酒店的和牛专卖店里也可以品尝得到。

1. 生日喜烧火锅: "寿喜烧" 是最具有代表性的日本肉食料理。虽然东日本和西日本在烹调方法上有所不同, 但基本做法都是把切成薄片的牛肉用酱油、砂糖、酒等调味, 再与蔬菜一起入锅煮熟。吃的时候能醮一点打散的生鸡蛋, 口感柔和令人回味。
2. 涮牛肉火锅: 涮牛肉火锅是把比切 "寿喜烧" 更薄的牛肉放到煮开的汤汁中迅速加热, 再醮上调料食用。 这种料理可以把和牛柔软、细腻的味道发挥得淋漓尽致。 调料味道也很重要, 有加入芝麻糊的调料、以橘子类的果汁为原料制成的调料等。
3. 牛排: 牛排虽然不是日本特有的烹调方法, 但这种吃法可以感受和牛肉独特的丰富风味, 充分品尝被称为 "霜降"、入口即化的纤细脂肪。到专门使用和牛的牛排专卖店去尝一尝吧。
4. 寿司: 寿司本来是以海鲜类为原料的, 但也有些寿司店提供牛肉的寿司。优质和牛的脂肪溶解温度很低, 因此即使是生牛肉也几乎能够入口即化。

十、酒与茶

1. 喝酒: 酒精饮料主要有日本酒、洋酒、啤酒等3类。日本酒用大米发酵制作的酿造酒, 在日本已有一千多年历史, 亦称 "清酒"。酒精含量较低, 种类很多。在大型的宴会上, 结婚典礼中, 在酒吧间或寻常百姓的餐桌上, 人们可以看到清酒。 清酒已成为日本的国粹。洋酒在日本主要是从战后, after 特别是70年代开始流行起来的, 销量最大是威士忌。 日本产的著名威士忌是 "三得利"。日本人饮用洋酒很少喝原汁, 往往要搀入冰块或冰水。日本人 after 饮用啤酒是从明治维新开始的, after 二战消费量大大增加。麒麟、朝日、札幌是日本啤酒的三品牌。
2. 品茶: 茶是日本传统的大众化饮料, 平均每10人中8人喝茶。 唐朝时期, 日本僧人最澄在浙江天台山留学, 回国时, 不仅把天台宗带到日本, 还把茶种带到给了京都比睿山，此后经过几代僧人的传播，茶风开始流传。日本出产的茶叶中过九成都是绿茶，从而使得绿茶的分类极尽细致之能事，依照制法和茶叶生长的位置，细分出各种名称的茶来，而这些茶的香气、味道、口感又各有不同，喝的场合也有讲究，因而生发出了独具日本特色的茶道文化。在日本，茶可分为：玉露、抹茶、煎茶、番茶、粉茶、焙茶、玄米茶。