海绵蛋糕和戚风蛋糕原来有差别！口感和外表都不一样！

海绵蛋糕和戚风蛋糕，两者都具有膨胀柔软蛋糕的外观，外形也极为相似。但是许多人不知道海绵蛋糕和雪纺蛋糕之间是否有区别。这两种加工的糕点产品材料上和做法也有共同处，因此通常被市场标记为彼此相同。然而，论质地，材料，做法，口味和成分而言，他们是不同的！小编就在这里就和大家分享海绵蛋糕和戚风蛋糕的差别，让你做个知识型小吃货~

海绵蛋糕

海绵蛋糕从英语Sponge Cake意译而来。它是一种基本的软松型蛋糕。与通常依靠发酵粉或小苏打作为显影剂的黄油蛋糕不同，海绵蛋糕通常仅依靠空气和鸡蛋作为配料。全世界有无数种海绵蛋糕被广泛使用，每种都有自己的小特点。但是总体来说海绵蛋糕的特征还是一样的。

（图片转自Pinterest）

材料

原始味的经典海绵蛋糕通常是在没有黄油的情况下制作的，并且在制作混合物时分别搅拌蛋清和蛋黄。海绵蛋糕都是不加塔塔粉，泡打粉或苏打粉的。而少部分低成分的海绵蛋糕会加泡打粉或苏打粉。 

但是在某些类型的 海绵蛋糕中，例如热那亚（Genoise），意大利和法国的海绵蛋糕，它们通常会添加一点融化的黄油来增添口味，并与糖一起搅打蛋清和蛋黄直到蓬松而浓稠。

（图片转自The Dessert Spoon）

制作方法

海绵蛋糕搅打蛋的方法有分蛋式和全蛋式2种。过后， 海绵蛋糕是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后才拌入粉，全蛋海绵蛋糕是拌入全蛋糊。烤海绵蛋糕的温度较高。

（图片转自Pinterest）

口感

海绵蛋糕倾向于无味但质地轻巧，不像黄油蛋糕那样易碎。因此，海绵蛋糕口感松软，有弹性，油香味轻。海绵蛋糕通常都是用于制作分层布局的蛋糕或滚勺。为了增加蛋糕的口感和水分，海绵蛋糕还经常需要调味糖浆或奶油来帮助蛋糕增添风味。

戚风蛋糕

戚风蛋糕则是从英语Chiffon Cake 音译而来。

戚风蛋糕于1950年代由美国的炊具销售员首次发现，被广泛称为泡沫和黄油蛋糕的混合物。戚风蛋糕食谱采用基本的海绵食谱，并由于这些额外的成分而使其口味更丰富，更稳定。发酵粉提供了额外的高度和上升性，而添加的油或黄油则产生了更丰富，更湿润的戚风蛋糕，蛋糕上面也会被淋上糖霜。

（图片转自Pinterest）

材料

此外， 戚风蛋糕 大部分会加塔塔粉，泡打粉或苏打粉。

在制造过程中，戚风蛋糕主要需要用蛋清或蛋白和发酵粉作为材料成分。使用植物油作为成分之一也是制作戚风蛋糕的特征，其作用是使蛋糕具有像海绵蛋糕一样的柔软质地，但仍具有像黄油蛋糕一样的丰富口味。

（图片转自曼食慢语）

制作方法

戚风蛋糕搅打蛋的方法则为分蛋式一种而已。而且 戚风蛋糕 是在与蛋黄糊拌匀後加入面粉。 另外一点是戚风蛋糕 烤温则较低。

（图片转自Youtube）

口感 

在蛋糕的制作生产中，戚风蛋糕比较湿润、绵密，有蛋香、油香和丝绢的口感。这是因为戚风蛋糕的面团通常也会加入香草或其他成分以增加风味。例如，像印尼和马来西亚，戚风蛋糕通常会额外加椰子奶和露兜树汁，以增加蛋糕的风味和独特香气。与海绵蛋糕不同，戚风蛋糕通常无需添加馅料或任何涂抹即可食用，因为它本身的味道已经很丰富。

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