【台湾爆红食谱】好吃到流泪的西班牙海鲜炒饭,保证让你吃了欲罢不能!

Published by
TTN 谈谈网

米饭除了蒸和炒,还有很多其他吃法。别再吃传统的米饭了,小编给大家找来网上超级流行的米饭做法,大家赶紧回家尝试一下,保证美味到欲罢不能!  

【西班牙海鲜炒饭】

209872-【台湾爆红食谱】好吃到流泪的西班牙海鲜炒饭,保证让你吃了欲罢不能! (2) 西班牙海鲜炒饭是去欧洲国家必吃一道饭,因为好吃,所以很多朋友都喜欢这道美食。  

原料:

  paella专用短粒米200g, 鱿鱼100g, 扇贝5个, 大虾4只, 贻贝200g, 西班牙辣肠(chorizo)一小截约50g, 红甜椒半个, 小型番茄2个, 大红葱头一个, 蒜头2瓣, 青豆1小把, 烟熏红椒粉(smoked paprika)1小勺, 番红花一小撮, 白葡萄酒150ml, 海鲜高汤(或鸡高汤)约450ml, 欧芹一小把,柠檬1个, 橄榄油2大勺, 现磨黑胡椒和盐适量  

做法:

1.蒜头压成蒜蓉,洋葱和甜椒都洗净切成小丁,番茄去皮切丁,欧芹洗净切碎待用 2.青口扯掉系带,刷洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成圈,扇贝肉清洗干净,大虾开背去虾线, 3.处理好的海鲜都沥干待用 4.西班牙辣肠切片待用 5.高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用 6.平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱2、3分钟至透明,下蒜蓉略炒 7.下番茄、甜椒和欧芹碎(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软 8.下烟熏红椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟,下葡萄酒 9.撒入切片的西班牙辣肠 10.等酒气挥发掉后倒入高汤,汤面要完全浸没米,加适量盐和黑胡椒调味 11.转小火煮15-20分钟,不要翻动 12.等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中 13.再均匀的把青豆撒上去,继续煮约10-15分钟,将海鲜翻面1-2次保证受热均匀,直至海鲜全部煮熟 14.关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可 209872-【台湾爆红食谱】好吃到流泪的西班牙海鲜炒饭,保证让你吃了欲罢不能! (3)  

Tips:

1.准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀 2.下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤 3.最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加。不过因为不同的米吸水性不同,可以先预留少许高汤,然后视情况而定。最后的成品尽量不要有太多水分 4.有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算 5.加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了 6.在煮米饭的时候要时不时地移动转动锅子,保证每个部分都受热均匀 7.加入海鲜后可以把火略转大,同样时不时地移动锅子,怕熟得不均匀可以盖上锅盖焖一会儿 8.最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了

 209872-【台湾爆红食谱】好吃到流泪的西班牙海鲜炒饭,保证让你吃了欲罢不能! (4)

总结一下,影响到西班牙海鲜饭成功与否的因素有:

1.   要用合适的米,短粒且淀粉含量比较高的,才能充分吸收汤汁和所有的调味 2.   要用合适的锅,最好是大而浅的平底锅。做的分量越大,锅也要越大,30cm直径的paella锅,可以做约3人份的量 3.   煮饭的时候要注意火候,时刻根据情况调节,锅大火小的话还要时不时移动锅子,保证均匀受热 4.   控制水分,因为不同的米吸水性不同,所以也要观察,根据实际情况来调节加入的所有液体,包括葡萄酒,高汤,以及蔬菜和海鲜的出水 5.   注意海鲜和米熟成的时间,要让他们出锅的时候同时熟成,又不能把米煮得太烂或是把海鲜煮得太老  

影片教程:

https://youtu.be/4n0I6KpUJhQ
0
0
0
0
0

Copy Link: