端午节要来了，自己在家亲手制作超美味的粽子吧！【7种美味粽子食谱】

端午节快要到了，今天小编就为大家搜罗和上载了一些有关粽子的贴文来跟大家交流交流。 其实，裹粽子是没有一个固定的标准的，当然，做出来卖和自己家里的私房粽肯定差别很大，原因做来卖的要考虑卖价，成本，卖太贵又怕没人买，所以就是用一般的材料。 然而，私房做的，要下什么好料都不成问题，反正都不计成本，只要自己喜欢吃的，都可以裹在里面。 今天我写的这个粽子的材料，只是一般的而已，如果大家要“加料” 都是可以随意加的。 另一方面，粽子大小也是不在我写的范围里，因为有些人料很多，裹起来就会很大一个，下面所写的，主要是他的调味配方跟材料的准备，反正简单的说，我写的材料是最基本需要的，加鲍鱼，加干贝，加咸蛋黄等，都是适随尊便的。

【粽叶的处理方法】

1.浸泡：将买来的干粽叶用水浸泡一天。 2.煮叶：泡好的粽叶放在锅中，加水漫过，加一点盐，煮五分钟。 这样可以消毒并能使粽叶不易破损。 3.清洗：在流水下将粽叶反复冲洗，并用抹布沿着纹路从根部到顶部擦拭一遍，了两面都要擦到。 4.修剪：剪掉过长的顶端和根部。  

【粽子的做法：】

（一）准备材料： （1）蜜枣：市场上有卖散装的，我们这里几块钱一斤（一斤蜜枣大概能包2斤多糯米），也可以用大枣，不过我个人比较喜欢放蜜枣，无核又甜。 （2）糯米：自己家吃的话，买2～3斤糯米就够了。 用水发糯米，有人说要发3天糯米才粘，其实36小时就足够了。 不过在发糯米的时候一定要记得几个小时就换上一次水，不然的话糯米容易发酸。 （3）粽叶：可以买包装比较好的3、5块一把，一把50片装，这种叶子拿回头洗洗就能用；如果是在市场上买的芦苇叶，拿回家要先清洗，然后放锅里煮一煮，水开即可。 值得注意的是，为了防止糯米粘叶子，在煮叶子的时候可以点上几滴油。 （4）其他：依个人口味放其他材料，湖南人喜欢向糯米里撒些盐和碱面，包出来的粽子又有色又有味。 当然，还可以放花生、绿豆、肉丁/肉松...... （5）准备一些棉线，用来捆粽子。 如果不系成串的话，线长25厘米左右；如果要系成串的话，线长50厘米左右。 其实捆粽子有专门的草，好像是叫碱草。 自己家里吃用棉线捆就可以，不必专门去买这东东。  

（二）包粽子：

把糯米从水中捞出，放上盐、碱面和匀，然后准备好粽子叶、蜜枣就可以开始包粽子了。 （1）如果粽子叶够宽，一片叶子就能包一个粽子；如果粽子叶宽度不够，可以将两、三片叶子叠放，用2～3片叶子包一个粽子。 （2）左手用大拇指和食指夹住叶面中部，右手拎叶根向叶面中部弯曲，窝成斗型并有左手夹紧叶面与叶根重叠处。 值得注意的是斗型底部一定要密合，不能有口，否则会漏米。 （3）向斗内先放少量糯米，再放上一颗蜜枣，再添米、蜜枣直至填满。 一般情况下，一个粽子里放上三颗蜜枣就够了。 如果粽子太小、蜜枣比较太，也可以少放一个。 （4）左手握住斗型，用叶面将斗口封住。 封口时一定要注意，防止左、右两侧漏米。 （5）夹住封口的叶根，向右后侧弯曲。 （6）用棉线将粽子捆好即可。 为了捆粽子方便，可以在膝盖上放一条毛巾，避免弄湿裤子。 值得注意的是：在捆粽子的时候不要系得太紧，否则粽子出锅后就不那么好看了。 （7）将4～6个粽子系成一串。 -粽子的其他包法： [caption id="attachment_123553" align="alignnone" width="864"] 三角粽的包法[/caption] [caption id="attachment_123554" align="alignnone" width="864"] 圆锥粽的包法[/caption] [caption id="attachment_123555" align="alignnone" width="864"] 折包粽的包法[/caption] [caption id="attachment_123556" align="alignnone" width="864"] 龙舟粽的包法[/caption]  

（三）煮粽子

把粽子放到锅里、添上水，水位没过粽子，或至粽高四分之三，放到火上煮2～3小时候即可。  

【各种美味粽子食谱：】

1、五角粽

https://www.youtube.com/watch?v=w4dJO3IDK1I  

   

2、咸肉粽

https://youtu.be/SNtzi3jC9fU 材料（得18－20）： 1000克糯米，500克五花肉，18－20朵香菇，20粒栗子，100克虾米，200克去壳开边绿豆，4大匙炸葱头 糯米调味料：2小匙盐，1大匙黑酱油，1大匙生抽，1小匙胡椒粉，1大匙花生油, 1大匙炸葱头油 花肉调味：1小匙盐，1小匙糖，1小匙五香粉，1／2小匙胡椒粉，适量黑酱油，1小匙耗油 做法： 1.糯米洗净，冷水浸4小匙以上，沥干水分后拌入调味料。 2.绿豆瓣洗净，冷水浸1 小匙，沥干备用。 3.五花肉切块，汆烫滚水，沥干。 加入调味料，腌隔夜。 4.香菇洗净用水浸泡，待用。 5.烧开水，加入粽叶，浸直软身。 把粽叶彻底洗干净。 6.炒锅内倒入花生油，烧热后放入1大匙蒜米，爆香，然后加虾米，兜抄片刻。 加入香菇和五花肉，炒香。 盛起备用。 （不炒过也无所谓） 7.取2张粽叶，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、绿豆瓣，栗子。 再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。 8.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。 （我用气压锅，35分钟即可） 食谱：janechew.blogspot 

 

3、娘惹粽子

https://youtu.be/sdpDSSEuwfM 糯米料： 1包粽叶 约80片 (浸泡过夜, 洗净)，适量尼龙绳，数片香兰叶(剪成4cm小片) 2 kg 糯米（洗净, 浸泡隔夜） 2大匙 粟米油 3小匙盐，2茶匙胡椒粉，1小匙糖 馅料： 1 kg 三层肉 20朵香菇 (浸软, 切粒) 200克 冬瓜糖 (切粒) 12粒 小葱头，8瓣蒜头（搅烂） 调味料： 4大匙芫茜粉，1茶匙胡椒粉，2茶匙盐，2大匙糖，1大匙黑酱油 做法： 猪肉洗净，用热水烫肉去除血水。 1、把800克水烧开，放入肉，煮20分钟。 （汤水大约剩2杯） 2、取出猪肉，搁凉，将猪肉切丁。 3、烧热2汤匙油放入搅烂的葱头，蒜头，炒香。 4、加入切丁的猪肉，冬瓜糖，香菇及其他调味料，除了芫茜粉。 5、倒入煮肉剩余的汤，以中火煮30分钟。 6、最后加入芫茜粉，继续焖煮至肉馅几乎收干。冷却待用。 （可以提早一天准备）。 7、把浸隔夜的糯米沥干加入油，盐, 胡椒粉, 拌匀。 8、取2片粽叶折成斗形。放入1汤匙糯米, 中间加入馅料, 盖上糯米，放入一小片香兰叶。包好, 用尼龙绳绑紧。 9、煮开一锅水, 放入已绑好的粽子, 盖上锅盖, 以小火煮约2小时至熟透, 即可捞起。 （用气压锅只需40分钟即可）。 食谱：janechew.blogspot 

 

4、花生肉粽子

https://youtu.be/l7IflyDMiAk 粽子馅料: 有花生、猪腩肉、花菇、干贝、虾米、红葱。 (这次在买不到鸭蛋就没腌制品了)加了咸蛋是可以增加风味喔！ 分量-20多粒。 材料： 猪腩肉(3排) 花生(1杯半) 虾米(1杯) 干贝(半杯) 红葱(1个) 花菇(1杯) 糯米(5杯) *选长糯米长糯性韧米粒较干硬圆糯性松易烂。 粽叶(1包) 绳 调味料: 李锦记老抽(3大匙) *用老抽上色，有很浓很浓的古早味． 李锦记生抽(3大匙) 李锦记蚝油(3大匙) 甜米酒(2大匙) 做法: 1.粽叶洗净，放入冷水【泡水过夜】第二天，倒掉泡过的残物水，洗净沥干水分。 并减去尾端的叶脉粗梗备用。 2.糯米洗净【泡水过夜】沥后备用。 3.花菇，虾米，干贝【泡水过夜】 4.猪腩肉放点盐洗净。 将【李锦记排骨酱】拌匀。 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制隔夜让其入味。 烤炉，用中火将所有肉块焗熟即可。 多余的是油腻汁、要丢掉喔。 之后倒入蜜糖，别开大火，糖的成份很容易烧焦。 两次翻面烤成金黄色即可。 最后出炉后，再放少量蜜（翻拌均匀即可）待凉切块备用。 5.买现成的咸香花生，用搅拌器打碎备用。 可以买生的泰国花生自己慢火炒香。 (比较费时费力) 6.热锅入油中火爆香红葱头，虾米、干贝、与花菇炒香后，关火。 (花生不能太收热会很容易烧焦，所以要关火后，才放入花生碎。 ) 热度刚刚好要快手加入李锦记蚝油、生抽、老抽调味甜米酒、快炒。 最后再放入半肥廋蜜汁叉烧肉，关火炒香即可。 把材料盛起大碗备用。 7.取两片粽叶，头尾交叉叠放，于叶长约1/3的位置折成三角锥形，我们这次包的肉粽超豪迈的，先放入1大匙糯米铺底，2- 3朵小珍珠花菇，2块(半肥廋蜜汁叉烧肉)，再摆上1-2大匙虾米干贝花生料。 最后再放入1大匙糯米铺平。 (高度不超过粽叶边缘)将另一端粽叶盖上(两侧反折)后，用绳绑住。 但不宜绑得太紧喔！ 这样才能在糯米有膨胀的空间。 收口要收的漂亮，这样煮肉粽的时候才不会爆出！！ 8.一大锅，将包好的粽子摆入深锅内，直接加水淹过粽子。 盖上锅盖后用中火煮约1小时后熄火。 仍盖紧锅焖半小时。 (记得偶而要检查水量，以防煮干，水不够的时候记得要加水进去。 ) 温馨提示： 需挑选较有油脂的猪腩肉排，在蒸煮后肉质才不会紧缩。 且油脂会融入糯米中，增加滑润口感兴香气。 非常轻松地就把家乡味做了出来，这次包了２０多个。 自己动手做真的好吃又健康，而且料多又丰富，吃的到家乡味跟古早味。 这是美食主义者不能错过的好料理喔！ 大家不妨自己动手ＤＩＹ来做做看，很容易就可以上手了唷！！ 食谱：Josephine's Recipes (YummyEasyCooking) 

 

5、豆沙粽

https://www.youtube.com/watch?v=Hq9egsiDYA4&feature=youtu.be 制作材料: 糯米3杯 红豆2杯 果皮2片 黄糖1杯 清水5杯煮滚再加3杯 粽叶、绳适量 做法: 1. 粽叶和绳洗干凈。 用水浸泡过夜。 2. 将红豆洗净，入锅加5杯清水，用大火煮滚。 红豆煮到软烂，中间时断改为小火焖1小时，放入2片果皮，再加多3杯清水，1杯黄糖，煮到杰身，不停搅拌，待凉。 倒入搅拌器打成豆沙即成。 3. 将豆沙放入大碗，即成软棉棉的红豆馅料。 (试下甜度，如果想甜一点就再加入1-2大匙黄 糖拌匀，掺入豆沙，很快就会溶化) 4. 将糯米淘净, 沥去水分，取粽叶2片，卷成漏斗形。 5. 加入1-2大匙糯米，放入2大匙豆沙馅，再加盖1-2大匙糯米，然后用粽叶包紧，用绳扎牢。 6. 一大锅， 将包好的粽子摆入深锅内，直接加水淹过粽子。 盖上锅盖后用中火煮约1小时后 熄火。 仍盖紧锅焖半小时。 (记得偶而要检查水量，以防煮干，水不够的时候记得要加水进去) 食谱：Josephine's Recipes (YummyEasyCooking) 

 

6、紫薯水晶粽

https://youtu.be/SDv75VIAaxk 制作过程： 1、准备材料:糯米、紫薯、粽叶、白糖、食用油 2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂 3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟 4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅 5、将紫薯馅捏成一个个小团状 6、糯米用水打湿沥干备用，不要浸泡 7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起 8、卷成漏斗状，装入少量糯米 9、放入一粒紫薯馅团 10、再盖上一层糯米，用勺子压实 11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料 12、将两边折角 13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上 14、用棉线绑扎好粽子 15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可 16、剥开粽叶张大口享用！ 食谱：Sirtea Garden茶翁家园 

 

7、黄金奶黄水晶粽

https://youtu.be/ImnBrv73oO8 材料： 西米100克、百香果汁150毫升、糉叶（已烚修剪两端） 8块、棉绳8条、冰块适量、油少许 奶黄馅：吉士粉50克、砂糖10克、水50毫升 做法： 1.先做奶黄馅，将糖、水和吉士粉拌匀，包上保鲜纸备用。 2.百香果汁雪至冰冻备用。 西米放入沸水以大火煮5分钟，加盖焗20分钟至熟。 3.百香果汁加冰，放入西米浸30分钟，盛起沥水备用。 4.糉叶扫油，卷成三角锥形。 放入西米，加入奶黄馅，再盖上一层西米。 5.将糉叶包成糉形，绑上棉绳，冷藏2小时即可食用。 食谱：recipevideohk 

 

8、清水白粽子

https://youtu.be/OVVO3chHsXk 分量-6粒粽子 原料：糯米300g，箬竹叶12片，棉绳 做法： 1.若是用干的箬竹叶，需要提前一天将竹叶用清水浸泡，隔夜后叶片回软，洗净待用 2.将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时以上，沥干水待用 3.取两片箬竹叶，将叶柄剪掉，把叶片擦干，毛面相对叠在一起，让两侧的叶柄稍微多出来一些 4.在靠近叶片一侧的1/3处，卷出一个锥形角，尖角处叶片重叠，让外层叶片的叶柄在最外侧 5.往角中填入糯米，快填满时将米面轻轻压平实 6.将外层叶片盖下来，并反折压住下面的两个角，用下面握住锥形角的那个手的食指和拇指固定住 7.将盖下的叶片从中间折起来，往一侧折过去，贴着粽子的形状自然弯折 8.取一段棉绳，在粽子拦腰处绕两圈后打活结，要把刚才反折过的两个角都固定住 9.把多余的粽叶剪掉，一个粽子就完成了 10.把所有粽子包好后，放入一大锅冷水中，盖上一个比锅子口径略小的锅盖或是重物，再盖上锅盖 大火煮开后转小火煮约45分钟即可 Tips： 包粽子时手要握紧，但米不要压得太紧，糯米煮熟后会膨胀 捆粽子时注意把反折过的角固定好，防止漏米 煮粽子的时间要根据粽子的大小调整，若是较大的肉粽，需要煮1-2个小时 食谱：amandatastes  

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