【咸鱼可做成的8道家常菜】咸香味十足好吃不腻，完胜粤菜馆！

我国几个州属重启MCO，人们重新回到去年3月份的日子，厨房变得热闹起来！吃腻外卖的朋友，建议你入手一些咸货吧！比如：咸鱼、咸菜、咸蛋等等。原因很简单，除了美味可口，食物存储的时间也较一般食物来得久，自然的你就不需要经常外出购物。今天美食博主就为你整理了用咸鱼可以做成的8道家常菜，誓必用咸香味征服你的味蕾！

【咸鱼鸡粒炒饭】By小红书作者：我是南南啊

厌倦宅家做三菜一汤，那就做个炒饭吧！很多中餐厅和大排档都有出售的一道炒饭，咸鱼的咸鲜味与各种食材融合在一起，使到米饭松香，咸鱼肉丁和鸡粒滋味美妙，让人吃得回味无穷！

食材：

主料 ：鸡腿肉、咸鱼、米饭。

辅料 ：生菜、姜丝。

配料 ：盐、糖、味精、胡椒粉、蒸鱼豉油。

做法：

1. 咸鱼去皮去骨泡水切粒备用。

2. 生菜切丝备用。

3. 鸡腿肉去骨切粒腌制炒熟备用。

4. 隔夜的米饭蒸热调味备用

5. 热锅冷油，依次下入鸡蛋米饭翻炒均匀。

6. 下炒熟的鸡腿肉和咸鱼粒翻炒均匀。

7. 下入适量的蒸鱼豉油和生菜丝。

8. 淋入一点的芝麻香油即可出锅！

小贴士：

1. 根据自己买的咸鱼咸度，调整泡水的时间。

2. 酱油部分随意，因为里面有咸鱼所以食谱作者加了蒸鱼豉油。

3. 隔夜的米饭建议加热后再炒，避免硬心。

4. 把锅烧热再开始炒就不会粘锅，使用不粘锅者请忽略这个贴士。

5. 一份成功的炒饭是不会漏油和不会粘锅的。

6. 生菜丝翻几下就熟了。

【咸鱼茄子煲】By小红书作者：陶玻网慢习社

广东小菜咸鱼茄子煲是很多人到餐馆用餐必点的一款菜，原因无他，真的无敌好吃！多加三碗饭不过瘾，绝对是上桌秒杀系列！其咸香味扑鼻，口感咸鲜滑软，属于老少皆宜的菜式，最重要的是做法超级简单，集美们赶快学起来吧！

食材：三个茄子、少许五花肉、一小粒蒜头、两小块咸鱼、蚝油、白砂糖、生抽、老抽、花生油。

做法：

1. 把咸鱼去骨头，切成小块，泡水，不然会很咸，然后过下水。

2. 茄子去头尾，加入少许的盐揉捏腌制出水。

3. 小碗里放入适量的蚝油、白砂糖、生抽、老抽再放入清水搅拌均匀。

4. 砂锅放入适量的花生油，油热放下去五花肉煸出油，再放咸鱼煎到金黄色就可以了。

5. 放入茄子炒软，加入调好的酱汁，盖上锅盖焖到熟就搞定啦！

【咸鱼烧咸肉】By小红书作者：刘肉肉

咸鱼烧咸肉的美味让人惊喜！食材完美融合在一起，完全没有鱼腥和肉腻的味道，爱吃腊味的朋友，肯定会喜欢这道粤菜。学会了，以后就无需花大钱到粤菜馆了。

食材：咸肉、咸鱼、葱、姜、蒜、八角、冰糖、生抽、醋、料酒。

做法：

1. 咸鱼和咸肉比例大约1:1的量，提前一夜泡（时间参考自己家鱼肉的咸度做适量的调整），咸鱼沥水，咸肉和姜切块待用。

2. 锅内放少许油，把咸鱼、姜片、蒜头和八角放入锅里，家里没有蒜头，闷煮的时候可以放点蒜油里的蒜蓉，小火煎，等咸鱼肉紧后，放咸肉炒至变色且有油爆出，不要把肉里的油全部爆完，否则肉容易柴。

3. 放冰糖炒至融化，后放生抽、料酒、醋，爆香后加热水和葱段中小火闷煮半个小时，后收汁即可。

小贴士：

• 咸肉可用五花肉代替，但是咸鱼就不建议用鲜鱼了，因为鲜鱼的肉嫩很容易散开。
• 如果用五花肉做，就先煎肉，再煎鱼，用肉爆出的油煎鱼，不需要额外放油，口感会较清爽。

【咸鱼炒大蒜】By小红书作者：典典小厨

农历新年还没有到，先提前吃大蒜，新年就有钱算！这道菜颜值高味道好，一上桌米饭又多吃了2碗！现在的人都提倡清淡饮食，这些咸货在家里的饭桌上已经鲜少见到了，偶尔吃一次过个新鲜劲吧！

食材：咸鱼、大蒜、生姜。

做法：

1. 大蒜冼净之后切段，生姜切细备用。

2. 咸鱼记得用水泡一下，如果想冲淡鱼里面的咸味，切记一定要用凉水泡，用热水只能让咸味更浓郁。

3. 锅里加油，放入沥干水份的咸鱼，煎至两面金黄，这一步不能省略。因为这种咸鱼相对来说腥味还是比较重的，必须通过油煎挥散出来。

4. 放一些生姜丝，更好的去除鱼腥味，或者再加一些料酒也是可以的。

5. 再把大蒜白放进去，翻炒至大蒜出香味。

6. 加足量的开水焖烧咸鱼，咸鱼比较干，所以必须用中小火多烧一会，这样鱼肉才更松软。

7. 锅里的汤汁差不多要收干的时候，一次性把大蒜叶放进去，翻炒几下后就可以直接装盘出锅！

小贴士：炒好后，可以放到蒸锅里面或者烧饭的锅里面再焖一会儿，这样咸鱼更入味，吃起来口感非常的鲜香爽口，咸鱼的刺跟肉是分开的，非常方便食用。

【咸鱼姜丝蒸肉饼】By小红书作者：悦妈美食

这款肉饼属于简单快手菜，只需把握好蒸的时间，一道嫩滑爽口兼开胃可口的小菜就呈现在你眼前！对于那些平时喜欢吃肉但不喜欢去骨的朋友们来说，简直就是福音！

食材：猪肉、咸鱼、姜、生抽、老抽、蚝油、油、淀粉。

做法：

1. 猪肉剁末，用1勺油、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉和去骨剁碎的咸鱼，抓匀腌制。

2. 把姜丝铺在腌制好的肉饼上，放沸腾后的蒸锅蒸8分钟，出锅撒上葱花即可。

小贴士：

• 猪肉选肉头或者上肉、梅花肉位置，肥瘦相间的口感最好。
• 肉末要用刀剁不要用搅拌机，用搅拌机做出来成肉糜状没有嚼劲，用刀剁可以更好控制肉末的大小，不要剁得太碎，做出来的肉饼才会有嫩滑细腻的效果。

【咸鱼花腩煲】By小红书作者：美食街

咸鱼花腩煲绝对称得上是米饭的杀手！超级下饭，好吃不腻，如今我国适逢雨季，做个热呼呼的咸鱼花腩煲，暖暖胃，暖暖心，一家人围在桌子一起享用，实在是太幸福！

食材：

主料：

• 五花肉 300克（切薄片）
• 咸鱼 50克（切粒）
• 辣椒干 4条（切成2cm长）
• 姜片 12片
• 半粒大洋葱（切角）
• 青葱蒜 2条（切3cm长）

调味料：

• 生抽 半大匙
• 糖 1小匙
• 黑酱油 1小匙
• 蚝油 1小匙
• 水 1小杯 （80ml）
• 绍兴酒 1大匙

腌料：

• 蚝油 半大匙
• 生抽 半大匙
• 玉米粉 半大匙

做法：

1. 五花肉加入腌料拌匀，待放半个小时，然后放入热油中过油，捞起沥干。

2. 咸鱼放入热油中煎香，捞起沥干。

3. 用一大匙油，爆香姜片和辣椒干，加入五花肉和调味料炒香，倒入水和糖焖煮3分钟。

4. 加入咸鱼煮至汁稍干，加入青葱，一大匙绍兴酒，再煮一分钟就可以了。

【酿豆腐】By小红书作者：JJeana9

酿豆腐加入适量的咸鱼，喷香程度立马提升不少！除了是好吃下饭的配菜，对于小鸟胃的朋友也可以制作来单吃。入味的内陷，加上新鲜的蔬果做成的酿豆腐，弹牙爽口，让人食指大动！

食材：

主料：

• 茄子
• 辣椒
• 豆腐
• 豆腐卜
• 可以自行选择喜爱的蔬菜（香菇、苦瓜、羊角豆、腐皮卷，长豆等等）

内陷：

• 马鲛鱼 半公斤
• 猪肉 半公斤
• 咸鱼 适量

调味料：

• 鸡蛋 1个
• 蚝油 2汤匙
• 玉米粉 1汤匙
• 盐 少许
• 糖 1汤匙
• 姜末 1汤匙
• 胡椒粉 少许
• 花雕酒 2汤匙
• 小葱头 5-6颗（剁碎）

做法：

1. 猪肉、马鲛鱼和咸鱼剁碎混合在一起，搅拌至直起胶即可。

2. 将全部调味料倒入肉内，搅拌均匀，把内陷酿进准备好的主料内。

3. 制作酱汁：爆香蒜末下蚝油加水。

4. 酿豆腐放进酱汁里大火炸2分钟就可出锅啦！

小贴士：除了茄子和香菇,，其他材料都不需要炸得太久，免得失去水分而影响口感。

【潮汕咸鱼】By小红书作者：甜甜麻麻

每次到潮州餐馆必点的咸鱼配粥，这种传统的美食，让食欲不振的人士胃口大开！超级简单制作的油泡咸鱼，趁MCO宅在家做几罐，自己备用或做一些送亲朋戚友也是不错的。

食材：鮸鱼、油 、盐 、少量辣椒、少量蒜头、少量姜。

做法：

1. 鱼切块腌制，下盐、蒜头、辣椒、姜，放置5小时后洗净晾干。

2. 烧一锅热油一部分等自然冷却，最后要浸鱼用的，另一部分将油烧至150度，鱼块下锅，炸至金黄色捞起，过程一定要多翻锅。

3. 鱼块放置自然冷却。

4. 鱼块装瓶，再加入事先冷却好的热油，一瓶美味的油泡咸鱼就完成啦！

小贴士：保质期大概是半年。

看完上述的介绍，喜欢咸货的朋友相信口水已经挂满三尺长，那就赶快动手做起来吧！让咸香味弥漫家里各个角落！

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