烘焙除了让烘焙者在烘焙面包的过程中解压之外,品尝面包者,看着熔岩般的面包内陷从面包内爆浆出来,看着也很疗愈!在RMCO大家都处于高压之下,就让烘焙帮助大家解压吧!今天笔者为您整理8种爆浆面包的做法,希望您做得开心!吃得开心!正能量满满迎接未来的日子!

【爆浆巧克力面包】By小红书作者:丽丽在目

超浓郁巧克力软面包,香醇巧克力面包和巧克力爆浆简直太好吃了!做法简单,新手小白也能做好的软面包!

食材:

巧克力面包:高筋面粉235克、奶粉15克、可可粉20克、耐高糖酵母3.5克、盐3克、细砂糖22克、淡奶油68克、牛奶125克。

馅料:巧克力80克。

表面装饰:牛奶10克、面粉10克、混合成糊状,装裱花袋。

做法:

  1. 牛奶、淡奶油、细砂糖、酵母、盐、奶粉、可可粉、高粉放和面桶,先低速,再高速和面,可以抻出结实有韧性的薄膜。
  2. 面团收圆放温暖处发到2至2.5倍大,手指蘸面粉按下去不回缩。
  3. 发好的面团轻拍排气分成小剂子,滚圆松10分钟,擀成圆形包入掰碎的巧克力。
  4. 摆入烤盘,送到35度湿润的环境发到明显变大,变轻盈手指按下去缓慢回弹。
  5. 表面挤牛奶糊,送入提前预热好的烤箱中层上下火,180度烤15分钟左右即可。


【爆浆芝士香肠面包】By小红书作者:Redyna

爆浆芝士香肠面包,口感无敌啦!烤完满屋子飘香,最开心莫过于小朋友了!

食材:高筋面粉250g、奶粉8g、糖40g、盐3g、新鲜酵母9g、全蛋液50g、牛奶55g、水60g、黄油25g、尊乐芝士肠8根、芝士、蕃茄酱、美乃滋、香葱、肉松适量。

做法:

  1. 液体、粉类、糖和盐、酵母,按照这个顺序依次放入厨师机,低速混合,中速揉至拓展阶段。
  2. 加入软化的黄油,揉至扩展状态。手套膜,这样吃起来有弹牙的口感。
  3. 面团28度一发至两倍大。夏天室温发酵即可,大约45-55分钟。
  4. 拍打排气,平均分成8个小圆球,盖保鲜膜松弛20分钟。
  5. 松弛之后取出小团子,擀成牛舌状,然后卷起。全部擀好之后,把卷起来的面团搓长,依次缠绕在香肠上。
  6. 定型好的面包二发,36度45分钟左右,发酵至2倍大。
  7. 烤箱预热190度,然后在发酵好的面包上撒马苏里拉芝士,蕃茄酱,美乃滋,香葱和肉松,还能放点芝麻,更加香。
  8. 190度烤15分钟,150度烤5分钟。表面金黄即可,注意最后5分钟要观察上色情况。


【爆浆摩卡面包】By小红书作者:知麦人烘焙培训学校马老师

爆浆摩卡面包来袭看起来就超有食欲呢!让人吃得幸福感满满!

食材:

面包:黄油 32g、糖粉 43g、鸡蛋 18g、低粉 81g、可可粉 2g、咖啡粉 1g。

内馅:巧克力 50g、淡奶油 75g。

做法:

  1. 黄油、糖粉一起搅拌均匀。
  2. 加入鸡蛋、低粉、可可粉、咖啡粉搅拌均匀。
  3. 巧克力隔水加热融化,加入淡奶油搅拌均匀。
  4. 把面团压平,挤入爆浆馅包好,取22g皮按平包裹住面团表面。
  5. 放入模具醒发至1.5倍大。
  6. 烘烤温度上火190度下火200度时间14分钟即可。


【爆浆紫薯软欧】By小红书作者:是胡胡呀

爆浆紫薯软欧软外表看似硬邦邦,其实口感如云朵般柔软,低油低糖,吃起来没负担,降低罪恶感!

食材:

面团:高筋面粉 280g、紫薯粉 20g、白砂糖 15g、黄油 20g、牛奶 160g、鸡蛋 1个、酵母 3g、盐 2g。

麻薯馅:糯米粉 70g、白砂糖 20g、玉米淀粉30g、黄油 15g、牛奶 140g。

紫薯馅:削皮紫薯180g、牛奶 25g。

做法:

  1. 把面团材料,除了黄油全放入面包机。按照先液体,后粉类的顺序。盐和糖不要放一起,酵母挖洞埋起来。
  2. 启动面包机程序和面30分钟,再把室温融化软的黄油放进面包机揉面30分钟。
  3. 揉好的面团可拉出手套膜,揉圆放入容器准备发酵。
  4. 面团放进烤箱,打开发酵功能35度,再放一杯温水增加烤箱湿度。发酵时间大约一小时,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞,不塌陷不回缩,就是发酵好了。
  5. 发酵面团的时间,做麻薯馅和紫薯馅。麻薯材料除了黄油,全部加在一起搅拌均匀,上锅蒸20分钟左右。
  6. 蒸好的麻薯放黄油,趁热先用筷子搅拌,再戴手套用手抓匀,团成球平均分成6份,盖好待用。
  7. 紫薯削皮,切薄蒸熟。加入25克牛奶捣成泥。
  8. 取一块麻薯擀圆,包入一勺紫薯泥团,揉圆轻轻压扁,依次包完6份。
  9. 发酵好的面团轻轻按压排气,分成6份,揉圆盖好醒15分钟。
  10. 取一个面团压扁擀圆,包入一个麻薯球,收口整形。
  11. 依次包好的面包放入烤箱再次发酵至两倍大小。
  12. 面包表面过筛面包粉,用刀片割出造型。
  13. 烤箱提前预热,170度中层上下火,烤20分钟,第8分钟时加盖锡纸,防止面包过度上色及表壳变硬。


【爆浆肉松面包】By小红书作者:是Cheryl呀

大人小孩都一定爱的爆浆肉松包,满满肉松加上香甜的沙拉酱,不需要手套膜,但需要二次发酵。

食材:高筋面粉 250g、糖 35g、盐2.5g、酵母 3.5g、牛奶 140g、蛋液30g、黄油 30g。

做法:

  1. 除了黄油外所有材料放入面包桶,启动揉面程序揉20分钟。先放液体类,再放粉类,盐和糖对角放,中间挖个坑放酵母。
  2. 加入室温软化好的黄油,再次启动揉面程序揉20分钟。面团揉光滑,延展性比较好就可以了。
  3. 揉好的面团放置在温暖的地方进行一发,发酵至2倍大小,发酵完成后可以用手指戳个洞检验,不回缩不塌陷即可。
  4. 取出面团,轻拍排气,一分为四,分为8个小剂子,每个大概60g。
  5. 取出小剂子,擀开,铺上厚厚的肉松并且挤上沙拉酱,上下留点空隙,方便收口,然后至上而下卷起,底边捏紧朝下。
  6. 同样的方式全部卷好后,放入烤箱进行二发,烤箱内放一碗热水,需发酵至2倍大小,也可以选择打开烤箱的发酵温度35度左右,发酵至2倍大小。
  7. 发酵完成后取出,烤箱上下火175度预热,同时可以给面包表面刷上一层蛋液并且割口装饰,预热完成后,继续用上下火175度烤18分钟左右即完成。烘烤时间仅作参考,请根据自家烤箱脾气做调整。


【爆浆的懒人版脏脏包】By小红书作者:美食被我吃掉啦

外酥里滑,无需揉面,一口就爆浆的懒人版脏脏包,简单好吃零失败!

食材:手抓饼2个、巧克力适量、可可粉适量。

做法:

  1. 手抓饼取出切成3条状,中间的放入一块巧克力卷起来,再把另外两边手抓饼依次卷起。
  2. 放入提前预热好的烤箱,上下火200度烤30分钟。
  3. 取部分巧克力放入碗中隔热水融化,淋在烤好的面包上,再筛上一层可可粉就搞定啦!


【爆浆奶昔包】By小红书作者:KKKristy

爆浆奶昔包,尚未吃就让人看得很疗愈!大大的一颗,让人觉得很有满足感!

食材:

面团部分:高筋面粉1000g、细糖180g、酵母10g、奶粉10g、鸡蛋100g、牛奶260g、冰水260g、黄油80g、盐10g、蔓越莓干适量(装饰)。

墨西哥酱部分:黄油100g、糖粉100g、全蛋100g、低筋面粉100g。

奶油馅部分:淡奶油500g、细糖40g、奶酪芝士100g、牛奶35g。

做法:

  1. 将面团部分的干性、湿性和油脂分三个碗称好。
  2. 将干性和湿性材料倒入打面机里慢速搅拌均匀,再快速搅拌至七成筋。
  3. 加入黄油慢速搅拌均匀,再快速搅拌至十成筋。
  4. 将打好的面团拿出来放在刷了油了烤盘里,整理出光滑面发酵40分钟至两倍大。
  5. 分割100g一个揉圆,松弛20分钟,再次揉圆,进行二次发酵60分钟至两倍大。
  6. 挤上墨西哥酱,酱料做法:糖粉加入黄油中搅拌均匀,先放一个鸡蛋搅匀,再放另外一个鸡蛋搅拌至完全均匀,最后加入过筛好的低筋面粉搅拌至无颗粒。
  7. 预热烤箱,上火190下火170,烤12转4至8分钟。
  8. 出炉震盘,放凉。
  9. 先把奶酪芝士隔热水软化,然后搅拌至顺滑,再分两次加入牛奶搅拌均匀,放凉备用。
  10. 将细糖倒入淡奶油中,然后用打蛋器打至湿性打发。
  11. 将两种材料搅拌均匀,装进裱花袋中。
  12. 等烤好的面包冷却之后,用刀割出一个“井”字,然后挤上淡奶油。
  13. 放上一些蔓越莓干,最后撒上一点糖粉就好啦!


【蒜香奶酪包】By小红书作者:君子恩美食记

韩国网红甜品蒜香奶酪包,浓郁的芝士加入劲爆的蒜香,吃了就停不下来!

食材:

面包:高筋面粉200克、纯净水90克、鸡蛋液45克、白糖20克、盐1克、酵母2克、黄油15克。

奶酪馅:淡奶油60克、奶油奶酪60克、白糖12克。

蒜香黄油:黄油30克、淡奶油35克、葱2棵、大蒜2瓣、盐1克、糖10克。

做法:

  1. 面团部分食材,除了黄油以外,全部加入到厨师机桶内揉面,面团揉成团之后,加入黄油继续揉,揉到可以拉出结实的薄膜。
  2. 面团覆盖保鲜膜发酵到两倍大,取出来排气分成四个均匀的小面团,揉圆后放入烤盘,放到烤箱中,旁边放杯热水,进行2次发酵。
  3. 面团再次发酵到两倍大后,放入烤箱150度烘烤25分钟,出炉后放冷却架上晾凉。
  4. 淡奶油加入白砂糖抽打到五六分发,再加入奶酪一起搅拌均匀,装入到裱花袋。
  5. 面包冷却后,用刀切成6瓣,底部不要切断。
  6. 大蒜和葱切碎,黄油加奶油糖和盐一起隔热水融化,再加入蒜末和葱花一起搅拌均匀。
  7. 把奶酪馅挤入到面包中,表面刷上蒜香黄油,再放入烤箱150度烘烤10分钟即可。


笔者介绍到这里,预祝大家成功作出诱人的爆浆面包!加油!

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