不用锯齿刀,轻轻一撕面包就可以取下,片与片之间还有拉丝,松软有弹性,口感丰富。爱做面包的仙女们,手撕面包看似复杂,其实很简单,学会再也不用买!因此,笔者为您整理了8种做法,其中包括基本款的手撕面包、有拉丝,也有爆浆款,还有几款外国风味的手撕面包,肯定有一款适合您的口味!一起来看看吧!

【手撕吐司面包】小红书作者:糖宝麻麻-木木

这款吐司香甜柔软,奶香浓郁,超级拉丝!直接撕着吃,关键一次发酵节省时间,绝对是新手不败食谱!

食材:高筋粉550克、奶粉22克、盐5克、耐高糖酵母6克、细砂糖55克、炼乳70克、黄油45克、全蛋液60克 (带壳鸡蛋70克)、牛奶250克(面粉吸水性不同,请预留10-20克液体调整)。

工具:450克吐司盒*2 烤箱中下层,上下火150度,40-45分钟。

做法:

  1. 面团材料中除黄油以外的所有食材混合(糖、盐、酵母对角放)放入容器中。揉至光滑的面团,能拉出厚膜状态,加入室温软化的黄油,揉出结实透明薄膜的阶段。
  2. 取出将面团整理成6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛3分钟。
  3. 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡排掉,翻面卷起,依次做好。
  4. 再将卷起来的面团再次上下擀开擀长,翻面后从上往下卷起,依次做好,分别放在吐司盒,
  5. 放进烤箱不通电发酵,放一碗热水,发至吐司盒6分满,距离吐司盒高3cm,盖上盖子。
  6. 放入预热好的烤箱,上下火140度烘烤45分钟左右,温度时间仅供参考,请根据自己烤箱调整。
  7. 取出震一下脱模,放烤网上冷却即可。


【蔓越莓手撕面包】小红书作者:念心爱美食

手撕面包松软拉丝,搭配上蔓越莓跟炼乳酱酸甜可口,一片一片的撕开每一层,都能看到红红的蔓越莓,特别有食欲!

食材:高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、全蛋液40克、奶粉15克、炼乳30克、酵母3克、牛奶128克、盐2克,黄油60克、蔓越莓适量、表层过筛糖粉适量;

做法:

  1. 面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、15克炼乳跟酵母,加入冰牛奶,启动揉面程序,将材料揉成面团,揉好的面团呈扩展状态,切下一小块可以撑出厚一点的手套膜,破口处呈锯齿状;
  2. 加入盐跟20克黄油,继续启动揉面程序,将材料揉均匀;
  3. 揉好的面团光滑柔软,切下一小块,横切面几乎没有孔洞,可以撑出薄透有弹性的手套膜;
  4. 将面团揉至表面光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大;
  5. 发酵好的手指沾干粉按下去,有个圆圆的洞,有轻微回弹即可;
  6. 将面团按压排出大气泡,之后将面团揉至表面光滑,盖保鲜膜松弛;
  7. 取15克黄油隔水加热至黄油融化;
  8. 将面团用擀面杖擀成长方形的薄片,厚度约为0.3厘米左右;
  9. 将融化的黄油均匀的涂抹在面片表层,撒上适量的蔓越莓,用刀先顺着面片的长度分切成4片;
  10. 之后再竖着再切7刀,将面片分成32份;将每4份面片叠加在一起;
  11. 之后将面片竖着摆放在学厨中空模具内,盖保鲜膜室温二次发酵;
  12. 面团快发酵好的时候,将剩下的15克黄油隔水加热融化,加入剩下的15克炼乳,一起搅拌均匀;
  13. 发酵好的面团明显比之前膨胀了很多,烤箱预热180度,将搅拌均匀的炼乳酱涂抹在表层;
  14. 之后入烤箱烤30分钟左右,表面上色即可;
  15. 出炉放一旁凉透,凉至不烫手时,托起中空底坐,面包就轻松脱模啦,在表层过筛上一点糖粉,美味的蔓越莓手撕面包就做好啦!


【椰蓉手撕面包】小红书作者:兔子爱吃萝卜

椰蓉手撕面包,烤出来又软又香,椰蓉味浓郁,手撕着吃,太过瘾啦!

食材:高筋面粉290g、酵母3g、白糖20g、鸡蛋1个、牛奶160g、盐3g、玉米油20g、椰蓉馅。

做法:

  1. 把除玉米油、椰蓉,以外其他材料投进厨师机桶里,揉成光滑面团。
  2. 倒入玉米油,继续揉至能出膜状态。静置15分钟。
  3. 分成3个面团,抹上椰蓉馅,卷起来,压平,切成两条。
  4. 编成两股,不要太紧,然后卷起来。
  5. 放入吐司盒,放暖和地方,醒发至八分满。
  6. 烤箱提前预热5分钟,然后把吐司盒放入,上150度,下180度,烤40分钟即可。


【爆浆肉松沙拉手撕面包】小红书作者:荔枝女王

爆浆的手撕面包成本不到5块钱!再也不用网购这款网红面包了,在家自己就可以做!零失败的面包做法!一定要get!

食材:波兰种:高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克。

主面团:高筋面粉200克、酵母2克、鸡蛋1个、清水55克、糖15克、盐1克、黄油15克。

其他:肉松适量、沙拉酱适量。

(不用波兰种,则高筋面粉250克,水110克,酵母3克)

做法:

  1. 提前一天将波兰种材料混合,室温发酵三小时,冷藏发酵一夜(波兰种优点:面包放三天也很软,不会硬!使面包整体更蓬松)。
  2. 将除黄油,盐以外的所有材料混合,揉成光滑面团(鸡蛋和水的总共100克!)。
  3. 加入黄油和盐,使劲,快速!搓到无结块,光滑,不黏手。
  4. 放入烤箱发酵40分钟。
  5. 用擀面杖将其擀薄,切成小方块。
  6. 6寸模具底部放一层面块,一层肉松,一些沙拉酱(总共放了三层,离模具口要有一段距离!1至2厘米)。
  7. 放入烤箱发酵40分钟,之后将烤箱调至上火180度,下火170度,烤30分钟!15分钟时,将面包上盖上锡纸或者将上火温度调至160度。


【红薯炼乳手撕面包】小红书作者:悦己小食光

超好吃红薯炼乳手撕面包,尽量用中空模具做比较好看!

食材:高粉260克、红薯泥110克、牛奶110克、细砂糖25克、酵母4克、盐3克、炼乳20克、黄油20克。

炼乳酱:炼乳10克、黄油10克。

装饰:杏仁片、蔓越莓。

做法:

  1. 红薯洗净去皮切小块上锅蒸熟放凉备用,所有材料放入面包机中,红薯块可以直接放进去,启动和面程序;大约二十分钟后加入黄油,揉到出现薄膜;发酵到两倍大,手戳不回缩不反弹即可。
  2. 炼乳和黄油隔水融化成炼乳酱。
  3. 将发酵好的面团排气擀成长方形,表面刷炼乳酱,不要全部用完,留一点二次发酵完之后再刷一次哈;均匀切成四条,把四层一层一层的叠起来,再纵向切成七份或八份。
  4. 竖起来放入六寸烟囱模具,放不开又装了三个小的杯子面包,盖好保鲜膜,放入烤箱或大蒸锅中发酵。
  5. 发酵好之后在表面刷炼乳酱,预热烤箱180度。
  6. 撒上蔓越莓或杏仁片,烤箱中下层170度20-25分钟左右即可。不烫了就可以脱模,然后撒防潮糖粉。作者分出来三个小杯子面包,所以时间会比把所有面团全部放入模具中短一些,时间大家可以自己作调整。


【北海道拉丝吐司】小红书作者:烘焙少女英

这款吐司面包体真的超柔软,适合手撕,一试便爱上!

食材(可做 450g吐司):王后高筋面粉270克、鸡蛋55克、细砂糖30克、炼乳30克、淡奶油35克、牛奶85克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克。

做法:

  1. 除黄油外,其他面包体材料扔入搅拌机内。
  2. 口诀:3 5 5!(低速3分钟,中速5分钟,高速5分钟搅拌) 揉出厚膜。
  3. 加入软化的黄油,口诀:3 3 5(低速3分钟,中速3分钟,高速5分钟搅拌)。
  4. 待面团逐渐细腻,成团,出手套膜后,分成三个小面团揉成圆。
  5. 直接不用发酵!直接拿起一个幹成椭圆形,从下卷起。(长度40cm 左右)
  6. 不用松弛!直接再次牛舌状,从下卷起。(长度50cm 左右)
  7. 入烤箱发酵60分钟(温度30°)发酵至离模具只有3cm停止。开始预热烤箱。
  8. 放入烤箱烤40分钟(温度170-180°)。


【日式炼乳手撕面包】小红书作者:Fion点点

松软香甜会拉丝的日式炼乳手撕面包,超级柔软香甜,还有美美的拉丝,刚出炉就手撕消灭了一大半!

食材:

面包体:高筋面粉250g、牛奶125g、炼乳15g、全蛋液35g、细砂糖20g、黄油20g、酵母3g、盐2g。

炼乳酱:黄油15g、炼乳15g。

做法:

  1. 面包体材料混合成面团,揉至完全扩展阶段(手套膜)。可参考我之前面包机出手套膜笔记。
  2. 面团发酵至2倍大,取出排气,擀成长方形,表面刷炼乳酱(黄油融化加入炼乳搅拌均匀,预留一部分后面用),分割成5份长条状,摞在一起,切成均匀8小段,摆入模具。
  3. 烤箱底部放一碗热水,模具入烤箱二发至8分满。表面刷剩余的炼乳酱,撒上蔓越莓、葡萄干装饰,没有可不加。
  4. 烤箱提前预热,上下火150度35-40分钟。上色加盖锡纸。


【丹麦手撕面包】小红书作者:小花妈妈 Vera

想要尝试不一样风味的手撕面包,这款丹麦手撕面包的方子绝对适合您!

食材(可做两个6寸或一个8寸面包):高筋面粉185g、低筋面粉75g、耐高糖酵母4g、白砂糖45g、牛奶110g、鸡蛋1个、黄油20g、盐3g、黄油110g(裹入)。 工具:烤箱、擀面杖、案板、6寸或8寸圆形蛋糕模具、保鲜袋。

做法:

  1. 将所有面团材料,除黄油和盐外,放入面包机或厨师机或手揉;
  2. 面团成型光滑后加入黄油和盐,继续揉,揉出手套膜,把面团擀成长方形;
  3. 把黄油放在一个保鲜袋中、用擀面杖擀成长方形,略小于面团,方便裹入,把黄油放入冰箱冷藏20至30分钟左右定型;
  4. 拿出黄油放在面团上,用包信封的方法裹住黄油,面团翻面,用擀面杖擀成长方形;尽量不要用手去触碰,因为手温很高,塑形完放入冰箱冷藏20分钟;
  5. 叠被子的方式,三折,然后擀面杖擀平,重复三次,也就是擀平三次+折三次;如果室温过高或手温过高就每折完一次就放冰箱冷藏,以免黄油融化导致破皮漏油!
  6. 擀平后切成4个长条,折叠成M字型,放入6寸模具,上下各两条对称摆放;
  7. 常温发酵至2.5倍大;
  8. 表面刷蛋液,烤箱预热200度10分钟,放入面包180度烤20分钟,注意观察上色,烤好取出晾凉,凉的手撕面包最好吃!


笔者介绍到这里,希望仙女们做面包成功!加油!

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