【5个Q弹手工鱼丸做法】各类鱼肉超扎实，包心爆浆鱼丸特带劲！

想要吃到健康营养的鱼丸，最好是自己动手做，外边的鱼丸其实是个美味的陷阱，因为那些速冻的鱼丸里面添加了较多味精和高鲜调味料，而且其钠含量很高，对于患有高血压、心脏病和应急肾病的人是不建议食用。笔者为你整理了自制巴沙鱼鱼丸、石斑鱼鱼丸、鳕鱼鱼丸、马鲛鱼鱼丸和鲈鱼包心鱼丸的做法，让我们做个健康的吃货吧！

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【巴沙鱼鱼丸】By小红书作者：颜女子

这个方子虽然用的是巴沙鱼，也适用于其他没有刺的鱼类，如：鳕鱼、三文鱼、龙利鱼来做鱼丸。做出来的鱼丸子口感鲜嫩软滑，非常适合小朋友食用。

食材：巴沙鱼柳300克、胡萝卜1根、香葱、姜、鸡蛋、盐、淀粉、胡椒粉。

做法：

1. 鱼柳洗净切块，胡萝卜切丁，沥干水分后用料理机打成鱼肉泥。

2. 打好的鱼泥加入盐、淀粉少许、胡椒粉和鸡蛋清，2勺葱姜水，然后用筷子沿着一个方向搅拌均匀。

3. 可以再多搅拌一会，搅拌好的鱼肉团成大小均匀的丸子。

4. 水烧开后调成小火，把丸子一个个放入锅内，大火烧开，把水面上的浮沫捞干净，待丸子全部浮到水面上，再煮一下就可以了。

5. 盛入碗内，淋些香油、调入盐、撒些葱花拌一下就可以吃啦！

小贴士：

鱼丸的制作主要在调味和上劲的过程中比较费时，鱼肉经过反复搅拌上劲，做出的丸口感才会更弹。

【石斑鱼鱼丸】By小红书作者：甜瓜

这个方子也适用于青鱼、龙利鱼、鳕鱼、鲈鱼等，这种做法口感上不太弹牙，但能感受到满满的鱼肉，适合小宝宝吃。如果想做Q弹的鱼丸，就再加入蛋清和葱姜水反复摔打搅拌上劲，口感超棒的哦！

食材：石斑鱼、柠檬片、玉米淀粉。

做法：

1. 石斑鱼刮鳞去内脏，从尾部切竖一刀刀骨头后横着片下来鱼肉。

2. 去掉和内脏挨着的肚皮那一块，有很多大刺。鱼肉和鱼皮用刀切开一点，拽着鱼皮用刀把肉刮下来，仔细摸一下鱼肉上的刺并剔除，红色缝里有几根大刺。

3. 处理好的鱼肉铺柠檬片祛腥，然后切薄片（为了确保没刺），放进料理机打泥。在鱼泥中加入两大勺玉米淀粉混合均匀后，将玉米揉捏摔打上劲。

4. 锅中水烧开，放入几块柠檬，将鱼泥揉成丸子形状下锅，鱼丸浮起捞出过凉水，分装备用即可。

【鳕鱼鱼丸】By小红书作者：小红薯366C5B9

这款鱼丸是宝宝10个月大的推荐食谱，鱼丸中含有维生素A、铁钙、磷等，能起到补血养肝的作用，经常掉发的人食用还能起到养发的功效呢！

食材：鳕鱼、葱末、蛋清一个、橄榄油少量。

做法：

1. 鱼切片、挑刺后和蛋清、葱末一起放入搅拌杯中搅拌。

2. 搅拌细腻后，加入少许橄榄油，继续搅拌，搅拌越久越Q弹。

3. 可以用勺子沾水挖取Q弹的鱼肉让他成型，作者是放在保鲜袋中挤出来的。

4. 温水加入鱼丸煮熟后冷冻就可以储存。

小贴士：

1. 鱼肉一定不要有刺。

2. 一定温水煮，冷水会腥，开水会散。

【马鲛鱼鱼丸】By小红书作者：官心蕊

马鲛鱼（Ikan Tenggiri）鱼丸是福建霞浦的特色小吃，口感Q弹有韧劲，特别之处在于用啤酒为材料之一！

食材：马鲛鱼肉250克、淀粉150克、啤酒120克、生姜10克，葱10克、料酒10ml、盐8克，糖5克。

做法：

1. 把马鲛鱼的鱼肉和鱼皮鱼骨分开，把两面的鱼肉削下来，鱼皮鱼骨可以用来煮汤喝。

2. 把取下来的鱼肉倒入料酒、盐、糖、生姜进行腌制20分钟，然后把腌制好的鱼肉倒进破壁机中，开启六档以上的搅拌模式，搅打四十秒就够细腻了

3. 从破壁机中取出鱼肉，加入啤酒、葱花，淀粉混合均匀。锅中热水烧开，抓一把鱼泥从虎口挤出用勺子挖进锅里，勺子每挖一下都要往锅里蘸一下水这样鱼泥不会黏在勺子上。

4. 等鱼丸全部浮起来的时候，就可以盛起来了。

【鲈鱼包心鱼丸】By小红书作者：阳阳和朋朋的点心

自制的鲈鱼包心鱼丸，家有萌娃必备，美味营养无刺，如果给刚刚开始添辅食的小婴儿吃，不建议放入夹心，直接做鱼丸就可以了。

（图/浓咖啡淡心情）

食材：鱼肉550克、清水110克、葱姜水50克、盐10克、鸡蛋清两个、胡椒粉1克、鸡粉3克、鱼露3克、鲜味宝3克、油100克、木薯粉110克。

包心食材：花五肉200克、干香菇2朵、生姜沫2克、生抽10克、老抽2克。

做法：

1. 包心食材：花五肉、干香菇、生姜剁成沫，混合拌均，加入生抽、老抽，搓成小圆球，备用。

2. 鱼肉洗净用花椒水泡五分钟。

3. 鱼肉控干水份，把鱼茸刮下备用。

4. 鱼茸放厨师机盆里开4档打五分钟，加入胡椒粉、鸡粉、鲜味宝、鸡蛋清、糖、葱姜水、油，期间小量多次（五到六次）的加入高汤。

5. 鱼茸起胶后才可以加盐、鱼露。

6. 加入木薯粉，拌均制成鱼胶。 7. 锅中倒入清水备用，手上蘸一些清水，取适量鱼胶。

8. 包入一个肉丸，捏成圆形。

9. 放入水中煮熟，捞出，盛入容器中。

小贴士：盐要鱼肉上劲以后才放。

（图/浓咖啡淡心情）

笔者介绍到这里，让我们一起做一大锅鱼丸吧！一家人围在一起吃得脸鼓鼓的，幸福就是那么简单。

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