【8种口味的古早味蛋糕做法】绵密细腻好吃，瞬间找回儿时记忆！

你还记不记得曾经风靡一时的古早味蛋糕来到马来西亚，那可是大排长龙的呢！小编还记得朋友为了一尝古早味蛋糕，还特别请了假期在做工时间去购买，那样省了好多排队时间，是不是有点疯狂？你也是吗？爱吃古早味蛋糕又懒得排队？没关系！小编帮你收集了8种古早味蛋糕的做法，自己动手吧！

古早味柯基臀蛋糕 by 小红书作者：阳阳和朋朋的点心

看见了名字就直接链接柯基的臀部，好可爱哦！入口即化，拍起来还会抖动，真的好好吃！ 

材料：

鸡蛋黄四个，鸡蛋清4个，全蛋一个，砂糖60克，牛奶60克，玉米油50克，低筋面粉60克，柠檬汁5克

做法：

1. 蛋清蛋黄分离，鸡蛋清放入冰箱冷藏备用。蛋黄中再加一个全蛋备用

2. 碗中加入过筛的低筋面粉，玉米油加热至70度，倒入低筋面粉中快速搅拌均匀，再加入牛奶混合均匀，（混合牛奶以后面粉会成团，没有关系哈）

3. 面团中加入四个蛋黄和一个全蛋，用蛋抽Z字形混合搅拌均匀至无颗粒状态，晾凉备用

4. 鸡蛋清从冰箱取出加入柠檬汁打发，期间砂糖分三次加入，打发至蛋清湿性泡发，蛋头提起可以拉出一个小弯钩即可。

5. 取三分一的鸡蛋清混合蛋黄糊，像炒菜一样上下翻拌，拌匀后倒入剩余的鸡蛋清重复上一次的手法翻拌均匀

6. 吐司盒内垫上油纸，倒入吐司盒中。

7. 烤盘上加上清水，烤箱提起预热150度烤50分钟即可

巧克力古早味蛋糕 by 小红书作者：风意画

甜而不腻的做法让你吃了开心的转圈圈！比戚风蛋糕还要好吃哦！做起来！

材料：

低筋面粉85克，鸡蛋6个，玉米油75克，巧克力15克，牛奶60克，细砂糖75克，可可粉10克，柠檬汁几滴，巧克力豆8克 

做法：

1. 蛋黄和蛋白分离在无水无油的盆内，低粉加可可粉混合过筛，巧克力切碎。

2. 玉米油加热至微微有点纹路，倒入粉类拌匀，加巧克力碎拌至融化加牛奶拌匀加蛋黄拌匀。

3. 蛋白加柠檬汁打发，中途分3次加糖，打至提起打蛋头有弯钩即可。

4. 分三次把蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌均匀。

5. 面糊倒入模具中，震出气泡，撒巧克力豆。

6. 入预热好的烤箱中下层，水浴法烘烤，上下火150度约55分钟。

减脂版古早味蛋糕 by 小红书作者：Clariskull12

小编绝不会忘了瘦身中的小姐姐！这就是一款减脂版的做法，低油低糖呢！好吃又健康！

材料：

低筋面粉 40g，细砂糖 15g （喜欢甜食的自行增加，这个版本基本不甜），鸡蛋3个 （中等大小），乐荷有机奶 45g，亚麻籽油 26g （可用橄榄油代替，因为家里只有亚麻籽油了）

做法：

1. 分离蛋白与蛋清，放蛋清的碗必须是无水无油！

2. 微波炉加热油1分钟左右。将热油倒入面粉中，同时加入蛋黄和牛奶，划之字拌匀，不要过度搅拌！

3. 烤箱预热150度

4. 糖分三次加入蛋白中打发，打发至有大勾就可以了，不要过度打发！

5. 蛋黄液过筛分三次加入蛋白糊中，用翻拌的手法防止消泡。

6. 活底模放油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡。放入烤盘中，倒入1cm高的水。（活底模用锡纸包住，防止漏水）烤箱150度，50分钟左右，用牙签检查内心有没有熟透，不沾即可。

古早味红豆蛋糕 by 小红书作者：Bling

松软的口感加上红豆的结合，真的不要太好吃！冷藏之后再吃，有种芝士的感觉，试看看？

材料：

低筋面粉100g，牛奶100g，鸡蛋7个，油50g（已减量），糖65g，盐1-2g，适量红豆沙，适量柠檬汁

做法：

1. 低筋面粉过筛备用

2. 玉米油用微波炉加热1min，倒入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉面团（因为减油了所以变成了比较干的面团）

3. 蛋清蛋黄分离，蛋清备用，蛋黄打散倒入牛奶中，搅拌均匀

4. 蛋黄牛奶液少量多次加入面团，每次都搅拌均匀再加下一次（如果搅拌均匀后还有过多大颗粒，可以过筛一遍）

5. 打发蛋清，加入适量柠檬汁，白砂糖和盐分3次倒入，最后打至不流动大弯钩，蛋白霜分3次与蛋黄糊“J”字型翻拌均匀

6. 模具垫油纸，倒入二分之一的蛋糕糊，红豆沙装入裱花袋，挤入蛋糕糊上，再倒入剩余的蛋糕糊，震盘，震出大气泡

7. 用水浴法：用大一些的烤盘装冷水，再把装了蛋糕糊的模具放进去（如果是活底模具，记得外层包锡纸）

8. 烤箱提前预热好后，180℃上下火 中下层45min

*注意上色情况，防止颜色过深，20min左右颜色差不多了可以在表面盖一层锡纸

9. 出炉脱模，切块晾凉

咸蛋芝士古早味红豆蛋糕 by 小红书作者：金奇香

柔软绵密的口感，咸甜的芝士香味，整个蛋糕就好好吃！不腻，赞哟！

材料：

咸蛋黄馅：金奇香咸蛋黄6个，砂糖15克，奶粉30克，车打芝士50克，黄油15克

蛋糕：低粉50克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄3个，牛奶50克，糖40克，玉米油30克，盐1克，奶粉15克，柠檬汁少许

做法：

1. 将咸蛋黄蒸熟。

2. 蒸好的咸蛋黄用勺子压碎。

3. 将奶粉、糖、蛋黄碎搅拌均匀。

4. 将车打芝士、黄油隔开水搅拌至融化，倒在蛋黄碎中搅拌均匀。

5. 模具要提前处理好，用的是22*17CM的9寸固底方盘，蛋糕烤的时候会长高，在四周加一圈纸板，中间放上硅油纸就成了加高的烤盘。

6. 将蛋糕粉筛入盆中。

7. 玉米油加热至70度左右倒入面粉中，搅成无干粉的面糊，油和低粉不容易出筋，可以放心搅拌。

8. 加入20克糖、奶粉、牛奶搅匀。

9. 面糊中放入三个蛋黄搅匀。

10. 四个蛋清打入无油无水的干净盘中，加入剩下的20克糖和1克盐再滴入柠檬汁搅打至湿性发泡即可。

11. 烤箱135度提前预热，将一部分蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。

12. 再将这部分蛋糊倒回剩下的蛋白泡中继续翻拌均匀。

13. 将面糊的三分之二倒入模具中轻轻震平，再抓起之前做的咸蛋黄馅轻轻的撒在表面，再铺薄薄一层蛋糊，将剩下的咸蛋黄馅撒上去，再倒入剩下的一层蛋糊用刮刀轻轻刮平即可，盖不全也没关系不，一会烤时还会有点下沉，这时不要震模具，咸蛋黄会下沉到底部不好看。

14. 用烤箱自带的烤盘装上常温的水，将模具放在里面，入烤箱烤65-75分钟。

15.时间到取出模具震出热汽，取出蛋糕撕开硅油纸切块食用。

牛奶芝士古早味红豆蛋糕 by 小红书作者：皮卡草

哎呀呀，看见那中间的芝士就想尖叫了！吃起来不会干干的，软软的蛋糕体，你喜欢吗？

材料：

低筋面粉 46g，鸡蛋 3个（蛋黄蛋白分离），糖 25g，牛奶 32.5g，无味植物油 35g

做法：

1. 植物油用微波炉高火加热1min左右

2. 热油加入到筛好的低筋粉当中，用蛋抽搅拌均匀

3. 待面糊凉到和体温接近的时候加入牛奶，搅拌均匀

4. 加入分离好的蛋黄，用“Z”字手法轻轻拌匀，不可以画圈拌匀，做出来的蛋糕就没那么松软了

5. 拌好的蛋黄糊如图2第4张的状态，细腻有光泽

6. 蛋白中加入柠檬汁（可不加，作用是让蛋白更稳定），一次性加入砂糖（我比较怕麻烦哈哈），打到湿性发泡，如图2第6张的状态，提起打蛋头时有个大弯钩就行

7. 把三分之一的蛋黄糊加入到蛋白糊里，用翻拌的手法拌均匀

8. 再加入剩余的蛋白糊，翻拌均匀，手法一定要轻，不要消泡

9. 烤箱预热150度

10. 在六寸圆模内一圈垫上烘焙纸，在模具外围包上锡纸

11. 烤盘里注入七分满的冷水，再把模具放在水上面，烤箱中层，150度60分钟

12. 用手掌按一下蛋糕顶部，感觉蛋糕硬硬的可以支撑的感觉就可以出炉啦

草莓古早味红豆蛋糕 by 小红书作者：僖儿

这带有花式的做法，也是很美味哦！传统的古早味蛋糕淋上了酸甜的奶油搭配着草莓的清甜，口感很不一样！看起来高级很多，对吧？

材料：

60克左右鸡蛋 5个， 低筋面粉 60克，玉米油 45克，牛奶 50克， 细砂糖 45克，柠檬汁 4滴，淡奶油 100克， 细砂糖（奶油） 10克， 柠檬汁 12克，草莓 5颗

做法：

1. 准备一个长方形蛋糕吐司模，底部放上一张硬点油纸，四个角剪开。

2. 按图将油纸铺在模具里面，可以用少许的油让油纸黏住模具。

3. 玉米油放入油锅内，加热至100度，倒入打蛋盆内。

4. 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。

5. 倒入牛奶，混合均匀。

6. 磕入一个全蛋和4个蛋黄。

7. “Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊，备用。

8. 细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡，同时预热烤箱130度上下火。

9. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，蛋抽拌匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内拌匀。

10. 做好的蛋糕糊倒入模具内，轻震几下。

11. 深烤盘放入预热好的烤箱内，倒入温热水。

12. 将蛋糕放入烤盘内（或者垫个烤网），130度烘烤时间为一小时十五分钟（最后几分钟可以调高上火150度）。

13. 烤好的蛋糕马上出炉，脱模，撕掉油纸后放在晾架上放至凉透。

14. 淡奶油+柠檬汁+细砂糖，用蛋抽拌至变稠流动状，淋在蛋糕上面，摆放上草莓。

古早味香蕉海绵蛋糕 by 小红书作者：小馋包

如海绵版柔软的口感加上香蕉的香甜！烤的时候散发的香蕉香味，真的好幸福！试做看看？很简单哦！

材料：

香蕉肉150g，植物油60g，牛奶40g，低筋面粉90g，白糖70g，六个鸡蛋蛋白蛋黄分离，可加少量香草精、柠檬汁、适量核桃

做法：

1. 香蕉切块，用叉子压成泥状或用搅拌机

2. 微博炉加热油一分钟，加入过筛的面粉搅拌，先后加入牛奶，香蕉泥，蛋黄（可加少量香草精），搅拌均匀至无颗粒状

3. 蛋白中加少量柠檬汁用电动打蛋器打发，白糖先后分三次加入，蛋白打发至湿性发泡还有些流动性

4. 蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀

5. 面糊倒入蛋糕模中，在桌上轻震几下消除大气泡，上面可铺上核桃仁，大烤盘中放约2cm热水

6. 烤箱预热至150度，热水浴法烤60分钟 

看了小编收集的8种古早味蛋糕的花式做法，你get了吗？做法其实好容易还香喷喷的，你还在等什么呢？