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【牛肉应该怎么吃？】牛肉控快来，细说牛肉10个部位的经典正宗吃法！
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TTN 谈谈网
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今天来聊聊一个让人垂涎三尺、让牛肉控的人如痴如醉的话题，那就是说说牛肉每个部位的经典吃法！牛肉又被誉为“肉之骄子”，上至西式大宴、下到快餐汉堡，牛肉都是当仁不让的主角。牛肉也是许多运动员受训时得首要食品，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多
说到这里，是不是才发现吃牛肉也有天大的学问呢？现在就开始把牛肉的各部位都深入研究又品尝一番，一起当个骄傲的食肉兽！
虽说一头牛上下都是宝，但若大一头牛肉质自然也是因部位而异，在滋味和口感上有很大区别，因此根据烹调的目的来做合适的挑选是很有必要的。现在就让我们一一探讨吧！
1）牛颈肉：
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱、适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2）肩肉：
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3）上脑:
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积,上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹,适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。
4）眼肉：
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
6）外脊（西冷）
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
9）腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。
说到这里，是不是才发现吃牛肉也有天大的学问呢？现在就开始把牛肉的各部位都深入研究又品尝一番，一起当个骄傲的食肉兽！
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