椰丝椰丝椰丝！超美味的古早味椰丝糕点！大人小孩都最爱！

心血来潮突然想吃古早味糕？那就动手做吧！只要跟着做，就能重现最美味的古早味糕点啦！

椰丝椰丝椰丝！超美味的古早味椰丝糕点！大人小孩都最爱！

   

1【糯米椰丝糕 ~ Malay Kuih Lopes】

材料： 500g 糯米 ( 浸泡隔夜 ) 7 ~ 10片班兰叶 ( 加少许水搅成汁, 过沥 ) 150g 新鲜嫩椰丝 ( 把盐混合在椰丝里，混合均匀，蒸5分钟。待冷，备用。) 1/4茶匙 盐 糖浆 ： 50g 马六甲椰糖 30g 幼糖 少许水 2片班兰叶 ( 打结 ) 香蕉叶 ( 洗净，擦干) 做法 ：

1. 把糯米滤干水分，放入蒸盘里大火蒸15分钟。
2. 取出蒸盘，倒入班兰汁。搅拌均匀。
3. 把3 ~ 4汤匙班兰糯米，倒在香蕉叶上。
4. 紧紧的卷起，然后用绳子将头尾两端绑紧。
5. 再放入蒸炉里，蒸15分钟或至熟。
6. 取出，待冷后切厚片。
7. 糖浆 ： 将糖浆材料放入锅里，以小火煮至溶成糖浆，然后过沥。
8. 备用。
9. 把切厚片的kuih lopes粘上适量的椰丝和糖浆 ，即可。

食谱：kitwai    

2【番薯椰丝糕】

材料： 番薯300克 幼糖 150克 木薯粉 200克 清水 100克 椰浆 150克 一些盐和新鲜椰丝 做法：

1. 把椰丝和盐拿去蒸熟，待用。
2. 番薯拿去蒸熟，压烂。
3. 把全部材料拿去包括已压烂的番薯搅拌后，拿去blender搅滑它。
4. 倒入已涂好的油的模里，大火蒸20分钟。
5. 取出，待冷，切块，然后可以沾上椰丝。

食谱：susan    

3【桂花椰汁椰丝糕】

底层： 椰浆 400g 白糖 50g 鱼胶粉 22g 凉开水 100g 面层： 水 500g 白糖 50g 鱼胶粉 22g 桂花、椰丝 少量 做法：

1. 椰浆、凉开水、白糖放煲里煮热至糖溶关火，稍凉加入鱼胶粉拌匀。
2. 倒入容器内透凉再放冰箱至凝固（我为节省时间，没凉就放冰箱了）。
3. 煲没洗还剩点椰浆，加入清水、桂花、白糖煮滚，稍凉后加入鱼胶粉拌匀。
4. 倒入已经凝固的椰浆层，放冰箱继续冷藏。
5. 已经凝固啦。切块，加入椰丝完成。

食谱：下厨房    

4【香兰椰丝卷】

椰子馅材料：椰糖 70g (切碎),水 50g,班兰叶 2片 (洗净, 剪段),白椰丝 100g,油 1汤匙 香兰皮材料：班兰叶 5片 (洗净, 剪小段),清水 250g,盐 ¼ tsp,鸡蛋 1粒,面粉 200g 步骤：

1. 将椰糖，水，香兰叶和油一起放入锅子里，小火不停搅煮至糖溶。
2. 加入白椰丝翻炒至稍微干身。
3.  盛起, 拿掉香兰叶, 放一旁待凉备用。把班兰叶和清水放进搅果汁机里搅碎, 然后过滤隔渣，取汁。
4. 将面粉和盐混合拌匀。
5. 把鸡蛋打散后，加入。
6. 加入班兰汁混均，拌均成面糊, 然后过沥。
7. 以小火烧热不黏底的平底锅, 抹上少许粟米油, 倒入一勺面糊，快速转动平底锅, 使面糊成圆形薄片, 将面糊两面煎至熟，即成香兰皮。
8. 将香兰皮平铺在盘里，中间放上适量的椰子馅，卷成筒状， 即可享用。

食谱：大厨网    

5【紫番薯椰丝糕】（Sweet Potato Gems）

材料： 300g - 番薯（蒸熟） 160g - 砂糖 100ml - 清水 150g - 木薯粉（tapioca starch） 250ml - 浓椰浆 食盐 - 少许 125g - 白椰丝 食盐 - 少许 做法：

1. 将砂糖、清水和2片香兰叶放入一个小锅里煮滚至糖融化。
2. 熄火拿掉香兰叶、备用。
3. 用搅拌机把番薯和糖浆搅打成泥。
4. 拌入木薯粉后，再加入椰浆和少许盐，搅拌致顺滑。
5. 倒入一个8寸方模（底部旁边抹油）大火蒸30-35分钟即可。
6. 冷却2-3小时后，才拿出来切片。
7. 将白椰丝和少许盐混合均匀，大火蒸5分钟，粘上白椰丝即可享用。

食谱：mymeloves    

6【沙谷椰丝糕】 (Sago Palm Sugar Kueh)

材料： 400克沙谷米 200克白椰丝 140克椰糖 （切碎） 1/2茶匙盐 蓝花数朵+2大匙热水 （浸泡隔夜， 取水而已） 做法：

1. 将沙谷米洗净， 浸水20分钟， 沥干水份。
2. 将沙谷米， 白椰丝和盐混合， 拌匀。
3. 把步骤（2）的沙谷米分成3份， 分别在其中2份中加入椰糖和蓝花汁， 而另一份则保持原色。
4. 将原色沙谷米加入1/4茶匙盐，倒入预先铺上一层香蕉叶（底部）， 以及涂上油的6寸方模里， 铺平。
5. 放入沸滚的蒸炉里， 以大火蒸10分钟， 取出。将椰糖沙谷米倒入， 铺平， 再以大火蒸10分钟。
6. 然后倒入最后一份兰花沙谷米， 铺平 （我在表面上摆放几朵蓝花）， 继续蒸上15-20分钟。
7. 待冷后， 取出表面上的蓝花， 即可切块食用。

食谱：mayck    

7【木薯椰丝糕】 （Tapioca Coconut Kueh）

(食谱取自娘惹之恋， 我修改以小份量的材料 ） 原者用10寸方模（我用7寸方模） 木薯层材料： 1.2公斤 白肉木薯（我用900克 黄肉木薯）， 1/2小匙盐， 120克幼糖（我用90克幼糖）， 1大匙奶粉 椰丝层材料： 35克幼糖（我放25克幼糖），160克椰糖（我用120克椰糖），110毫升清水（我放 82毫升清水）， 1/2小匙盐， 3片班兰叶， 1小匙粟米粉， 1颗白椰丝（忘了测量）** 这里的糖份， 弟弟提到稍微甜了一些， 或许可以减少糖的份量。 做法：

1. 将木薯去皮， 刨丝并蒸50分钟至软。
2. 趁熱将木薯捣成泥。
3. 加入木薯层的材料，搓至幼滑。
4. 取一片香蕉叶铺在一个7寸的烤盘里， 将做法（2）倒入烤盘里， 压平待用。
5. 去一锅加入椰丝层的材料（除了粟米粉和白椰丝），将糖煮至溶化。
6. 然后， 再加入粟米粉和白椰丝， 煮至糖水收干。 将椰丝层均匀的铺在木薯层上， 轻轻压紧待凉后， 即可切块享用。

   

8【糯米椰丝糕 Pulut Inti】

分量：10个 糯米饭材料： 白糯米 300g 椰浆 170g 盐 1/2tsp 班兰叶数片 椰糖椰丝材料： 白嫩椰丝 100g 椰糖 50g 清水 2-3 tbsp 粟米粉1tsp +少许水 做法：

1. 先把白糯米洗清洁后，浸泡数个小时。
2. 滤干。
3. 糯米里加入（盐+椰浆拌均匀），放在整盘里，加入斑兰叶一起蒸大约30分钟或至熟。
4. 将椰糖切碎，放入锅里加入清水煮溶。
5. 加入斑兰叶、椰丝、盐后炒拌均匀至有香味。
6. 倒入粟米糊炒至浓即可盛起。
7. 待凉备用。
8. 香蕉叶煎成适量的（长形）。
9. 用滚水烫软。
10. 将糯米饭翻松。
11. 把糯米饭舀入小碗里，勾出。
12. 把饭放在一片抹干后的香蕉叶上。
13. 把1汤匙做法（3）的椰糖椰丝放上糯米饭上。然后将香蕉叶把糯米饭包起即可。

食谱：luckyinn    

9【金瓜椰丝糕】 (Steam Pumpkin Kueh with Grated Coconut)

材料:(甜度刚好,不要减糖哦!) 南瓜 270克 木薯粉 270克 粘米粉 1大匙 糖 225克 盐 1/2茶匙 椰浆 300克 清水 270克 沾糕用料: (拌均蒸10分钟) 嫩椰丝 1顆 盐 1 茶匙 做法:

1. 南瓜蒸熟后舂烂.拌入木薯粉, 粘米粉, 糖和盐拌匀, 慢慢加入椰浆和清水拌均, 过滤.
2. 将混合料倒入锅里, 开小火,不停搅拌煮至微温(可用手指测试混合料的温度, 微温即可)
3. 将微温的混合料倒入蒸盘里, 以中大火蒸20分钟或用竹签插入测试, 面糊不沾即可. 取出后摊凉, 切块沾上蒸好的嫩椰丝即可.

食谱：auntyyoung    

10【巧克力椰丝糕】

材料： 白脱油 / 125克 红糖或白糖/80克 椰丝粉/90克 鸡蛋/一只 普通面粉/75克 自发粉/50克 可可粉/一汤匙 椰丝粉/2汤匙（撒在表层用） 表层糖霜部分： 糖粉/150克 可可粉/一汤匙 白脱/一茶匙（室温软化） 牛奶/ 1勺半汤匙 做法：

1. 将白脱、糖、椰丝混合在一个盆里，筛入面粉和可可粉，搅拌均匀；
2. 把以上搅拌好的面糊倒入一个约19cm*29cm的蛋糕模具里，压平后放入烤箱烤约29分钟；
3. 烤箱取出后趁热均匀铺上混合好的糖霜，再在表面撒上椰丝粉，等冷却后切成相同尺寸的小糕状。

糖霜的制作方法：

1. 筛入糖粉、可可粉和牛奶，再加入白脱，搅拌均匀备用

食谱：心食谱     

11【Pandan Kuih Kochi】（三角椰丝糕）

食谱取自：Agnes Chang's 份量 ：大约 14 左右 皮的材料： 糯米粉 300克 粟粉 1汤匙 细砂糖 1汤匙 油 1汤匙 斑兰汁 2汤匙（娘子用了150克的斑兰汁） 椰浆 250克（娘子用了 150克的椰浆） 准备：

1. 香蕉椰（剪成大约 15 X 20 cm）然后用滚水烫软。
2. 椰浆 1/2杯 抹椰用（娘子用了少许的粟米油涂抹香蕉叶）

椰丝馅料： 白嫩椰丝 大约 2杯 椰糖 1个（大约 100 ） 清水 2汤匙 pandan 叶 数片（打结） 盐 1/3茶匙 粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡） 做法：

1. 椰糖切碎加入清水煮溶。
2. 加入椰丝，pandan叶，盐炒拌至熟，最后加入粟粉芡拌均匀，盛起待冷后使用。

做法：

1. 把皮的材料混合。
2. 搅拌均匀，搓揉成柔软的面团。
3. 分成每份大约45克。
4. 用一份皮料压扁，然后包入适量的馅料。
5. 包起，搓圆。把香蕉叶抹上少许的油，做成斗形，把做法的圆球放入，包成三角形，然后扣好。
6. 蒸锅加水开滚后，放入蒸锅里，以大火蒸上15分钟至熟。把糕取出蒸锅，待冷享用。

小小分享：

1. 馅料别放入太多，掌握不到包法，会很难包起。

食谱：爱的心灵之约    

12【南瓜椰丝糕】 （Pumpkin Ketayap）

皮的材料： 面粉 180克 盐少许 鸡蛋 2个 南瓜泥 100克 清水 / 鲜奶 / 淡奶 250克 玉米油 1汤匙 椰糖椰丝馅料： 白嫩椰丝 大约 3杯 椰糖 1个（大约 100 - 110克） 清水 3汤匙 盐 少许 pandan 叶 数片（打结） 粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡） 准备：

1. 椰糖切碎加入清水煮溶。
2. 加入椰丝，pandan叶，盐炒拌至熟，最后加入粟粉芡拌均匀，盛起待冷后使用。

做法：

1. 南瓜泥和清水搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋打散，慢慢把面粉和盐加入搅拌均匀。
3. 最后加入玉米油拌均匀。然后将面糊过滤。
4. 让面糊放置20 - 30分钟。
5. 把6寸的平地锅烧热，抹上一层油或无需，舀入适量的面糊，快手把面糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。 （无须反面煎） 。
6. 把稍微金黄色的皮往下，表层放入适量的椰丝馅料，像春卷一样包起即可。

食谱：爱的心灵之约    

13【蒸南瓜椰丝糕】

材料： 南瓜泥 - 150克 粘米粉 - 50克（过筛） 木薯粉 - 20克（过筛） 细砂糖 - 50克 清水 - 150克 碱水 - 1/4茶匙 表层：椰丝 + 盐（少许）预先蒸软 做法：

1. 把所有材料混合在一个容器里，搅拌均匀。杯子抹上油。
2. 把做法（1）的南瓜面糊倒入至8分满。
3. 大火蒸大约10分钟或熟即可。
4. 点上蒸软后的白椰丝就即可享用。

食谱：爱的心灵之约    

14【黑糖红枣椰丝糕】

主料： 红枣20个，黑糖一块，低筯面粉350g，椰汁50g，椰丝200g，鸡蛋3只，泡打粉10g 做法：

1. 准备好材料，黑糖切碎加水煮成黑糖浆。
2. 先把红枣煮10分钟再脱核切碎.把鸡蛋、椰汁、黑糖浆和进低筯面粉，一边搅一边加椰汁和椰丝。
3. 把搅好的面糊加入碎红枣再继续搅，静置半小时后在表面铺一层红枣。
4. 盖锅蒸25分钟，出锅后表层加多一层椰丝，即成

食谱：豆果