为大家搜罗了一些现在正面临失传的美食食谱系列！

一系列面临失传的美食食谱大公开！

1.算盘子

原料: 芋头(大小芋头均可)、番薯粉(也称地瓜或木薯)、热水、糖、酱油、料酒、肉馅、青红椒、香菇、木耳等自己喜欢的时菜。 传统做法： 1. 先将买来的芋头蒸熟，蒸熟后趁热碾成泥； 2. 芋头碾成泥后加入地瓜粉和热水然后和成面团(芋头和地瓜粉的比例是2:1，如果没有番薯粉用普通芡粉/淀粉代替即可)； 3. 面和成团后，从面团上揪下一块面，用手攥几下让小面团上劲后揉成小球，然后再以掌心稍微压扁，并用拇指和食指往中心按陷成算盘上的珠子形状。 4. 煮一锅热水，水开后把算盘子丢进沸水，一浮起来就算熟了。沥干水备用。 5. 热锅倒油，下肉馅炒熟盛出锅备用。锅里重新倒油，下青椒、香菇和木耳爆炒，然后把炒好的肉馅、算盘子和小红辣椒倒入一起翻炒，最后加酱油和糖调味。 食谱：Poco菜谱    

2.碗仔糕

材料: A: 150克粘米粉，20克薯粉，25克澄粉，230毫升水 B: 625毫升热开水，1大匙油 C: 2大匙油，150克甜菜脯碎， 2大匙蒜米，1大匙糖，1大匙甜黑酱油，1小匙盐 D: 200克椰糖，2大匙水，1大匙甜黑酱油 做法： 将(A) 米浆料全部搅匀, 浸2小时。加入B拌匀。把米浆倒入小碗中；用中大火蒸约15分钟, 取出待冷. （熄火后等朵分钟才开盖一面糕面遇冷空气塌陷，影响美观） 将C 油烧热, 爆香蒜, 加入菜脯碎爆香, 加入调味酱料, 试味，备用。 将D 放在小锅里煮至椰糖完全溶解，备用。 把冷却的碗仔糕从杯子里取出，铺上菜脯，淋上椰糖酱便可享用。 食谱：janechew    

3.虾面 Prawn Noodles

材料： 田师傅虾面即煮酱料1包 黄油面或米粉4-6人份 中虾12只 排骨350克（切小块，川烫过） 猪肉300克 蕹菜350克（去根部，切2寸段） 豆芽200克（去根部） 清水2 公升 其他配料： 水煮蛋2-3粒（切片） 炸葱适量 做法： 1. 将虾洗净沥干水份，把虾头和虾壳剥掉再去肠泥，将虾头和虾壳保留。烧热锅，加入少许油，把虾头和虾壳放入炒至颜色变红，然后加入排骨和清水，以大火煮滚，之后转小火熬煮2小时。 2. 另煮一锅滚水，加入几滴油，然后依次序，分别川烫豆芽，蕹菜，米粉和面。 3. 当汤底煮好后就虾头和虾壳捞起，加入即煮酱料搅拌均匀，煮至再次滚起后就可以将猪肉和虾放入，煮至熟后捞起，把猪肉切片，虾肉横切半。 4. 把适量的米粉面放入碗里，将蕹菜，豆芽，猪肉片，虾和水煮蛋铺排在上面，淋上汤底，撒些炸葱即可乘热食用。 份量：4-6人份 食谱：紫罗兰的爱心厨房    

4.Assam Laksa

份量：约8个 材料： 沙丁鱼/甘梦鱼 sardin/mackerel fish - 1kg 水 water - 3 litre 叻沙濑粉 laksa beras - 1包半 材料(a)： 香茅 lemongrass - 3支 (尾部) 南姜 galangal - 去皮净重 80g 姜花(叻沙花) ginger flower(laksa flower) - 1颗 蒜头 garlic - 6瓣 小葱 onion - 300g 辣椒干dried chilli - 16片(剪3断浸水除仔) 辣椒糊 chili boh - 1-2汤匙 马拉盏 balacan - 20g 材料(b)： 拉沙叶 polygonum leaves - 一札 (约100g) 阿三膏 assam jawa paste - 160g 姜花(叻沙花) ginger flower(laksa flower) - 1颗(中间切对半) 香茅 lemongrass - 1支 (尾部拍扁) 沙丁鱼Ayam Brand sardin in tomato sauce - 1罐(425g) 调味料： 蘑菇粉/其他味精 - 半汤匙 糖 sugar - 3至5汤匙 盐 salt - 1小匙 味露 fish sauce - 1汤匙 罐头黄梨水 pineapple juice - 50ml 番茄酱 tomato sauce - 2汤匙 配料： 葱 onion - 切薄片 黄瓜 cucumber - 切细 红辣椒 red chilli - 切细 姜花朵 laksa flower - 切细 薄荷叶 mint leaves 黄梨 pineapple - 切块 虾膏 shrimp paste - 与热水混匀 做法： 1. 把鱼去肠洗净，放入3 litre的水，开火煮至滚约10分钟，捞起，将骨和肉分开，鱼肉待放，把鱼骨再放入水内，以小火煮约20分钟，把布筛放在另一个锅上，过滤鱼汤，隔掉鱼骨 2. 将材料(a)全部用搅拌器搅烂 3. 把材料(b)放入鱼汤，滚了就放入已搅烂的材料(a)，之后放入鱼肉，最后加入调味料，试味调味，以小火焖至少45分钟 4. 碗内放入面条，倒入叻沙汤，搭上配料即可享用 *若使用包装濑粉，先把濑粉浸大约2个小时，浸至软，然后放入滚水内煮至熟透，捞起，浸泡冷水，沥干即可(包装有指示) **鱼肉要不要弄碎自己喜欢，我没弄碎，以免影响口感 ***调味料视个人口味而定，可自己试味调味 食谱：微笑的彩虹    

5.叫化鸡

原料： ·仔鸡 ·鲜荷叶 ·猪网油 ·葱 ·姜 ·八角 ·香叶 ·小茴香 ·丁香 ·盐 ·料酒 ·酱油 ·白糖 ·水发香菇 ·胡椒粉 ·面粉 作法： 1、仔鸡宰杀制净，剁去爪尖，砸断鸡大腿骨，用温水洗净，沥干水分。 2、葱、姜择洗干净，分别切片。 3、水发香菇去根部，洗净，切片或者香菇粒。 4、面粉加水和成面团，醒20分钟。 5、猪网油用开水烫一下，沥干水分。 6、仔鸡加葱、姜、八角、香叶、小茴香、丁香、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉腌渍2个小时，将香菇、葱、姜及香料填入鸡子腹内，用网油包裹起来，然后再包上鲜荷叶，最后用面团包裹起来。 7、烤箱180摄氏度预热5分钟，将加工好的鸡子放入烤2个小时，取出去掉面壳与荷叶，撕成块装盘。 食谱：啊邦网    

6.Apam Balik

材料：

面粉 150克 鸡蛋 1粒 糖 2汤匙 苏打粉 1/2茶匙 水 200ml 酵母1/2茶匙

内陷：

花生碎 适量 白糖 适量 玉米酱 适量 牛油适量

表面搽料：

溶化牛油 适量

做法：

1。将全部材料混合搅拌均匀然后过筛，放置一旁发半个小时。 2。烧热平底锅，然后抹一层薄薄的油，转至小火。 3。倒入适量的粉浆，用勺子摊开粉浆，把锅盖盖上，小火烘至出现小洞洞。 4。撒上少许糖，花生碎，玉米酱和牛油，加盖再继续烘至饼皮边缘转至金黄色。 5。用餐刀在饼皮边缘划过一圈，然后用木铲子将慢煎糕对折。 6。在慢煎糕表面搽上少许溶化牛油，取出切片即可。 食谱来源：ifoneday     

7.花生饼

  做法可以点击http://ttn.asia/1IDEwfY查看哦！    

8.海南鸡饭

3人分材料：（分量的大小取决于您的饭锅有多大，注意鸡肉块排在米上时不可重叠） 1. 鸡全腿- 3支， 洗净后在肉厚的部位直向划2刀， 再每支切成2块（共六块），用少许茶匙盐腌15分钟。 2. 米 - 3杯，洗净后泡水15分钟。 3. 蒜头-3瓣剥皮拍烂+姜3片， 加一杯水（和量米杯同样大小），用搅拌机打烂。 4. 盐及糖各2茶匙。 5. 香兰叶2片， 撕开后打结。 6. 水2杯 做法： 1. 把浸泡好的米倒入电饭锅，加入姜蒜水，再加2杯水（多少杯的米， 就加同等杯量的水， 这里共3杯水）， 盐及糖搅拌均匀，最后下香兰叶。 2. 把鸡肉块平铺排在米上（鸡肉块千万别重叠， 怕不能熟透）， 加锅盖， 压下开关。 3. 电饭锅的开关电挚跳起后， 让饭及鸡肉块继续焖10～15分钟后， 把鸡肉块取出， 把饭搅拌均匀， 即可盛盘享用。 4. 如没有马上享用， 把取出的鸡肉块放入一大盆的冰水中浸泡20分钟降温， 这样鸡肉块才不会变老硬， 鸡皮也会变得爽脆。然后把鸡肉块切小块，垫些黄瓜片，淋上一些香油酱汁，鸡肉上再摆些芫茜，青葱，红椒片摆盘， 就是完美的一餐了。 5. 辣椒酱： 辣椒， 蒜头， 姜， 盐及糖，柠檬汁/酸柑汁， 加一些水用搅拌机打成辣椒酱。如嫌用搅拌机麻烦， 就把辛香料全剁成细末，或磨成泥，再加调味料搅拌均匀即可。 6. 蔬菜汤： 鸡骨/猪骨少许+ 半小匙的胡椒粒（压碎）+ 2 大碗水煮开后，加入切小块的蔬菜： 高丽菜或长白菜4～5片， 红萝卜-1支，红番茄-2颗， 用小火焖煮半小时， 加些盐调味。 7. 香油酱汁： 取一杯还没下蔬菜的鸡骨/猪骨汤，加1茶匙糖，3大匙酱油， 1大匙蚝油， 1大匙麻油， 1大匙蒜头油（随意），1 /4茶匙五香粉（随意），搅拌均匀即可。如果喜欢浓稠的酱汁， 就把酱汁烧开后，用1/2汤匙的玉米粉加一大匙的水勾芡， 勾芡后才下麻油及蒜头油（随意）。 备注： 传统的煮法是先把鸡肉蒸熟或煮熟后浸泡冰水至鸡肉凉透， 再把米用鸡油加些黄油炒过才下锅，加鸡汤及辛香料来煮饭，煮法复杂又油腻。为了争取时间及为健康着想， 把做法简单化， 一家人还是一样吃的很开心。 食谱：心食谱    

9.肉骨茶

准备时间: 10分钟 烹调时间: 60分钟 分量: 4至6人 材料: 田师傅肉骨茶1份（内有2小包） 水1.5公升 排骨800克 蒜头（拍扁）2粒 冬菇（泡水浸软，切半） 4大只 枝竹（泡水浸软） 35克 豆泡8至10个 盐酌量 调味材料: 生抽（酱油） 1茶匙 老抽2茶匙 蚝油1茶匙 胡椒粉少许 肉骨茶制作图How To Make Bah Kut Teh 做法: 豆泡用滚水洗去多余油份。待用。 排骨放入滚水中略煮，去血水。捞起，沥干水分，备用。 把包装内2小包过滤袋的药材香料和水置于瓦煲中，加盖，以中火煮滚后，继续煮约30分钟。让药材出味。 加入排骨，蒜头，冬菇和枝竹，和调味材料，煮至再滚后，继续煮50分钟。加入豆泡，再煮10分钟。加盐调味，即成，趁热享用。 温馨提示： 肉骨茶包在唐人铺或大型超市有售。若用不同牌子的肉骨茶包，请参考包装上的说明去调较水量。 由于每家的炉具和炉火不同，水量和烹调时间可因应调节。 食谱：christine    

10.叉烧

所用食材： 猪五花400g李锦记叉烧酱200g 调味料： 酱油1大匙 蜂蜜1大匙 大葱1支 洋葱半个 详细步骤： 1.做法步骤图示猪肉切成条状，大葱切薄片、洋葱切碎。把猪肉条放入适当容器内，以150 g叉烧酱、酱油、蜂蜜混合抹匀肉条，埋在洋葱和葱中腌渍一晚。 (如果用五花肉，建议切除皮。) 2.做法步骤图示烤箱铺好铝箔纸或一次性烤盘，放上猪肉条，刷上腌肉的酱汁，再补50 g叉烧酱，用200度C烤30~40分钟。期间要翻几次面、重复刷上酱汁。最后5分钟可以再刷一层蜂蜜(非必要)。 3.做法步骤图示烤好后，稍微放凉，切片，淋上烤盘上剩下的酱汁即完成。 制作小贴士： 可以再加绍兴酒、甜面酱、南乳、五香粉或蚝油一起腌，喜欢有蒜味的话也可以加蒜末腌，层次会更多喔！ 食谱：炒菜网