【8种戚风杯子蛋糕的花式做法】爆浆内馅超邪恶，入口即化的北海道款必Get！

杯子蛋糕外形小巧可爱，非常受女生或是小孩子的喜欢，而且做法非常简单，所以很多父母都喜欢做杯子蛋糕当小孩子的甜品。今天小编为大家收录了8种戚风杯子蛋糕的做法，有别于一般的杯子蛋糕，戚风的口感更绵密，吃起更加的柔软，绝对让你停不下口。

超火的网红甜品日式冰乳酪蛋糕，松软的戚风蛋糕加上清新浓郁的抹茶奶酪酱，好吃到飞起来，做成杯子蛋糕更好保存。

食材：

杯子蛋糕：蛋白3个,细砂糖33克，柠檬汁几滴，蛋黄4个，牛奶55克，玉米油25克，低筋面粉55克

抹茶冰乳酪夹心：奶油奶酪65克,淡奶油80克,细砂糖20克,白巧克力10克,抹茶粉3克

做法：

做抹茶冰乳酪：

1.奶油奶酪加细砂糖隔热水搅拌顺滑

2.白巧克力隔热水融化加抹茶粉搅匀，加奶油奶酪拌匀

3.淡奶油打发出现纹理，加奶酪抹茶拌匀，装裱花袋冷藏备用

做杯子蛋糕：

1.牛奶加玉米油搅匀，加筛入低粉搅匀，加蛋黄搅匀，做好的蛋黄糊可以流动

2.蛋白加柠檬汁，分3次加细砂糖打发到提前打蛋头，弯钩状态

3.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

4.倒入小纸杯模具中，送入提前预热好的烤箱，120度烤45分钟，转135度烤10分钟

5.取出晾凉，中间用刀子挖个洞，挤入抹茶乳酪馅料，表面筛抹茶粉

传说中入口即化的北海道戚风杯子蛋糕，蛋糕体如棉花柔软，内陷如冰淇淋丝滑，与自制卡仕达酱搭配，一口下去还会爆浆，让人爱不释口，欲罢不能。

食材：

杯子蛋糕体：牛奶40g，玉米油40g，盐1.8g，低筋面粉58g，蛋黄3个，蛋白3个，幼砂糖44g

卡仕达酱：蛋黄15g，幼砂糖20g，玉米淀粉15g，牛奶100g，黄油5g，淡奶油适量

步骤：

杯子蛋糕体：

*烤箱上下火160℃预热

1.牛奶+玉米油画圈搅拌均匀

2.加入低筋面粉切拌至没有干粉即可。

3.加入分离好的蛋黄和称好的盐，切拌至细腻光滑

4.加入少量柠檬汁到蛋白中，糖分三次加入到蛋白中，全程3档打发至湿性发泡

5.将打发好的蛋白，取一半蛋白加入至步骤3的面糊中，翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀，切记翻拌的时候动作要轻，否则容易消泡，蛋糕长不高噢～

6.将混合好的面糊，装入裱花袋（保鲜袋可代替），装入模具中，每个杯子装6分满即可，随后送入烤箱上下火150℃ 25-30分钟烘烤，出炉后倒扣放凉。

卡仕达酱：

1.蛋黄加入幼砂糖，3档打发至蛋黄颜色发白体积变胖后，加入玉米淀粉切拌至没有干粉即可

2.用奶锅将牛奶加热至微沸腾后离火，少量多次加入到步骤1中，切勿一次性倒入，边倒边快速搅拌面糊

3.牛奶加完后继续搅拌均匀，倒回刚刚的奶锅中，小火边煮边搅拌，直到面糊浓稠便马上离火，加入黄油继续搅拌面糊至细腻放凉备用

4.淡奶油打发到稠酸奶状态，步骤3的面糊称重量，酱:奶油=2:1，奶油根据比例去添加，也可根据自己喜欢的浓稠度是增减奶油量，调好的卡仕达酱装入裱花袋

组装部分：

放凉的杯子蛋糕中间戳个小洞，挤入卡仕达酱，顶部撒一些糖粉或者奶粉装饰就完成啦

贴士：

*配方的量可以做12个杯子蛋糕

*玉米淀粉和低筋面粉都是常见的粉类，配方不建议用其它粉类代替

*烤出来蛋糕体如果有轻微回缩开裂，都是正常的，挤入卡仕达酱之后就会充盈起来了哟

*挤好的杯子蛋糕冷藏一会再吃口感会更好哟

炎热的午后，给自己来一份不一样的下午茶,奥利奥戚风杯子蛋糕。松软的戚风，夹着奥利奥碎，层次丰富，浓浓的奥利奥味道，你一定要试下哦

材料：低筋面粉60克, 鸡蛋3个, 细砂糖35克, 玉米油27克, 牛奶40克, 奥利奥碎30克, 奥利奥饼干12块

做法：

1.首先将蛋黄和蛋白分离，玉米油和牛奶搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀成细腻的面糊

2.蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至蛋头提起来有弯勾状态，中途分3次加入细砂糖。

3.放三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀，倒入奥利奥碎拌匀

4.将混合好的面糊装入裱花袋，挤入底部放有奥利奥饼干的模具，8～9分满即可

5.震平表面放入烤箱120度50分钟转150度5-10分钟蛋糕金黄色即可，关火后再焖几分钟再出炉

松软的戚风蛋糕加上醇厚浓郁的巧克力奶酪酱，好吃到飞起来。做成杯子蛋糕，更好保存 。

食材：

杯子蛋糕：蛋白3个，细砂糖33克，柠檬汁几滴，蛋黄4个，牛奶55克，玉米油25克，低筋面粉55克

巧克力冰乳酪夹心：奶油奶酪65克, 淡奶油100克, 细砂糖30克, 黑巧克力30克

做法：

做巧克力冰乳酪馅：

1.奶油奶酪加细砂糖隔热水搅拌顺滑

2.黑巧克力隔热水融化，加奶油奶酪拌匀

3.淡奶油打发出现纹理，加巧克力奶酪糊拌匀，装裱花袋冷藏备用

做杯子蛋糕：

1.牛奶加玉米油搅匀，加筛入低粉搅匀，加蛋黄搅匀，做好的蛋黄糊可以流动

2.蛋白家柠檬汁，分3次加细砂糖打发到提前打蛋头，弯钩状态

3.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

4.倒入小纸杯模具中，送入提前预热好的烤箱，120度烤45分钟，转135度烤10分钟

5.取出晾凉，中间用刀子挖个洞，挤入巧克力乳酪馅料，表面撒蛋糕屑加可可脆片

真正的健康美味「橙香杯子蛋糕」香甜可口，超松软，满满的橙香味，好吃爆，一次成功，不踏陷不收腰。

材料：鸡蛋3个, 低筋面粉60克, 橙子1个, 细砂糖40克（蛋清30克，蛋黄10克）, 玉米油20克，柠檬汁几滴，盐1克

做法：

1.准备好所有材料，橙子用盐洗干净，削下最外面的那层皮（不要白色的）切碎，把果肉切小块放入榨汁机里加 三分一的橙皮加 加少许凉开水打成果汁备用

2.把蛋黄蛋清分离分别入在无油无水的容器里

3.蛋黄里加糖10克加玉米油加橙汁35克充份搅拌均，筛入低筋面粉Z字搅拌至无干粉无颗粒状态备用（烤箱150度开始预热）

4.蛋清中加少许柠檬汁和少许盐，糖分三次加入打发到大弯钩即可，取三分一蛋白霜到蛋黄糊中，像炒菜那样拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中，切拌均均加入加橙皮碎拌匀

5.把面糊分别倒在九个杯子里，震出汽泡撒上碎橙皮，送入预热好的烤箱里上下火150度中下层烤35分钟

小贴士：

*鸡蛋必须要冷藏过的，容器一定要无油无水的

*温度时间只供参考，因为每一个烤箱的温度和牌气都不同，所以要根据自己的烤箱而定

奶茶口味的戚风被子蛋糕，喜欢喝奶茶的一定要试啦，满满的珍珠，超满足的！

食材：

奶茶卡仕达酱：蛋黄2个，红茶包1包，牛奶250g，低筋面粉18g，糖30g

北海道戚风蛋糕：鸡蛋3个，奶茶40g，玉米油25g，糖40g，低筋面粉40g

做法：

奶茶卡仕达酱：

1.300g牛奶放锅里煮沸后加入红茶包，小火煮2-3分钟，奶茶完成备用

2.2个蛋黄中加入30g糖，搅打均匀后加入50g奶茶，搅拌均匀，然后筛入18g低筋面粉搅拌均匀至无颗粒

3.缓缓倒入沸腾的200g奶茶，边倒边快速搅拌，然后把液体过筛，倒回锅里继续加热至粘稠关火 ，倒入碗中，用保鲜膜紧贴表面，冰箱冷藏

4.100g淡奶油打发，加入200g卡仕达酱搅打均匀，装入裱花袋中，卡仕达酱完成备用

北海道戚风蛋糕：

1.鸡蛋分离蛋黄蛋清，3个蛋黄中加入10g白砂糖搅拌均匀，加入25g玉米油搅拌均匀，加入40g奶茶搅打均匀至充分乳化，筛入40g低筋面粉搅拌均匀

2.打发蛋白：分别在出现大气泡、小气泡、有纹路这三次时加入10g糖，搅打至有直立小弯钩

3.先去155度预热烤箱

4.取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白糊中翻拌均匀

5.把蛋糕糊倒入杯子中，约7分满，放入预热好的烤箱，155度烤25分钟，出炉后倒扣凉晾

6.把蛋糕中间戳开一个洞，先放入一些珍珠，然后挤入卡仕达酱，上面撒上糖粉，再放上一些珍珠就好啦

和普通的肉松蛋糕不同哦！ 不只是蛋糕表层，而是蛋糕里面都混有肉松，撕开还会拔丝！ 没想到竟然有这样的神仙搭配！道味真的很惊喜呢！

食材：鸡蛋3个，肉松80g，玉米油20g，低筋面粉35g，牛奶30g，白砂糖38g

做法：

1.3个蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入8g白砂糖搅打至无砂糖颗粒

2.加入20g玉米油，边加边搅拌至充分乳化，然后加入牛奶，边倒边搅拌均匀，筛入低筋面粉35g，搅打成顺滑的面糊

3.加入肉松，翻拌均匀，蛋黄肉松糊完成备用

4.打发蛋白，出现大气泡时加入10g白砂糖继续打，出现小气泡时加入10g白砂糖继续打发，出现纹路时加入10g白砂糖打发，直到提起打蛋器有坚挺小弯钩即可

5.先去预热烤箱

6.取3分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒回蛋白糊中，翻拌均匀，倒进杯子中，8分满，撒点芝麻装饰一下，轻震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱，上下火160度烘烤30分钟即可

低糖低油的酸奶纸杯戚风蛋糕，用酸奶组织更细腻，口感清甜绵润。低糖低油，更加健康，好吃无负担。

食材：鸡蛋3个, 低筋粉50g, 玉米淀粉10g, 浓稠酸奶60g, 玉米油30g, 糖35g, 蜜红豆30g, 柠檬汁几滴

做法：

1.蛋清蛋黄分离（装蛋清的盆要无水无油）；

2.玉米油和酸奶混合，搅拌均匀；

3.筛入低粉和玉米淀粉，划z字混合至无干粉（不要画圈，以免起筋）；

4.加入蛋黄，划Z字+翻拌均匀至细腻面糊；

5.蛋清里加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖用打蛋器打发至能拉出小尖角（偏干性发泡）；

6.取1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，倒回蛋白里，翻拌均匀；

7.加入蜜红豆翻拌均匀；

8.用大勺子或裱花袋，将面糊装入模具8分满；

9.轻震几下，放入预热好的烤箱，120度烤35分钟，转上火140度18分钟，闷5分钟；

10.取出轻磕两下散热，放烤网上晾凉。

做法是不是都超简单的？学起来了今天就开始做吧！小小的杯子蛋糕，方便收藏和携带，非常适合跟姐妹们一起当下午茶哦！

（图片摘自小红书）

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