【4款自制古早味蛋糕】柔软细腻超好吃!让你找回儿时的味道!

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不知道有多少人还记得小时候家人制作蛋糕的情景?刚出锅时那诱人的香气,还有蛋糕那绵软的口感,至今想起仍然让人非常怀念。虽然市场上已经很难再找到相似的味道,不过我们可以尝试在家自制古早味蛋糕。

【古早味蛋糕】By 小红书作者:Miss莉莉

柔软的古早味蛋糕,甜度适中,适合一家大小品尝。

食材:鸡蛋4粒、玉米油50ml、低筋面粉70g、纯牛奶50g、绵白糖55g、柠檬汁5g、模具(活底8寸)根据自己需要选择模具;

做法:

1. 玉米油稍微加热,我是加热1分钟左右,加入低筋面粉,搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀,然后再加入鸡蛋黄,搅拌均匀;

2. 开始打发蛋清,打发之前加入柠檬汁,主要是去腥,之前尝试几滴几滴的,但是都没什么用,今天就多加了点,所以刚好,没什么腥味;

3. 开始打发蛋清,打发至蛋清起泡,第一次加入绵白糖,继续打发,会发现泡泡慢慢变细腻后,再次加入绵白糖,加大打发器功率,蛋清慢慢非常丝滑,这个时候第三次加入绵白糖,继续打发至蛋清成湿性状态,提起来有弯钩;

4. 蛋黄液中加入三分之一蛋清,从下往上搅拌均匀后,再加入其它所有蛋白继续搅拌均匀,至全部融合,不显示蛋白;

5. 将搅拌均匀的蛋液倒入磨具中;

6. 在烤盘中放入少量水,这样蛋糕吃起来会柔软;

7. 烤箱温度,上下温度170°,时间50分钟,最后15分钟的时候上温度调至120度,下温度不变;

8. 然后,静静的等待香喷喷的蛋糕出炉啦!

【抹茶古早味蛋糕】By 小红书作者:玩趣美食

抹茶古早味蛋糕,口感细腻,入口抹茶的香味回味无穷,抹茶控可以试试哦!

食材:玉米油65g、低筋面粉80g、抹茶粉10g、牛奶65g、蛋黄6个、蛋清6个、盐1g、糖60g。

做法:

1. 玉米油小火加热1分钟;

2. 倒进无水容器,有水油容易溅出来,小心烫伤;

3. 抹茶粉10g和面粉80g混合过筛到油碗里搅拌均匀抹茶的忘记拍照了,这是原味的图片;

4. 加入65g牛奶和6个蛋黄,“Z”字型搅拌均匀无颗粒;

5. 烤箱150度预热,开始打发蛋白,6个蛋白加1g盐,60g细砂糖🍬分三次加入,打发至中性发泡,8分发左右;

6. 取1/3蛋白霜混合蛋黄糊,切拌均匀后倒回剩余蛋白霜里,翻拌均匀无颗粒,不要画圈搅拌;

7. 烤盘垫油纸或油布,震出小气泡,150度隔水法烤55分钟,颜色好了加盖锡纸,隔水法就是另取一个烤盘里面注水,放在最下层,烤网插入同一层,把模具放在烤网上,也可以水浴法烤;

8. 这是原味的,烤好后连模具从15厘米左右高度落到台面上,震出热气,提出蛋糕,无需倒扣,撕掉油布晾凉切块就可以了。

【巧克力古早味蛋糕】By 小红书作者:青春妹~

网红古早味蛋糕真的百吃不腻,巧克力口味的更是好吃到没朋友!松软香甜,入口即化,比戚风好吃百倍!巧克力控可别错过哦!

食材:鸡蛋 6粒、玉米油75克、黑巧克力15克、纯牛奶60克、细砂糖75克、低筋面粉85克、可可粉 10克、柠檬汁5滴。

做法:

1. 蛋白和蛋黄分离,蛋白盆中无油无水无蛋黄,低筋面粉和可可粉提前过筛备用,黑巧克力隔热水融化备用;

2. 玉米油隔水加热至有一点点纹路状态,不要加热太热,玉米油趁热加入粉类搅拌均匀,趁热加入巧克力搅拌均匀,加入纯牛奶搅拌均匀,最后加入鸡蛋搅拌至顺滑无颗粒状态;

3. 蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖打发,打发至拉起打蛋头有弯钩状态,分三分之一蛋白到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀;

4. 8寸模具四边做个纸壳,里面垫入油纸,倒入巧克力蛋糕糊,轻震两下震出气泡,放入预热好的烤箱下层,下面烤盘中倒入水,用水浴法烤,150度70分钟,出炉趁热撕掉油纸即可。

小贴士:

每个烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而作出调节。

【咸蛋黄芝士古早味蛋糕】By 小红书作者:金奇香

网红咸蛋黄芝士古早味蛋糕,宛如云朵般柔软细腻,绵密的口感,醇香的芝士与咸香滋味的咸蛋黄相互交融,浓郁的滋味弥漫舌尖,吃起来甜而不腻,大爱!

食材:

咸蛋黄馅:金奇香咸蛋黄6个、砂糖15克、奶粉30克、车打芝士50克、黄油15克

蛋糕:低粉50克、鸡蛋清4个、鸡蛋黄3个、牛奶50克、糖40克、玉米油30克、盐1克、奶粉15克、柠檬汁少许。

做法:

1. 将咸蛋黄蒸熟;

2. 蒸好的咸蛋黄用勺子压碎;

3. 将奶粉、糖、蛋黄碎搅拌均匀;

4. 将车打芝士、黄油隔开水搅拌至融化,倒在蛋黄碎中搅拌均匀;

5. 模具要提前处理好,用的是22*17CM的9寸固底方盘,蛋糕烤的时候会长高,在四周加一圈纸板,中间放上硅油纸就成了加高的烤盘;

6. 将蛋糕粉筛入盆中;

7. 玉米油加热至70度左右倒入面粉中,搅成无干粉的面糊,油和低粉不容易出筋,可以放心搅拌;

8. 加入20克糖、奶粉、牛奶搅匀;

9. 面糊中放入三个蛋黄搅匀;

10. 四个蛋清打入无油无水的干净盘中,加入剩下的20克糖和1克盐再滴入柠檬汁搅打至湿性发泡即可;

11. 烤箱135度提前预热,将一部分蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀;

12. 再将这部分蛋糊倒回剩下的蛋白泡中继续翻拌均匀;

13. 将面糊的三分之二倒入模具中轻轻震平,再抓起之前做的咸蛋黄馅轻轻的撒在表面,再铺薄薄一层蛋糊,将剩下的咸蛋黄馅撒上去,再倒入剩下的一层蛋糊用刮刀轻轻刮平即可,盖不全也没关系不,一会烤时还会有点下沉,这时不要震模具,咸蛋黄会下沉到底部不好看;

14. 用烤箱自带的烤盘装上常温的水,将模具放在里面,入烤箱烤65-75分钟;

15. 时间到取出模具震出热汽,取出蛋糕撕开硅油纸切块食用。

小贴士:

1. 如果不是固底模具底部一定要包锡纸再放水中。

2. 放上咸蛋黄馅以后不要再震模具了,防止咸蛋黄下沉。

笔者介绍到这里,希望你可以寻回小时候的味道。❤️

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