【5款面包蛋糕做法】面包与蛋糕的巧妙结合，奶香浓郁松软香甜！

面包蛋糕顾名思意义就是把面包和蛋糕2合为1，同时给予食用者面包的柔韧和蛋糕的松软，鱼与熊掌兼得的蛋糕类，仿佛歌颂着同时拥有面包和爱情的故事。笔者为你整理了5款面包蛋糕，有大熊猫面包蛋糕、樱花玉露面包蛋糕、抹茶红豆面包蛋糕、香橙芒果面包蛋糕，还有咖啡奶酥黑钻面包蛋糕。

【大熊猫面包蛋糕】By小红书作者：chrisQ董小仙

这款面包蛋糕最受大家青睐，也有人称它为“大熊猫”，是一款巧克力蛋糕和黑钻面包融合在一起的成品，味道超让人惊艳！

食材：（450g面包盒2条黑钻面包的量）

面包部分：高筋粉250g、牛奶100g、鸡蛋1粒、盐2g、砂糖26g、奶粉10g、黄油20g、耐高糖干酵母3g。

蛋糕部分：

低筋粉100g、牛奶110g、黄油 60g、可可粉20g、鸡蛋6粒、细砂糖90g。

做法：

1. 制作面包，除了黄油以外，所有材料放入厨师机桶中，搅打成团以后，加入软化的黄油，继续搅打至完全阶段，盖保鲜膜进行第一次发酵。

2. 发酵好的面团取出，一分为二擀开，面皮的宽度不要超过面包盒的长度，擀成长方形后由一头卷起，放入面包盒内进行二次发酵，发酵温度是38度湿度75%，发酵20分钟。

3. 面包发酵的同时开始制作蛋糕糊，开始制作蛋糕糊的时候，一定要先预热烤箱。

4. 蛋黄蛋白分开，蛋白要打在无油无水的盆中，分三次加入糖打发，打到成尖角状态。

5. 牛奶与黄油一起加热至黄油完全融化，筛入低筋面粉和可可粉，混合均匀，再加入蛋黄，完全混合好。

6. 取少量蛋白与蛋黄糊混合，以切拌和翻拌的手法混合均匀，再把面糊倒回蛋白中，还是同样手法操作，混合均匀即可不要过度翻拌以免消泡。

7. 把蛋糕糊倒入面包盒中盖住面包面团即可，送入预热好的烤箱，上下火180度40分钟，再烤到15分钟的时候可以在蛋糕中间划一刀，使蛋糕裂口更漂亮，再最后10分钟的时候上火调整到150度即可。

【樱花玉露面包蛋糕】By小红书作者：陈茉莉Jasmine

网红面包蛋糕爸爸糖樱花玉的露复刻版，抹茶面包加上粉嫩的蛋糕就是春天的味道了，也炸出一堆少女心。

食材：

面包：牛奶60g、鸡蛋25g、高粉100g、低粉20g、抹茶粉3g、奶粉5g、细砂糖10g、盐1g、酵母2g、10g黄油、热水1碗。

蛋糕：

30g黄油、55g牛奶、低粉60g（过筛）、蛋黄4个、红丝绒溶液1滴、糖40g。

酥粒：（可选性）

低粉20g、糖10g、黄油13g。

做法：

1. 把牛奶60g、鸡蛋25g、高粉100g、低粉20g、抹茶粉3g、奶粉5g、细砂糖10g、盐1g、酵母2g用厨师机揉匀，后加入10g黄油揉出手套膜。

2. 室温发酵至2倍大，取出排气用保鲜膜盖好松弛20分钟。

3. 面团擀成长方形，涂一层炼乳，从上到下卷起，收口向下放入面包盒。

4. 烤箱放一碗热水，30度发酵20分钟。

5. 制作蛋糕体：30g黄油加入55g牛奶中，小火加热至黄油融化。加入过筛的60g低粉。加入4个蛋黄和一滴红丝绒溶液，搅拌均匀。4个蛋清分三次加入40g糖打发，分次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

6. 面团发酵至1.5倍大时取出，倒入蛋糕糊。

7. 预热烤箱，180度烘烤40分钟。

8. 入炉后制作酥粒。（这个可以选择不做，不影响口感。）

低粉20g、糖10g、黄油13g用手搓成粗粒。黄油不用融化，冷藏取出就可以用。

9. 烤至15分钟时，取出面包盒在表面划一刀撒酥粒，然后加盖锡纸到时间结束即可。

爸爸糖同款的面包蛋糕，即抹茶红豆和原味香橙口味的面包蛋糕，外层是松软的蛋糕，内层是饱满的面包，让人无法抵抗其美味！

食材：

面包部分：

高筋粉250g、细砂糖30g、盐3g、奶粉10g、鲜酵母7.5g、全蛋液44g、牛奶140g、黄油10g、芒果干30g（剪碎成小丁）、蓝莓酱（没有可不放，橘子酱更好。）、红豆沙80g。

面包做法：

1. 面包盒裁好油纸铺好。

2. 面团材料中除黄油以外的所有食材混合，低速搅拌至无干粉成团。

3. 高速档揉至逐渐光滑，加入软化的黄油，慢速将黄油逐渐揉入面团。高速至透明薄膜的阶段。

4. 面团分两份，一份加入芒果干丁。

5. 整理好面团盖保鲜膜基础发酵，发酵至2倍大。

6. 面团取出，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

7. 取松弛好的面团压扁，分别向上向下椭圆形。翻面后整理成长方形，自上而下卷起，收口捏紧。

8. 放入面包盒，放在温度34°二发。

9. 面包发酵大约60分钟左右，所以我们在发酵30分钟的时候来做蛋糕的部分。

食材：

蛋糕部分：

橙香蛋糕：蛋黄3个、橙汁55g、融化的黄油30g、低粉50g。

（1个沃柑剥皮去籽加50ml水，取55g备用，不用过滤果泥就可以。）

抹茶蛋糕：

蛋黄3个、牛奶55g、融化的黄油30g、低粉50g、抹茶粉5g。

蛋白部分：蛋白6个、细砂糖75g。

蛋糕做法：

1. 黄油融化（隔水加热）。

2. 橙汁加入黄油，过筛低粉，蛋抽“z”字型拌均至无干粉状态。加入蛋黄，蛋抽“z”字型搅拌均匀备用；抹茶款同样操作。

3. 蛋白高速挡打发到打发至体积变大，加1/3细砂糖；继续高速打发，达到湿性打发，再加入1/3细砂糖；继续高速打发蛋白，达到硬性打发，加入最后1/3细砂糖；改为低速打发提起打蛋头形成小小的尖尖。就说明打发好了。

4. 把三1/6蛋白加入到蛋黄糊中，切拌和翻拌的手法，混合均匀再加1/6的蛋白，继续翻拌。最后把蛋黄糊加入1/6蛋白翻拌均匀；抹茶同样操作。

5. 面团发酵至2倍大，倒入蛋糕糊后震几下，震出大气泡。

6. 预热烤箱上170°下190° 40分钟。

7. 烘烤至10分钟左右蛋糕表皮已凝固的时候，在表面中间的部位划一刀。

8. 出炉，震模后脱模冷却后即可切。

【咖啡奶酥黑钻面包蛋糕】By小红书作者：这货是只兔子_2017

早上吃完一片的感觉好实在，到中午都不会饿的咖啡奶酥黑钻面包蛋糕，口感有着嚼劲的软，蛋糕部分味道浓郁，整体的味道也很丰富。

食材：（450g面包盒2个）

面包：

汤种：150g水、高粉30g。

面包：高粉400g、以上原料做好的汤种70g、高活性酵母6.5g、奶粉30g、蛋清62g（两个蛋的蛋清）、盐3g、细砂糖40g、奶油30g、牛奶30g、黄油30g。

奶酥：牛奶100g、2个蛋的蛋黄、速溶咖啡纯的2小包共3.6g（或者放几滴咖啡酱）、奶粉40g、低筋面粉15g、细砂糖15g。

蛋糕部分：牛奶110g、黄油35g、可可粉40g、6粒鸡蛋、细砂糖110g、低粉170g。

做法：

1. 先做汤种，水和面打匀，微火加热，边加热边用打蛋器搅拌，成泡好的黑芝麻糊状停止，放凉备用（正好大概70g）；黄油切小丁软化备用；

2. 倒入汤种、面粉（中间放上酵母）、其余材料，揉面至出粗膜，放入黄油，揉出手套状薄膜，一发；

3. 一发期间做奶酥：牛奶、蛋黄、细砂糖打匀，放入黄油丁，边搅边加热至黄油、牛奶、鸡蛋黄完全融合，离火，加入咖啡粉、奶粉、低筋面粉；用刮刀充分拌匀成酱（不要有颗粒），晾凉备用；

4. 面团一发至2倍大，手戳洞不回缩不凹陷，取出，排气，分成两份滚圆，松弛一下；

5. 松弛期间给面包盒铺油纸，油纸要完全覆盖住面包盒的内表面，不然烤出来脱不了模很悲催。

6. 取一份面团，擀成长方形薄片，短边比面包盒长边略短2至3cm最好，擀的薄一点，均匀一点，出来的螺纹会更漂亮，作者图中的就是擀的有点厚了，她说螺纹不好看了；

7. 擀好的面片上涂上薄薄一层奶酥酱，根据喜好控制多少，涂均匀一点；涂好后延长边卷起来放入面包盒中，收口尽量压在底下正中；

8. 烤箱底层放盘温水，面包盒放入中下层（倒数第二层），二发；

9. 二发期间做蛋糕部分，根据季节温度确定什么时候开始做蛋糕，最好蛋糕做好时面包正好发到1.5倍大（手指按下迅速回弹，但会有点小凹陷的状态），作者在三亚气温高，基本上面包开始二发就开始做蛋糕了；

10. 蛋糕：牛奶中加入黄油丁，边搅边融化至完全混合即可，离火筛入可可粉，搅拌均匀；蛋清蛋黄分离，蛋清中加入柠檬汁，打发，打法过程中分三次加入细砂糖，均匀大泡加一次，细密小泡加一次，出纹路加一次，打至8分发泡（提起打蛋器有小尖钩）；

注意：此时看一下面包二发状态，如已发好，取出面包盒，烤箱预热上下火180度；若面包还差一点，稍等一会儿再继续，但不能等太久，蛋清会消泡；

11. 加入蛋黄，低速档讲蛋清蛋白打匀（不要打过度，融合即可），筛入低筋粉，翻拌均匀，倒入可可液，再翻拌均匀；倒入面包盒，每个倒一半的量，晃一晃，使蛋糕液充分填满面包盒空隙；

12. 面包入烤箱，上下火180度烤40分钟，烤制出浓郁可可香味，轻拍表面有蛋糕的砰砰声，出炉，震两下迅速脱模、撕掉油纸，晾凉。

笔者介绍到这里，让我们一起在家做个自己喜欢的口味吧！让肚子感觉实在且温暖。