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厨师们分享炸鱼薯条的秘诀！酥脆薯条需炸3回，以后别再搞砸情人节晚餐了！

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TTN 谈谈网

posted on 2021-02-04

MCO2.0延期了，除了农历新年无法如以往一样庆祝之外，情人节也不能幸免。唯有宅在家撸起袖子亲自做顿烛光晚餐吧！对自己的厨艺没有信心？别担心！有名师指路保证让你可以享用一个满意的情人节晚餐。为此，美食博主为你整理了厨师杰克·斯坦（Jack Stein）和克雷格·基南（Craig Keenan）多个炸鱼薯条（fish and chips）的贴士，让你完美复刻餐厅的美食！

（图/buonissimo）

首先，让我们先看看厨师杰克给我们的贴士！

#1 提前准备面糊

首先，你需要提前制作面糊，你可以选择到超市购买，也可以使用面粉和苏打粉自制，在烹饪前30分钟将面糊准备好并静置在一旁备用。

#2 不要煮冷冻鱼

接下来，确保将鱼从冰箱中取出并解冻，千万别因为时间紧凑而直接煮冷冻鱼，因为这样做的话，面糊和鱼肉一下炸锅便散开了。选择对方最喜欢的鱼类，对杰克而言，哪种鱼类都没有关系，最重要肉质吃起来鲜美就可以了。

#3 腌制好鱼肉

用海盐腌制鱼肉，杰克用的是康沃尔（Cornish）海盐，并混合了一些海苔粉。

#4 加入自制酱料

制作自己的塔塔酱，只需将蛋黄酱和切碎的小黄瓜混合在一起，然后加入刺山柑（capers）、龙蒿（tarragon）和平叶荷兰芹（flat-leaf parsley）搅均即可。

如果你的地方找不到相关的食材，美食博主建议你使用少许洋葱、少许盐、1颗熟鸡蛋、10克酸黄瓜、15克沙拉酱、5克柠檬汁、2克黑胡椒和10克黄芥末酱，作为替代方案。只需把所有食材搅拌均匀，最后才挤上柠檬汁和黄芥末酱，再搅均就可以了。

（图/newsitaliane）

厨师克雷格分享的炸鱼薯条秘诀如下：

#1 使用这个简单的面糊食谱

在一个大碗中倒入100克自发面粉，加入一些调味料。然后，取75毫升的拉格（Lager）啤酒或啤酒，厨师们使用自酿的啤酒，但我们可以选择自己喜欢的品牌，准备75毫升的气泡水，并逐渐将它们倒入面粉的碗中，继而用木勺搅拌直到面糊顺滑为止，静置30分钟。为了使炸鱼更加酥脆并赋予更好看的颜色，建议你加入少许的白酒醋（white wine vinegar）。

#2 如何炸鱼？

油炸锅是炸鱼的最佳选择，但你也可以使用深锅。在锅内加热一升优质的葵花籽油，但要记住，在鱼放进锅内前，人们常犯的一个错误就是没有将油加热到正确的温度。因此，请确保你的油不是太热或太冷，而最好的检查方法就是使用少许的面糊，先放入锅内。如果热油已经达到正确的温度，那么面糊将嘶嘶作响并立即被炸脆。

#3 沥干和作调味料

用厨房纸巾沥干鱼块的水分，然后加入少许调味粉（面粉加一些盐和胡椒粉即可）。甩掉鱼块上多余的粉，然后将鱼的两面裹上面糊。小心地将每个鱼块放入热油中，炸6至8分钟（取决于鱼的大小）或炸至金黄色和酥脆，然后用大的沟槽锅匙将其捞出。接下来，用厨房纸巾沥干油分，撒上盐或加入一些醋盐（将岩盐浸泡在醋中，然后在烤箱中低温烘烤，直至醋煮熟为止）。

#4 不要煮过头

将鱼全部包裹在面糊中后，请记住不要煮太久，这个很重要！建议可以使用食物温度计作检查，理想情况下应将鱼块煮至约55℃即可。