【8种脆底面包的做法】柔软的脆底面包香气扑鼻，3天后依然蓬松好吃！

脆底面包有着焦脆的面包底，加上柔软的面包体，一刚一柔的口感，然后按自己喜好添加诱人的内陷，再撒上芝麻，实在是太完美了！小小的一颗面包散发着无穷的魅力！笔者今天就为您整理8种脆底面包的做法，让每个早晨都被面包香气唤醒！

【椰香脆底小面包】By小红书作者：两两世界

椰蓉脆底小面包，加了酸奶和蜂蜜，口感特别柔软，椰蓉脆底，而且香气扑鼻！这款面包的方子使用的黄油量特少，适合减脂中的朋友们。

食材：

高粉220克、蜂蜜10克、糖25克、盐2克、奶粉10克、全蛋液50克、酸奶100克、酵母3克、黄油5克。

脆底料：椰蓉2克、低粉5克、白糖5克、白芝麻5克、玉米油5克。

出炉涂抹：黄油适量。

做法：

1. 除黄油以外所有原料放入厨师机盆内，作者用的#海氏 HM740升级版厨师机 5L 双11必买清单 ，先1档和面成团后换2档打，扩展阶段后加入软化黄油打至完全。
2. 滚圆面团放容器里面开始一次发酵，发至2倍大，戳洞不回缩。
3. 取出排气然后分割成等量6个小面团，每个在68克左右，压扁擀开成椭圆形后翻面卷起，从中间切开。
4. 准备好的脆底料，学厨9寸烤盘抹油，要抹油才会出脆底哦!
5. 底部沾水蘸上脆底料放烤盘里面。
6. 全部完成就开始二次发酵，放在小粉B30里面发的，加了一杯温水，开了发酵模式。
7. 发至2倍大满模状态，表面刷水撒白芝麻就可以开始烤了，放入预热好的烤箱170度烤25分钟，出炉趁热脱模，抹了点黄油，好看诱人！

小贴士：

• 烤箱温度时间以自己为准仅供参考。
• 面包粉作者用的是日清山茶花，烤箱是海氏小粉B30，厨师机是海氏HM 740升级版，烤盘是学厨9寸不沾烤盘。

【脆底咖喱包】By小红书作者：美善品顾问（北京）～小容

独特风味的脆底咖喱包，咖喱和金枪鱼的组合携手打造的味道超级好吃！一款烘焙小白也能轻松制作的面包，绝对要试一试！

食材：

面团食材：高筋面粉160g、干酵母3g、糖13g、鸡蛋液26g、盐2g、黄油15g、水75g。

馅料食材：洋葱80g、油浸金枪鱼罐头80g、蛋黄酱50g、番茄酱20g、咖喱粉8g 、盐少许、黑胡椒 少许。

辅料：马苏里拉芝士(碎) 适量。

做法：

1. 把75克水、13克糖、26克蛋液、15克黄油一起放入主锅，设置2分钟37°速度2，融化黄油并混合。

2. 加入160克高筋面粉、3克酵母，设置20秒速度3，逐渐提速到6混合；加入2克盐，设置20秒揉面程序，开始揉面。

3. 取出揉好的面团用手整理成圆形光滑表面，进行第一次发酵20分钟，烤箱温度40度。

4. 发酵时准备辅料：洋葱切小丁；金枪鱼过滤掉多余的油，用厨房纸吸干油水。取一个小碗，加入80克金枪鱼、50克蛋黄酱、20克番茄酱、8克咖喱粉、80克洋葱丁、少量盐和黑胡椒粉，所有食材搅拌均匀即可。

5. 烤盘铺一张烘焙油纸，放上马苏里拉奶酪芝士碎，分散成6堆，不要堆在一起，稍微摊开，上面用来放面包。

6. 发酵好的面团轻压排气，取出面团分成6份，大概每个48克左右，揉成光滑小面团，盖上湿布备用。

7. 取一个小面团，用擀面杖擀开，中间厚两边薄的面皮。取一份混合好的辅料，量不要太多，否则包不起来。放到面团上，包起来，封紧收口。收口朝下放在其中一个马苏里拉奶酪芝士碎上面，以次类推，把所有面团都包好。

8. 全部处理好的面团盖上保鲜膜进行第二次发酵12分钟（烤箱温度40度）；发酵好后，作者用剩余的鸡蛋液在表面刷了一层（也可以不刷）。

9. 预热烤箱200度。发酵好的面团送入预热好的烤箱200度中层，上下火，烘烤13分钟。

10. 出炉，边边的芝士直接切下来吃吧！

【脆底蛋黄肉松小面包】By小红书作者：复古米米

无需烤箱就可以做的脆底蛋黄肉松小面包，加了网红沙拉酱和蛋黄肉松馅，只需一次发酵省了很多时间，而且做出来的面包柔软！用双面气压锅烤的小面包，两面烤得焦黄色，一面还是脆底，非常好吃！

食材：

面团部分：高筋面粉250g、牛奶130g、鸡蛋1个、黄油30g、奶粉20g、酵母3g、细砂糖25g。

馅料：咸蛋黄4个、肉松24g、沙拉酱适量。

脆底材料：白芝麻8g、西砂糖10g、低筋面粉6g、玉米油6g。

表面：黄油适量、黑芝麻适量。

做法：请参考视频。

【蜂蜜脆底纯奶排包】By小红书作者：西瓜食光

拉丝的蜂蜜脆底纯奶排包，底脆内软，而且还有芝麻提香，好吃！

【日式盐面包】By小红书作者：丽丽在目

日式盐面包烤好后皮脆内软，咸香可口，吃一口就会无法自拔的爱上！配方加入老面，不仅口感柔软，还可以延缓面包硬化，3天后依然松软好吃！

食材：

老面：高粉70、酵母1.5克、盐1克、水45克。

面包：高粉150克、低粉50克、耐高糖酵母2克、奶粉10克、糖15克、盐4克、蛋液25克、牛奶45克、水80克、黄油12克、老面45克。

裹入黄油：有盐黄油3克*8份。

做法：

1. 提前一天制作老面，老面所有材料混合成面团，放入盆中，冰箱冷藏隔夜发酵或者室温发酵至3倍大，制作好的老面冷藏3天，冷冻可以保存1个月。

2. 面包材料除黄油外，其它材料一起用厨师机揉面一档。

3. 揉成团后转2-3档至可以大致拉出膜，加入黄油先一档把黄油慢慢揉进面团，转2-3档揉面至可以拉出薄膜。

4. 面团收圆放入容器中，放入25-28度温度环境下进行第一次发酵。

5. 发酵至2-2.5倍大，取出面团分割成8等份。

6. 每个小面团排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

7. 松弛好的面团擀开成椭圆形，翻面后依次整理成一头尖的水滴形。

8. 水滴形面团擀开成长三角形，在三角形的宽边包入3克黄油。

9. 从宽边慢慢卷起来，整理成如图的面胚，排入烤盘。

10. 烤盘放到温度28-30度，湿度75%环境下，进行二次发酵，可以在烤箱底部放一碗热水发酵。

11. 二次发酵至大概1.5倍左右，提前预热烤箱上下火190度。

12. 烤箱190度，中层，上下火烤10-13分钟左右。

13. 取出面包放烤架晾至手温后密封保存。

小贴士：

• 老面可以提前一天制作，用不完的可以冷冻保存，加了老面的面包不仅松软还可以延缓老化速度。
• 裹入黄油也可以用无盐黄油加海盐代替。
• 二发的温度低于30度避免裹入黄油在发酵过程中融化。
• 烤箱温度和时间仅供参考，每台烤箱温度不同，烤制过程中多观察，及时调整。
• 盐面包里面裹入黄油，成品组织有空洞属于正常。

【蜂蜜脆底小面包】By小红书作者：容ronny

表皮金灿灿，底部焦脆，内里却松软无比的小面包，香甜香甜的，一口气可以吃10个！

食材 ：

全麦面包粉200g（不减脂可换高筋面粉）、高筋面粉50g（少量添加增加松软度）、脱脂牛奶 90g （不减脂可换一般纯牛奶）、鸡蛋1颗50g、蜂蜜10g（轻度甜，可按喜好增加）、酵母2g、盐2g、橄榄油 8g（可换一般食用油）。

做法：

1. 只需一次发酵，前期面团要揉“透”，就是不粘不干很柔软，作者揉了20分钟。
2. 造型好的面团放烤箱发酵，里面放一碗温水，保持面团水份同时减少发酵时间。
3. 让面包金黄亮泽的关键就是刷一层蜂蜜水，面包烤好出炉以后立马就刷，蜂蜜和水是1 ：1的比例。

小贴士：

• 没有模具放烤碗或直接放烤盘也可哦！
• 吃不完的面包密封后，冰箱冷藏可保存一周。

【电饭锅脆底小面包】By小红书作者：念心的小厨房

电饭锅版的方子揉面简单，小白也能轻松在家里做！锅底刷点蜂蜜，松软的面包，淡淡的甜，脆香脆香的，超好吃！

食材：

红薯110克、鸡蛋1颗、高筋面粉180克、细砂糖20克、酵母2克、黄油15克、盐1小撮、蜂蜜适量。

做法:

1. 红薯切片放锅内蒸熟，跟鸡蛋一起放搅拌机内打成泥，之后将红薯泥取出，放面包机内。

2. 面包机内加高粉、糖跟酵母一起揉成面团，之后加黄油跟一小撮盐揉均匀，揉好的面团可以撑膜。

3. 面团揉光滑发酵两倍大，手上沾干粉按下去有个圆圆的洞，轻微回弹即可。

4. 面团取出按压排气，分成20份搓圆，之后擀成圆片，每5片连在一起卷起来。

5. 用刀从中间对半切开，就是2朵玫瑰花了，锅底刷一层蜂蜜，将全部做好的玫瑰花摆放在锅底二次发酵。

6. 发酵至满锅时，启动电饭锅蛋糕键，蒸55分钟即可。

【蜂蜜芝麻脆底小面包】By小红书作者：气泡苏打%

零难度的蜂蜜芝麻脆底小面包，做一次就成功！烘焙小白赶紧学起来吧！

食材：

高筋面包粉250g、牛奶100g、细砂糖40g、黄油30g、鸡蛋1个、盐2g、耐高糖酵母3克、白芝麻、细砂糖、玉米油、蜂蜜。

做法：

1. 面粉过筛，加入白糖、盐、酵母、牛奶、蛋液，揉面揉到不粘手，比较难揉动了，加入黄油，继续揉面，搓衣服的手法揉面，揉一下摔打下面团，一直揉到出手套膜。揉面过程确实要力气、一开始揉面特别粘手，一定要坚持揉下去就不粘手了。
2. 揉成团盖保鲜膜，第一次发酵1个小时 ，发酵成两倍大小。
3. 面团排气，切成8小块，揉小团，盖保鲜膜第二次醒发20分钟。
4. 擀面杖擀成长方形，卷起来，收尾处一定要捏好粘住，以免后面会开口，然后中间切开，切成2份。
5. 烤盘刷一层玉米油，面团底部沾蜂蜜水再沾白糖芝麻，放入烤盘，全部做好，第三次发酵30分钟。
6. 烤箱上下180度预热5分钟，面团上面刷蛋液，撒芝麻，上下火烤25分钟，中途看见表面焦黄了，盖上锡纸继续烤。

笔者介绍到这里，今天我们就一起做个柔软脆底的面包吧！

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