【8种牛角面包的花样做法】口感松软简单易做，多种口味让人欲罢不能！

可颂，是一款口感松软，非常简单做的面包食谱之一。以为长得像个牛角，因此也经常被称作牛角面包。一个牛角面包配上一杯牛奶，就是很完美的早餐了。

今天小编为大家收录了八款不同的牛角面包做法，就连新手也可以简单入手。快点一起试着来做吧！

松软香甜豆沙牛角面包 By 进击的吃货

小小的牛角样式，看起来很可爱！里面加了豆沙馅，松软香甜，很受欢迎哦! 再搭配上牛奶或豆浆营养就更全面

用料: 高筋面粉160g, 低筋面粉 40g, 奶粉 8g, 鸡蛋 30g, 细砂糖 20g, 黄油 20g, 红豆沙 30g, 酵母粉 3g, 盐 3g, 水 100g, 全蛋液(刷表面用) 适量

做法：

1. 准备好所有食材

2. 将除了黄油和豆沙以外的所有材料都一起放入厨师机钢盆中，打至面团光滑，即能拉出比较厚的膜

3. 然后加入常温软化黄油，继续用厨师机搅打面团

4. 面团搅打至能拉出半透明的、不容易破的薄膜即可，也就是扩展阶段

5. 把主面团滚圆后放入大盆中，盖好保鲜膜，放在温暖处（28-30℃）发酵1小时左右，让面团变成2.5倍大，用手指蘸面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不反弹即可，时间需要根据面团发酵的状态来适当调整

6. 取出发酵好的面团，放在案板上轻轻排气，平均分成8份，将每一份面团揉圆，逐个搓成锥形，按扁后盖上保鲜膜，常温松弛10分钟

7. 取一份按扁的面团擀长，约1.5-2个手掌的长度

8. 将豆沙抹在中间，在顶部中间切个小口（如图

9. 向口子的两边卷下来，口子收紧，两端向中间窝着，整成牛角形状

10.把牛角面包有间距地排放在垫了油纸的烤盘上；（要保留足够空间，因为面包胚还要发酵膨胀起来

11.把烤盘放在美的烤箱中层，底下放一碗热水，选择发酵程序，以35℃发酵45分钟左右（该操作请在烤箱屏幕上直接操作

12.面团发酵变成2倍大小以后，在表面均匀地涂上一层全蛋液

13.美的烤箱上下管模式提前预热至175℃之后，把烤盘放入美的烤箱中层，上下管175℃烤18分钟左右即可

巧克力爱好者的福音来了这款牛角面包，融合了可可的元素，巧克力香气浓郁，掰开还有夹心，整体甜度也不高，好吃到空口一个下去也不会腻！！

食材：高筋粉260g，黄油50g，可可粉20g，糖50g，牛奶90g，淡奶油40g，鸡蛋1个，酵母5g，盐3g

内馅：黑巧克力碎或巧克力豆

步骤：

1. 将除盐、黄油、巧克力以外所有食材放入小美主锅，底层液体上层粉类，30秒/速度3-6混合，加入盐，揉面2分种

（普通厨师机做法👉：盐和其他食材一同加入，注意避开盐与酵母的直接接触，揉至表面光滑有厚膜）

2.加入软化黄油，揉面5分30秒，至接近完全拓展阶段，拉开有薄膜不易破损（普通厨师机做法👉：揉面持续时间较长，具体看成膜状态）

3.取出面团，揉圆后放入盆中，盖上保鲜膜进行一发，室温潮湿环境发酵至两倍大，约1小时，手指带面粉戳洞不回弹即可

4.给面团排气后擀成圆形饼状，均匀切割成12份，取一片擀长，顶部宽的部分向左右两边擀宽，放适量巧克力碎

5. 从顶部开始卷起，卷起成牛角形状，将牛角两端弯起，放入烤盘，打开海氏c40烤箱发酵功能，烤箱内放一碗热水，35度大约发酵30-40分钟，手指腹轻轻按面包表面，缓缓回弹即可

6.提前预热烤箱，175度烤15分钟

这个蔓越莓牛角面包做法简单，吃着特别的松软，学生党，上班族做早餐，间食都不错，一次可以多做几个，全家都够吃了。

食材：高筋面粉300克，蔓越莓40克，牛奶150克，淡奶油50克，砂糖70克，盐2克，酵母4克，黄油30克，蛋清一个，全蛋一个。

做法：

1.蔓越莓提前用朗姆酒浸泡上，没有朗姆酒的可以用清水，蔓越莓泡软一些口感更好。

2.把高筋面粉筛入到厨师机桶内，除黄油外所有食材都放入桶内，酵母和白糖对角放，以防影响发酵。我用这个格菱乐厨师机7L超大容量，多档位选择，和面，打发，搅拌都特别好用。

3.厨师机开始4档慢速揉面一会，大约5分钟在调快两个档，揉10分钟左右后放入提前室温软化的黄油，开始慢速揉，让黄油融入面团里，5分钟后在8档高速打发5分钟，后面在6中速揉10分钟左右。

4.面团揉至拉出薄膜为宜，面包松软手套膜是关键，用厨师机比较省事一些。

5.揉好的面团放在桶里盖上保鲜膜，醒发30分钟左右，现在天气比较热，醒发的能快一些，冬天的花要室温1个小时多。

6.面团发酵至两倍大左右，取出面团放到案板上，轻揉几下排气。

7.面团分成大小相等的6个剂子，盖上保鲜膜松弛5分钟左右。

8.依次把面团揉成上宽下窄的胡萝卜状

9.在从上往下擀成长条，上面横着擀的宽一些，下面竖着擀长条点，撒上蔓越莓干，最下角留出空白来，便于收口。

10.从上往下卷下来，最下端卷的时候可以稍微拉长一些，最后收口放到面包坯子底下。

11.卷好的面团两角对弯一些，弯成牛角状，盖上保鲜膜醒发大约20分钟， 发至蓬松即可。

12.发酵好的面包坯子放入烤盘，也可以直接在烤盘里醒发。

13.烤箱提前150度越热5分钟，然后把面包坯子放进烤箱，上下管温度150度烤30分钟。根据自己烤箱温度随时观察上色情况。

14.最后几分钟时候取出面包，刷上一层蛋清液，这样面包会更有光泽，亮度。在放入烤箱烤几分钟就好了。

包裹了黑芝麻的牛角包真的是太香了😋巨软巨好吃👌在家自己就可以做

面团：高筋面粉100克，酵母1克，鸡蛋10克，清水50克，糖10克，黄油6克, （高筋面粉80克加20克黑麦粉也可）

黑芝麻：黑芝麻碎，果糖

做法:

1.将黑芝麻炒熟搅碎，加入适量果糖

2.将除黄油，盐以外的所有材料混合，揉成光滑面团（鸡蛋和水的总共60克！）

3.加入黄油和盐，使劲，快速！搓到无结块，光滑，不黏手（开始面团粘手的话，加入黄油就不粘手了～）

4.放入烤箱发酵40分钟

5.用擀面杖将其擀薄，分割成三角形

6.将黑芝麻碎铺在三角面团上，两边留一点点空隙，防止漏出

7.放入烤箱发酵40分钟，之后将烤箱调至190度预热，牛角包刷上蛋液后放入烤箱上火，180度下火170度，烤20分钟！10分钟时，上火温度调至160度

(看上色程度酌情增减时间，每台烤箱脾气不同，如果上层面包上热严重，可以将上火温度调低哦，避免烤焦了，嘿嘿)

这款牛角包的方法非常简单，既不用准备酥皮，也不用揉出手套膜，就能做出松软可口奶香十足的成品，配上夹心里浓郁的巧克力酱味道好极了！

材料：高筋面粉200g，酵母粉3g，细砂糖30g，鸡蛋1个，牛奶90g，黄油15g，巧克力酱

步骤：

1.倒入高筋面粉后加入酵母粉，细砂糖，鸡蛋搅匀

2.倒进温牛奶继续搅拌后，用手耐心揉搓至均匀，此时稍微有点粘也是正常的

3.加入融化好的黄油，继续揉搓至黄油和面团充分混合

4.面团发酵半小时至两倍大，拿出排气后擀成长条状

5.将面皮切成等腰三角形，在最宽的底端可以卷进自己喜欢的馅料，我在每个里面都放了少许巧克力酱，烤完热热的刚好会流心～卷完之后记得稍微吧牛角的两个尖尖角稍微捏一下，防止馅料流出

6.二次发酵15分钟后，刷上些蛋液在表面，有条件的可以撒些芝麻

7.烤箱预热后，放中层上下火180度烤15分钟。为防止表面过度上色可以在十分钟的时候盖层锡纸

这款面包体真的超柔软！口感超赞！每口都带有乳酪的香浓气味，真的是软到心坎里！

材料：高筋面粉280g，酵母4g，盐2.5g，一个鸡蛋，淡奶油45g，牛奶90g，白砂糖50g，黄油30g

表面装饰：适量全鸡蛋液

准备工作：高筋面粉和盐过筛,烤箱预热180°C

方法：

1.除黄油外，其他面包体材料扔入搅拌机内

2.低速3分钟，中速5分钟，高速2分钟搅拌

3.加入融化的黄油，低速3分钟，中速3分钟，高速3分钟搅拌

4.待面团逐渐细腻，成团出手套膜后

5.入烤箱发酵50分钟（温度30°）发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞不回弹不塌陷发酵就完成了～

6.分割成一个85g 的小面团，揉成团。

7.将小面团搓成胡萝卜形状静置15分钟

8.幹成长35cm，宽18cm的三角形，底部两个角可以用手拉出来～然后轻轻卷起。

9.入烤箱发酵30分钟（温度30°）发酵至1.5倍大小。

10.表面刷一层蛋液，放入烤箱中层，175°C烤16分钟左右

这款肉松牛角用的是中种法，据说这个方法做出来的面包放三天也不会硬哦！

材料：

中种团：175克高筋面粉 全蛋液20 酵母2 牛奶100

主面团：75克高筋面粉 全蛋液10克 酵母1克 牛奶40克，糖35克 盐2克 黄油15克

步骤：

1..制作中种面团：将酵母和鸡蛋牛奶混合均匀之后加入面粉，揉成团密封，冰箱冷藏一夜，取出来的面团内部都是蜂窝状

2.碗中加入主面团需要的牛奶鸡蛋酵母，搅拌均匀之后加入面粉盐糖，再把中种团切成小块，一起揉成团

3.精致十分钟之后，下手揉，揉出粗膜，加入黄油，继续揉出手套膜（我只用了十几分钟，第一次这么快哈哈）揉圆密封醒发2倍大

4.轻拍排气之后分成十份，盖保鲜膜松弛10分钟

5.擀成长的三角形，尾部切开一点，从小往上卷起来，有的我卷了肉松

6.整型之后醒发1.5倍大，刷上全蛋液，放上白芝麻，烤箱175度预热10分钟烤20分钟

注意事项：

1.种面团大概占总量的70%，大概只要放酵母、液体和高筋面粉即可

2.擀的时候要小心，防止面筋擀破

3.我分了两盘，是小烤箱，如果气温过高，第二盘可以在第一盘放进烤箱的时候放进冰箱冷藏一会，还有几分钟结束的时候再取出来回温

配方可以做三只胖嘟嘟的牛角包哦! 可以拉丝的松软面包体，搭配软软糯糯甜咪咪的黑糖麻薯，就是幸福的味道吖！

材料:

牛角面包：高筋面粉120克，酵母2克，细砂糖10克，盐0.7克，鸡蛋液16克，淡奶油16克，旺仔牛奶42克，奶油奶酪15克，黄油10克，蛋黄液/鸡蛋液（刷表面）

黑糖麻薯：黑糖/红糖13克，玉米淀粉7克，糯米粉30克，温水60克，黄油7克

步骤:

1.厨师机/面包机中倒入高筋面粉、酵母粉、细砂糖和盐，注意后三者摆放的位置适当分开，中间留一个空隙用于存液体。

2.在空隙中倒入鸡蛋液、淡奶油、旺仔牛奶。

3.开启揉面程序，揉成一团后加入奶油奶酪，有一定筋度时加入黄油，最后揉到完全阶段。

4.揉好的面团取出，轻轻团圆，发酵至2倍大。等待过程中可以做黑糖麻薯。黑糖、玉米淀粉、糯米粉混合，加入温水搅拌均匀后蒸15分钟左右，蒸熟即可。蒸熟后取出，立刻加入黄油拌匀。可以放在保鲜袋里面揉搓一下下。黑糖麻薯就做好啦。

5.面团发酵好后分成三份，每份大概80克左右。为每个面团排气，然后搓成胡萝卜形状（图6），盖上保鲜膜醒发15分钟左右。

6.将面团擀成长长的三角形（图6），切一条黑糖麻薯平行放于三角形底边，然后卷起造型（图6、图7）。随后，静等小可爱发酵至2倍大。我一般会放在烤箱里进行第二次发酵，在里面加一碗热水，大概1个小时不到，就鼓鼓的啦。

7.烤箱预热，同时在发酵好的小可爱上刷上蛋液，撒点黑芝麻装饰。烤箱预热完成后，把小可爱们放进去烤就好啦。温度大概160度，烤18分钟左右，具体时间和温度要根据自己的烤箱调整哦！

（图片和资料来自：小红书）

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