【邀约文】有米气 · "清、鲜、爽、嫩、滑"的顺德料理中餐厅

什么？顺德料理？也许很多人会像小编一样，第一次听都觉得一头雾水。 究竟什么是顺德料理呢？ 原来顺德是中国广东省的一个区域，而且是中国厨师之乡， 顺德人的厨艺精湛是受到全国认同的，所以从好久以前就有人用“食不厌精，妙在家长”、“鱼米之乡”、 “食在广州，厨出大良”、“中国厨师之乡”等等来赞誉顺德菜， 可想而知“识食”的人，都会吃顺德菜。 不使用夸张花俏的煮法，而是善用新鲜的食材，以最简单的方式带出食材最原始的味道， 是顺德菜的重点，务必让大家感受到食物的清、鲜、爽、嫩、滑。 有米气，是一家以顺德菜式为主的中式餐厅， 第一家分店位于旧吧生路(Old Klang Road)， 而这次小编与朋友来到的则是吉隆坡叶观盛路(Jalan Yap Kwan Seng)的分店。 说到Jalan Yap Kwan Seng这家分店，如果大家知道以开在这里的Full House， 就会知道有米气的正确位置了。 因为有米气Jalan Yap Kwan Seng分店是由以前的Full House改造而成的， 当然，这两者之间并无任何太大的关系。 以两层楼的独立式改造而成的有米气， 以富丽堂皇的设计为主，主色为暗沉的黑色，更为突出华人最爱的红色和金色设计， 整体感觉非常高贵大气。 楼上与楼下共有8间厢房，今天小编与朋友就在楼上的厢房里用餐。 端上桌的前菜分别是药膳凤爪和凉拌黄瓜， 由于挑食的小编不吃凤爪，所以只浅尝了药膳汤汁，药材香味非常浓郁。 凉拌黄瓜由于加了小辣椒，稍微辣的味道有助于开胃。 桌上摆放着各种酱油和调味料，让顾客根据个人口味选择。 接下来上桌的是这道梅菜肠粉，现点现做的肠粉，口感Q弹， 梅菜和芝麻的香味，加上淋上的酱油，与一般大家吃到的猪肠粉口感和味道都有异， 深得大家的赞赏！ 煎酿三宝与酿豆腐有点相似，分别使用长豆、莲藕和木耳来酿料， 虽然小编挺爱吃炸料的，但是这道料理稍嫌太油。 一开始小编看到桌子中间有个圆形的东西，无知的以为是平时大家在中餐厅看到的转盘呢 原来，那是一个"坑"，底下则是瓦斯炉，一般上是用作烹煮大菜的用途。 大菜意指主菜，也是需要在桌上烹调的料理。 有米气共有四种大菜，分别是太古火焰鱼、顺德海鲜焖锅、桑拿蒸菜和养生粥。 每一道大菜都可以选择采用什么食材来搭配，不同食材的搭配可以制造出不同的味道和效果。 太古火焰鱼是店内的招牌必点料理，厨师会在你的面前烹饪这道料理， 因此你可参与料理的全过程，但折磨的是料理的过程香味不断地飘逸， 而我们只能眼睁睁的看，还不能吃，这，这，这，太折磨人了啦！ 太古火焰鱼使用了龍趸鱼作为主要的食材，顾客们可以自行选择其他的食材作为搭配， 因此我们选择了鱼丸、虾和支竹。 当厨师将食材全部倒入炒香后，就会盖上锅盖，之后便在锅盖旁边点火， 因为预先加入了特制的酒，所以在点火后会产生漂亮的火焰，目的是为了燃烧掉酒精但留住酒味。 不同的食材会产生出不同的风味，所以顾客们在挑选食材时， 不妨根据自己的喜好，问问服务生的意见，这样才能搭配出适合自己口味的大菜噢！ 其中一道当天小编最爱的料理是这个腊肠煲仔饭， 带有少许的锅巴，脆脆的口感，小编可是吃得非常过瘾呢~ 腊肠和葱的香气可不是盖的~ 黄子华栋笃笑大家听得多，那栋笃鸡你是否知道是什么呢？ 栋笃鸡是顺德当地的名菜，厨师将整只鸡立起来，再使用碳炉烧烤， 这样的做法能够让整只鸡均匀受热，而且呈现皮脆肉滑的口感。 皮脆肉滑这点可说是做得还蛮到位的，但是不得不说的是，味道有点太咸了呢~ 或许配饭吃，味道会刚刚好吧~ 同样会在食客面前烹饪的一道料理 - 堂做盐炬焗金凤鱼， 鱼肉非常地新鲜滑嫩，无丝毫的腥味。 顺德刺身，与大家常吃到的捞生有非常大的差异。 所采用的生鱼片是金凤鱼，必须经过厨师细致的刀工将血管挑断并切成薄片，才端上。 加了鱼皮和特制的酱汁一起吃，口味虽与捞生有点像但也有点不同。 新鲜出炉的金丝网燕麦包可是人人都赞好，甚至想打包外带的甜点呢！ 一口咬下，味道有点像是流沙包，仔细品尝后就知道原来那香味可说内陷里的麦片呀！ 能够想到使用麦片做内陷可真是绝了，麦片的香气俘获了大家的胃口呢~ 好吃好吃！！！

【有米气 Youmiqi Cuisine】