【法式甜品系列做法】情侣携手做法国铁塔High Tea，共赴一场罗曼蒂克之约！

虽然我国从5月4日已经放缓行动管制令，但是人民暂时还是无法出外堂食，更妄论和爱人一起品浪漫的法式下午茶。为了避免今年的520留下遗憾，让我们今天一起学习如何留在家中，准备我们的法国铁塔High Tea吧！笔者在此介绍您由马卡龙、法式小蛋糕、小挞、三文治和小面包组合而成的法式下午茶。

（图/IG @g.b.x.o.food）

【马卡龙】By小红书作者：TeFuir.

笔者自从在法国品尝过Pierre Hermé的新鲜马卡龙之后，一直对它念念不忘。这款粉粉嫩嫩的马卡龙，相信多数的小仙女对它都毫无抵抗力。酥脆的外壳加上味道浓郁的香草口味夹馅，那种感觉就仿佛坠入梦幻的情网，不能自拔！由于传统做法对小白来说有点挑战，笔者就整理这个使用低筋面粉取代杏仁粉的配方，味道稍微偏甜，但是搭配一杯下午茶就完美了。

相关文章：粉粉的樱花粉马卡龙，在家也能享受法式下午茶，一起来看看做法！

(图/pinterest @Perfête)

食材：（6个马卡龙量）

马卡龙外壳：

蛋白1个

低筋面粉35g

糖粉30g

白砂糖40g

红色色素几滴

白醋几滴

马卡龙夹馅：

黄油40g

糖粉10g

淡奶油25g

香草精几滴

马卡龙夹馅做法：黄油室温软化，加入糖粉，用打蛋器打发至黄油体积膨大发白，分次加入淡奶油和几滴香草精打至融合即可。

马卡龙外壳做法：

1. 将低筋面粉和糖粉过筛至碗里备用。

2. 蛋白加入几滴白醋，电动打蛋器低速打至出现鱼泡眼 加入一部分白砂糖，高速打至气泡细腻，再加入第二次糖，高速打至出现纹路，加入第三次糖打至硬性发泡，蛋白表面发亮提起打蛋器出现小弯勾，倒扣不流动，再加入几滴红色素混合均匀即可。

3. 将步聚2的蛋白分三次加入步聚1的混合物中，翻拌的形式混合，力度要轻不要画圈，翻拌容易消泡。

4. 裱花袋里放入圆形裱花嘴，没有者可不放，将步聚3的混合物装入裱花袋内，烤盘垫油纸，挤出大约3cm大的圆形，尽量挤的大小一样，否则不美观，也可以用马卡龙专用的硅胶垫，挤完后轻轻震出气泡。

5. 将挤好的马卡龙放入烤箱，有热风模式的开热风模式45度，没有的可以开发酵模式温度调最低如果两个都没有就自然风干，30分钟晾皮，用手轻轻摸表面不粘手，按下去会回弹即可。

6. 烤箱预热175度。

7. 将马卡龙放入烤箱中层上下火175度烤10分钟，大约烤三分钟出现裙边，等马卡龙定型差不多的时候，表面盖上锡纸防止上色过度，速度要快，降温太厉害会导致裙边回缩。然后大约七分钟左右烤箱温度调低至150度直至十分钟结束。

8. 马卡龙加入夹馅组合完成，开吃啦！

(图/pinterest @Eyvon hopkins)

这款法式甜品中的经典之作，有个很浪漫的名字——Opera巴黎歌剧院蛋糕。有着浓郁的巧克力，醇厚的咖啡香，混合着杏仁海绵蛋糕的绵软湿润，层层叠叠的丰富口感，美妙地难以形容，就如其名字一样，在您的心里凑起了一场又一场的交响曲。

杏仁蛋糕片：

食材： （28cm*28cm烤盘，2片的量）杏仁粉60g、低筋面粉120g、鸡蛋4粒（约200g）、蛋白120g、白砂糖140g。 

做法：

1. 把120克蛋白打成粗泡，砂糖分3次加入，把蛋白打成干性发泡，提起打蛋头时，蛋白硬挺，不会掉落。

2. 把杏仁粉和低筋面粉混合均匀，接着加入鸡蛋，搅拌均匀。

3. 把蛋白霜的一小部分与面糊混合，再把面糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

4. 在烤盘中铺油纸或锡纸，倒入面糊，最后抹平。

5. 以180℃预热烤箱，烤12分钟左右，随时观察蛋糕片的变化，烤好的蛋糕片放凉备用。

奶油巧克力：

食材：淡奶油100g、黑巧克力100g。

做法：

1. 巧克力碎隔水融化。

2. 加入常温淡奶油，充分搅拌，让奶油巧克力光亮顺滑。

3. 在温水中保温备用。

咖啡奶油霜：

食材：黄油60克、砂糖40克、淡奶油40克、浓缩咖啡60克。

做法：

1. 黄油提前在室温化软，加入砂糖后打发，黄油打发后是颜色发白，体积膨胀的状态。

2. 保持搅拌，分别少量多次地加入淡奶油和浓缩咖啡。

3. 当淡奶油和浓缩咖啡完全与黄油混合均匀，然后装入裱花袋备用。

咖啡糖浆：

食材：白糖90g、清水180g、浓缩咖啡40克。

做法：糖与水、浓缩咖啡搅匀后一起煮沸，放凉备用。

巧克力淋面：

食材：黑巧克力140g、黄油20g。

做法：巧克力切碎，隔水加热到45-55℃，加入黄油，搅拌至光亮顺滑，保持温度备用。

歌剧院蛋糕最后组合：

做法：

1. 将烤好的蛋糕体切成正方形，大小由个人喜好而定。

2. 把一片蛋糕表面刷一层咖啡糖浆，涂一层巧克力奶油 ，然后再涂一层咖啡奶油霜。

3. 接着盖一层蛋糕片，刷咖啡糖浆，涂奶油巧克力和咖啡奶油霜，以此类推。

4. 最终的高度可以由自己决定，最后一层蛋糕片刷上咖啡糖浆，用保鲜膜包好，放在冷藏冰箱，静置一个晚上。

5. 次日把巧克力淋面浇在最上层蛋糕上，等待凝固就可以了。

6. 最后，用热刀，即切蛋糕的刀用热水加热到较高的温度，将蛋糕分成小块即可。

(图/pinterest @Secret Delicious Recipes)

【法式柠檬挞】By小红书作者：甜品师左斌 

法式柠檬挞是法国经典甜点之⼀，酥松的挞⽪，内陷有着甜度与酸度之间的完美平衡，酸酸甜甜的还散发着清香的柠檬香气，与无懈可击的挞皮组合成甜品中的小清新。

挞皮食材：

无盐黄油 175g

盐 2.5g

糖粉 95g

杏仁粉 30g

全蛋50g

低粉250g

挞皮做法：

1. 除面粉外其它原料一起放进搅拌器慢速拌匀，

2. 加入面粉拌匀，冷藏至3度。

3. 取出擀薄捏入挞模，160度约烤15分钟。

柠檬奶油食材：

全蛋液 75g

砂糖 38g

柠檬汁 37g

砂糖 38g

黄油 62g

吉利丁混合 9g

柠檬奶油做法：

1. 全蛋液和砂糖拌匀。

2. 柠檬汁、白糖、黄油一起煮沸。

3. 倒入拌好的蛋液拌匀再回煮至浓稠。

4. 加入拌好的吉利丁混合拌匀，冷藏至少8小时备用。

组装：

1. 将冷藏好的柠檬奶油取出拌匀至细滑挤入烤好的塔壳内，冷冻。

2. 冻硬的柠檬塔取出沾上一层镜面。

3. 装饰开心果碎，烤好的柠檬片即可。

小贴士：

1. 柠檬装饰片：柠檬切片表面筛糖粉150度烤10分钟左右。

2. 柠檬塔的装饰也可以很简约，随意变化。

3. 操作步骤安排分次进行，第一天准备塔皮和柠檬奶油，第二天装饰，完成成品

(图/pinterest @Dorian Nieto)

(图/pinterest @Camille Styles)

【法式三文治】By小红书作者：tissnycho

法式三文治又怎能少了用法棍做成的三文治呢？苹果布里芝士法棍三明治（apple brie baguette sandwich）是一款超级经典之作。苹果和布里的搭配是芝士入门款的搭配，绝对是任何人都可以轻易接受的味道。

食材：法棍 15cm、布里芝士、苹果、鸡胸肉火腿、芝麻菜、黄芥末籽。

做法：

1. 将苹果和布里芝士切片待用。

2. 法棍提前烤箱烤一下为佳，200度烤6至7分钟。

3. 从法棍中间切开。

4. 底层涂上黄芥末籽酱、依次放入芝麻菜、火腿片、芝士、苹果。

(图/gooseyblog)

法式小面包也是下午茶必备款，有些餐厅更以法式可颂摆盘，由于这是家庭版的下午茶，大家可以按喜好而定。这款蒜香和香肠法式小面包，外脆内软，口感舒适，吃起来有着不一样的滋味。

食材：

主料：

高筋粉 500克

橄榄油 25克

糖 15克

盐 8克

干酵母 4克

水 300克

配料：

香肠 1根

黄油 若干

蒜 2颗

做法：

1. 将糖、盐、高筋粉、橄榄油、干酵母、水放入美善品主锅，设置30秒，速度3-6混合。没有该锅的朋友可以用任何搅拌器来搅拌。再设置5分钟，揉面。

2. 面团取出，整圆，放入钢盆盖保鲜膜进行一发，发酵箱，温度28度，湿度75。如没有发酵箱，可放密闭空间烤箱中发酵，旁边放一碗热水，制造温暖湿润环境。

3. 发酵约一小时左右，手指沾面粉插入，面团不回缩不下陷。

4. 面团手指轻压排气，均匀分割12等分，每个面团揉成小圆团，盖上保鲜膜静置15分钟。

5. 取一个小面团，擀成牛舌状，翻面卷起，两头搓尖，整形6个。

6. 另外6个小面团，擀压成圆饼状。

7. 分别放入烤盘，温暖湿润处二次发酵，发酵箱温度38度，湿度75。

8. 预热烤箱190摄氏度。

9. 准备配料，香肠切丁，黄油切条，蒜压末。

10. 等面团发酵至两倍大后取出，长型的6个面团上筛一层薄薄的高筋粉，割出纹路，割痕中间放入黄油和蒜末。

12. 圆形6个面团中间手指压几个小洞，避免顶部过于膨胀，放上芝士片，香肠丁。

13. 烤箱四周喷水，产生水蒸气，可使皮变脆，放入面团，190度烤20-25分钟，两盘一起烤，中间要换一次位置。

笔者今天就介绍到这里，希望您拥有一个浪漫、唯美、难忘的下午茶时光！(*ෆ´ ˘ `ෆ*)♡

(图/IG @myfrenchrituals)