【8种彩色面包的花样做法】超漂亮配色+香气十足,比面包铺卖的还漂亮!
Published by距离上一次整理彩虹元素的食谱,已经是4个月前的事,很想问问有多少位朋友是自MCO以来,留守到现在的呢?这里很安静,安静的只剩下我自己在自言自语,可以在留言栏上打个招呼吗?如果你是《谈谈美食》的忠实粉丝,一定知道咔咔丽娜这位mojo是很喜欢彩虹了。原因很简单,那是神和人约定的记号。看到彩虹就仿佛上帝一次又一次提醒我们彼此的约定,那么自然景象不是经常出现在我们眼前,唯有自己揉一个面团,让彩虹的氛围经常伴随您左右,愿上帝的祝福常与你同在。
【莫兰迪色系彩虹吐司】By小红书作者:ruru_H
赏心悦目的莫兰迪色系彩虹吐司,让吃的人也胃口大增!跟着食谱做的吐司,奶香浓郁,搭配莫兰迪色系,相当治愈呢!
食材:高筋面粉260g、淡奶油50g、牛奶50g、全脂奶粉40g、炼乳60g、酵母粉3g、盐 4g、鸡蛋1个、无盐黄油20g、紫薯粉6g、草莓粉3g、竹碳粉2g。
做法:
- 3种果蔬粉加入适量水调匀,这样待会儿更容易跟面团融合。
- 除黄油外的其他材料加入料理机,揉至扩展状态,再加入黄油揉匀,此时只用把黄油揉匀,不用成膜。
- 将面团分成4等份,取出其中1份,先放入料理机揉出手套膜,其他不用的3份盖上保鲜膜。原味面团继续揉的时候作者又加入了10g牛奶。
- 将揉好的原味面团包裹保鲜膜,放入冰箱待用,这样可以延缓发酵。
- 分别将调匀的草莓粉、紫薯粉、竹碳粉与其他三个面团混合,揉出手套膜,草莓粉和竹炭粉的那两份作者分别又加了5g牛奶,紫薯粉那份因为紫薯很吸水,所以调匀的时候加的水份比较多,所以不用再加了。注意:加不加水和加多少要取决于混合后面团的状态,先揉好的面团还是需要包裹保鲜膜放入冰箱延缓发酵。
- 揉最后1个的时候,就可以把前面的面团从冰箱取出静置松弛,所有面团揉好后可以一起再静置松弛几分钟。
- 将4个面团擀成长牛舌形,再卷成长条,编在一起。具体手法可以百度。编好以后,两头收紧,向背后叠起来,连接在一起,翻到正面放进吐司盒。
- 烤箱38度,里面放1碗开水,大概发酵90分钟至八九分满,看自己喜欢圆边还是直角边而定。
- 发酵好以后,吐司盒加盖,四面都包裹好锡箔纸,因为作者不想上色,想保持面团的原色,如果不需要可以忽略这一步。
- 作者用的是三能低糖吐司盒,烤箱170度上下火预热,烤箱中下层烤30分。普通吐司盒可能需要180至200度左右30至35分钟,视自家烤箱情况而定。
【彩虹吐司】By小红书作者:李汶澄
彩虹吐司切开有惊喜,每一片都有着独一无二的图案,配色超级治愈!而且口感软糯,让吃货们的心情瞬间转换成缤纷色彩!
食材:吐司粉275g、白砂糖30g、酵母粉3g、黄油25g、盐3g、牛奶70g(预留10g,看面团状态湿度够可不加,不够湿再加)、淡奶油35g、炼乳30、鸡蛋1颗、小麦草粉8g(抹茶粉)、南瓜粉8g、红曲米粉8g。
做法:
- 除黄油彩色果蔬粉以外的食材,放入盆中揉成面团,揉出厚膜以后加入黄油,直至揉出手套膜。
- 揉好的面团均匀分成4份,其中3份分别加入小麦草粉、南瓜粉、红曲米粉、揉均匀,果蔬粉加冷水搅拌成液体加入面团里更好揉均匀。
- 揉好的面团,分别搓成长条,编成4股辫,放入模具发酵至8分满,作者是在室温中发酵的,没有在烤箱中,整个过程面团只需发酵这一次。
- 烤箱170°预热5分钟烤40分钟就完成了!
【彩虹吐司】By小红书作者:小红薯2CC22C60
高颜值“彩虹吐司”,缤纷色彩,让人卷入梦幻童话世界的漩涡里。
食材:高筋面粉125g、汤种50g、淡奶油50g、蛋液15g、奶粉15g、细砂糖15g、盐1g、酵母1.5至2g、色素适量。
做法:
- 所有材料放入面包桶里,搅拌出膜。
- 面团分成7份。
- 分别调成黄、橙、红、紫、蓝、绿6种颜色。
- 7个面团分别揉圆、盖上保鲜膜发酵至2倍大。
- 给每个面团排气,按喜欢颜色排列。
- 卷起面团,放入模具中。
- 发酵至8分满,盖上盖子。
- 提前预热,烤箱165度烤30分钟左右。
- 小贴士:
- 淡奶油不要一次加完,根据面粉吸水性,液体不够的话少量加入清水。
- 不喜欢用色素的,用果蔬粉、或者其他方法进行调色。
- 不需要非常坚韧手套膜。
【彩虹面包】By小红书作者:Miu宝喵娘
这个松软香甜的彩虹面包,仿佛一道一道彩虹从面包中缓缓地渗出来,映入眼帘。把彩虹藏在面包里,好像将世界的颜色都浓缩在舌尖上!
食材:软化黄油1杯、糖粉2.5杯、鸡蛋3粒、香草1茶匙、盐适量、面粉 3.5至4杯、食用色素适量。 做法:请参考视频。
【彩虹流沙面包】By小红书作者:木易の餐桌
彩虹流沙面包香甜软糯,表面的“彩虹”口感像酥糖,一口咬下,绝对能为你带来惊喜!
【彩虹吐司】By小红书作者:@兰兰兰🍉
用汤种和波兰种混合法做的吐司,口感很松软,味道不错,一次烤两个可以吃上几天呢!
食材:(2个450克吐司盒的量)
波兰种:高筋面粉100克、水100克、酵母1克(鲜酵母4克)。
汤种:高筋面粉40克、水200克。
主面团:高筋面粉400克、代糖30克、奶粉20克、鸡蛋1个、盐6克、酵母6克(鲜酵母:24克)黄油40克。
果蔬粉:草莓粉、菠菜粉、紫薯粉、南瓜粉适量。
做法:
- 将波兰种材料混合,盖保鲜膜发酵一小时,不看时间,看状态,蜂窝状就是发酵好了,反之就要再发酵一会儿。
- 汤种材料混合开小火,均匀搅拌成糊状,冷却后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时
- 将发酵好的波兰种、汤种、主面团除酵母、盐、黄油、以外得所有材料混合搅拌成团(作者因中途有事,又放冰箱冷藏了一小时)后放酵母。
- 厨师机低中高档位揉出粗膜加盐、黄油,继续揉出手套膜(放冰箱冷藏1小时降温,防止过早发酵)随意分成5分,分别加了4种颜色得果蔬粉揉均匀,(作者的手是揉不均匀了,还是用的厨师机帮她揉均匀的)后就可以进行第一次发酵了,发酵好得状态是手沾面粉或者水,戳一个洞不回缩,扒开里面是蜂窝状。
- 发酵好后每个颜色分成4等份滚圆,盖保鲜膜醒发20分钟,排气,颜色随意搭配压平重叠起来,立着放吐司盒二次发酵。
- 发酵至吐司盒8分满,作者足足发酵了1个小时。
- 烤箱预热180度15分钟,180度烤25分钟,190度烤10分钟(作者突然想起,应该加高温度试一试,后面用的190度烤的)
- 出烤箱,振一下模具,倒扣在晾凉架上,冷却后切片,密封保存。
【彩色吐司】By小红书作者:依然七月
这款彩色吐司面包,带你踏上春天的色彩之旅!吐司趁热撕着吃太满足,上桌很快就光盘了。
食材:高筋面粉250克(王后硬红高筋粉)、细砂糖30克、酵母3克、牛奶+1个鸡蛋=180克、奶粉15克、盐1/2茶匙、无盐黄油10克(总统黄油)、可可粉2小勺、抹茶粉2小勺、红曲粉1.5小勺。
做法:
- 作者用小美料理机揉面,大家可按照自己的揉面方式操作。
- 除了盐和黄油把所有材料放入小美主锅,30秒/速度3,启动后从3慢慢扭到6速,混合好面粉。
- 加入1/2茶匙的盐,启动揉面模式揉2分钟。加入10克黄油,启动揉面模式揉6分钟。
- 可可粉、红曲粉、抹茶粉用少量水,或加一点面粉和成浓稠的膏状。
- 取出主锅的面团分成4份,3份分别和色膏揉成带颜色的面团,所以面团放置20分钟,松弛一下。
- 4个面团都揉成长条,把头扭在一起,开始编辫子。编好把两头压在下面,放进吐司盒里,盖上盖子发酵。
- 常温发酵时间较长,需要2个小时以上。作者放在烤箱里,下面放了一盘水,打开发酵功能,发酵60分钟后正好吐司8分满。
- 烤箱预热170度,吐司盒放进中下层烤45分钟即可。
小贴士:
- 往面团里揉色粉很麻烦,要很长时间,建议可以把粉类先放点水和面粉稀释成浓稠的膏状,这样容易和面团混合均匀。
- 揉面很关键,如果你没有揉面的设备做吐司太难,手揉到扩展阶段至少要40至60分钟吧,喜欢做面包还是买个料理机或者直接上小美。
【波兰种四色吐司】By小红书作者:SXN想吃糖
这款波兰种四色吐司,予人秋天的色彩,为你带来秋天的童话故事。
做法:
- 提前一晚制作好波兰种:高筋面粉70g、牛奶70g、安琪耐高糖酵母1g,放入冰箱冷藏发酵15小时左右(波兰种看状态,不注重时间)
- 提前5小时和面,放冰箱盖保鲜膜醒面5小时:高筋面粉280g、奶粉20g、炼乳20g、白砂糖40g、鸡蛋35g、牛奶90g。(作者用的是面包机和面,18分钟一次,和两次)
- 冷藏好的面团混合发酵好的波兰种,其中加入4g耐高糖酵母、4g盐、30g黄油(面包机和面18分钟一次,和两次。中间可以撕扯面团,直到面团完全光滑,不粘手即可,这时会有延展性的手套膜出现。)
- 将面团均匀分成四份,分别加入彩色的蔬菜粉各4g,手揉和匀,盖上保鲜膜醒面25分钟。
- 醒好的面团直接擀成长短相等的长条状面团,编成四股辫,整理好面团和吐司盒大小一致。
- 放入吐司盒中,进烤箱下层,上下火35度,进行一次发酵,烤箱内要放一杯热水,保持湿度,大概进行一个多小时到两个小时左右,直到吐司发酵到九分满即可。
- 盖上盖子,烤箱预热180度10分钟。
- 烤箱下层,上下火150度烤60分钟,吐司盒外盖上一层锡纸,以免上色过度。
- 出炉震荡2次,直接脱模,大约静置3小时后,可进行切片。
笔者介绍到这里,愿大家顺利编辑属于自己的那道彩虹。
部分照片取自网络,内容皆由MOPress平台的MOPress投稿员撰写,若想参考请附加此文的链接。若你也喜欢写作,那就马上加入MOPress平台,开启你的写作之旅吧!照片或文章如有侵犯版权问题请告知,谈谈网必定删除,谢谢!