【8款蜂蜜蛋糕的做法】松软绵密温润细腻，蜜香满溢甜而不腻！

小时候相信大家都很喜欢直接把蜜糖放进嘴里吃，而不是拿来泡水，那种味道甜美，瞬间让人倍感幸福！那么现在长大了，就做个大人小孩都喜欢吃的甜蜜满口，蜜香飘溢的蛋糕吧！再加上喷香的奶香味，绝对可以让人吃得非常满足！一起来看看做法吧！

【俄罗斯蜂蜜千层蛋糕】By小红书作者：米Talk

俄罗斯蜂蜜千层蛋糕被称为Medovik，特别之处在于用了酸奶油和焦糖蜂蜜这组神仙组合，做出来的蛋糕奶味浓郁，又添加了酸奶油的清爽，口感不腻，还伴随着蜂蜜焦糖的香浓，让人陶醉的味道！

蜂蜜熬制：

食材：蜂蜜150g、水37g。

做法：

小火加热蜂蜜至琥珀色可以闻到焦香味道，加水，冷却。

最终焦糖蜂蜜得到的还是150g左右。

蛋糕胚饼：

食材：（9片六寸蛋糕的量）

黄油100g、焦糖蜂蜜80g、糖60g、鸡蛋2个、小苏打3g、香草膏6g、低粉300g、肉桂粉1g、盐1小撮。

做法：

1. 焦糖蜂蜜，黄油，隔水加热至完全融化。

2. 打入鸡蛋液，迅速搅拌均匀，加入香草膏。

3. 加入糖，肉桂粉、小苏打、盐搅拌均匀，离火。

4. 分三次筛入面粉，翻拌均匀，变成一个柔软不粘手的面团。

5. 取下一个面团，擀成一个比六寸大，1mm左右的饼皮，不规则也可以，量化好均分即可。

6. 用叉子在饼皮上戳洞洞。

7. 放进烤盘，180度 7-8分钟，烤到变成深焦糖色就好了。

8. 冷藏一夜。

9. 用6寸慕斯圈按压成6寸大小的饼皮。

10. 多余的部分放在碗里打碎。

酸奶油：

食材：sour cream400g、淡奶油250g、焦糖蜂蜜65g、香草膏1勺、糖粉5g。

做法：

1. 酸奶油、蜂蜜、香草膏混合均匀。

2. 淡奶油打发到7-8分发，和以上混合均匀。

抹面：

1.一层50g左右。

2. 全部抹完，放冰箱静置6-8小时，隔夜也可以。

3. 将饼皮碎轻轻拍在蛋糕奶油面上。

4. 装饰，完毕！

蜂窝白巧克力：

食材：白巧克力60g

做法：融化白巧克力，抹在泡泡纸上，晾凉，揭下来即可。

小贴士：

饼皮：

1. 黄油量不要减，黄油的量保证了蛋糕胚饼的松软。

2. 蜂蜜熬制步骤不可省略，让蜂蜜具有焦糖味。用深一点锅并且小心被水汽烫伤。随时注意蜂蜜颜色。

3. 饼皮烤好以后很软，凉透再转移到盘子里。蛋糕饼胚做好以后可以最多保存一周。

4. 量化每个饼皮的重量，不会导致最后面皮不够。

奶油：

1. 奶油不要过度打发，影响抹面以及口感。

2. 蛋糕胚饼冷藏一夜再抹奶油；蛋糕组合完毕，冷藏几个小时再吃风味更好。

【蜂蜜松蛋糕】By小红书作者：陈透明

这款蛋糕类似日式松饼，做法食材完全一样，只是作者做的是厚版的蛋糕！看起来胖嘟嘟的，吃起来松松软软，香甜不腻口！而且只需平底锅就能做出超好吃的松软蛋糕了！

食材：

3颗鸡蛋，30克牛奶，30克酸奶，80克低筋面粉(中筋面粉也可以)，30克白糖，百香果蜂蜜。

做法：

1. 锡纸叠成4厘米宽度的长条，围城一个圈，头尾穿插在一起！
2. 分离蛋黄和蛋清。
3. 挖一勺新西兰的streamland百香果蜂蜜加一点点水搅拌成可流动的浓稠状备用。
4. 蛋黄中加30克牛奶，搅拌一下，再放30克酸奶，搅拌均匀，准备80克面粉一点一点倒进蛋黄牛奶中，不断搅拌，直到成糊状。蛋黄糊要浓稠一点，太稀的话多加一点面粉，太浓的话多加一点牛奶。
5. 30克白糖倒入蛋清中，用打蛋器高速打发到牙签插入不会倒，或是整个碗倒过来，里面的蛋白霜不会纹丝不动就可以了。
6. 把蛋黄糊和蛋白霜混合搅拌均匀备用。
7. 平底锅刷上一层油，小火，放入锡纸圈，往圈里倒入蛋糕糊，八分满就可以，锅中加一点点水，盖上盖子焖8分钟，翻一面继续焖就可以了。

小贴士：

• 蛋糕糊倒8分满是因为焖煮后的蛋糕会变高。
• 家里没有锡纸的话，就直接把蛋糕糊倒入锅中就好，做出来的就是薄一些的松饼了。

【日式蜂蜜磅蛋糕】By小红书作者：Miss handmade

这款磅蛋糕的方子做出来的蛋糕，口感温润细腻，质地绵密细致，还散发着一股蜂蜜的香气和焦糖基底的浓厚风味！

食材：黄油 101克、红糖 42克、黑糖粉 16克、蜂蜜（百花蜜为佳）42克、全蛋 37克、蛋黄 37克、焦糖基底 8克、香草精 8滴。

A：低粉 37克、玉米淀粉 32克、泡打粉 1.3克、肉桂粉 0.7克。

糖浆：蜂蜜 25克、干邑白兰地 22克。

准备工作：

1. 模具：17*6.5*5cm，在模具底部和侧面都涂黄油，铺上烘焙纸。

2. A部分混合过筛，黑糖粉也要过筛，

3. 将糖浆混合均匀。

4. 预热烤箱170度。

做法：

1. 黄油软化，搅拌呈乳霜状，用打蛋器搅拌至出现少许光泽，注意不要搅拌得太软。

2. 将红糖和黑糖混合后分3次加入，每次都要搅拌至看不见砂糖颗粒。要时刻留意黄油的状态，冷天黄油变硬，可将盆底接触小火1-2秒后再搅拌，热天时变太软则要隔冰水搅拌，判断黄油的柔软度的标准为黄油光泽，不会黏稠，有些许阻力。

3. 将蜂蜜分2次加入，搅拌混合均匀。

4. 将全蛋和蛋黄打散，分3-4次加入步骤3，每次加入蛋液，整体大致拌匀后要再搅拌40-50次。

5. 加入焦糖基底，香草精，搅拌均匀。

6. 换一个大一号的盆，将黄油糊转移过去，将粉类分3次加入，用刮刀迅速翻拌，拌匀至8成时加入下一次的粉类。最后一次要将盆壁残留的面糊刮干净。此时面糊呈滑润的状态。

7. 倒入模具中，用刮刀由中央向两端抹平，两端稍微抹高一点，170度烤35-40分钟。

8. 模具和烘焙纸之间出现2mm左右的空隙，插入竹签，没有黏面糊即表示烘烤完成。

9. 烤好后，将蛋糕脱模，撕下烘焙纸，用刷子刷上糖浆包上保鲜膜放凉冷却。

10. 可以装饰糖渍橙子或坚果。

焦糖基底：

食材：水 10克、细砂糖 60克、淡奶油 40克。

做法：

1. 将细砂糖和水放入厚平底锅，小火加热至糖浆呈淡咖啡色再轻轻搅拌，再煮至褐色的焦糖色。

2. 同时淡奶油加热至70-80度。

3. 将2加入1中，立刻关火，转移到碗中冷却，冷却后会变黏稠。

【经典老式脆皮蜂蜜小蛋糕】By小红书作者：瑾宁妈妈

相信大家小时候都有吃过鸡蛋糕，这款经典的小蛋糕，不需要油或水，也不需要分离蛋清蛋黄，与戚风蛋糕做法相比起来，简单的多了！绝对适合烘培小白制作！

食材：鸡蛋5个、普通面粉90克、糖50克、蜂蜜1小勺、柠檬汁几滴。

做法：

1. 将鸡蛋打散，加入糖和柠檬汁，低速打出鱼眼泡状态。
2. 转高速打发至提起打蛋头蛋液竖直角，将面粉分两次过筛到蛋液中翻拌均匀，至无干粉状，加入蜂蜜翻拌均匀。
3. 烤箱160度预热5分钟，放入烤箱中间层烤20分钟左右即可。

小贴士：每个人烤箱都有温差，具体温度和时间可根据自己烤箱自行调整。

【半熟蜂蜜蛋糕】By小红书作者：造洋饭书

这款蛋糕只需4种食材，而且操作简单，成功率蛮高的，半个多小时内就能搞定，绝对是烘焙小白的必备款！虽然卖相不精致，但是蛋糕外层轻盈蓬松，一口咬下，口腔内充满绵密的流沙，还透着蜂蜜的香甜和蛋奶香气，非常好吃！

食材：

6寸蛋糕：3个蛋黄，2个全蛋，20g的蜂蜜，30g低筋面粉，糖15克左右。

4寸蛋糕，以上食材减半；做8寸的话，以上食材翻倍即可。

做法：

1. 在碗里打入五个蛋黄，两枚蛋清；

2. 加入蜂蜜和砂糖，糖作者只加了10g左右，觉得甜度已经够了，但也不能完全没有，会影响下一步的打发。

3. 烧一壶温水，水温50度左右。隔水打发，大概打5分钟，打至蛋液蓬松发白，提起打蛋后，滴落的蛋液不会迅速消失的状态就好了。

4. 筛入低筋面粉，翻拌均匀；

5. 在6寸圆模里垫上一层油纸，倒入蛋液。

6. 烤箱预热170度，不需要水浴法，直接放进去烤吧！烤制时间12至15分钟，时间短流心会比较湿软，时间长口感则更扎实。

7. 出炉后先不要捉急开吃，保持这个状态，让其自然冷却。蛋糕冷却后，中心部分会自然回缩，这说明内部是半熟的溏心状态。

8. 脱模后揭下油纸，配个咖啡当下午茶即可。

【日本蜂蜜长崎蛋糕】By小红书作者：潮流烘焙

这是日本长崎蛋糕的原版笔记，学会了在家也可以做个口感绵密的蛋糕了！这个周末就来个东洋风的下午茶吧！

食材：糯米麦芽糖 142g、蜂蜜 86g、水 86g、紫罗兰低筋面粉 362g、蛋黄 281g、蛋白 345g、糖 302g、海藻糖 200g、塔塔粉 2g。

做法：

1. 糯米麦芽糖、水、蜂蜜隔水加热至40－45度。

2. 蛋黄打发冲入糖水，一起打发。

3. 蛋白加糖、海藻糖、塔塔粉打发，中性发泡。

4. 蛋黄面糊加入3分之1的蛋白翻拌均匀，加入面粉翻拌均匀，最后加入其余的蛋白，完全拌匀。

5. 倒入长崎蛋糕木框模具中。

6. 烤箱温度：上火：220   下火：170，烤10－12分钟，表面上色后用烤盘当上盖，再烤25分钟出炉！

【爆浆蜂蜜凹蛋糕】By小红书作者：火火菇凉y

这款蛋糕不用打发蛋白，简单易做，也很适合新手操作！一口爆浆的芝士，加上松软的蛋糕体，真的无敌好吃！

食材：鸡蛋2个、蛋黄4个、细砂糖10g、蜂蜜15g、低筋面粉35g、芝士片2片。

做法：

1. 鸡蛋、蛋黄打入碗中，再加入细砂糖、蜂蜜。

2. 打蛋盆底下放一盆温水，隔温水打发至鸡蛋颜色变浅，提起打蛋器划8字不易消失即可。

3. 筛入低筋面粉翻拌均匀。

4. 模具铺油纸，倒入一半蛋糕糊，放入芝士片，再倒入剩下的蛋糕糊。

5. 烤箱180度预热10分钟，放入蛋糕糊烤14分钟。这时候比较爆浆，喜欢全熟的多烤3至5分钟即可。

小贴士：这款蛋糕非常容易上色，一定要注意观察，上色之后盖锡纸以防烤黑即可。

【牛奶蜂蜜蛋糕】By小红书作者：喵星星

浓郁的奶香和甜滋滋的蜂蜜味，携手打造这款香甜可口，美味十足的蛋糕，绝对是招待闺蜜的首选甜点！

食材：鸡蛋3个、牛奶40g、色拉油20g、蜂蜜15g、低筋面粉50g、白砂糖25g。

做法：

1. 将40g牛奶和20g色拉油加入打蛋盆中，搅拌均匀，再分多次放3个蛋黄，一边倒一边搅拌。

2. 加入15g蜂蜜搅拌均匀，也是一边倒一边搅拌，再将50g面粉筛入后搅拌均匀即可。

3. 将3个蛋清倒入另一个盆中，滴几滴柠檬汁备用。

4. 用打蛋器打至出现较大泡泡状态后，加入白砂糖，继续打至蛋白接近硬性发泡，看起来表面有纹路。

5. 把刚刚打好的蛋清分三次加入到面糊中，用刮刀搅拌均匀。注意不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。

6. 模具提前刷一层油，再全部倒入模具中，放桌上震两下，震出大气泡。搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷。

7. 烤箱140度，倒扣在晾架上，等凉透后脱模，大约烤40分钟左右，具体时间根据自家烤箱调整即可。

笔者介绍到这里，这个周末一起把百吃不腻的蜂蜜蛋糕做起来吧！