斑斓是我国常见的香料之一,由于它有着非常独特的香气以及药用价值,深受大家的喜爱。任何食物只要加上斑斓,散发出的香气令人着迷,也让食物立马加分!此外,斑斓极富亚油酸,具有降血脂、降血压、清除脂肪等多种功效,其中含有的角鲨烯,不单止保持皮肤的柔软,还促进新陈代谢、抗衰老、抗疲劳的神奇作用呢!既然它有这么多好处,笔者今天就为您整理8种斑斓面包的做法,让我们一起沉浸在迷人的斑斓香味之中!

1.【奥利奥奶酥斑斓吐司】By小红书作者:一一崽

斑斓面团配了咸甜的奥利奥奶酥,味道让人惊艳!

食材:

主面团所需材料:高粉235g、汤种50g(25g高粉、25g水、5g糖、1g盐)、细砂糖30g、冰牛奶100g、盐3g、鲜酵母9g、鸡蛋一个(50g)黄油20g、斑斓精6ml。

馅料所需材料:黄油40g、鸡蛋30g、奶粉75g、淡奶油15g、奥利奥碎20g、盐0.5g。

做法:(2个225g吐司盒)

  1. 将除黄油以外的面团原料(包括汤种)放进厨师机,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
  2. 加入软化好的黄油揉至面团能拉出薄且不易破的膜,将面团放温暖处进行第一次发酵,26度湿度70%发酵1小时。
  3. 一次发酵结束后,将面团取出轻压排气。
  4. 将面团分成6等份滚圆,松弛15分钟。
  5. 松弛好的面团分别擀成牛舌状,翻面拉四角成长方形,压薄底边,抹匀馅料,再自上而下卷起来。
  6. 三个为一组放入到模具中,进行二次发酵,35度湿度85%。
  7. 发酵好后,表面刷全蛋液,在每个面团中间剪一下,挤入黄油。
  8. 烤箱预热180度10分钟,模具入烤箱烘烤25分钟即可。
  9. 出炉震一下模具放晾网上晾凉。
  10. 奥利奥奶酥做法:
  11. 黄油打软加入炼乳搅拌均匀。
  12. 分两次加入全蛋液搅匀,再加入奥利奥碎翻拌。
  13. 最后加入盐和奶粉,拌匀即可,放室温备用。


2.【斑斓椰蓉吐司】By小红书作者:xiaowuu

斑斓精和满满椰蓉,东南亚风味十足!烤制一半香味弥漫空际,作者还没放凉就已经忍不住开吃了!

食材:

材料(1):高筋面粉250g、牛奶130g、干酵母3g、盐2.5g、细砂糖40g、鸡蛋1颗、黄油20g、斑斓精2g。

材料(2):椰蓉50g、黄油25g、鸡蛋1颗、牛奶10g、细砂糖25g。

做法:

  1. 把材料一里除了黄油外全部放入搅拌盆里搅匀。
  2. 加入黄油揉至可以起手套膜。
  3. 面团放在一旁,发酵至两倍大小。
  4. 把材料二里的黄油和砂糖打发蓬松。
  5. 倒入椰蓉搅拌均匀。
  6. 加上牛奶 接着拌匀。
  7. 把发酵好的面团揉捏排气,擀成长方形。
  8. 涂上做好的椰蓉酱,卷起放进模具里。
  9. 二次发酵至二倍大即可烘烤175度上下火 35分钟。


3.【波兰种斑斓少女吐司】By小红书作者:白茶晌贪欢

根据这个方子烤出来的是漂亮的圆角吐司,颜色漂亮,斑斓香气扑鼻!

食材:

波兰种:高粉 75 、水 75 、酵母 1。

主面团: 高粉185 、幼砂糖 40 、盐 3 、酵母 2 、黄油 25 、鸡蛋 45 、牛奶 45 、斑斓精 5ml。

做法:

  1. 波兰种:将酵母融化于水,放入高粉搅拌均匀,盖上保鲜膜冰箱冷藏12小时或者室温2至3个小时,不要超过24小时。波兰种不看时间,要看状态,发酵好的波兰种体积变大且表面有气泡,底部会呈现蜂窝煤状。
  2. 把主面团中除酵母 黄油 盐之外的材料和波兰种斑斓精混合在一起,揉成面团,不停地揉搓摔打将其揉至拓展阶段,揉出厚膜后依次将酵母、盐揉进去,最后将黄油揉进面团,加了黄油的面团会呈现出薄薄的手套膜。
  3. 发酵:面团室温下发酵至两倍大,拉开面团有气孔即可,将面团拍打排气后分成3个等量的剂子,团成圆室温下松弛15分钟。
  4. 擀卷:将面团擀成牛舌状,卷起后室温松弛10分钟,第二次擀卷,将气泡拍打出去,继续擀成牛舌状,放入吐司盒发酵,温度35° 湿度70°,至八分满。
  5. 烘烤:烤箱上下火180°预热 烘烤40分钟即可。


4.【斑斓米面包】By小红书作者:萌面老a姨🐾

这个米面包不用手套膜,一次发酵,口感Q弹扎实,又软软糯糯,搭配浓浓的椰蓉奶酥馅,一口下去,既有大米的嚼劲,又有奶酥馅的香甜,还有面包体里淡淡的斑斓香,足够惊艳你的味蕾!

食材:

面包体:大米面包粉200g、椰浆40g、牛奶65g、糖10g、奶粉5g、鸡蛋1个(50g)、黄油15g、酵母2g、斑斓汁3ml。

椰蓉奶酥馅:奶油奶酪33g、椰浆25g、椰蓉10g、奶粉65g、糖10g、椰子油5g(可不加)。

做法:

  1. 椰蓉奶酥馅:奶油奶酪提前软化,加入糖、椰浆或牛奶、椰蓉混合均匀,分次加入奶粉。搅拌至无干粉即可,放冰箱冷藏备用。
  2. 面包体制作(水合法):
  3. 混合除黄油外的所有食材,揉至表面光滑,放入冰箱冷藏一夜。
  4. 取出面团,无需回温,酵母混合少许牛奶,加入面团中,混合均匀后直接加入软化好的黄油,揉至能拉出厚膜即可。
  5. 面团平均分成六份,揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
  6. 松弛好后,包入提前准备好的椰蓉奶酥馅,整形成日式面包卷的样子,或者其它任何造型都行。
  7. 放入烤箱,发酵四十分钟,发酵好后,在面包上撒粉割口,烤箱180度提前预热,上下火烤15至20分钟,中途加盖锡纸,以免面包上色过深。


5.【斑斓口味造型面包】By小红书作者:最美丽就是我

涂上牛油的斑斓面包,更加诱人!

食材:高筋面粉 320g、低筋面粉 80g、奶粉 16g、幼糖 80g、蛋 1粒、班兰水 180g(不要一次下完)、酵母 5g、有盐牛油 40g。

作者用手揉20分钟,把全部食材加入除了牛油揉10分钟,待10分钟后再揉10至15分钟就可以有薄膜。

做法:

  1. 顺序把材料加入面包机,先放水、鸡蛋、面粉、左糖、右盐、中间挖一个洞,埋下酵母,切记酵母是不可以碰到盐,记得牛油不要放。
  2. 按面包机和面30分钟。
  3. 15分钟后,加入牛油。
  4. 面团好后,手记得涂上温室牛油才把面团倒出来,这样就不会粘手好操作。
  5. 面团倒出来后,直接分割滚圆,好后再拿回第一粒来排气做造型。
  6. 做好造型后喷水,放进关闭电源的烤箱发酵至两倍大就可以了。预热烤箱时,以180度,15至20分钟。注:个人烤箱温度不一样。
  7. 面包出炉!作者涂上一层牛油,按个人喜欢而定。


6.【斑斓榴莲面包】By小红书作者:大奔哥

斑斓榴莲面包绝搭,超级好吃!口感是粗粮面包的口感,稍微干一些。

榴莲内陷配方:(11个)榴莲肉100克、糖粉30克 (可调整)、黄油7克、奶粉10克。

做法:把榴莲肉捣碎成泥状,加入糖粉搅拌均匀。黄油融化后倒入榴莲泥翻炒均匀后,加入奶粉再次翻炒均匀成粘稠庄,糊状即可,取出放凉冷藏备用

斑斓面包配方:(11个)普通面粉330克 (中、高筋面粉)、斑斓叶渣70克、细砂糖50克、酵母5克、盐3克、牛奶100克、鸡蛋1个、黄油30克。

做法:

  1. 除了黄油外的所以材料放入一个盆里搅拌均匀,揉成团后加入黄油,继续揉均匀,不用揉成有薄膜。
  2. 把黄油揉进面包后盖上保鲜膜,发酵15至20分钟,此时体积增至两倍大,再随便揉成团。
  3. 把大面团分成50克小面团,可以分11个。
  4. 捏开,捏大点,比较好包。放入榴莲内陷,包紧收口,反过来是正面,有序的放入烤盘。
  5. 全部包好后,放入没有调温度的烤箱,,放一碗水进去,关上烤箱门,再次发酵至体积增大,大约10分钟左右。
  6. 取出发酵好的面包,上下火175℃,预热5分钟左右,具体看个人烤箱,时间温度仅供参考,再放入面包烘烤5分钟后盖上锡纸,再烘烤7分钟即可出炉放凉品尝。


7.【香兰小餐包】By清闲厨房

香兰小餐包用香兰叶汁增加面包的香味,并使用了烫面的方式把一小部分的面粉和水加热,淀粉糊化后增加面包的保湿度,可以做出更松软的面包!

分量950克面团,分成15份每个约63克。

食材1:470克 中筋面粉 (all-purpose flour)、10克 小麦蛋白粉(活性面筋粉, 谷朊粉, vital wheat gluten)、70克 细砂糖、½ 茶匙盐、50克 淡奶 (evaporated milk)、40克 牛油/黄油/奶油。

食材2:55克 蛋、65克水。

注: 蛋和水的重量共120克,如果蛋50克,水就70克。

食料3:1茶匙 酵母、¼ 茶匙 糖、20克 水。

食材4:3叶 香兰叶、150 克 水、30克 中筋面粉。

做法:请参考视频。


8.【老面法斑兰牛奶吐司】By Kinki Sweet Home Bakery

模具:10x20x10cm 吐司模

食材:老面 55g、班兰叶 12g、高筋面粉 270g(CJ 品牌,蛋白质13% )、牛奶 103g、忌廉 55g(Whipping cream)、鸡蛋 1只(52g)、速发酵母1/2茶匙、细砂糖 27g、盐1/2茶匙、无盐牛油15g (已回软)。

做法:请参考视频。


别任由斑斓的香气绕鼻尖,赶紧做份斑斓面包把它吃进肚子里吧!

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