【新年吃大餐】虾的20种做法，喜欢吃虾的朋友别忘收藏！ ！ （上）

大虾是很多人无法抗拒的美食，很多人都爱它鲜嫩脆弹的口感！今天给大家收罗了其中20种虾的做法，更多的做法可以期待下集食谱更新哦！

1.龙井虾仁

  材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。 做法： 1、虾仁用清水反覆冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。 2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。 3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。    

2.干烧香辣虾

材料：鲜虾、葱姜蒜末。 调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。 做法： 1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分; 2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出; 3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末; 4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。 Tips: 1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了; 2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出; 3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。    

3.宫保虾球

原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。 做法： 1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线; 2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味; 3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用; 4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用; 5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味; 6、放入虾仁炒散; 7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒; 8、加入调味汁炒匀; 9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。    

4.香辣虾

  原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。 做法： 1、将虾洗净剪去虾须; 2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀; 3、干辣椒剪成小段备用; 4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段; 5、锅热后做油; 6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下; 7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头; 8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头; 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味; 10、放入蒜片、葱姜末炒出香味; 11、放入辣酱炒出红油; 12、倒入豆豉酱，炒出香味; 13、倒入煎好的虾; 14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味; 15、倒入香芹段、红绿彩椒块; 16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。    

5.香辣黄金虾

材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。 调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。 做法： 1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。 2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。 3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。 4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。    

6.油​​闷大虾

原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。 做法： 1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用; 2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省略) 3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒; 4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。    

7.香辣盆盆虾

原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法： 1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜​​。 2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。 3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 4、放入干辣椒，小火煸出香味。 5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。 6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。 7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。 8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。 9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。    

8.干煎大虾

材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。 调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。 做法： 1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。 2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。 3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。 Tips: 将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。 如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。    

9.香辣龙虾尾

  原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。 做法： 准备:龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片; 1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。 2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。 3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。 4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。    

10.红烧小龙虾

原料：小龙虾。 调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。 做法： 1、葱切段、姜切片，佐料准备好; 2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净; 3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉; 4、煸出香味后倒入小龙虾; 5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精; 6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味; 7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁; 8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。    

11.海苔香酥虾

  原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。 做法： 1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线; 2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份; 3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉; 4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆; 5、将所有的虾炸好后沥干多余的油; 6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。    

12.一品鲜虾饺

  原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。 做法： 1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。 2、分别剁碎猪肉和笋成末状。 3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反覆冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。 4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用搟面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。 5、盖上湿布静置片刻。 6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。 7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。 8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。 Tips: 1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。 2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。 3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随搟。 4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。 5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。 6、中小火蒸防止皮裂开。    

13.腰果虾仁

  材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜 做法： 1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。 2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。 3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。 4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。 5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。 6、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。 7、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。    

14.蒜蓉开背虾

原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。 做法： 1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须; 2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥; 3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱; 4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里; 5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。 Tips: 中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。 虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之「甘草」的美称。    

15.铁板黑椒大虾

原料：虾、红辣椒。 配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。 做法： 1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。 2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。 3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热 4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。 5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。    

16.蒜蓉粉丝蒸大虾

用料： 1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末); 2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。 做法： 1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开，挑出黑的泥肠; 3、热锅热油爆香葱姜蒜末; 4、加入调好的酱汁煮开，盛起; 5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里; 6、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。 Tips: 1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动; 2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明; 3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量; 4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久; 5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵; 6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀; 7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减; 8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄; 9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可; 10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。    

17.麻婆豆腐虾

  材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。 做法： 1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。 2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。 3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。    

18.水晶虾饼

  材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。 调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。 做法： 1、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。 2、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。 3、将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。 4、锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。    

19.红烧大虾

  原料：大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。 做法： 1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用; 2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。 Tips: 1、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺.虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。 2、老抽颜色太深，不建议用。 3、生抽已经有咸味，无需放盐。 4、糖要多放点，下味重点才好吃。 5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。    

20.芝士焗明虾

  材料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要) 配菜：芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以) 做法： 1，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚 2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开 3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌 4，培根、洋葱、蒜切末待用 5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可 6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干 7，将培根末​​等放入虾背部 8，芝士切末后铺在培根末上 9，将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟 10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味 11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可