【蝶豆花系列：9种面包做法】星空莫兰迪色系太吸引，蓬松好吃香气十足！

酷热的天气，大家都很想跳入泳池、海中畅游一番，奈何如今政府尚未允许民众这么做，除了开启空气机，不妨做个冷色系的面包吧！笔者为您整理了星空和莫兰迪色系的面包做法，让您同时拥抱天空与大海，暂时转移视线，抽离出炽热难熬的天气！一起看看吧！

【心形吐司】By小红书作者：KK 

松软的吐司，散发着淡淡的蝶豆花香，做早餐下午茶，看着瞬间拥抱好心情！

食材：

蓝色面团材料：高筋面粉285g、蝶豆花10g、热水220ml、白砂糖25g、盐2g、酵母3g、黄油20g （泡出蝶豆花水165ml）。

白色面团材料：高筋面粉150g、牛奶90ml、白砂糖15g、酵母1g、盐1g、黄油10g。

做法：

1. 蝶豆花加热水泡半小时的得出165ml的蝶豆花水。
2. 除黄油以为所有材料放厨师机，揉大约5分钟加入黄油继续揉出扩展状态。再手揉一会出薄膜。两个颜色面团操作一样。
3. 面团揉好放大碗中，封上保鲜膜放入烤箱发酵60分钟。两个颜色面团操作一样。
4. 取出发酵好的面团 揉一会排气。
5. 白色面团擀平，切成一个一个的三角形，再修整一下变成心形，大约切15个一次排好叠一起，再用蓝色面团揉成长条卡在爱心中间，防止发酵途中爱心不好看，见图。
6. 按照图的顺序，把蓝色面团依次放入吐司盒，铺好的面团，放入吐司盒，送进烤箱继续二次发酵30分钟。
7. 发酵好的吐司可以送烤箱，烤制时间：烤箱没有预热直接送进去，上中下层 160度30分钟。
8. 小贴士：

• 一定要切成长的心形，上面开口一定要用蓝色面团卡住，这样发酵之后烤出来才会漂亮。
• 出炉之后立刻出模 吐司侧躺防止回缩，放凉之后就可以切好开吃！

【蝶豆花吐司】By小红书作者：僖儿2005

超详细的水立方面包做法，给吐司一点颜色吧！

食材：

蝶豆花15克、开水170克、高筋面粉400克、低筋面粉100克、新鲜酵母（干酵母）20克（6克）、

炼乳30克、奶粉24克、黄油60克、蝶豆花水158克、盐6克、糖90克、全蛋液60克。

做法：

1. 将开水冲入放碟豆花的碗中，拌一下放凉备用。

2. 取158克的碟豆花水倒入面包机桶内，再放入牛奶、糖、奶粉、鸡蛋、炼乳。

3. 再倒入粉类，酵母放中间，启动和面功能，时间设置20分钟，成团放入盐，揉至12分钟后放入黄油。

4. 检查面团，揉至完全扩展阶段。

5. 将面条整圆，放入盆内，盖上保鲜膜，室温26度进行一发。

6. 手粘少许面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成。

7. 轻按面团排气，平均分成八份，室温26度左右醒发20分钟。

8. 取一小份面团，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷。

9. 盖上保鲜膜室温醒发20分钟。

10. 再次擀成牛舌状，从上往下卷，面团大概是2.5至3卷。

11. 将卷好的两个面团摆放好入水立方吐司模内。

12. 发酵箱设置温度32度，湿度80度，时间为55至60分钟13. 发至模具的八分，盖上吐司盖。

14. 烤好的吐司轻震几下后马上脱模，放至温热后装入保鲜袋密封保存。

【莫兰迪双色吐司】By小红书作者：lsssssy

大热天做个莫兰迪双色吐司，清新治愈的仙女色，颜色养眼，也让心情舒畅不少！

食材：高筋面粉300g 、盐3g 、白砂糖60g 、耐高糖酵母3g 、牛奶125g（可备多点）、蛋1只 、黄油30g 、蝶豆花1小把。

做法：

1. 蝶豆花面团：先把除蝶豆花以外的材料平均分成两份。
2. 用一半的牛奶和蝶豆花煮开，煮完滤出牛奶，放凉至常温，蝶豆花不要。牛奶可以放多点，因为煮的过程会蒸发变少，觉得颜色不够深的话，可以边煮边加蝶豆花调色，颜色可以深点，因为吐司最后做出来的颜色会淡好几个度。
3. 把除黄油外的二分之一的材料，蝶豆花奶倒入厨师机，1档打至絮状换3档高速打20至30分钟。
4. 打至出膜后加入一半的黄油打15至20分钟左右，打到面团完全吸收黄油，成光滑的面团就可以了。
5. 蝶豆花面团盖上保鲜膜后放冰箱，不需要一次发酵，防止发酵过度。
6. 原味面团做法一样，打好后开始进行一次发酵，发酵至两倍大，发酵的差不多的时候蝶豆花面团就可以拿出来放在一旁醒一下了。
7. 接下来就是排气加造型，排气就是不断的擀压搓揉一会就好了，分别擀成牛舌状，原味在外蝶豆花在里的叠起来醒10分钟，然后再擀开，想要纹路再细一点的就重复以上步骤。切成四股 编麻花辫那样编起来，放入吐司盒二次发酵至八分满，大概50分钟左右。
8. 烤箱160度预热，烤40至45分钟即可。

小贴士：

• 这份配方是按一个吐司的量写的，由于做的过程需要分开两种颜色做，搅打的时候分量比较少有点难打，所以作者最后是做了每种颜色各一份的量。
• 这个配方方也可以做成手撕吐司。
• 尽量忍着放凉再切哦！

【星空面包】By小红书作者：朵儿姑娘

超级梦幻好看的“星空面包”，低脂少油的，切开的时候，像极了繁星满天的夜晚，在面包上也能创造出属于你的“星辰大海”！

食材：

高筋面粉250g、蝶豆花适量、开水200g、糖粉30g、黄油20g、酵母3g、盐2g、果干80g。

做法：

1. 蝶豆花加入200g开水泡开，过滤晾凉后备用。
2. 面包机里依次倒入蝶豆花水、盐、糖粉、高筋粉，最后放入酵母，揉成光滑面团（大概15分钟）。
3. 加入软化的黄油，继续揉面20分钟，至可以揉出手套膜。
4. 加入果干，用手揉至面团和果干分布均匀。
5. 放入容器，盖上保鲜膜，发酵至2倍大即可，大概一个小时。
6. 取出按压排气，整理成圆形放在烤盘中，筛上一层高筋面粉，用刀在表面划上几刀。
7. 烤箱预热，180度烤30分钟，放凉切开就可以了。

【蓝蝴蝶结面包】By小红书作者：郭珠珠同学

美丽的蓝蝴蝶结面包，奶香浓郁，柔软可口，好吃又好看！

食材：高筋面粉200g、奶粉13g、蝶豆花粉2g、淡奶油60g、牛奶100g、白糖20g、盐2g、耐高糖酵母3g。

做法：

1. 所有材料一起放入厨师机，低速10分钟，揉出粗膜中速10分钟，揉出细膜即可。
2. 揉出细膜的面团室温发酵至二倍大，戳孔不回缩就好了。发酵的时候盖上保鲜膜，不然面团水分会蒸发，保鲜膜再用牙签戳几个洞，透气。作者用了四十分钟，青岛比较凉快，二十多度，南方城市的朋友们可能30分钟就可以了。
3. 发酵的面团先揉面排气，然后分成9个一样大的小面团，每个大概44g，盖上保鲜膜，静置10分钟。
4. 重点：取一个小面团擀成饼，切7刀，把面饼分成6个扇形1个长条，左边3个扇形为1组，右边3个扇形为1组。为了更好看懂，左边3个扇形从上到下分别命名为ABC，拿起B，把AC连起来，部分重叠，再放在B。
5. 把右边3个扇形也这样操作，最后把小长条卷起来。
6. 9个蝴蝶结做好后放入烤箱进行第二次发酵。发酵20分钟左右，1.5至2倍大。
7. 二次发酵完成后160度烤15分钟即可。

【蝶豆花布里欧许】By小红书作者：乐法焙

漩涡双色吐司，童趣满满，美得让人不经意的将视线停留片刻。食谱来自Mei yee的《素食甜品师》，并由作者翻译。

食材：面包粉240g、牛奶120g、浓缩椰浆57g、不含乳制的黄油40g、砂糖25g、活性干酵母7g、盐1g、蝶豆花粉3g和水5g。

做法：

1. 厨师机，加入所有材料除了黄油之外，用吊钩头，低中速，将材料搅成面团，大约10分钟。

2. 加入黄油，搅匀，不时要清理桶壁，调到中速，将面团搅至表面光滑，约10分钟。

3. 切分一半分量的面团，放在大碗，剩余面团就在厨师机

4. 厨师机的面团，加入蝶豆花水，搅匀。

5. 将两个面团，分别揉成团，醒发至2倍大，约1小时。

6. 将两个面团，移到操作台，再次揉成团，静置10分钟，盖保鲜膜或棉布，放置面团变干。

7. 将两个面团，擀至薄长方形，蝶豆花面皮，放在白面皮上面，将它们卷成圆柱形。

8. 放在面包模具中，静置发酵至两倍大，约1小时。烘烤：180°C，30分钟即可。

【2种全麦无糖油梦幻欧包】By小红书作者：柚子家的轻食光

梦幻星空蓝无糖油全麦欧包，口感颜值兼备，甜咸两种口感，让您的减脂之旅愉快无比！

食材：

面包：（4个的量）

全麦面包粉150G、蛋白粉10G、蝶豆花粉5G、水120ML、盐3G、酵母3G。

馅料

麻薯：糯米粉50G、玉米粉10G、脱脂奶110ML、紫薯、坚果、蔓越莓干、黑巧克力、无糖肉松。

做法：

1. 面包所有食材搅拌成团，较湿黏的团室温发酵2小时。
2. 发酵时间做麻薯、糯米粉、玉米粉、奶混合，想要加代糖此刻加，微波炉叮3分钟，一分钟搅拌一次，完成凉温想要加黄油此刻加，盖保鲜膜入冰箱冷藏。
3. 发好的面团分4个团，滚圆盖保鲜膜静置一会儿，此刻处理馅料，紫薯压泥、蔓越莓干、黑巧掰碎、坚果敲碎、无糖肉松。
4. 硅胶案板撒干粉，面团手压扁，麻薯没放油拿个保鲜膜涂点油可以抓一把压在面团上，（甜口的：先放蔓越莓干，再放紫薯泥，然后是巧克力碎、坚果碎。咸口的：紫薯泥加肉松、坚果。）
5. 包成包子状收口朝下，烤箱发酵20分钟，撒粉割包，再入烤箱180度烤25分钟。

小贴士：免揉欧包的升级版，依然水分很足，不过体积小还是比较好操作的，麻薯没有加黄油非常黏无法操作，秘诀就是拿个粘油的保鲜膜或者手套来操作即可。

【全麦星空吐司】By小红书作者：易小焙

全麦星空吐司，由无花果、开心果、葡萄干等各种果仁构成了繁星点点，卖相令人惊艳！加入了全麦面包粉的面包，口感更富有嚼劲，而且做法也没有想象中难。切开星空吐司，宛如一幅小画，超酷炫！好看到让人舍不得吃进肚子呢！

食材：

种面：顶焙良品日式面包粉200g、新良酵母1.5、新良全麦面包粉150g、水220g。

主面团：顶焙良品日式面包粉175g、细砂糖50g、盐7.5g、奶粉10g、新良酵母3.5g、鸡蛋25g、蝶豆花水110g、黄油30g、竹炭粉1g、坚果适量。

蝶豆花水：水200g、蝶豆花12g。

做法：

1. 种面的原料全部加入厨师机内，搅拌至酵母融化，面团表面光滑，覆盖保鲜膜室温发酵半小时，放入冰箱隔夜冷藏使用，第二天拉开面团内部，满满的气孔蜂窝状。
2. 蝶豆花加温水浸泡出汁水，除黄油和坚果外所有主面团原料搅拌至拉出厚膜，加入黄油继续搅拌，搅拌至拉出薄膜即可。
3. 取出160g面团加入竹炭粉，面团搅拌均匀，面团放置烤盘开始基础发酵。
4. 发酵至原体积的两倍大，手指沾面粉，扎洞，洞口不塌陷不回缩，分出两个黑色面团80g/个，紫色面团分出160g/两个、240g/两个（配方是两个吐司的量）。
5. 紫色160g的面团擀开放上适量的坚果，从上至下卷起，放入模具的旁边。
6. 黑色面团擀开，放上适量的坚果，顶部不要放坚果，从底部向上卷起，没有坚果的地方不要卷，放入模具中，没有坚果部分的面团搭在紫色面团上面。
7. 最后240g紫色面团擀开，顶部放一排无花果干，中间预留出部分不放坚果。为了成品切开后后星空的样子，底部放上坚果，从上至下卷起，放入模具中，开始醒发。
8. 发酵至和模具齐平，盖上吐司盖，放入预热好的烤箱，上下火180℃，中下层，烘焙35分钟左右即可。

小贴士：

• 结合自家烤箱适当调整烘焙时间和温度，模具是450g的；
• 蝶豆花孕妇及行经期间的女性就不适宜食用。

笔者介绍到这里，让我们一起以另类的方式迎接热力四射的天气吧！

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