【简易又好吃的茄子料理食谱】厨房小白必学，随便一道拌饭吃都是绝顶美味！

茄子爱好者来报道，茄子这个食材可以说是评论非常两级，喜欢的人爱得无法自拔，不喜欢的人看到它就退避三舍XD 今天小编要来和大家分享茄子料理，其实茄子除了可以油炸外，还有很多其他的烹煮方式，说不定你讨厌茄子只是因为对它了解得不够完全～一起来看看吧！

 1、椒盐茄片

追剧的时候身边一定要有一包零食才说得过去呀！椒盐茄片了解一下，比零食健康，但是美味不减！

食材：

茄子1根、鸡蛋2个、面粉、盐、黑胡椒

步骤：

1、茄子切片，调蛋糊：面粉和淀粉比例1:1半碗份量➕放鸡蛋➕少许盐和黑胡椒搅拌成能挂住筷子糊状。

2、茄子分别裹满蛋液，放油锅里中小火炸至金黄捞出，复炸一次更酥脆。

3️、撒少许辣椒粉和适量椒盐就可以啦～

2、手撕蒜泥茄子

这道菜是类似于凉拌的做法，蒜跟茄子的搭配真是非常般配，小编一个人能解决一盘！

食材：

茄子500g、大蒜一整个、红椒半个、香菜一根

步骤：

1、准备食材并洗净，茄子去蒂部，切段，上锅大火蒸软（8－10分钟，用筷子可以轻松扎透），大蒜切丁，红椒切丁。

2、做一个蒜泥碗汁:碗中放蒜泥，红椒丁，放适量的盐，一勺辣椒粉，一勺白芝麻，浇上烧好的热油，再放一勺白糖，两勺生抽，一勺香醋，一勺小麻油，拌匀备用。

3、茄子蒸软取出凉至不烫手，将茄子撕成长条码入盘中，浇上蒜泥碗汁，吃的时候拌匀即可。

3、茄子咸蛋黄

咸蛋黄一直被运用在各种料理中，因为喜欢它的人实在太多了！与茄子加在一起一点也不奇怪，反而是让人欲罢不能的咸蛋香气四溢！

食材：

长条紫茄子1根、咸蛋黄5个、玉米淀粉适量、盐适量

步骤：

1、先把熟的咸蛋黄用勺子碾碎。

2、把洗净的茄子切成约5厘米的长条形，不要切的太薄，大概厚度有个1厘米。切好后放入清水中浸泡3分钟。捞出后沥干水份，尽量沥干净些。

3、将沥干水份的茄条均匀的裹上一层玉米淀粉粉，如图，薄薄一层就够了。所以前面沥干水份是很重要的，不然就会裹的很厚，还粘。

4、锅中倒入能漫过茄条的油量，油温烧至6成热，放入裹好粉的切条。炸至表面金黄，捞出控油。

5、另起锅，锅中倒入少许食用油，烧热后转小火，再将碾碎的咸蛋黄倒入锅中，小火慢炒。如果你的咸蛋黄不够咸，在这一步可以加入少许的盐，少许的。

6、慢炒至咸蛋黄成糊状，如图上开始起均匀的小泡沫。

7、倒入炸好的茄条，翻炒均匀。记得翻的时候不要太用力了，别把茄条翻断了。

8、让茄条表面均匀的裹上咸蛋黄糊即可关火，炒的时候不要恋战，不然炸好的茄条时间一长表皮就不脆了。炒好后可以撒上一些白芝麻会更香。

4、糖醋茄子

糖醋茄子是超级开胃的料理，酸甜酸甜的口感拿来拌饭吃多少都不腻！

食材：

茄子1个、香葱1根、大蒜1瓣、生抽、蚝油、白糖、陈醋、玉米淀粉

步骤：

1、调糖醋汁：1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+2勺陈醋+1勺白糖+1勺玉米淀粉+3勺清水，搅拌均匀。

2、茄子去皮切滚刀块，裹上玉米淀粉，煎至金黄微焦，捞出备用。

3、葱蒜切末，起锅热油，爆香葱蒜末，倒入糖醋汁翻炒至粘稠，加入茄子翻炒均匀，再撒上葱花即可

5、肉酿茄子

跟酿豆腐有点类似的做法，汤汁渗透进去一口咬下去爆在口中，喜欢吃肉的小伙伴不妨试试这个特色做法！

食材：

茄子2根、肉末200克、蒜末、葱末、酱汁（生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、番茄酱一勺、盐、白砂糖一勺、玉米淀粉3勺、清水半碗）

步骤：

1、茄子洗干净切成连着的薄片。

2、腌制肉末：生抽1勺、蚝油1勺、盐、白糖、淀粉，腌制半小时。

3、在茄子里粘上点淀粉，塞入肉馅合起来压紧。

4、热锅倒入多一点的油，加入茄子每一面都要煎金黄酥脆捞出。

5、在锅里加入适量油爆炒蒜末，把调好的酱汁倒入，煮到浓稠，把茄子倒入翻炒均匀上色。

6、出锅的时候撒上点葱花，完成！