【8种法式哈斯面包的做法】松软有嚼劲，奶香十足简单易做！

哈斯面包其实是法式面包的一种，由于使用牛奶和炼乳和面，吃起来柔软中带有嚼劲，口感非常的，而且奶香味十足！哈斯面包的外形有标志性的竖着纹路，辨别度高。如今除了经典的牛奶哈斯口味，也演变出各式各样的口味，例如：可可、抹茶、咖啡等，而且还加入了馅料，以迎合各种口味的吃货。此外，哈斯面包口感较松软，适合做各种三明治或者热狗，最重要是操作没有想象中复杂，所以今天就让我们一起试试看吧！

【特浓牛奶哈斯面包】By小红书作者：十十又又

特浓牛奶哈斯不同于其它面包，格外香甜松软，奶味十足，而且操作简单，新手也可以轻松Get！

食材：

面团材料：高筋面粉250g、牛奶100g、炼乳50g。

淡奶油50g、酵母3g、蛋黄1个、黄油20g、盐3g。 另外准备8g牛奶和8g炼乳（刷面用）

做法：

1. 面团材料除黄油和盐，所有材料混合揉成团，之后加入盐和黄油，揉搓至出手套膜，盖保鲜膜醒发1小时。
2. 醒发好的面团按压排气，分成5份，揉圆后醒发15分钟。
3. 根据图5步骤整理成型。
4. 烤箱放一碗热水，2次醒发1小时至1.5倍大。
5. 180度预热烤箱，用刀在表面划5下，刷上炼乳牛奶，180度20分钟即可。

小贴士：烘烤的时候注意观察，上色满意后加盖锡纸，避免颜色过深不好看。

【法式抹茶双色哈斯面包】By小红书作者：三旬时光

这款经典的法国软面包加入了全脂奶粉和牛奶，香味十足，并和抹茶的独特香味混合在一起，口感非常棒！

食材：高粉250克、牛奶170克、奶粉15克、糖30克、盐3克、酵母3克、黄油25克、抹茶粉4克。

做法：

1. 以上材料，除黄油和抹茶粉，其他材料加入搅拌桶内，揉出厚膜，加入黄油，继续揉出手套膜，期间将抹茶粉用温水混合成膏状，分成两份，其中一份加入抹茶膏，揉至均匀。
2. 两种颜色的面团，分开发酵至两倍大，取出排气，各分成两份，醒面20分钟。
3. 醒好的面团，擀成长方形，两个叠加在一起，卷起，收口朝下再次醒发至两倍大，筛上干面粉，割4至5刀。
4. 烤箱提前预热，175度20至25分钟即可。

【可可牛奶哈斯面包】By小红书作者：悠哈厨房

添加了法芙娜可可粉的哈斯面包，面包味道香气十足！可可风味浓郁，卷了一点蜜红豆，空口吃就很好吃，蘸牛奶或咖啡一次更是吃得停不下来！胖乎乎的面包好看又好吃！

食材：（4个面包的份量）

酵头材料：高筋面粉100克、水70克、酵母1克。

主面团材料：高筋面粉200克、可可粉10克、砂糖25克、奶粉15克、盐2克、耐高糖酵母2克、牛奶135克、无盐黄油20克、酵头100克。

馅料：蜜红豆200克、蔓越莓干适量。

烤箱：上下管均180度，烘烤20分钟。

做法：

1. 先做酵头，酵头一般都是晚上做，把材料搅成团即可，室温下稍微发酵一会，然后放冰箱冷藏发酵一夜。
2. 第二天取出发酵好的酵头，撕开表面看看，里面都是大七孔，酵头不用回温，直接用即可。若发酵不到位，可继续在室温下发酵，直至发酵到位即可。
3. 把除去黄油的材料全部放入搅拌缸中，酵母和盐不要挨着，酵头只用其中的100克，余下的短时间继续冰箱冷藏，长时间不用放冰箱冷冻。
4. 面团用厨师机打至能拉出较厚的膜时，放入黄油继续搅打。
5. 面团一直打到能拉出薄膜即可，光滑的手套膜，用酵头的面团非常容易出膜。
6. 面团收圆放入容器中，用发酵箱28度，湿度75%，发酵60分钟。
7. 发酵到位的面团有原先的2倍大。
8. 发酵后的面团移至案板上，平均分成4份，滚圆，继续用28度松弛20分钟。
9. 松弛后的面团上下擀开，底边压薄，铺一层蜜红豆，放一点蔓越莓干，从上至下卷起成圆柱形。
10. 依次做好的面团摆放在烤盘中，在发酵箱中用温度35度，湿度85%，发酵50分钟。
11. 发酵到位的面团表面筛干粉，用刀片在中间划一刀，左右各划一刀。有一个面团擀薄了，切口直接划到蜜豆了。
12. 烤箱以上下管均180度预热，烤盘放入预热到位的烤箱中层，烘烤20分钟。

【炼乳哈斯面包】By小红书作者：丽丽在目

添加奶粉、炼乳的哈斯面包，奶香特别浓郁，做法简单！外脆内软，超好吃！

食材：高筋面粉155克、奶粉10克、耐高糖酵母2.5克、盐2克、细砂糖10克、炼乳30克、牛奶90克、黄油12克、糖粉（表面）适量。

做法：

1. 牛奶、炼乳、细砂糖、酵母、奶粉、高粉放和面桶，先低速再高速和面，面团出筋，加入盐、黄油继续和面，可以抻出结实有韧性的薄膜。
2. 面团收圆放温暖处发到2至2.5倍大，手指蘸面粉按下去不回缩。
3. 发好的面团分3份，滚圆松10分钟，擀成椭圆形翻面，卷起来整理成橄榄形捏紧收口。
4. 摆入烤盘，送到35度湿润的环境发到明显变大，变轻盈手指按下去缓慢回弹。
5. 表面筛糖粉，用锋利的刀割几条，送入提前预热好的烤箱中层上下火，190度烤15分钟左右即可。

【抹茶哈斯面包】By小红书作者：彤彤

松软的抹茶哈斯面包，散发着抹茶的淡淡清香，味道是妙不可言的滋味。

食材：高筋面粉 200克、低筋面粉 50克、抹茶 8克、鸡蛋 50克、牛奶 110克、糖 25克、盐 1.5克、黄油 25克。

做法：

1. 除黄油外所有材料放入面包机一个揉面程序，加入黄油继续一个揉面程序，这时面团能拉出薄膜。
2. 揉好面团放入温暖处发酵至2.5倍大，发酵好的面团轻拍排气，分成4个面团滚圆，醒发半小时。
3. 醒发好的面团擀开，包入红豆馅，放入烤箱，开发酵功能，二次发酵45分钟。
4. 发酵好的面团表面割口，撒面粉，放入提前预热好的烤箱，175度，20分钟即可。
5. 小贴士：
6. 牛奶的量根据自家面粉的吸水量增减。
7. 烤箱及时加盖锡纸，以免上色过重。

【紫薯蔓越莓哈斯面包】By小红书作者：Lynns的童真乐园

超治愈的紫薯蔓越莓哈斯面包，像一片片云朵，做出来的效果超萌可爱的！

食材：高筋面粉 250g、糖 25g、盐 1g、酵母 3g、奶粉 10g、牛奶 110g、奶油 60g、蔓越莓干适量、紫薯粉5g和牛奶10g预先混合。

做法：

1. 厨师机里倒入高筋面粉、糖、盐、奶粉和酵母低速搅拌，放牛奶和奶油混合慢慢加入面缸里中速搅拌成团。
2. 面团继续搅拌至出现手套膜后，取出面团平均分成两份，其中一份面团放入厨师机加入紫薯混合物中速搅拌至颜色均匀即可。
3. 两份面团滚匀分别放入两个容器里，盖上保鲜膜发酵1个小时左右至一倍大。
4. 发好后排出气体，一个面团分两份后滚圆盖上保鲜膜休息15分钟。
5. 取出两份不同颜色的面团，擀成长舌状. 擀好后上下叠起来铺上蔓越莓干，从左至右慢慢卷起来尾部捏紧
6. 面团卷好后放烤盘上发酵至一倍大. 表面筛上一层面粉然后用刀竖着割出五道纹路
7. 烤箱180度烤20分钟左右，出炉晾凉后切片，开吃！

【蔓越莓牛奶哈斯面包】By小红书作者：_Sasa.L

蔓越莓牛奶哈斯面包，低油低糖超级松软，烘焙小白也能轻松Get!

食材：高筋粉260克、牛奶175克、盐3g、酵母粉3克、砂糖30g、黄油8克。

配料：蔓越莓20克、砂糖适量、牛奶适量。

做法：

1. 称量好所有材料。
2. 面团材料中除黄油之外所有材料倒入厨师机，开1档搅拌5分钟之后换3档搅拌5分钟，然后加入黄油开3档搅拌10分钟。
3. 揉好的面团放入盆中放在温暖的地方发酵至2倍大，手戳一个洞不回弹就是发酵好了。
4. 发酵好的面团分成四份，排气揉圆之后盖上保鲜膜醒10分钟。
5. 取一个面团擀开，翻面之后整形铺上葡萄干，从上往下卷起。捏紧收口，收口朝下。
6. 依次做好所有的面包，放在烤箱进行2发。发酵至原来的1.5倍大。用刀子竖着割几条口子，喷上牛奶，撒一点糖在上面，烤箱预热170度10分钟。
7. 把面包放入发酵好的烤箱，上下火170度烤20分钟，上色满意之后盖锡纸。

小贴士：

• 面粉吸水性不同、一开始留少许液体，看自己面团湿度。 
• 烤箱没有发酵功能的，可以在底部放一碗热水，那样发酵起来比较快。

【鲜奶葡萄干哈斯面包】By小红书作者：雯君

这款鲜奶葡萄干哈斯面包，是一款用牛奶和淡奶油做出来的面包，口味尤其醇香，加了葡萄干口感加丰富！

食材：高筋面粉250克、盐3克、牛奶130克、全蛋液50克、葡萄干适量、细砂糖30克、鲜酵母9克、淡奶油40克、黄油20克。

做法：

1. 将配方中除了黄油以外的所有材料混合后，继续揉至面团成团，并且略有力度的状态，加入软化后的安佳黄油，安佳黄油是中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定乳制品。
2. 继续揉面至面团可以拉出半透明的膜。
3. 将面团平均分割成4份，滚圆收紧面团，放在温暖处发酵，注意盖好保鲜膜或者别的盖子之类盖好，避免面团风干结皮。
4. 大概20分钟，面团发酵至大约两倍大的状态。
5. 翻面以后，上端往下对折1/3，下端同时也往上折过去。
6. 再次擀长以后，将葡萄干事先清水洗净以后沥干水分，在擀好的面饼上码上一层，自上而下卷起即可。
7. 放在温度32度湿度80的环境里发酵至约2倍大，用刀片轻轻划口。
8. 烘烤：风炉烤箱，190度预热，160度烤18分钟.
9. 小贴示：液体量根据面粉的吸水性适当调整，普通烤箱建议参考165度18分钟。

笔者介绍到这里，预祝大家做哈斯面包成功！

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