【娘惹风料理的花样做法】不可错过的Nyonya独特风味，必Get高颜值蓝色粽子！

说到马来西亚的特色料理，除了各大民族的美食，最不容错过的就是Nyonya菜了！娘惹菜的特色 就是吸收汤汁：汤底鲜、辣、香，味道复杂得，初次品尝时你很难用言语来形容它的美味！

做出这样的味道全靠调料，汤里除了叻沙外，还有豆瓣酱、亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、石栗粉等，可以说是色香味俱全的料理！

1、双色娘惹糕

第一道先来个点心，娘惹糕的甜蜜软糯你千万不可错过，可以作为饭后甜点来享用～

材料：

在来米粉 80公克、莲藕粉 170公克、太白粉 50公克、细砂糖 150公克、盐 3公克、椰浆 900公克、香兰汁 6滴

做法：

1、将所有材料A混合搅拌均匀成白色椰浆汁，平均分成两份备用。

2、将一份白色椰浆汁加入香兰汁调成绿色备用。 

3、长方形模型上抹上少许的油，倒入1量杯的白色椰浆汁，放入蒸笼蒸5∼6分钟，取出后倒入1量杯绿色椰浆汁，再放入蒸笼蒸5∼6分钟，然后重复此步骤，一层白、一层绿，蒸至最后一层时再多蒸10分钟即完成。 

4、待凉冷却后冷藏1小时即可切块食用，食用时可洒上少许椰子粉，风味更佳。

2、娘惹叻沙

Laksa一定要吃nyonya风味的才对！酸辣程度掌握刚刚好，自己做的话还可以自由调整口味～

材料：

米粉、3人份虾6只、蛤蜊6个、豆腐泡10个、绿豆芽、1把黄瓜、半根椰浆500ml，、鱼饼2块、海米25克、叻沙叶10片、参巴辣椒酱1汤匙、鱼露1汤匙、清水800ml、糖1汤匙、盐1茶匙、红葱头125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙

做法：

1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角。

2、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟。

3、然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、

糖搅匀。

4、最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁。

5、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

3、娘惹参巴羊角豆

这道菜一出炉就让人口水直流，叁巴可以说是娘惹菜的标志了，和羊角豆炒在一起简单又美味！

材料： 

羊角豆250 克、虾米末 2 汤匙、红葱头 5 粒、红辣椒  3 条、烤巴拉煎 1 茶匙 (预先烤香)(belacan)、指天椒 5 条、糖 半茶匙、酸柑 1 粒 (挤汁)

做法：

1、水煮开，加入少许盐和食油，烫熟羊角豆，待色泽转绿即捞起，切去头端待用。 

2、将烤好的巴拉煎，红辣椒和指天椒一同搅烂，加入红葱头继续搅烂，待用。 

3、热少许油，爆香虾米末，加入搅烂的材料，加入糖，关火加入酸柑汁。 

4、倒上已排好的羊角豆上即可。

4、娘惹粽 （Nyonya Dumpling）

喜欢吃粽子的小伙伴不妨试试这道娘惹粽，跟一般的粽子比起来香味更浓郁，而且蓝褐相间的粽子颜值也太高了吧！

材料：

2磅五花肉、15朵香菇（泡发）、900gms 糖冬瓜、10只红葱头、10瓣蒜瓣 、3 tbsps 芡粉(淀粉)、4磅 长糯米、晒干的蓝花一把 （大约25朵）、1/2 杯明油、1 tsp 盐、半罐豆酱（大约半杯，最好是马来西亚产的）、75 gms 芫荽籽、25 gms 黑胡椒 、盐适量、香兰叶4-5片，洗干净剪成一寸左右的小段、棉绳6-7把

做法：

1、首先，把芫荽与黑胡椒煸香，冷却。不必下油。（我母亲的做法是芫荽籽和黑胡椒都要洗过晒干才煸炒的。我没觉得芫荽籽和黑胡椒很脏，就没洗，直接煸炒的。）

2、然后把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。

3、香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。

4、这个过程我最不喜欢了，站着切了大半天的，不过五花肉还是不要拿去搅拌机搅拌的好，用手切丁做出来的粽子那个肥瘦相间的肉有入口即化的效果，如果是搅拌机搅拌的，瘦肉会很材，肥肉会很腻，口感就差很多了。

5、锅里下半杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香，至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱，煸炒香了之后，倒入香菇丁，炒香，然后倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水，加盖焖煮10分钟。

6、10分钟后，加入芫荽和胡椒粉，拌匀，试试味道，这要看豆瓣酱的咸淡了，不够咸加点盐就好了。再焖煮一下，勾芡，就可以熄火冷却。装到一个容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。

7、第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分，泡水一个小时，然后用刷子刷干净，冲洗两遍。再把长糯米洗干净，备用，不必泡。加入一大匙的盐调味。

8、在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗干净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出。

5、娘惹鸡

这道娘惹菜正是把中餐文化和马来当地饮食文化相结合后产生的独特美味：在马来语中称为PongTeh！

材料：

三黄鸡 半只，约300g、马铃薯300g、干香菇 4朵、小洋葱 5颗、蒜5瓣、朝天椒1只、南洋豆瓣酱1汤匙（15g）、白砂糖1汤匙（15g）、老抽 1茶匙（5ml）、油200ml（实耗30ml）

做法：

1、鸡洗净，去除杂毛，斩成3cm见方的小块。香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，去蒂后切成两半。土豆去皮切成3cm见方的块。小洋葱去皮切碎。蒜切碎。

2、中火加热炒锅中的油至7成热，沿着锅边放入土豆块并用锅铲轻拨，把土豆块炸至表面微微焦黄捞出沥干油分备用。

3、炒锅中留底油，用中火加热至5成热。

4、放入小洋葱碎、小红辣椒和蒜碎煸炒出香味，然后放入南洋豆瓣酱煸炒1分钟，放入鸡块、香菇、炸过的土豆翻炒均匀。

5、在锅中加入1杯水（250ml），调入老抽和白砂糖，加盖把汤汁烧开，然后调成小火焖15分钟即可。

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