【团圆饭必备的5道菜肴】年夜饭不可缺少的谐音梗菜肴，圆圆满满年年有余！

一年一度的“团圆饭”对我们是极其重要的，家人的团聚能够令人在精神上得到安慰与满足，一家大小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁是一种幸福的时光！这时候的菜肴也必须得准备得跟平时不太一样才能展示出我们的重视，小编整理了几道“大菜”让大家动手做起来，寓意圆圆满满！

1、一锅炖：盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，在台湾叫“围炉”、广东的盆菜、福建的佛跳墙、上海的全家福，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满！而且做法十分简单，只需要把所有食材放一起炖好就行啦，寓意好做法方便～

材料：

芸豆一斤、姜丝一勺、土豆一个、玉米一个、排骨一斤、胡萝卜一个、小南瓜半个、花椒粒适量、八角适量、料酒适量、干酱适量、白糖适量、生抽适量、盐适量、葱一勺

做法：

1、排骨洗净，冷水上锅煮半小时！

2、所用食材切块。玉米呼熟。

3、锅中放油烧热爆香花椒粒和八角

4、放入葱姜和排骨，倒入料酒和干酱！

5、放入两勺白糖和生抽翻炒上色！

6、放入芸豆，土豆，南瓜，玉米，

7、添汤末过菜的一半就可以！放盐，盖盖焖煮半小时左右汤汁浓稠即可！

8、装盘即可！

2、红烧鱼：年年有余

领红包的时候不能错过的祝词：年年有余！所以鱼是年夜饭必备的一道菜，除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕！

材料：

鲫鱼一条、葱适量、姜适量、香菜适量

做法：

1、姜切片，葱白切段，葱叶香菜切碎待用。

2、鱼洗干净，在鱼两边各划３刀。

3、热锅下油，鱼，煎成两边金黄。

4、下姜片，葱段。

5、下开水，酱油，耗油，柱侯酱，小小盐大火烧开。

6、烧３分钟，反转一面继续烧。

7、烧至汤汁收浓。

8、下香菜葱花即可。

3、口水鸡：金鸡送福

有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了！有鸡谐音“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉～口水鸡的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，吃起来爽口不油腻！

材料：

鸡腿2只、花生米适量、油适量、料酒适量、姜适量、葱适量、油辣子辣椒面、适量、食用油适量、白芝麻适量、花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片、麻椒油一勺、香油一勺、生抽一勺、料酒一勺、香醋一勺

做法：

1、洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫。

2、冷水冲洗。

3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）。

4、再次冷水冲洗。

5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。

6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。

7、（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸。

8、搓去外皮切碎，备用。

9、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

10、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）。

11、辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。

12、调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可。

4、红烧猪蹄：手到财来

红烧猪蹄的寓意是“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，反正就是大家接下来一年的愿望它都有XD 猪蹄富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道超级绝，搭配白米饭一碗接一碗停不下来！

材料：

猪蹄两个、干辣椒适量、草果适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、姜片适量、冰糖十颗左右、盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙(参考量）

做法：

1、原料图如上图所示。

2、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

3、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。

4、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

6、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

7、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

8、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！

5、饺子：招财进宝

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始；另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思！饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意～

材料：

猪肉 750g、芹菜 6大颗、葱 适量、姜 适量、酱油 3大匙、耗油 2大匙、花椒粉 1大匙、糖 1.5匙、盐 少许、热油 50ml、香油 1大匙

做法：

1、猪肉绞成馅，放入大盘待会用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟。

2、之后放进口罩布袋或徒手弄干水分，放进肉的盆中。

3、放入除热油，香油和所有调料，外加少许盐！

4、把油放进锅等热，等块要冒烟时关火，给它冷，浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续搅拌均匀就可以享用了。

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