【英式甜品系列做法】绅士淑女必尝的下午茶，体验英式甜点的魅力！

当大家提起英式下午茶，我们的脑海里都会浮现穿着优雅的英伦绅士和英国贵妇、下午茶三层塔、精致的茶具盛着热腾腾的茶、咖啡等等。笔者今天就为你整理了几款下午茶三层塔中的甜品，让你在家也能体验一下充满贵族气息的英式下午茶！

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【胡萝卜蛋糕】By小红书作者：六花Lynn

胡萝卜蛋糕的精髓在于香料和萝卜、橙香之间的互相调和，还有微酸的奶油奶酪糖霜，绝对是值得坚守的经典搭配。

食 材：

蛋糕部分：低筋面粉 200g、泡打粉 10g、色拉油 100ml、黄糖 150g、鸡蛋 2粒、胡萝卜 200g、橙皮屑 1个份、橙汁 1个份、肉桂粉 5g、橙皮果脯 50g。

糖霜：奶油奶酪 100g、糖粉 25g。

其他：黄油

做法：

1. 将奶油奶酪室温放软，备用。

2. 将黄油涂抹在模具内，铺上烘焙纸，将烤箱预热至180度。

3. 制作蛋糕：将低筋面粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻混合在一起，然后过筛。胡萝卜削皮，矬成细碎。橙皮锉成屑，对半切开，挤出果汁。

4. 把色拉油、糖、蛋放进大碗，用打蛋器彻底搅拌到发白，再加入过筛的粉类，磨碎的橙皮屑、橙汁、胡萝卜，混合搅拌均匀。

5. 把面糊倒入模具中，180度烘烤50分钟。

6. 制作糖霜：把奶油奶酪和糖粉放入大碗里，彻底搅拌至变得柔滑细致为止。

7. 将糖霜涂抹在蛋糕上，切成小块。食用前撒上椰蓉，放上小胡萝卜菓子。没有小胡萝卜菓子的朋友可以省略这个步聚。最后，开吃！

【草莓Trifle】By小红书作者：sunny

这款英式传统甜点，strawberry trifle被译为乳脂鬆糕、草莓布丁蛋糕杯、查佛蛋糕等等，由戚风蛋糕、卡仕达酱、果冻、奶油层层叠叠，绵密细致，口感层次极其丰富。这个配方足以让至少10人一起大快朵颐，非常过瘾！你也可以减少用量做成小份儿的。

(图/i.pinimg)

先烤好戚风蛋糕，这里就略去不赘述。

卡仕达酱：

原料：牛奶500毫升、鲜奶油200毫升、细砂糖100克、蛋黄6个、玉米淀粉1大勺。

做法：

1. 蛋黄中加入细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀。

2. 将牛奶和奶油混合，倒入锅中小火加热，不断搅拌，加热至即将沸腾。

3. 将热牛奶缓缓倒进蛋黄液，边倒边搅拌。

4. 将混合好的蛋奶液倒回锅里，小火加热。

5. 不停地搅拌，直至卡仕达酱变浓稠。

6. 关火后倒入容器内，继续快速搅拌，待稍稍降温，盖上保鲜膜，彻底冷却至室温待用。

果冻：

原料：6片吉利丁片、蔓越莓汁550毫升、粉红葡萄酒250毫升、糖30克、柠檬半个。

做法：

1. 用冷水浸泡吉利丁片。

2. 将果汁倒入锅里，中小火加热至快要沸腾。

3. 将泡软的吉利丁片挤干水分，倒入热的果汁里，搅拌融化。

4. 将糖倒入锅里，挤入柠檬汁，倒入粉红葡萄酒。

5. 拌匀后彻底冷却至室温待用。

也可以把果冻换成布丁：

做法：将布丁粉按比例倒入牛奶中，小火在锅中烧开，不停搅拌3-4分钟后，冷却。

所有原料准备完成后，就可以开始做草莓trifle了！

草莓Trifle:

原料：

戚风蛋糕250克、果冻夜800毫升、卡仕达酱800毫升、草莓1公斤、鲜奶油600毫升、细砂糖40克。

做法：

1. 将蛋糕切片，草莓切片。

2. 在大的高脚杯中，将蛋糕片铺一半在底层，撒上小块草莓。

3. 浇入一半的果冻液，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。将剩下的果冻液倒入盘子中，也放入冰箱冷藏3-4小时至凝结。

4. 等高脚杯中的果冻和蛋糕完全凝固后，将草莓片在高脚杯壁围一圈。

5. 倒入一半卡仕达酱，再铺上剩下的蛋糕片，撒上草莓块。

7. 将盘子里的果冻用叉子叉碎，撒上去铺平，用草莓片在高脚杯壁再围一圈。

9. 浇上剩下的卡仕达酱，送入冰箱冷藏1-2小时。

10. 往鲜奶油中加入细砂糖，打发至表面出现纹路且能保持住的程度。

11. 将奶油倒入trifle最上层，抹平。

12. 用草莓片在表面围一圈，中间堆上剩下的草莓块，点缀即可。

【英式柠檬蛋糕】By小红书作者：Denise

英式柠檬蛋糕（English Lemon Gateau）酸酸甜甜的味道，散发着柠檬怡人的香气，绝对是酷暑季节的一股清凉，让人难以抗拒！

（图/catchee79）

蛋糕体食材：4粒蛋黄、30克幼糖、50克粟油、60克鲜奶、125克低粉、1/2 茶匙苏打粉、4粒蛋白， 80克细糖。

蛋糕体做法：

1. 将幼糖加入蛋黄里, 以打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再加入粟油, 鲜奶和过筛的面粉, 用打蛋器以不规则的方向拌均, 备用。

2. 以搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖，以快速搅打至呈硬的发泡状。

3. 取1/3的蛋白霜，加入做法2里， 以橡皮刮刀稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜， 再以橡皮刮刀从底部刮起拌匀。

4. 倒入8寸活动圆模(无需抹油铺纸), 送入预热烤箱以160度烘烤约30分钟。140度10分钟。

5. 蛋糕出炉即倒扣, 待冷后脱模， 切成四片备用。

柠檬醤食材：4粒鸡蛋、120克幼糖、130克柠檬汁、2粒柠檬皮屑、90克牛油。

表面装饰：百香果柠檬燕菜球、200克打发植物性鲜奶油。

柠檬酱做法：

1. 将所有材料倒入小锅里混合（除了牛油），用双烤盘（隔水煮法）热水上搅煮至松发, 过滤。

2. 在将锅子重放回双烤盘热水上，加入牛油续搅煮至浓稠。

3. 离火，待冷却备用。

蛋糕组合：

1. 把一片蛋糕体放在底部，抹上一些柠檬醤在蛋糕片上，再铺上一层打发植物鲜奶油。

2. 再盖上第二片蛋糕体，再将柠檬醤搽在蛋糕片上，再铺上一层打发植物鲜奶油。

3. 重复第三片及第四片蛋糕体叠完为止。

4. 将剩余的打发鲜奶油涂在蛋糕的表面， 抹平。淋上剩余的柠檬酱即可。

5. 随意摆上喜欢的装饰即可。

【蔓越莓司康饼】By小红书作者：一枝蘭生

由于之前笔者曾介绍过原味的司康饼，这次就介绍另外一个口味。这个蔓越莓司康饼，加上一杯红茶，就是一份传统英式下午茶，奶香浓郁，一次吃仨。司康饼除了是英式下午茶的灵魂人物之外，也是英女王最爱的下午茶甜品。

食材：低筋面粉200克、黄油50克、牛奶80克、蔓越莓干50克、白砂糖20克、鸡蛋1个、盐1.5克、泡打粉7克。

做法：

1. 面粉、糖、盐、泡打粉混合拌匀，蔓越莓干切丁备用，鸡蛋打入牛奶搅拌均匀。

2. 把黄油放入面粉中用刮板切碎，混合均匀。

3. 把黄油面粉中间开个窝，分次倒入少量牛奶鸡蛋混合液（注意留下一些备用），边倒边用刮板压至没有干粉，加入蔓越莓干，用手轻轻抓捏成面团。

4. 把面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。

5. 面团取出，压成1至2厘米厚的面片，然后用模具压成圆形面饼。

6. 面饼放入烤盘，把剩余的鸡蛋牛奶液涂抹在面饼上。

7. 烤箱预热，放入烤盘170度15分钟。外焦里酥的司康就出炉啦！

小贴士：根据口感，烘烤的时间可以再稍微长些，或温度升高些，司康饼外皮会更酥脆。

【烟熏鳟鱼牛油果三明治】By小红书作者：雨果的烘焙秘籍

优雅的英式下午茶，都会搭配手指三明治，其中包括甜菜山葵牛肉三明治、黄瓜毛豆三明治、烟熏鳟鱼牛油果三明治、草莓芝士三明治、火鸡肉肯塔基三明治、火腿辣椒三明治、本笃酱三明治和炸鸡罗勒三明治。

食材：烟熏鳟鱼、芹菜、欧芹、柠檬汁、橄榄油、全麦面包、牛油果、盐、胡椒粉。

做法：

1. 一块1至2两的烟熏鳟鱼扯碎，倒入1根剁碎的芹菜、2大勺剁碎的新鲜欧芹、2大勺柠檬汁和1大勺橄榄油搅匀，在4片全麦面包上平铺一层。

2. 再拿4片面包，抹上1个牛油果，加适量盐和胡椒粉捣成的泥，然后叠成三明治，修整边缘，切成小块即可。

笔者介绍到这里，希望你和TA享受一份别具特色的下午茶体验！

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