斑斓叶(Pandan Leave)也叫香兰叶,是东南亚一带常见的食材香料,用途非常的广泛,通常用作于制作糖水、糕点等,甚至还可以用来放在车子或家里去处异味。容易生长的斑斓叶,在本国随处可见,如果宅家大厨找不到新鲜的斑斓叶的话,也可以用斑斓香精来替代。笔者不赘言,为您整理了8种斑斓糕点做法,让斑斓糕点的香气,充斥您家里各个角落!

【椰丝椰糖香兰糯米球 Ondeh-ondeh】By小红书作者:Velyny33

由斑斓做成的Ondeh-ondeh糯米球,包裹着浓郁的椰糖内陷,外层再裹上香椰丝,散发着一股芬芳的香气。一口咬下就爆浆的感觉,是很多人喜欢这款糕点的原因,而且做法不难,仙女们学起来吧!

食材:(40个的份量)糯米粉 2杯、粘米粉 4 汤匙、新鲜椰丝100克、盐 1 小匙 (加在椰丝里)、椰糖50克和斑斓叶7个。

做法:请参考视频。


【娘惹斑斓椰丝卷 Kuih Ketayap】By小红书作者:Shanice Lee

香浓的斑斓椰丝卷,裹着椰糖、椰丝,吃起来了甜滋滋,口感丰富,非常好吃!

食材:

面皮:面粉150克、植物油1/2汤匙、木薯粉1汤匙、盐1/4茶匙、椰浆1汤匙、鸡蛋1个、炼奶1汤匙、斑斓叶8至10片加入325毫升清水榨汁。

内陷:干椰丝120克、椰浆100毫升、椰糖45(没有椰糖的也可以用黑糖)、斑斓叶2至3片、热水90毫升。

注意:干椰丝、椰浆如果可以买到新鲜的更好,作者因为买不到,所以就用了盒装椰浆和包装的椰蓉。

做法:

  1. 把面粉和木薯粉混合均匀后,打入鸡蛋备用。
  2. 把植物油、盐、炼乳、椰浆加入在香兰叶水里混合均匀,再慢慢加入到材料(1)搅拌均匀至无颗粒状面糊。
  3. 过滤面糊后静置一旁至少1至2小时。
  4. 内陷做法:倒入90毫升热水、斑斓叶及切小的椰糖入锅内,中小火煮到糖溶解后,加入椰丝去翻炒到略微收汁干身即可。
  5. 热平底锅在表面抹一层薄油后,待热转中小火倒入1小勺的面糊在锅中间后,用勺子摊开面糊至圆形煎。
  6. 如果面糊边边微翘起来就可以翻另一面略煎即可取出,至面糊煎完为止。
  7. 取一块面皮,在中间铺上椰丝,用包春卷的方式把内陷卷起即可。


【三角椰丝糕 Kueh Koci】By小红书作者:风风の日常

这糕点用香蕉叶包裹下锅蒸熟,打开后是三角形的形状,巧小可爱!用香蕉叶包裹的斑斓糕点,携手打造喷香的糕点!

食材:(14个的份量)

馅料:椰糖椰丝、椰糖165克、椰丝230克(1颗椰子)、盐1/4茶匙、清水100克、玉米粉1匙加入清水2匙调匀、椰糖、清水和盐,下锅煮融化,下椰丝炒至上色,加入玉米粉水煮好备用、适量的香蕉叶洗干净,剪成大约14至16片。

香兰粿:地瓜130克、香兰汁55克、椰浆4匙、糯米粉115克+115克(共230克,分开放)、澄面粉1匙、糖粉20克、盐1/5茶匙、热水60克、油2匙。

做法:

  1. 地瓜蒸熟,加入香兰汁搅拌成泥,加入椰浆备用。
  2. 一份115克糯米粉、盐、糖粉,澄粉搅拌均匀备用。
  3. 把热水加入另一份115克糯米粉用筷子搅拌均匀,倒入步骤1搅拌至无粉粒。
  4. 再把步骤2的粉类全加一起揉成团,如果觉得黏手可以加糯米粉,太干可以加香兰汁或清水。
  5. 揉好的面团加入油继续揉至油都被面团完全吸收。
  6. 取一份32克左右的面团,包裹一份20克的馅料,收口包好,取一张香蕉叶,把香蕉叶卷成圆锥形,把包好的粿放入后稍微按压,然后香蕉叶收口,用中小火蒸18分钟左右,完成!


【九层糕】By小红书作者:WINCY 婉婷

相信多数人都吃过九层糕,外在和味道都很讨喜,小朋友也很享受剥开各层,一层、一层的吃!

(图/ifeng)

食材:

(a):糖300g、香兰叶4片、水1000ml。

(b):椰浆400ml、粘米粉400g、木薯粉100g。

食用色料:红色,青色,任何自己要搭配的颜色。

做法:

  1. 把材料a煮好放冷备用。
  2. 把材料b混合倒入煮好的a,搅拌均匀后过筛分三个碗(三个色)。
  3. 作者准备的是红、青、原材料,分别放入三个碗,分三次倒入就产生九层了。
  4. 蒸盘涂上少许油,水滚后蒸盘先蒸4分钟。
  5. 之后倒入第一层蒸4分钟,第二层4分钟,以此类推,最后一层蒸12分钟.
  6. 最后关火出锅,放置等到完全冷切后切片,开吃!


【斑斓戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake】By小红书作者:Cc.5210

吃腻了一般口味的蛋糕,做个香气诱人的斑斓口味蛋糕吧!爽口松软,让您吃得停不下来!

(图/Fion Tan)

食材:(8寸蛋糕)

30ml 斑斓水 Pandan Water (需用斑斓叶和水)、100g 低筋面粉 Low Protein Flour、1汤匙 发粉 Baking Powder、1/4 汤匙 盐 Salt、80g Castor Sugar (分一半成两个部分)、50g 食用油 Oil、40g 椰浆 Coconut milk、4 粒 鸡蛋(把蛋黄和蛋白分开)、1汤匙 柠檬汁 Lemon Juice。

做法:

斑斓水(Pandan water):

  1. 把8至10片斑斓叶清洗后剪碎,过水,虑干。
  2. 把斑斓叶碎倒入榨汁机里,倒入150ml的水,然后把斑斓叶打成渣渣。
  3. 把榨好的斑斓水过重复过筛2次,取出斑斓水。
  4. 把斑斓水隔冰箱里几个小时,让斑斓水沉淀。
  5. 待斑斓水沉淀后,倒掉上层多余的水,取出浓缩斑斓水(30ml)备用。

蛋糕:

  1. 把蛋黄和糖用搅拌器搅拌均匀,然后加入盐和油继续搅拌。
  2. 加入椰浆和准备好的斑斓水搅拌。
  3. 把面粉和发粉过筛加入到蛋黄液里,用Z字形拌匀,拌好的面糊是有点浓稠的。
  4. 预热烤箱 150°C。
  5. 打发蛋白,加入柠檬汁,细糖分3次加入,直到蛋清呈弯钩状。
  6. 把斑斓面糊和打发好的蛋清拌在一起。
  7. 到入蛋糕模后,用一支细筷子把蛋糕里的小气泡弄掉,然后稍微震一震把气泡排掉,。
  8. 放入烤箱,烤150°C , 55分钟即可。
  9. 小贴士:
  10. 烤完之后,蛋糕拿出来震一震,把热气散去然后倒着放直到冷却,这样可以防止蛋糕塌下。
  11. 30ml的斑斓水是刚刚好的,加多了蛋糕就会湿湿的,口感不佳。
  12. 为了让蛋白更加稳定,作者会先把蛋白冷藏起来,直到需要用的时候才拿出来。
  13. 柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉取代,加在蛋白里是为了去腥和让蛋白更容易打发。
  14. 加入面粉后,搅拌面糊时尽量不要以打圈的方式来搅拌,以免起面筋。
  15. 作者的蛋糕放在烤箱的最底层来烤。
  16. 把面糊倒入蛋糕模之前,可以剪个圆形的吸油纸放进模里,方便脱模。
  17. 如果担心面粉没有拌匀,可以在面糊倒入模的时候过一下筛子,这样可以把没有拌匀的面粉颗粒筛掉。


【班兰曼煎糕】By小红书作者:Chee Yen

我国的街边小吃,只需平底锅就可以搞定!宅在家轻松get!

食材:幼糖 40g、鸡蛋 1粒、班兰汁 160ml、自发面粉 150g(筛过)、小苏打(soda powder)1/2茶匙 (可选)。

馅料:粗糖、花生碎、牛油、奶油玉米(sweet corn cream)。

做法:

  1. 鸡蛋、糖和班兰水搅拌均匀,倒入粉类拌匀后,过筛,然后待发30分钟。
  2. 弄热不沾平底锅,不需放油,转小火,倒入面糊,然后看到面糊有很多小洞洞,撒上粗糖、花生碎、奶油玉米,再放上少许牛油,注意皮上色了或是饼皮边有点脆就可以折半了起出。

小贴士:粗糖可以放多点比较好吃,还有记得看火候,不然会烧焦。


【蔓越莓斑斓玛芬】By小红书作者:魔太郎饭团

加入了蔓越莓和斑斓叶可以快速做成的玛芬,口感松软,加上香脆的杏仁片,隔壁小孩都馋哭了!

食材:玛芬预拌粉500G、斑斓叶5片、鸡蛋4粒、水200ML、食用油160ML、蔓越莓果酱适量、杏仁片适量。

做法:

  1. 将5片斑斓叶,加入200ml水放入粉碎机里隔渣粉碎,然后倒出150ml的斑斓汁备用。
  2. 鸡蛋用打蛋器打拌至蓬松后加入斑斓汁。
  3. 继续与鸡蛋打拌均匀约2至3分钟,加入食用油,继续与鸡蛋打拌均匀约2至3分钟。
  4. 打拌均匀后将玛芬预拌粉过筛到蛋液里,用刮刀翻拌均匀。
  5. 将蛋糕糊一半放入膜具里,加入蔓越莓果酱,再继续将蛋糕糊放入8分满即可。
  6. 洒上杏仁片,烤箱预热180度中层烤20至25分钟即可。


【椰汁斑斓糕】By小红书作者:Barbie是个chef

甜度适中,口感丰富的椰汁斑斓糕,下午茶来个南洋风味的糕点,一杯黑咖啡,挺好!

食材:请见下图。

做法:

  1. 把斑斓叶先打碎榨汁(配方100g是加水),隔渣。
  2. 然后加上椰浆糖木薯粉混合,粉浆就弄好了。
  3. 西米之前可以先煮好,份量就看个人,粉浆和煮好的西米大概是3:1的比例。
  4. 一起到蒸炉蒸十分钟左右,蒸出来的糕点5cm左右,西米大概占整体的1/3。
  5. 先晾凉,然后才脱模。喜欢Q弹口感的朋友,可以放在常温保存,或者放到冰柜,食用前再切,最后倒入椰浆即可。

小贴士:西米要先用沸水煮熟了至全透明状,再加入粉浆里面。


笔者介绍到这里,相信从此您的厨房多了一份斑斓糕点的香气!希望有更多食谱的朋友,记得把这篇食谱分享出去!因为分享就是关爱!

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