【8种首尔风蛋糕的花样做法】颜值超高的盒子蛋糕，宅家也可以轻松完成！

烘焙达人看到工序有点复杂的首尔风蛋糕，想必又爱又恨，爱是因为颜值高，恨是因为耗时间，不过烘焙之旅到达了某个程度，大家都很想尝试不同的东西，抑或是一些突破，来增添生活乐趣！因此，笔者为您整理了8种口味的首尔风蛋糕，希望您会喜欢！

【椰子蛋糕】By小红书作者：东游日记

冷色系的椰子灰灰蛋糕，非常特别，适合性格酷酷的烘焙达人。

椰子灰胚子：

食材：

（A）蛋黄3个、细砂糖15g、玉米油30g、牛奶35g、低筋粉50g、竹炭粉1g。

（B）蛋白3个、细砂糖35g、柠檬汁几滴。

做法：

1. 把（A）部分的蛋黄加糖加油加奶用手抽搅至乳化，加入过筛的低筋粉和竹炭粉，手抽画Z字搅匀备用，烤箱150°预热。
2. 然后把（B）部分的食材倒入干净无水无油的打蛋盆里，用打蛋器打至湿性发泡。
3. 取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里搅匀，再倒入其余蛋白用翻拌的手法混合好所有面糊，倒入6寸模具，150°烤50分钟。
4. 烤好取出震模，倒扣，放凉。

椰香奶油：

食材：马斯卡彭70g、淡奶油350g、炼乳10g、糖30g、椰子粉30g、竹炭粉1g、盐0.5g、吉利丁2.5g。

做法：

1. 吉利丁提前用冷藏的直饮冰水泡好。
2. 100克淡奶油煮开，加椰子粉，竹炭粉，盐搅匀，冷却至60°以下加入沥干水分的吉利丁拌匀盖保鲜膜放凉冷藏两个小时以上。
3. 马斯卡彭加炼乳和糖打顺滑，加250克淡奶油搅打至7分发，加入椰子奶油部分搅打至9分发。

椰奶冻：

食材：淡奶油70g、牛奶70g、椰子粉5g、糖15g、吉利丁2.5g。

做法：

1. 吉利丁提前用冷藏的直饮冰水泡好。提前准备好4寸模具，作者用加高慕斯硬围边围成一个4寸大小，下面用保鲜膜封底，再放进4寸的活底模里，直接用4寸的慕斯模具也可以。
2. 除了吉利丁其他材料倒入奶锅边煮边搅匀，煮至微沸离火，降温到60°以下加入沥干水分的吉利丁拌匀入模冷冻。

组装：

1. 胚子切成三片，一个蛋糕用其中两片即可。一片放底托上，用慕斯硬围边把胚子圈严实，接缝处竖着贴上胶布，一定要贴牢固，以免之后会绷开，奶油装进裱花袋从边缘向中心挤入150g的奶油，边缘厚中间凹，放入冻硬的椰奶冻调整平整，再挤150g的奶油铺平，放一片胚子，挤50g奶油铺平，冷冻定型。剩余奶油挤上裱花，放巧克力、金箔、麦丽素刷食用金粉装饰即可。

【草莓蛋糕】By小红书作者：甜宇cake

草莓首尔风切块蛋糕教程，操作详细，供您做出颜值在线，让人馋涎欲滴的甜食。

蛋糕胚：

食材：

蛋清部分：鸡蛋5个、糖60克。

蛋黄部分：油15克、牛奶30克、糖10克、低粉55克、泡打粉0.5克、5个蛋黄、草莓碎少许。

做法：请参考视频。

草莓奶油夹心（4寸模具）:

食材：草莓果茸30克、新鲜草莓2个（切粒）、糖6克、吉利丁3克、淡奶油70克、糖5克、草莓干碎少许。

做法：

1. 将草莓酱、新鲜草莓粒、糖小火煮开离火加入提前泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
2. 淡奶油、糖打发6、7分发，加入到草莓酱中搅拌均匀，加入草莓干碎搅拌均匀入模具，冷冻3至4小时。

酸奶香缇奶油：

食材：淡奶油330克、糖10克、巧克力40克、马斯卡彭芝士100克、吉利丁4克（酸奶安慕斯20克）。

做法：

1. 淡奶油、糖煮到50至60度之间离火。
2. 加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。
3. 加入芝士搅拌均匀，加入融化好的巧克力搅拌均匀，放入冰箱冷藏一晚上。
4. 第二天把奶油拿出加入酸奶进行打发至浓稠状进行组装。

淋面部分：

食材：草莓酱60克、糖50克、玉米粉3克、吉利丁3克。

做法：

1. 草莓酱、糖、玉米粉煮开。
2. 加入提前泡软的吉利丁加入搅拌均匀，温度凉一点淋上去冷冻3至4小时。
3. 组装：做好的蛋糕冷冻1至2天，提前拿出解冻2小时装饰即可。

小贴士：保存方法：封密保存15天至30 天之间。

【黑巧克力蛋糕】By小红书作者：莉小乔

这款首尔风蛋糕的恶魔配方教程，分成五个部分，成品高颜值且味道不错，值得大家的耐心制作。

无粉巧克力蛋糕体：

食材：黑巧克力 20g、蛋黄 30g、全蛋 17g、砂糖 50g（蛋黄、蛋白各25g）、可可粉 20g、蛋白 70g。

做法：

1. 黑巧克力融化备用。
2. 蛋黄、全蛋、糖隔水加热到40度，打至蓬松发白后加入黑巧拌匀。
3. 筛入可可粉拌匀后隔热水备用。
4. 蛋白、糖打至小弯钩，和蛋黄糊混合。
5. 28*28烤盘，180度，12分钟 ，裁出6寸5寸各一片。

巧克力脆层：

食材和做法：黑巧30g和榛子酱30g，隔水融化后加薄脆20g拌匀，铺到两片蛋糕上。

樱桃果冻：

食材：樱桃果泥 45g、水 35g、糖 20g、NH果胶 1g、樱桃 2个。

做法：樱桃果泥加水煮至温热，加糖和NH果胶煮开，倒入4寸慕斯圈，放入樱桃碎，冷冻。

樱桃白巧奶油：

食材：吉利丁 1.5g、淡奶油 15g、白巧 13g、酸樱桃汁5g、淡奶油 70g、砂糖 5g、樱桃适量。

做法：

1. 淡奶油15g、白巧隔水融化加入泡软的吉利丁，加入酸樱桃汁拌匀。
2. 淡奶油70g、糖打至六分发，分次加入1部分拌匀。
3. 倒在冷冻好的樱桃果冻上，表面放上对半切开的樱桃，冷冻过夜。

巧克力香缇奶油：

食材：黑巧 150g、淡奶油a 300g、淡奶油b 150g、砂糖 10g、巧克力脆豆30g。

做法：

1. 黑巧隔水融化后分次加入淡奶油a中，拌匀。
2. 淡奶油b、糖打发后分次与1部分拌匀，取400g加巧克力脆豆。

组装：取6寸慕斯模具，底下放6寸蛋糕片（带脆层），铺150g巧克力香缇奶油，放上樱桃果冻和樱桃白巧奶油夹心，再铺满巧克力香缇奶油200g，放入5寸蛋糕片（脆层朝下），再铺50g左右奶油抹平，冷藏成型后脱模，用剩余奶油抹面粘巧克力碎。

【抹茶蛋糕】By小红书作者：非洲老姐姐

Ins风首尔切块抹茶蛋糕，属于清新治愈系列的蛋糕，甜而不腻，还散发着春天的气息。

抹茶戚风： 

食材：3个鸡蛋、35g油、40g奶、42至45g糖、40g低粉、5g抹茶粉、红豆奶冻、20g熟红豆、3g糖、22g奶、50g奶油、2g吉利丁。

抹茶香缇卡奶油：

食材：120g白巧、7g抹茶粉、115g奶油a、250g奶油b。

抹茶奶冻淋面： 

食材：3g抹茶粉、12g糖粉、40g牛奶、30g奶油、4g吉利丁。

戚风蛋糕：

做法：牛奶中高火加热30秒，分次加入过过筛的抹茶粉中拌匀，加油搅匀，加蛋黄搅匀，低粉过筛，z字法搅顺滑，蛋白分3次加糖打到小尖勾。取一些蛋白加入蛋黄糊翻拌，再倒入蛋白中，轻轻翻拌均匀。入6寸模，震出气孔，150度40分钟。烤箱不大的话先130度20分钟，再150度25分钟。

红豆奶冻： 

做法：

吉利丁冷水泡软

牛奶加糖加热到40度，加入挤干的吉利丁搅匀，然后加红豆。

奶油打到5，6成发，和牛奶红豆混合均匀，入5寸模，磨具底提前用保鲜膜包紧。

抹茶香缇卡奶油：

做法：

1. 抹茶粉和白巧克力a隔水加热融化。淡奶油a微波20秒后加入抹茶白巧克力中搅匀，备用。
2. 淡奶油b打至6成发，等抹茶巧克力温度降到40度左右时加进去搅匀。

装模：

1. 一层抹茶戚风、一层抹茶香缇卡奶油、一层抹茶红豆，再加一点抹茶香缇卡、一层戚风、一层抹茶香缇卡。
2. 冷冻4小时。
3. 剩余的边角料可以做一个小当盒子抹茶蛋糕。
4. 最后加了一层抹茶淋面，牛奶加热，和抹茶粉、糖粉混合均匀，过筛。淡奶油加热到40度，加入泡软的吉利丁。最后和抹茶牛奶混合，可以在蛋糕冷冻2小时左右的时候做这一层淋面。
5. 装饰可按个人喜好自由发挥。

【桃胶玫瑰蛋糕】By小红书作者：薇安烘焙教室Vivian

绚丽的桃胶玫瑰蛋糕，让幸福围绕在您身旁。

红丝绒戚风（165℃，18分钟）

食材：色拉油63g、牛奶62g、红丝绒液4g、低粉72g、蛋黄90g、蛋白180g、糖72g、盐1g、柠檬汁适量。

做法：

1. 色拉油牛奶绒丝绒混合乳化，加入低粉拌至丝滑，加入蛋黄拌匀。
2. 蛋白加糖加盐加柠檬汁打至8分发，分两次与上面面糊混合。

玫瑰酱：

食材：玫瑰酱26g、转化糖8g、草莓果茸80g、细砂糖8g、NH果胶1.1g、吉利丁1.2g、黄柠檬汁6g。

做法：

1. 草莓果茸、转化糖和玫瑰酱煮化后加入细砂糖和nh果胶的混合物煮开。
2. 加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，冷却备用。

玫瑰奶油：

食材：马斯卡彭60g、淡奶油200g、糖15g、玫瑰酱130g。

做法：马斯卡彭加淡奶油加糖打至7分发后，加入冷却的玫瑰酱继续打至8分。

桃胶奶冻：

食材：

a. 淡奶油125g、大米淀粉5g、糖5g、水饴3g。

b. 白巧38g

c. 鱼胶片2g

d. 桃胶（熟）50g

做法：a部分材料煮开后，依次加入白巧、鱼胶片和煮熟的桃胶拌匀，放入模具冷冻。

【榛子巧克力蛋糕】By小红书作者：飞毯老师

野生榛果的浓香加上香草巧克力的质朴，淡淡的莫斯卡托混合着淡奶油的香，还有丝滑奶酪，巧克力甘纳许的厚重，层层混合在味蕾之中，更开启您的巧克力蛋糕神秘之旅。

榛子巧克力甘纳许： 

食材：

A. 140克全脂牛奶、40克细砂糖、40克自制榛子酱。

B. 140克牛奶巧克力（不是白巧克力）

C. 320克液态淡奶油

做法：冷藏两小时或以上，把A食材加热倒在B食材，加入冷藏的C打发，可直接倒入模具，也可以用曲奇花嘴等捏。

​榛子香缇奶油： 

食材：榛子酱20克、马斯卡彭奶酪100克、打发的淡奶油100克​。

做法：奶酪隔水融化加入打发的淡奶油，搅匀即可。

可可戚风蛋糕​胚：

食材：（可做两个六寸切件蛋糕）

A. ​糖72克、塔塔粉1至2克、盐1克、咖啡色素适量。

B. 糖42​克、油46克、水46克。

C. 低筋面粉92克、可可粉10克左右。

榛子脆皮松露：

内芯：100克巧克力、30克淡奶油、榛子碎20克。

外皮：隔水融化巧克力适量。

做法：内芯做好，凉了以后挖球、滚圆，牙签扎起，在融化巧克力里蘸一下。

榛子巧克力脆片：

食材：榛子50克、巧克力100克。

做法：巧克力隔水融化加入榛子碎，倒在硅胶垫上，凉透掰成好看随意小块。

莫斯卡托淡奶油：

食材：莫斯卡托起泡酒5克、淡奶油100克、糖7克，打发。

【开心果双莓蛋糕】By小红书作者：卡莱恩烘焙旗舰店

戚风蛋糕体，覆盆子（树莓）夹心与草莓特调奶油、开心果奶油和香缇奶油，携手迸发出开心的泡泡！

原味戚风：

食材：玉米油 20g、牛奶 25g、低粉 25g、蛋黄 2个、蛋白 2个、糖 20g、柠檬汁 适量。

做法：

1. 准备材料，预热烤箱上火160度下火130度，玉米油和牛奶混合均匀。
2. 筛入低粉拌匀，加入蛋黄拌匀。
3. 蛋白加柠檬汁，分三次加糖打发（粗泡时，泡沫细腻时，纹路清晰时）。
4. 蛋黄和蛋白分两次翻拌匀。
5. 倒入6寸硅胶模具中，以上火160度下火130烘烤15分钟左右。
6. 放凉，其中一片6寸胚，用5寸的圈模压一下，压出一片5寸的蛋糕胚。

覆盆子（树莓）夹心：

食材：覆盆子果茸 58g、无花果酱 140g、水25g、吉利丁5g。

做法：吉利丁冷水泡软，覆盆子果酱、无花果酱和水中小火混合煮开，加入吉利丁（挤干水分）融化拌匀，分成两份倒入两个5寸慕斯圈模，底部包上保鲜膜，冷冻冻硬。

草莓特调奶油：

食材：草莓果茸 40g、糖 6g、吉利丁 3g、淡奶油 70g、糖 5g。

做法：

1. 吉利丁冷水泡软，草莓果茸和糖小火煮开，加入吉利丁搅拌均匀。
2. 淡奶油和糖打至6、7分发加入到草莓酱中搅拌均匀。
3. 分成两份倒入两个5寸慕斯圈模（底部包上保鲜膜），冷冻冻硬。

开心果奶油： 

食材：开心果酱 40g、白巧克力 60g、淡奶油A 120g、吉利丁 3g、淡奶油B 270g、糖 10g。

做法：

1. 吉利丁冷水泡软。
2. 开心果酱和白巧克力隔水融化混合。
3. 120g淡奶油A加热至微微冒泡（70度）加入泡软的（挤干水分）吉利丁混合均匀后分三次加入开心果白巧糊中至完全混匀，放凉后加入270g淡奶油B拌匀，保鲜膜贴面冷藏一夜。
4. 使用前加糖打至8分发。

香缇奶油： 

食材：淡奶油 100g、糖8g。

做法：淡奶油加糖一起打发至7分发。

组装&装饰（采用倒装的方法）：

1. 6寸加高慕斯圈模，底部用保鲜膜包好底部。
2. 先挤一层（打发好的）开心果奶油，然后放一层草莓奶油，再放一层覆盆子夹心，再挤一层层开心果奶油，放一层5寸的蛋糕胚，然后放第二层草莓奶油，再放二层覆盆子夹心，再挤一层开心果奶油，最后放一层6寸蛋糕胚，每一层要放平整，最后出来的效果才会整齐。
3. 冷冻一夜。
4. 脱模装饰：（圆花嘴）香缇奶油装饰一圈小揪揪，摆上无花果干，迷迭香，最后再撒一点草莓碎。

【樱桃提拉米苏】By小红书作者：Mintfresh

这款自制盒子蛋糕灵感来自黑森林蛋糕和提拉米苏，戚风巧克力蛋糕体、酒渍樱桃夹层、马斯卡彭奶油，还伴随着饱满多汁的樱桃，这样的组合难道不美味吗？

食材：

巧克力戚风蛋糕（28✖️28烤盘）鸡蛋3个、低粉55g、牛奶50g、可可粉15g、细砂糖60g、玉米油37g、柠檬汁少许。

酒渍樱桃：白朗姆酒40g、樱桃150g、细砂糖20g、柠檬汁、水50g。

马斯卡彭奶油：马斯卡彭芝士80g、淡奶油150g、糖粉20g、香草精少许。

装饰：可可粉、樱桃肉、薄荷叶、可食用银铂纸。

做法：

1. 提前一晚做好酒渍樱桃，樱桃去籽后和其余材料一起放入小奶锅，烧开后转小火十分钟，关火倒入保鲜盒加盖冰箱冷藏一夜
2. 制作巧克力戚风蛋糕，具体请看阿华田杯子蛋糕那篇。这个方子也能做抹面蛋糕，很推荐来自爱烘培的阿猪
3. 将马斯卡彭芝士用刮刀拌至顺滑，无需室温量少夏季很好拌。淡奶油➕糖粉，用电动打蛋器打至五分发，再混合马斯卡彭芝士和香草精，拌匀后装进裱花袋待用。
4. 取一个容器，借助容器口或盖子将蛋糕片扣出适合你容器的尺寸。新鲜樱桃对切去籽。取出酒渍樱桃。
5. 开始组装蛋糕第一层蛋糕片，第二层挤奶油从四周开始挤中间空洞用酒渍樱桃填一层，再用马斯卡彭奶油将樱桃完全盖住。最后撒上可可粉，用樱桃装饰。

笔者介绍到这里，希望大家拥有一个不一样的 “首尔体验”！想要part 2的朋友，记得把这篇食谱分享出去哦！分享就是关爱！Sharing is caring!

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