烘焙达人看到工序有点复杂的首尔风蛋糕,想必又爱又恨,爱是因为颜值高,恨是因为耗时间,不过烘焙之旅到达了某个程度,大家都很想尝试不同的东西,抑或是一些突破,来增添生活乐趣!因此,笔者为您整理了8种口味的首尔风蛋糕,希望您会喜欢!

【椰子蛋糕】By小红书作者:东游日记

冷色系的椰子灰灰蛋糕,非常特别,适合性格酷酷的烘焙达人。

椰子灰胚子:

食材:

(A)蛋黄3个、细砂糖15g、玉米油30g、牛奶35g、低筋粉50g、竹炭粉1g。

(B)蛋白3个、细砂糖35g、柠檬汁几滴。

做法:

  1. 把(A)部分的蛋黄加糖加油加奶用手抽搅至乳化,加入过筛的低筋粉和竹炭粉,手抽画Z字搅匀备用,烤箱150°预热。
  2. 然后把(B)部分的食材倒入干净无水无油的打蛋盆里,用打蛋器打至湿性发泡。
  3. 取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里搅匀,再倒入其余蛋白用翻拌的手法混合好所有面糊,倒入6寸模具,150°烤50分钟。
  4. 烤好取出震模,倒扣,放凉。

椰香奶油:

食材:马斯卡彭70g、淡奶油350g、炼乳10g、糖30g、椰子粉30g、竹炭粉1g、盐0.5g、吉利丁2.5g。

做法:

  1. 吉利丁提前用冷藏的直饮冰水泡好。
  2. 100克淡奶油煮开,加椰子粉,竹炭粉,盐搅匀,冷却至60°以下加入沥干水分的吉利丁拌匀盖保鲜膜放凉冷藏两个小时以上。
  3. 马斯卡彭加炼乳和糖打顺滑,加250克淡奶油搅打至7分发,加入椰子奶油部分搅打至9分发。

椰奶冻:

食材:淡奶油70g、牛奶70g、椰子粉5g、糖15g、吉利丁2.5g。

做法:

  1. 吉利丁提前用冷藏的直饮冰水泡好。提前准备好4寸模具,作者用加高慕斯硬围边围成一个4寸大小,下面用保鲜膜封底,再放进4寸的活底模里,直接用4寸的慕斯模具也可以。
  2. 除了吉利丁其他材料倒入奶锅边煮边搅匀,煮至微沸离火,降温到60°以下加入沥干水分的吉利丁拌匀入模冷冻。

组装:

  1. 胚子切成三片,一个蛋糕用其中两片即可。一片放底托上,用慕斯硬围边把胚子圈严实,接缝处竖着贴上胶布,一定要贴牢固,以免之后会绷开,奶油装进裱花袋从边缘向中心挤入150g的奶油,边缘厚中间凹,放入冻硬的椰奶冻调整平整,再挤150g的奶油铺平,放一片胚子,挤50g奶油铺平,冷冻定型。剩余奶油挤上裱花,放巧克力、金箔、麦丽素刷食用金粉装饰即可。


【草莓蛋糕】By小红书作者:甜宇cake

草莓首尔风切块蛋糕教程,操作详细,供您做出颜值在线,让人馋涎欲滴的甜食。

蛋糕胚:

食材:

蛋清部分:鸡蛋5个、糖60克。

蛋黄部分:油15克、牛奶30克、糖10克、低粉55克、泡打粉0.5克、5个蛋黄、草莓碎少许。

做法:请参考视频。

草莓奶油夹心(4寸模具):

食材:草莓果茸30克、新鲜草莓2个(切粒)、糖6克、吉利丁3克、淡奶油70克、糖5克、草莓干碎少许。

做法:

  1. 将草莓酱、新鲜草莓粒、糖小火煮开离火加入提前泡好的吉利丁片,搅拌均匀。
  2. 淡奶油、糖打发6、7分发,加入到草莓酱中搅拌均匀,加入草莓干碎搅拌均匀入模具,冷冻3至4小时。

酸奶香缇奶油:

食材:淡奶油330克、糖10克、巧克力40克、马斯卡彭芝士100克、吉利丁4克(酸奶安慕斯20克)。

做法:

  1. 淡奶油、糖煮到50至60度之间离火。
  2. 加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。
  3. 加入芝士搅拌均匀,加入融化好的巧克力搅拌均匀,放入冰箱冷藏一晚上。
  4. 第二天把奶油拿出加入酸奶进行打发至浓稠状进行组装。

淋面部分:

食材:草莓酱60克、糖50克、玉米粉3克、吉利丁3克。

做法:

  1. 草莓酱、糖、玉米粉煮开。
  2. 加入提前泡软的吉利丁加入搅拌均匀,温度凉一点淋上去冷冻3至4小时。
  3. 组装:做好的蛋糕冷冻1至2天,提前拿出解冻2小时装饰即可。

小贴士:保存方法:封密保存15天至30 天之间。


【黑巧克力蛋糕】By小红书作者:莉小乔

这款首尔风蛋糕的恶魔配方教程,分成五个部分,成品高颜值且味道不错,值得大家的耐心制作。

无粉巧克力蛋糕体:

食材:黑巧克力 20g、蛋黄 30g、全蛋 17g、砂糖 50g(蛋黄、蛋白各25g)、可可粉 20g、蛋白 70g。

做法:

  1. 黑巧克力融化备用。
  2. 蛋黄、全蛋、糖隔水加热到40度,打至蓬松发白后加入黑巧拌匀。
  3. 筛入可可粉拌匀后隔热水备用。
  4. 蛋白、糖打至小弯钩,和蛋黄糊混合。
  5. 28*28烤盘,180度,12分钟 ,裁出6寸5寸各一片。

巧克力脆层:

食材和做法:黑巧30g和榛子酱30g,隔水融化后加薄脆20g拌匀,铺到两片蛋糕上。

樱桃果冻:

食材:樱桃果泥 45g、水 35g、糖 20g、NH果胶 1g、樱桃 2个。

做法:樱桃果泥加水煮至温热,加糖和NH果胶煮开,倒入4寸慕斯圈,放入樱桃碎,冷冻。

樱桃白巧奶油:

食材:吉利丁 1.5g、淡奶油 15g、白巧 13g、酸樱桃汁5g、淡奶油 70g、砂糖 5g、樱桃适量。

做法:

  1. 淡奶油15g、白巧隔水融化加入泡软的吉利丁,加入酸樱桃汁拌匀。
  2. 淡奶油70g、糖打至六分发,分次加入1部分拌匀。
  3. 倒在冷冻好的樱桃果冻上,表面放上对半切开的樱桃,冷冻过夜。

巧克力香缇奶油:

食材:黑巧 150g、淡奶油a 300g、淡奶油b 150g、砂糖 10g、巧克力脆豆30g。

做法:

  1. 黑巧隔水融化后分次加入淡奶油a中,拌匀。
  2. 淡奶油b、糖打发后分次与1部分拌匀,取400g加巧克力脆豆。

组装:取6寸慕斯模具,底下放6寸蛋糕片(带脆层),铺150g巧克力香缇奶油,放上樱桃果冻和樱桃白巧奶油夹心,再铺满巧克力香缇奶油200g,放入5寸蛋糕片(脆层朝下),再铺50g左右奶油抹平,冷藏成型后脱模,用剩余奶油抹面粘巧克力碎。


【抹茶蛋糕】By小红书作者:非洲老姐姐

Ins风首尔切块抹茶蛋糕,属于清新治愈系列的蛋糕,甜而不腻,还散发着春天的气息。

抹茶戚风: 

食材:3个鸡蛋、35g油、40g奶、42至45g糖、40g低粉、5g抹茶粉、红豆奶冻、20g熟红豆、3g糖、22g奶、50g奶油、2g吉利丁。

抹茶香缇卡奶油:

食材:120g白巧、7g抹茶粉、115g奶油a、250g奶油b。

抹茶奶冻淋面: 

食材:3g抹茶粉、12g糖粉、40g牛奶、30g奶油、4g吉利丁。

戚风蛋糕:

做法:牛奶中高火加热30秒,分次加入过过筛的抹茶粉中拌匀,加油搅匀,加蛋黄搅匀,低粉过筛,z字法搅顺滑,蛋白分3次加糖打到小尖勾。取一些蛋白加入蛋黄糊翻拌,再倒入蛋白中,轻轻翻拌均匀。入6寸模,震出气孔,150度40分钟。烤箱不大的话先130度20分钟,再150度25分钟。

红豆奶冻: 

做法:

吉利丁冷水泡软

牛奶加糖加热到40度,加入挤干的吉利丁搅匀,然后加红豆。

奶油打到5,6成发,和牛奶红豆混合均匀,入5寸模,磨具底提前用保鲜膜包紧。

抹茶香缇卡奶油:

做法:

  1. 抹茶粉和白巧克力a隔水加热融化。淡奶油a微波20秒后加入抹茶白巧克力中搅匀,备用。
  2. 淡奶油b打至6成发,等抹茶巧克力温度降到40度左右时加进去搅匀。

装模:

  1. 一层抹茶戚风、一层抹茶香缇卡奶油、一层抹茶红豆,再加一点抹茶香缇卡、一层戚风、一层抹茶香缇卡。
  2. 冷冻4小时。
  3. 剩余的边角料可以做一个小当盒子抹茶蛋糕。
  4. 最后加了一层抹茶淋面,牛奶加热,和抹茶粉、糖粉混合均匀,过筛。淡奶油加热到40度,加入泡软的吉利丁。最后和抹茶牛奶混合,可以在蛋糕冷冻2小时左右的时候做这一层淋面。
  5. 装饰可按个人喜好自由发挥。


【桃胶玫瑰蛋糕】By小红书作者:薇安烘焙教室Vivian

绚丽的桃胶玫瑰蛋糕,让幸福围绕在您身旁。

红丝绒戚风(165℃,18分钟)

食材:色拉油63g、牛奶62g、红丝绒液4g、低粉72g、蛋黄90g、蛋白180g、糖72g、盐1g、柠檬汁适量。

做法:

  1. 色拉油牛奶绒丝绒混合乳化,加入低粉拌至丝滑,加入蛋黄拌匀。
  2. 蛋白加糖加盐加柠檬汁打至8分发,分两次与上面面糊混合。

玫瑰酱:

食材:玫瑰酱26g、转化糖8g、草莓果茸80g、细砂糖8g、NH果胶1.1g、吉利丁1.2g、黄柠檬汁6g。

做法:

  1. 草莓果茸、转化糖和玫瑰酱煮化后加入细砂糖和nh果胶的混合物煮开。
  2. 加入泡软的吉利丁片搅拌均匀,冷却备用。

玫瑰奶油:

食材:马斯卡彭60g、淡奶油200g、糖15g、玫瑰酱130g。

做法:马斯卡彭加淡奶油加糖打至7分发后,加入冷却的玫瑰酱继续打至8分。

桃胶奶冻:

食材:

a. 淡奶油125g、大米淀粉5g、糖5g、水饴3g。

b. 白巧38g

c. 鱼胶片2g

d. 桃胶(熟)50g

做法:a部分材料煮开后,依次加入白巧、鱼胶片和煮熟的桃胶拌匀,放入模具冷冻。


【榛子巧克力蛋糕】By小红书作者:飞毯老师

野生榛果的浓香加上香草巧克力的质朴,淡淡的莫斯卡托混合着淡奶油的香,还有丝滑奶酪,巧克力甘纳许的厚重,层层混合在味蕾之中,更开启您的巧克力蛋糕神秘之旅。

榛子巧克力甘纳许: 

食材:

A. 140克全脂牛奶、40克细砂糖、40克自制榛子酱。

B. 140克牛奶巧克力(不是白巧克力)

C. 320克液态淡奶油

做法:冷藏两小时或以上,把A食材加热倒在B食材,加入冷藏的C打发,可直接倒入模具,也可以用曲奇花嘴等捏。

​榛子香缇奶油: 

食材:榛子酱20克、马斯卡彭奶酪100克、打发的淡奶油100克​。

做法:奶酪隔水融化加入打发的淡奶油,搅匀即可。

可可戚风蛋糕​胚:

食材:(可做两个六寸切件蛋糕)

A. ​糖72克、塔塔粉1至2克、盐1克、咖啡色素适量。

B. 糖42​克、油46克、水46克。

C. 低筋面粉92克、可可粉10克左右。

榛子脆皮松露:

内芯:100克巧克力、30克淡奶油、榛子碎20克。

外皮:隔水融化巧克力适量。

做法:内芯做好,凉了以后挖球、滚圆,牙签扎起,在融化巧克力里蘸一下。

榛子巧克力脆片:

食材:榛子50克、巧克力100克。

做法:巧克力隔水融化加入榛子碎,倒在硅胶垫上,凉透掰成好看随意小块。

莫斯卡托淡奶油:

食材:莫斯卡托起泡酒5克、淡奶油100克、糖7克,打发。


【开心果双莓蛋糕】By小红书作者:卡莱恩烘焙旗舰店

戚风蛋糕体,覆盆子(树莓)夹心与草莓特调奶油、开心果奶油和香缇奶油,携手迸发出开心的泡泡!

原味戚风:

食材:玉米油 20g、牛奶 25g、低粉 25g、蛋黄 2个、蛋白 2个、糖 20g、柠檬汁 适量。

做法:

  1. 准备材料,预热烤箱上火160度下火130度,玉米油和牛奶混合均匀。
  2. 筛入低粉拌匀,加入蛋黄拌匀。
  3. 蛋白加柠檬汁,分三次加糖打发(粗泡时,泡沫细腻时,纹路清晰时)。
  4. 蛋黄和蛋白分两次翻拌匀。
  5. 倒入6寸硅胶模具中,以上火160度下火130烘烤15分钟左右。
  6. 放凉,其中一片6寸胚,用5寸的圈模压一下,压出一片5寸的蛋糕胚。

覆盆子(树莓)夹心:

食材:覆盆子果茸 58g、无花果酱 140g、水25g、吉利丁5g。

做法:吉利丁冷水泡软,覆盆子果酱、无花果酱和水中小火混合煮开,加入吉利丁(挤干水分)融化拌匀,分成两份倒入两个5寸慕斯圈模,底部包上保鲜膜,冷冻冻硬。

草莓特调奶油:

食材:草莓果茸 40g、糖 6g、吉利丁 3g、淡奶油 70g、糖 5g。

做法:

  1. 吉利丁冷水泡软,草莓果茸和糖小火煮开,加入吉利丁搅拌均匀。
  2. 淡奶油和糖打至6、7分发加入到草莓酱中搅拌均匀。
  3. 分成两份倒入两个5寸慕斯圈模(底部包上保鲜膜),冷冻冻硬。

开心果奶油: 

食材:开心果酱 40g、白巧克力 60g、淡奶油A 120g、吉利丁 3g、淡奶油B 270g、糖 10g。

做法:

  1. 吉利丁冷水泡软。
  2. 开心果酱和白巧克力隔水融化混合。
  3. 120g淡奶油A加热至微微冒泡(70度)加入泡软的(挤干水分)吉利丁混合均匀后分三次加入开心果白巧糊中至完全混匀,放凉后加入270g淡奶油B拌匀,保鲜膜贴面冷藏一夜。
  4. 使用前加糖打至8分发。

香缇奶油: 

食材:淡奶油 100g、糖8g。

做法:淡奶油加糖一起打发至7分发。

组装&装饰(采用倒装的方法):

  1. 6寸加高慕斯圈模,底部用保鲜膜包好底部。
  2. 先挤一层(打发好的)开心果奶油,然后放一层草莓奶油,再放一层覆盆子夹心,再挤一层层开心果奶油,放一层5寸的蛋糕胚,然后放第二层草莓奶油,再放二层覆盆子夹心,再挤一层开心果奶油,最后放一层6寸蛋糕胚,每一层要放平整,最后出来的效果才会整齐。
  3. 冷冻一夜。
  4. 脱模装饰:(圆花嘴)香缇奶油装饰一圈小揪揪,摆上无花果干,迷迭香,最后再撒一点草莓碎。


【樱桃提拉米苏】By小红书作者:Mintfresh

这款自制盒子蛋糕灵感来自黑森林蛋糕和提拉米苏,戚风巧克力蛋糕体、酒渍樱桃夹层、马斯卡彭奶油,还伴随着饱满多汁的樱桃,这样的组合难道不美味吗?

食材:

巧克力戚风蛋糕(28✖️28烤盘)鸡蛋3个、低粉55g、牛奶50g、可可粉15g、细砂糖60g、玉米油37g、柠檬汁少许。

酒渍樱桃:白朗姆酒40g、樱桃150g、细砂糖20g、柠檬汁、水50g。

马斯卡彭奶油:马斯卡彭芝士80g、淡奶油150g、糖粉20g、香草精少许。

装饰:可可粉、樱桃肉、薄荷叶、可食用银铂纸。

做法:

  1. 提前一晚做好酒渍樱桃,樱桃去籽后和其余材料一起放入小奶锅,烧开后转小火十分钟,关火倒入保鲜盒加盖冰箱冷藏一夜
  2. 制作巧克力戚风蛋糕,具体请看阿华田杯子蛋糕那篇。这个方子也能做抹面蛋糕,很推荐来自爱烘培的阿猪
  3. 将马斯卡彭芝士用刮刀拌至顺滑,无需室温量少夏季很好拌。淡奶油➕糖粉,用电动打蛋器打至五分发,再混合马斯卡彭芝士和香草精,拌匀后装进裱花袋待用。
  4. 取一个容器,借助容器口或盖子将蛋糕片扣出适合你容器的尺寸。新鲜樱桃对切去籽。取出酒渍樱桃。
  5. 开始组装蛋糕第一层蛋糕片,第二层挤奶油从四周开始挤中间空洞用酒渍樱桃填一层,再用马斯卡彭奶油将樱桃完全盖住。最后撒上可可粉,用樱桃装饰。


笔者介绍到这里,希望大家拥有一个不一样的 “首尔体验”!想要part 2的朋友,记得把这篇食谱分享出去哦!分享就是关爱!Sharing is caring!

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