【自制简单凉菜食谱】夏天必吃，炎热的夏天就得吃凉爽的开胃菜！

相信许多人到了炎热的夏天，就会觉得浑身无力没胃口。今天，小编就来教大家那些夏天必吃的凉菜做法，让你在炎热的夏天依旧能有好胃口！

1. 东北凉菜

东北凉菜，制作方法十分简单而且口味偏辣，是分开胃！

所需材料：

猪肉少许

黄瓜、白菜、胡萝卜、紫甘蓝、干豆腐、冬粉 适量

调味料：

盐、糖、辣椒油、蒜末、香菜段、芥末油、酱油 适量

制作方法：

1. 将所有的配菜切成丝，备用，冬粉用水泡软备用
2. 加入所有的调味料，和配菜搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时即可！

食谱参考于：美食天下

2. 苦瓜拌虾仁

相信许多人害怕吃苦瓜的原因就是因为他苦。然而，这个做法的苦瓜不仅不会吃到苦瓜的苦涩，还会为整个凉菜添加一丝丝的清甜哦！

所需材料：

苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量。 

做法：

1. 鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

1. 入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。
2. 用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。
3. 起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

3. 凉拌木耳豆皮

木耳含有非常高的营养价值，然而却不知如何烹煮？凉拌后的木耳清脆爽口且不是嚼劲，绝对是木耳最佳烹饪方法之一！

材料：

豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根、蒜蓉1勺、红葱头1个、油30ml、酱油15ml、陈醋30ml、糖10克、食盐、辣椒油 

做法：

1. 木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。
2. 木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
3. 把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

4. 凉拌莲藕

凉拌莲藕吃起来非常爽口，更加清淡，而如果你是不爱吃油腻食物的朋友绝对是最好的选择啊！

材料：藕、醋、盐、味精、白糖。

做法：

1. 藕洗净后切片。
2. 姜切末备用。
3. 烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4. 开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5. 闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6. 放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
7. 凉拌豆腐皮 

5. 捞汁凉菜

浸泡在酱汁里的凉菜，吃起来的口感却和前面几款凉菜截然不同，而这款凉菜的味道更加清凉还特别开胃！

材料：

凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g、食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油。 

做法：

1. 将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2. 干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3. 将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4. 将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。