【首尔风蛋糕的做法合集】颜值&气质感爆棚，多层次口感令人疯狂！

高颜值且精致的首尔风蛋糕，制作过程稍微耗时，但是成品让烘焙达人成就感满满！网络上的方子多数都是需要付费上课的，在此感谢作者们的慷慨分享，才能让大家宅在家也能体验不一样的首尔风！为您整理了多种做法，希望有你喜欢的口味！一起看看吧！

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【太妃伯爵香蕉】By小红书作者：莉小乔

这款蛋糕有着伯爵独特的香气，加上香蕉的香甜，味道香郁，尚未吃就已经令人陶醉在其香气之中。

巧克力戚风：

食材：蛋黄 80g、糖 80g（20g蛋黄+60g蛋白）、牛奶 45g、玉米油 45g、低粉 50g、、可可粉 25g、蛋白 160g。

做法:

1. 蛋黄、糖搅拌，加入牛奶和玉米油充分乳化。

2. 筛入低粉和可可粉。

3. 蛋白、糖打发，和蛋黄糊切拌均匀。

30*40烤盘，175度，18分钟，烤好后用模具压出5寸、6寸戚风各一片，3.5cm长条两条。

伯爵香缇奶油：

食材：70%黑巧克力 45g、焦糖巧克力 55g、牛奶 65g、伯爵茶包 1包、淡奶油 300g、糖 7g。

做法：

1. 牛奶+茶包煮开焖10分钟。

2. 黑巧+焦巧隔水融化。

3. 伯爵牛奶倒入巧克力中拌匀。

4. 加入淡奶油和糖拌匀，隔夜冷藏打发。

太妃酱：

食材：糖 57g、水怡 ​46g、淡奶油 ​68g、黄油 34g、香草精 3g、海盐 2g​。

做法:

1. 淡奶油、黄油煮开备用。

2. 糖放入锅中加热，不断搅拌煮至琥珀色​，离火，加入水怡继续搅拌。

3. 倒入煮开的奶油，加入香草精和海盐​。

组装：

6寸慕斯模具，底下一层6寸戚风，用3.5里面蛋糕条围边，挤一层奶油，放入2.5cm香蕉段，在香蕉缝隙和上面再挤一层奶油，稍抹平，放入5寸戚风，再挤一层奶油，冷冻3小时，用太妃酱淋面，35度左右。

【杨枝甘露】By小红书作者：平山老师

杨枝甘露首尔切块蛋糕，有着浓郁的芒果和椰浆风味，中间搭配椰子奶冻和西米，丰富了蛋糕的口感，还有香浓的杨枝甘露奶油，可以说是每一口都是惊喜！

海绵蛋糕： 

食材：蛋黄85g、细砂糖30g、蛋白215g、细砂糖70g、低粉100g。

做法：

1. 蛋黄加砂糖打至浓稠发白。

2.蛋白加砂糖打至小弯勾状态。

3. 1和2切拌翻拌均匀。

4. 筛入低粉翻拌均匀。

5. 装入裱花袋挤成斜条纹，撒糖粉。

6. 烤盘上火180℃下火170℃ 烘烤12-15分钟。

椰子奶冻夹心：

食材：椰浆35g、牛奶35g、淡奶油36g、细砂糖11g、吉利丁2g。

做法：

1. 椰浆，牛奶，淡奶油，糖煮开。

2. 加入提前泡软的吉利丁融化混合即可，入模放冰箱急冻定型切块。

杨枝甘露奶油： 

食材：淡奶油320g、糖21g、椰浆32g、炼乳16g、椰浆粉13g、芒果果茸30g、吉利丁3g。

做法：

1. 淡奶油、糖、炼乳、椰浆粉打至6发。

2. 芒果果茸煮至浓稠，加吉利丁混合均匀。

3. 降温倒入1再高速打至7分发，加入适量西米。

组装：

1. 6寸慕斯圈底部和旁边放烤好的海绵蛋糕胚。

2. 倒入少许杨枝甘露奶油，放入椰子冻和煮好的小丸子，再全部倒入杨枝甘露奶油即可。

3. 表面装饰煮好的西米和水果即可。

【抹茶首尔风切块蛋糕】By小红书作者：甜宇cake

抹茶控必学的小清新蛋糕！口感与味道多变化，宛如初恋时的青涩与甜蜜。

抹茶蛋糕胚：

A：黄油40克、抹茶粉8克、牛奶60克、低粉45克、玉米粉10克、全蛋一个、蛋黄60克。

B：蛋白130克、糖90克。

做法：

1. 把黄油隔水融化加入牛奶搅拌至发白。

2. 加入低粉，玉米粉，抹茶粉搅拌均匀加入蛋黄搅拌均匀。

3. 蛋清分2次加入，打至7分发，鸡尾状态。

4. A + B 部分混合一起搅拌均匀，倒入28*28烤盘中，155上下火烤25分钟。

树莓果冻夹心（也可换草莓）4寸夹心：

食材：树莓果酱40克、水30克、糖15克、吉利丁2.5克。

做法：果酱加入水煮至35度加入白糖搅拌无颗粒，加入提前泡好的吉利丁搅拌均匀，倒入4寸慕斯圈里，底部记得封保鲜膜，冷藏2/3小时。

奶油夹心（4寸部分）：

食材：淡奶油60克、芝士25克、糖8克、红豆粒适量。

做法：奶油加入芝士和糖打至7分发，加入红豆粒混合倒入树莓果冻上面，冷藏3小时。

香缇奶油：

食材：淡奶油350克、巧克力85克、抹茶酱80克。

做法：把淡奶油加热55/60度加入融化好的巧克力，加入抹茶酱混合均匀，冷藏一个晚上拿出来组装。

组装：

6寸加高慕斯圈里，一个5寸蛋糕胚，一个6寸蛋糕胚，记得详细看视频！装饰水果按自己喜好，可以冷冻保存一个月。

【花生首尔风切块蛋糕】By小红书作者：梵卡国际烘焙

花生蛋糕颜值超高，宛如一位小淑女！入口有着浓郁的花生香气在口中四散开来，绝对是你下午茶的小确幸！

食材：鸡蛋190克、花生酱30克、糖110克、牛奶30克、美玫低粉90克。

做法：请参考视频。

【豆蔻年华】By小红书作者：糖糖裱花师

甜滋滋的夹心，加上浓郁的黑巧奶油，甜中带微苦，象征着我们成长的过程；我们的豆蔻年华！

食材：见下图。

做法：请见视频。

【玫瑰首尔风切块蛋糕】By小红书作者：飞毯老师

粉橘色的朵玛带着淡淡的玫瑰和蜜桃的香气，与奶油的香甜混合在一起！再加上玫瑰奶酪、树莓库利、柔软的戚风完美的融合，入口即化，丝滑香甜，加一小块朦胧的水晶糖片，清爽甘甜，妙不可言！

首尔风切件六寸蛋糕所需食材和做法如下：

玫瑰巧克力甘纳许：

食材： A.140克全脂牛奶、40克细砂糖、40克云南玫瑰酿。

B.140克白巧克力

C.160克液态淡奶油

做法：冷藏两小时，久些更好，A加热倒在B，加入冷藏的C打发。

​玫瑰奶酪：

食材：玫瑰花酿20克、马斯卡彭奶酪100、打发的淡奶油100克​。 

做法：奶酪隔水融化加入打发的淡奶油，再加入玫瑰花酿搅匀即可。

玫瑰戚风蛋糕​胚：

A. ​糖72克、塔塔粉1-2克、盐1克、红曲粉适量。

B. 糖42​克、油46克、水46克、玫瑰酿10克。

C. 低筋面粉92克

D. 鸡蛋五个

做法：可做两个六寸切件蛋糕，每个蛋糕分三片6+5+6。

树莓库利：

食材： A. 果泥100克、砂糖16克。

B. 吉利丁5克

C. 纯净水40克、朗姆酒5克。

做法：A加C隔水加热，搅拌直至糖融化，加入泡软的吉利丁即可。

水晶糖片：

做法：艾素糖平铺在两块硅胶垫之间，上下火170度， 烤八分钟，出炉！晾凉，掰成需要的小块即可。

【仲夏小野莓首尔风切块蛋糕】By小红书作者：薇安烘焙教室Vivian

高颜值甜心系列，时而让人觉得像芭蕾舞者在飞舞；时而让人觉得像金鱼在觅食，非常吸人眼球的蛋糕！

巧克力戚风：

食材：蛋黄80g、糖20g、色拉油45g、水45g、低粉58g、可可粉17g、蛋白160g、糖60g。

做法：

1. 蛋黄加糖打至发白，加入有和水乳化，然后加入过筛的粉类拌匀。

2. 蛋白加糖打至8分发后与面糊混合，放入30*40烤盘 165℃烤18分钟。

女士轻奶油：

食材：牛奶100g、蛋黄20g、糖20g、吉士粉2g、香草1/4根、淡奶油100g。

做法：

1. 蛋黄加糖加吉士粉香草籽拌匀，牛奶煮开后倒入蛋黄中搅拌均匀，然后回锅煮至浓稠，放凉备用。

2. 淡奶油打至7分发，与放凉的面糊混合均匀。

榛子巧克力卡仕达：

食材：牛奶240、蛋黄50g、糖27g、榛子酱45g、玉米淀粉21g、牛奶巧克力48g、黄油70g。

做法：

1. 蛋黄加糖加玉米淀粉榛子酱拌匀，牛奶煮开后倒入蛋黄中搅拌均匀，然后回锅煮至浓稠，然后加入巧克力融化。

2. 待冷却至40℃后，加入室温软化的黄油搅拌均匀。

小野莓果冻：

食材：草莓果茸84g、覆盆子果茸150g、黑醋栗果茸25g、糖50g、NH果胶8.5g。

做法：三种果茸放一起加热融化后，加入糖和nh果胶的混合物煮开放凉使用。

发酵酸奶油：

食材：淡奶油300g、双歧杆菌1小包。

做法：淡奶油加发酵菌混合，放入发酵箱40℃发酵12小时后，放入冰箱冷藏至彻底冷却后打发使用，一包发酵菌最多发酵1kg淡奶油。

【12种口味的首尔风切件蛋糕】By小红书作者：Riom里永烘焙培训

作者很慷慨分享了12种口味的做法，不过只提供了蛋糕胚的做法，夹心奶油可以参考上述几位作者的方子。

食材：

原味切件 : 蛋清60克、蛋黄45克、水15克糖20克+5色拉油15克、低粉35克。

咖啡切件 : 蛋清80克、蛋黄50克、糖23克+5加啡液30克、色拉油18克、低粉45克。

抹茶切件 : 蛋清85克、蛋黄50克、糖25克+5水20克、色拉油18克、低粉40克、抹茶粉3克。

草莓切件 : 草莓汁20克、蛋黄2个、色拉油25克、低粉50克泡打粉1/4小勺、蛋清3个糖粉30+20克。

芒果切件 : 芒果汁20克、蛋黄2个、色拉油20克、低粉45克、泡打粉1/4小、蛋清3个糖粉30+15克。

竹炭切件 : 蛋清70克、蛋黄48克、水20克糖20克+5、色拉油18克、低粉40克、竹炭粉2.5克。

可可切件 : 蛋清90克、蛋黄55克、糖30克+5可可粉5克、水25克、色拉油10克、低粉42克。

绿茶切件 : 蛋清80克、蛋黄40克、糖25克+35牛奶35ML、色拉油25克、低粉55克、绿茶2克、泡打粉1小勺。

红曲切件 : 红曲粉2克、蛋黄2个、色拉油23克低粉45克、水25克、蛋清3个、糖粉30+20克。

波萝切件 : 波萝汁15克、蛋黄2个、色拉油18克、低粉50克、泡打粉1/4小匀、蛋清3个、糖粉25+10克。

坚果切件 : 蛋清90克、蛋黄50克、水25克、坚果适量、糖33克+5、色拉油10克、低粉45克。

奶茶切件 : 蛋清85克、蛋黄40克、糖20克+5奶茶粉8克、牛奶45L、色拉油15克、低粉55克。

做法：

1. 蛋黄、少量那部分糖、油、水（牛奶、果汁）混合加入拌；

2. 筛入低粉、自下往上切拌至没有颗粒状，备用；

3. 打发蛋清，分3次加糖，打至湿性发泡;

4. 将打发好的蛋清取1/3到蛋黄糊中，自下往上切拌混匀；

5. 混匀的面糊，再倒回剩余蛋清中快速切拌，切拌均匀；

6. 倒入磨具中，轻震3下，震出气泡；

7. 预热烤箱，160度下火、150度上火，烤15分钟，(视自家烤箱脾性，可做调整)，出炉后震3下排气倒扣，放凉再脱模；

8. 打发淡奶油，蛋糕烤好后切成均等度，一层奶油，一层蛋糕叠加，最后一层按自己喜好装饰即可。

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